zaczyn:   

• 2 łyżki aktywnego zakwasu
• 30g letniej wody
• 60g mąki pszennej

Składniki zaczynu wymieszać, pozostawić do przefermentowania przez noc, powinien przyrosnąć 4-krotnie.

• 20g kaszki kukurydzianej
• 100g zimnej wody

 Kaszkę wymieszać z woda i zagotować, powinna być dość gęsta. Rozprowadzić na płaskim talerzu i pozostawić do ostygnięcia na min 20 minut.

ciasto:

• 200g zimnej wody
• 300g mąki pszennej np. 550 o dużej zawartości białka
• 1 łyżeczka soli
• zaczyn jw.
• schłodzona kaszka jw.
• kaszka kukurydziana do posypania

Zmieszać mąkę z wodą i pozostawić na 15 minut.

Wyrabiać 15 minut, aż ciasto będzie bardzo gładkie. Dodać przefermentowany zaczyn, sol i wyrabiać dalej z rozdrobniona kaszka kukurydziana, w międzyczasie ochłodzoną, aż się całkiem wchłonie w ciasto. Masa będzie bardzo wilgotna i klejąca.

Wyrzucić ciasto do lekko naoliwionej miski i zostawić do wyrośnięcia na 3 i pół godziny, żeby się mocno napuszyło, ale jeszcze nie podwoiło swojej objętości. W trakcie wyrastania po 30, 60 i 90 minutach odgazować, tzn. rozpłaszczyć i formować w kulę. To zagniatanie znacznie wzmocni strukturę ciasta.

Ciasto posypać mąką i wyrzucić na również umączony blat. Uformować okrągły bochenek, przykryć folią i odstawić na 15 minut.

Nasypać na talerz kaszki kukurydzianej. Bochenek spryskać wodą i zanurzyć w kaszce. Stroną wysypaną ułożyć w koszyku do wyrastania. Koszyk przykryć szczelnie torbą foliową i odstawić do wyrastania na 2 do 3 godzin. Ciasto nie przyrośnie podwójnie, ale stanie się bardzo puszyste.

Przynajmniej 45 minut przed pieczeniem nagrzać piekarnik z kamieniem na 220°C.

Chleb przed pieczeniem ułożyć na kawałku papieru i naciąć ostrym nożem spiralnie zaczynając od środka (kręcąc papierem na osi).

Piec 40-45 minut aż do zbrązowienia. Ostudzić na kratce.

polenta/kaszka kukurydziana/chleb na zakwasie

Powiązane artykuły

żytni na zaczynie jabłkowym

                      Chleb żytni z zaparką na zaczynie jabłkowym (patrz: chleb pszenny jabłkowy) proporcje na 2 bochenki a 950g przygotowanie zaczynu i zaparzenie mąki – 24 godziny wyrabianie – 5 minut 1.wyrastanie ciasta ... Więcej...

pszenny jabłkowy

                        Chleb pszenny na zaczynie jabłkowym inspiracja do tego chleba był  sok jabłkowy kupowany w 5-litropwych kartonach na moim ursynowskim bazarku. Sok jest pyszny, niesłodzony i pomyślałam sobie, że świet... Więcej...

rustykalny z zaparką

  Ostatnio, na użytek domowy, piekę prawie wyłacznie chleby ciemne, razowe w formie z dużą ilością maki zaparzanej, czyli nudziarstwo ;) Aby sobie przypomnieć jak formuje sie bochenki, wymyśliłam ten chleb - lekko razowy, zaparzany ale bochenko... Więcej...