zaczyn:   

• 2 łyżki aktywnego zakwasu
• 30g letniej wody
• 60g mąki pszennej

Składniki zaczynu wymieszać, pozostawić do przefermentowania przez noc, powinien przyrosnąć 4-krotnie.

• 20g kaszki kukurydzianej
• 100g zimnej wody

 Kaszką wymieszać z woda i zagotować, powinna być dość gąsta. Rozprowadzić na płaskim talerzu i pozostawić do ostygniącia na min 20 minut.

ciasto:

• 200g zimnej wody
• 300g mąki pszennej np. 550 o dużej zawartości białka
• 1 łyżeczka soli
• zaczyn jw.
• schłodzona kaszka jw.
• kaszka kukurydziana do posypania

Zmieszać mąką z wodą i pozostawić na 15 minut.

Wyrabiać 15 minut, aż ciasto będzie bardzo gładkie. Dodać przefermentowany zaczyn, sol i wyrabiać dalej z rozdrobniona kaszka kukurydziana, w miądzyczasie ochłodzoną, aż się całkiem wchłonie w ciasto. Masa będzie bardzo wilgotna i klejąca.

Wyrzucić ciasto do lekko naoliwionej miski i zostawić do wyrośniącia na 3 i pół godziny, żeby się mocno napuszyło, ale jeszcze nie podwoiło swojej objętości. W trakcie wyrastania po 30, 60 i 90 minutach odgazować, tzn. rozpłaszczyć i formować w kulą. To zagniatanie znacznie wzmocni strukturą ciasta.

Ciasto posypać mąką i wyrzucić na również umączony blat. Uformować okrągły bochenek, przykryć folią i odstawić na 15 minut.

Nasypać na talerz kaszki kukurydzianej. Bochenek spryskać wodą i zanurzyć w kaszce. Stroną wysypaną ułożyć w koszyku do wyrastania. Koszyk przykryć szczelnie torbą foliową i odstawić do wyrastania na 2 do 3 godzin. Ciasto nie przyrośnie podwójnie, ale stanie się bardzo puszyste.

Przynajmniej 45 minut przed pieczeniem nagrzać piekarnik z kamieniem na 220°C.

Chleb przed pieczeniem ułożyć na kawałku papieru i naciąć ostrym nożem spiralnie zaczynając od środka (krącąc papierem na osi).

Piec 40-45 minut aż do zbrązowienia. Ostudzić na kratce.

polenta/kaszka kukurydziana/chleb na zakwasie

Komentarze   

0 #5 katarzynka 2018-01-03 20:52

Cieszę się że tu trafiłam i na ten właśnie chlebek . Już upieczony i jedzony, jest pyszny Choć początkowo myślałam że nie wyjdzie . Ciasto wyszło mi jakieś rzadkie i prawie w ogóle nie urosło już w ostatniej fazie wyrastania . Jednak temp w piekarniku zrobiła swoje i urósł może nie aż tak jak na zdjęciu ale jednak . Dziękuję za przepis . Będę próbowała innych przepisów na chleb

Cytować

0 #4 Małgorzata Zielińska 2016-08-15 17:03

Dodanie większej ilości kaszy zepsuje konsystencje ciasta chlebowego.
Chleb naprawdę kukurydziany to chleb bezglutenowy i procedura będzie zupełnie inna. No i oczywiście nie da się go zrobić w formie bochenka.

Cytować

0 #3 Karina 2016-08-14 17:42

A czy jeśli dodam wiecej tej kaszki kukurydzianej, to wyjdzie ten chlebek?? bo zrobiłam i jak dla mnie malo kukurydziany i tak sie zastanawiam, czy moze da rade dac wiecej tej kaszki, czy chlebek bedzie pracowac. moze to wina tego, ze zytni zakwas dalam. moze pszenny bylby lepszy??

Cytować

0 #2 Małgorzata Zielinska 2014-11-18 17:49

Cytuję Ania:

Nie wiem co to znaczy: "Chleb przed pieczeniem ułożyć na kawałku papieru i naciąć ostrym nożem spiralnie zaczynając od środka (krącąc papierem na osi)."

To znaczy nie mniej i nie wiecej, niz nacinanie bochenka spiralnie dookoła zaczynajac od środka. Przykładamy ostrze noża (żyletki etc)
do środku bochenka i prowadzimy ostrze spiralnie dookoła kończąc na brzegu. Ułożenie bochenka na papierze ułatwi te czynność, bo druga ręka obraca chleb dookoła i ostrze praktycznie przesuwa sie samo.
Przystępniej tego nie umiem wytłumaczyć

Cytować

0 #1 Ania 2014-11-18 09:24

Szkoda, ze nie ma filmiku do tej receptury. Nie wiem co to znaczy: "Chleb przed pieczeniem ułożyć na kawałku papieru i naciąć ostrym nożem spiralnie zaczynając od środka (krącąc papierem na osi)."

Cytować

Odśwież komentarze
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.

Dodaj komentarz