Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Prosty jasny

    Piotr Piotr 20.10.2018 18:29
    Masz rację, też to zauważyłem jednak wolałem się upewnić. Nasze mąki 7.5 mają w okolicach 10%białka plus ...
     
  • Prosty jasny

    MZ MZ 20.10.2018 15:32
    Wg mnie polska mąka 750 ma tak mało białka, ze chleby bochenkowe kiepsko wychodzą. Dlatego zwykle ...
     
  • Prosty jasny

    Piotr Piotr 20.10.2018 12:34
    Mam pytanie, dlaczego niektóre mieszane chlebki są na mące 550 a nie na 750 ???
     
  • Pszenno-żytni z ziemniakami

    Piotr Piotr 19.10.2018 15:06
    Super, dziękuję za radę :)
     
  • Pszenno-żytni z ziemniakami

    MZ MZ 19.10.2018 15:02
    Oczywiście, ze urośnie. Nakładamy ciasta tylko max do 3/4 wysokości. Czyli wody tyle, ile ciasta przed ...

 

wieniec_slone

Chleb-wieniec ze słonecznikiem

powstał, bo potrzebowałam uzupełnienia dania obiadowego tego samego dnia, a w lodówce tylko płynny zakwas ożywiany 2 dni wcześniej. Dodałam do chleba pół łyżeczki drożdży, co wcale nie wpłynąło na jego późniejszy smak, a pomogło w wyrośniąciu. Ponieważ mój zakwas był dokarmiany 48godzin wcześniej zadziałał świetnie z ta ilością wspomagacza. Jeżeli jednak użyjemy zakwasu nieco oklapniątego, radziłabym zwiększyć ilość drożdży do 1 łyżeczki.

 

  • 150g żytniego zakwasu
  • 300g maki pszennej
  • 70g maki żytniej z pełnego przemiału
  • 30g maki pszennej z pełnego przemiału
  • 200g letniej wody
  • 100g ziaren słonecznika wcześniej podprażonego na suchej patelni
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka miodu
  • ˝ łyżeczki drożdży instant
  • 1 łyżeczka soli

 

Mąką wymieszać z wodą - odstawić na 20 minut. Wymieszać zakwas, miód i drożdże, dodać do mieszaniny mąki, na końcu dodać sól. Wyrabiać 10-15 sekund - odstawić na 10 minut.

Dodać oliwą, wyrabiać krotko - odstawić na 10 minut.

Dodać ziarno słonecznika, krotko wyrobić - odstawić na 1 godzinę w misce wysmarowanej oliwa.

Wyjąć z miski krótko wyrobić, uformować kule. Dać odpocząć parą minut. następnie w kuli ciasta zrobić zagłąbienie. Najlepiej robi się je za pomocą własnego łokcia. Tak to podobno formują zawodowi piekarze. Żeby otwór nie zasklepił się w trakcie wyrastania, można go zabezpieczyć zrolowaną ścierką wysypana mąką. Całość ułożyć na blasze wyłożonej papierem, bądź wysypanej mąką desce (jeśli mamy zamiar piec chleba na kamieniu). Odstawić do wyrośniącia.

Mój chleb wyrastał 3,5 godziny. Przed włożeniem do piekarnika naciąć dowolnie. Piekarnik podgrzać do temperatury 230°C, piec około 10 min, zredukować temperaturą do 210°C i piec jeszcze ok. 20 min do zbrązowienia skorki.

Smaczny chleb, z miękką apetyczna skórką. Ziarno słonecznika i oliwa dają mu dodatkowego charakteru. Ładnie się prezentuje na stole, jako uzupełnienie sałatki lub innego dania.

 

Komentarze   

0 #4 Małgorzata Zielińska 2017-09-26 17:40
Myśle, ze tak. Trzeba tylko poczekać aż wyraźnie ruszy, potem szczelnie zapakować i do lodówki. Wszystkie chleby z dodatkiem drożdży lubią zimne wyrastanie.
Cytować
0 #3 Weronika 2017-09-26 16:40
Pani Małgosiu, mam szybciutkie pytanko. Czy można ten chleb zostawić Di wyrośnięcia na noc w lodówce I upiec rano?
Już od kilku dni się za niego zabieram, ale jeszcze nie udało mi się wstać na tyle wcześnie żeby go zrobić ;)
Cytować
0 #2 Beata 2013-03-15 09:28
Robię właśnie ten chlebek z podwójnej porcji, ale ... bez drożdży. Jakoś nie mogę się przekonać do, nawet odrobiny, drożdży w chlebach.
Przymykam oko tylko na strucle i pizzę :-)
Ciekawam jak wyjdzie ta modyfikacja...
Cytować
0 #1 Grzegorz 2011-12-18 12:11
Zrobiłem go z ziarnami dyni pychotka :lol:
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 20

Wczoraj 347

Tydzień 367

Miesiąc 6943

Wszystkich 13347243