Ten chleb jest dobry na poczatek pieczenia na zakwasie. Stosunek zaczynu do reszty dodanej maki w tym chlebie jest 50:50. Przy takiej ilosci nawet calkiem mlody zakwas sie sprawdzi. Nazwalam go codziennym, bo jest to chleb neutralny w smaku, pasujacy do wszystkiego. Z wyglądu jak nasz chleb sklepowy, szczególnie w przekroju. Łatwy do wykonania, mający zalety obydwu gatunków tzn. zytniego i pszennego: prosty do wyrabiania i przy odrobinie wprawy zachowujacy nawet dobrze formę bochenka bez dodatkowego wspomagania.
Składniki:
- 400 g zaczynu (zakwaszonego ciasta żytniego zrobionego metodą 3-fazową)
- 100 g mąki żytniej chlebowej (np. typ 720)
- 300 g mąki pszennej (np. typ 550)
- ok. 150 ml letniej wody
- 1, 5 łyżeczki soli
- 1 lyżeczka cukru (opcjonalnie)
- 20 ml oleju (opcjonalnie)
Sposób wykonania: - Składniki wymieszać w misce, wyrabiać ok. 5 minut, aby otrzymac gladkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodać mąki lub wody.
Odstawić na 20 min i jeszcze raz 5 min wyrabiać. - Ułożyć w formie, bądz uformować bochenek, przełożyć do dobrze wysypanej mąką miski lub koszyka.
- Pozostawić do wyrośniącia na 3 do 4 godzin, lub do podwojenia objętości.
- Przelozyć na blache wylozona papierem lub kamien i wsunac do piekarnika nagrzanego do 230°C. Piec 10-15 minut, nastepnie obnizyć temperaturą do 200°C i piec jeszcze ok. 20 minut do zbrązowienia skórki.
Jest to chleb na tyle uniwersalny, ze przy zamianie mąki chlebowej na ciemniejszą, z pelnego przemialu, możemy otrzymać razowiec. Należy jednak pamietac, że mąki z pełnego przemialu zwykle chłoną wiącej wody, dlatego ilość plynu do ciasta wlasciwego trzeba będzie zwiekszyć. Nie należy wtedy formowac bochenka, tylko zostawic dość luzne ciasto (takie, które da sie jeszcze mieszać łyżką) i piec w formie wysmarowanej olejem i wysypanej mąką bądz otrąbami.
Chleb musi być całkowicie wyrośniąty zanim włożymy go do piekarnika. Nie należy liczyć, że wyrośnie w piecu. Im niższa temperatura w jakiej wyrasta chleb, tym dlużej to trwa.
Komentarze
Może spróbuj Mario stawiać chleb odrobine wyżej, a na dole umieść płaska formę z odrobina wody, która parując w czasie pieczenia może zmniejszy tez spieczenie spodu. Zwykle nie radzę zostawiać wody w piekarniku w czasie całego procesu pieczenia (tylko na początku), ale w tym wypadku może pomoc.
Upiekłam . Chlebek jest genialny! Piekłam w narzyniu rzymskim. Po tym jak chleb mi wyrósł, wstawiłam do zimnego piekarnika z pokrywą naczynia i nastawiłam na 220 C. Gdy piekarnik się nagrzał , piekłam 15 min z pokrywą po tym czasie zmniejszylam temp.do 200 C , zdjęłam pokrywę i piekłam jeszcze 20 min. Chleb wyszedł obłędny. Dawno tak dobrego nie jadłam. Dziękuję za wspaniały przepis
patrz: Zakwas - porady praktyczne > Pieczenie
Mam pytanie. W naczyniu pieczemy z czy bez pokrywy? Rozumiem, że chleb ma wyrastać w naczyniu i że należy go wstawić do zimnego piekarnika ale na ile nastawić piekarnik u jak długo piec? Czy czas liczy się od włożenia chleba do zimnego piekarnika czy od momentu jak się nagrzeje?
Tzn. garnek wczesniej namoczony, potem solidnie nasmarowaniu najlepiej tłuszczem stałym i wysypany mąka. Chleb wyrasta w garnku, szczelnie okryty torba foliowa, aby woda z gliny nie wyparowała. Wyrośnięty chleb wkładamy do zimnego piekarnika. Dociekamy bez pokrywy.
Wczoraj tak jak mówiłam nastawiłam zaczyn na chleb prosty jasny. Dziś chciałam go piec, rano zajrzałam do zaczynu i zastałam coś dziwnego, zaczyn nie bąbelkował, nie podniósł się, a warstwę górną stanowiła sama woda, która się oodzieliła od reszty. Nie wiem dlaczego tak się stało, ma Pani jakiś pomysł?
To wszystko jest napisane pod chlebem „prosty jasny”.
A czy forma zamknięta czy blacha, to zobaczysz na ile uda się uformować chleb. Jeśli będzie się rozlewał przed włożeniem do piekarnika, wąska forma może go uratować.
Ilość białka w mące producenci oznaczają na opakowaniu. U nas w Polsce nie mamy raczej wysokobiałkowych typów, i zawartość białka oscyluje między 10 a 12g.
Ale nawet z tzw słaba mąka można sobie poradzić za pomocą techniki wyrabiania. Ważne, żeby ciasto było dość luźne (duża zawartość wody) i kilkakrotnie „składane” w czasie wyrastania. Jak należy składać luźne ciasto chlebowe można podpatrzeć na YT.
Dzień dobry, dziś już kolejny raz piekę chleb codzienny, chcę dodać trochę więcej pszennej jasnej mąki i zrobić trochę gęściejsze ciasto i spróbować trochę uformować, ale jeszcze upiekę w foremce. A co oznacza tzw mocna pszenna mąka?
Super! Jestem naprawdę dumna z takiej uczennicy
Na razie proponowałabym poćwiczyć na tym przepisie, który jest dość uniwersalny z innym rodzajem maki. Jak dasz więcej pszennej jasnej to możesz się pokusić o trochę, ale naprawdę trochę gęściejsze ciasto i lekko je uformować. Powiedzmy lekko podłużny bochenek i upiec go w formie. Zobaczysz sama jaka konsystencja ciasta powinna być, żeby zachował się kształt. Jeśli się uda, a po upieczeniu chleb nie będzie zwarty, nie będzie się kruszył to znaczy ze możesz zacząć piec bez wspomagania. Czyli bochenki luzem.
W dziale chleby mieszane, jest chleb prosty jasny. Trzeba do niego mieć tzw mocną mąkę pszenną.
A jaki chleb mogę zrobić następny? Bardzo chciałabym wytestować kilka no i nauczyć się formować, składać chlebki...pozdrawiam
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.