Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Najprostszy chleb z garnka

    Edyta Edyta 06.07.2017 08:51
    Moja makutra ma średnicę niemal identyczną jak metalowa miska z IKEA. Stawiam makutrę na samym dole ...
     
  • Najprostszy chleb z garnka

    Alicja Alicja 06.07.2017 08:15
    O, to cenna uwaga, nie będe eksperymentować z makutrą. Jakiej pojemności garnek żeliwny potrzebny ...
     
  • Najprostszy chleb z garnka

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 06.07.2017 07:00
    Nie włożyłabym makutry do piekarnika ;-) Zwykle są one szkliwione z zewnątrz i nie wiadomo co tam ...
     
  • Najprostszy chleb z garnka

    Alicja Alicja 05.07.2017 16:11
    A co z przykrywką, czy Pani makutra ma takową?
     
  • Szybki letni chleb

    Alicja Alicja 05.07.2017 16:08
    Szukałam czegoś szybkiego, bez uciążliwego składania ciasta, odgazowywania, i trafiłam w dziesiątkę.


codzienny

Ten chleb jest dobry na poczatek pieczenia na zakwasie. Stosunek zaczynu do reszty dodanej maki w tym chlebie jest 50:50. Przy takiej ilosci nawet calkiem mlody zakwas sie sprawdzi. Nazwalam go codziennym, bo jest to chleb neutralny w smaku, pasujacy do wszystkiego. Z wyglądu jak nasz chleb sklepowy, szczególnie w przekroju. Łatwy do wykonania, mający zalety obydwu gatunków tzn. zytniego i pszennego: prosty do wyrabiania i przy odrobinie wprawy zachowujacy nawet dobrze formę bochenka bez dodatkowego wspomagania.

Składniki:

  • 400 g zaczynu (zakwaszonego ciasta żytniego zrobionego metodą 3-fazową)
  • 100 g mąki żytniej chlebowej (np. typ 720)
  • 300 g mąki pszennej (np. typ 550)
  • ok. 150 ml letniej wody
  • 1, 5 łyżeczki soli
  • 1 lyżeczka cukru (opcjonalnie)
  •  20 ml oleju (opcjonalnie)



    Sposób wykonania:

  • Składniki wymieszać w misce, wyrabiać ok. 5 minut, aby otrzymac gladkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodać mąki lub wody.
    Odstawić na 20 min i jeszcze raz 5 min wyrabiać.

  • Ułożyć w formie, bądz uformować bochenek, przełożyć do dobrze wysypanej mąką miski lub koszyka.

  • Pozostawić do wyrośniącia na 3 do 4 godzin, lub do podwojenia objętości.

  • Przelozyć na blache wylozona papierem lub kamien i wsunac do piekarnika nagrzanego do 230°C. Piec 10-15 minut, nastepnie obnizyć temperaturą do 200°C i piec jeszcze ok. 20 minut do zbrązowienia skórki.

Jest to chleb na tyle uniwersalny, ze przy zamianie mąki chlebowej na ciemniejszą, z pelnego przemialu, możemy otrzymać razowiec. Należy jednak pamietac, że mąki z pełnego przemialu zwykle chłoną wiącej wody, dlatego ilość plynu do ciasta wlasciwego trzeba będzie zwiekszyć. Nie należy wtedy formowac bochenka, tylko zostawic dość luzne ciasto (takie, które da sie jeszcze mieszać łyżką) i piec w formie wysmarowanej olejem i wysypanej mąką bądz otrąbami.

Chleb musi być całkowicie wyrośniąty zanim włożymy go do piekarnika. Nie należy liczyć, że wyrośnie w piecu. Im niższa temperatura w jakiej wyrasta chleb, tym dlużej to trwa.







Komentarze   

0 #249 MZ 2017-02-12 13:19
Poniższe komentarze powinny się pojawić oczywiście pod innym chlebem
Patrz: pieczywo żytnie > chleb żytni razowy
Cytować
-1 #248 MZ 2017-02-12 13:15
Waga otrab przed namoczeniem.
Otręby pszenne są nieco łagodniejsze w smaku niż żytnie. Oczywiście po dodaniu pszennych nie jest to juz chleb czysto żytni :)
Gratulacje! Ten chleb rzadko komu się udaje. Może ten dodatek otrab pszennych sprawił, ze wnętrze nie było tak bardzo gliniaste jak opisują to wszyscy, którzy próbują piec ten chleb.
Cytować
0 #247 Maria 2017-02-12 12:16
Cytuję MZ:
Bardzo się cieszę!
A papieru do pieczenia w zasadzie nie ma potrzeby smarować. Chleb powinien bez problemu się odkleić. Jeśli nie od razu, to na pewno po lekkim ostygnięciu.


Z tej radości zapomniałam, że chciałam się upewnić, czy te otręby 150 g w przepisie "Chleb żytni razowy" to 150 g w stanie suchym? Wydawało mi się tak dużo, że zmniejszyłam "dawkę". I czy jest jakaś znacząca różnica między otrębami żytnimi a pszennymi, jeżeli chodzi o ten chleb? Powoli będę też probowav zaparkę i inne nasiona.
Cytować
0 #246 Maria 2017-02-12 12:01
Cytuję MZ:
Bardzo się cieszę!
A papieru do pieczenia w zasadzie nie ma potrzeby smarować. Chleb powinien bez problemu się odkleić. Jeśli nie od razu, to na pewno po lekkim ostygnięciu.

[quote name="MZ"]
Dziękuję :-)
Zostawiłam oczywiście trochę zakwasu, ale zaczynu z 3-go etapu i zobaczę, jak się będzie zachowywał w lodówce. W którym momencie dodać go następnym razem? Będę stałym gościem na tej stronie. Ale żytni zawsze był moim faworytem. Te początkowe 15 min z termoobiegiem sprawiło, że chleb ma jednakowy, piękny kolor i jest w ogóle wspaniałe dopieczony. Nieźle jak na właściwie pierwsze poważne podejście do trudniejszego chleba, aż spać nie mogłam z radości! A to wszystko dzięki Pani przepisowi i innym instrukcjom z Pani strony. Czyli - 3-stopniowe podejście jest właśnie tym, które należy stosować do chleba żytniego. Miłego dnia :-)
Cytować
+1 #245 MZ 2017-02-12 09:21
Bardzo się cieszę!
A papieru do pieczenia w zasadzie nie ma potrzeby smarować. Chleb powinien bez problemu się odkleić. Jeśli nie od razu, to na pewno po lekkim ostygnięciu.
Cytować
0 #244 Maria 2017-02-12 00:12
PS. Użyłam foremki ceramicznej Pataka z papierem do pieczenia posmarowanym olejem i posypanym otrębami - nie było problemów ze zdjęciem papieru. Na początku użyłam też rozpylacza z wodą. 15 min z termoobiegiem sprawiło, że cały chlebek ma piękny kolor. Zjadłam trochę chlebka może po godzinie i nawet nic mi nie jest :lol: Mój wymarzony chleb! Pani strona w ogóle jest the best! :-)
Cytować
0 #243 Maria 2017-02-12 00:04
Zapewniam, że zanim zabrałam się za chleb na zakwasie, przeczytałam dziesiątki stron internetowych. Wyhodowałam zakwas i po tygodniu zrobiłam pierwszy chleb żytni wg przepisu z innej strony - wydawał się prosty i konkretny. Niestety wyszedł totalny potwór (myślę, że częściowo winien był za młody zakwas). Po tygodniu postanowiłam spróbować chleb żytni wg Pani przepisu. Przedtem przeczytałam rozdział "Mamy zakwas i co...". Trzymałam się Pani przepisu (no, etap 1 trwał 12 godz i do ciasta dodałam mniej otrębów i to z pszenicy. Ekologiczna mąka typ
960. Zauważyłam też, że mój piekarnik dobrze grzeje, więc następnym razem zacznę może przy 240-230 st zamiast 250. Wnioski: 3 etapy sprawdzają się bardzo dobrze! Żadnych skrótów! Chleb nawet nie pęka. IDEALNY, WYMARZONY CHLEB, UDAŁ SIĘ WŁAŚCIWIE PRZY PIERWSZEJ PRÓBIE Z ZAKWASEM. DZIĘKUJĘ!
Cytować
0 #242 Małgorzata Zielińska 2016-03-21 12:16
Oczywiscie ze mozna obniżyć temperaturę i wydłużyć czas. Tak pieczone chleby troche jednak tracą na urodzie:) Często nie maja tak ładnie spieczonego skorki.
Cytować
-1 #241 Marek 2016-03-21 11:48
Pani Małgorzato, a może obniżyć początkową temperaturę z 230 na 200 i wydłużyć czas pieczenia?
Cytować
0 #240 Małgorzata Zielińska 2016-03-18 19:24
Cytuję Bogdan:
Smaruj smalcem, a chlebek będzie sam wyskakakiwał. Ja dodatkowo posypuję płatkami owsianymi. I nic nie dymi. Pozdrawiam
Ps. Przepraszam Pani Małgorzato, ze pozwalam sobie na udzielanie rad na Pani blogu.

Cała przyjemnosc po mojej stronie :)

A jesli chodzi o smalec to dla "nie wegetarian" jest to jakies wyjście.
Cytować
0 #239 Małgorzata Zielińska 2016-03-18 19:19
To chyba tez zależy od oleju. Ja ostatnio wykładam foremki papierem do pieczenia, ale tez z mieszanymi uczuciami. Troche sceptycznie podchodzę do tego, ze jest on pokryty silikonem (?!!?).
Dużo sie dyskutuje ostatnio jakie formy do pieczenia, które sa najbezpieczniejsze, tłuszcz czy papier? Chwilowo jestem na rozdrożu ;-)
Cytować
0 #238 Bogdan 2016-03-18 19:19
Smaruj smalcem, a chlebek będzie sam wyskakakiwał. Ja dodatkowo posypuję płatkami owsianymi. I nic nie dymi. Pozdrawiam
Ps. Przepraszam Pani Małgorzato, ze pozwalam sobie na udzielanie rad na Pani blogu.
Cytować
0 #237 Marek 2016-03-18 15:09
Może pytanie trochę inne - a jak ma się punkt dymienia do smarowania foremek olejem. Punkt dymienia dla oleju to 200 st. a piec mamy na 230st?
Cytować
0 #236 Bogdan 2016-03-13 15:05
W nawiązaniu dozooprzedniego postu mój chlebek swoją zjadliwość zachowuje nawet do tygodnia( chleb pytlowy)
Cytować
0 #235 Bogdan 2016-03-13 15:03
Witam. Przepraszam, że wtącowywuję swoje trzy grosze, ale mi najlepiej chleb przechowuje się w worku lnianym. Myślę, że i bawełniany będzie ok. To jaki później będzie chlebak moim zdaniem jest bez znaczenia. Pozdrawiam
Cytować
0 #234 Małgorzata Zielińska 2016-03-13 15:01
Podobno najzdrowiej w worku, ale pewnie szybciej wysycha. Ja jem bardzo mało pieczywa, wiec mrożę upieczony chleb po pokrojeniu w kromki.
Wyjmuje na rano tyle ile potrzebuje wiec właściwie nie przechowuje pieczywa ;-)
Cytować
0 #233 Elżbieta 2016-03-13 14:38
Wiem, że to nie miejsce na takie pytanie,ale mam prośbę - czy mogłabyś powiedzieć w czym przechowujesz chleby razowe ( chlebak, worek lniany itp.) Chodzi mi o to w czym najzdrowiej przechowywać pieczywo. Chlebak z bambusa, melaminy, metalowy emaliowany , a może ceramiczny??? Z góry dziękuję i pozdrawiam.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 290

Wczoraj 401

Tydzień 1474

Miesiąc 10652

Wszystkich 13172456