Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Prosty jasny

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 28.07.2016 08:18
    Z naszej maki (zwykle niskobialkowej) ciasto moze sie tak zachowywać. Jesli na początku nie współpracuje ...
     
  • Prosty jasny

    Tomasz Tomasz 26.07.2016 22:37
    Pani Małgorzato. Wymieszałem chleb (prosty jasny) z małym dodatkiem mąki żytniej 720. Ilość wody ...
     
  • Żytni razowy z kminkiem

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 22.07.2016 08:36
    Dokarmilabym ten zaczyn jeszcze raz ( moze czesc odrzucając) zostawiajac w temperaturze pokojowej ...
     
  • Żytni razowy z kminkiem

    Ewa Ewa 22.07.2016 04:40
    Dzień dobry! Zaczyn zupełnie mi nie urósł przez noc :-( Czy da się jeszcze uratować chleb?
     
  • Przechowywanie zakwasu

    Ewa Ewa 21.07.2016 22:08
    Serdecznie dziękuję za rozwianie wątpliwości. Pozdrawiam Ewa


codzienny

Ten chleb jest dobry na poczatek pieczenia na zakwasie. Stosunek zaczynu do reszty dodanej maki w tym chlebie jest 50:50. Przy takiej ilosci nawet calkiem mlody zakwas sie sprawdzi. Nazwalam go codziennym, bo jest to chleb neutralny w smaku, pasujacy do wszystkiego. Z wyglądu jak nasz chleb sklepowy, szczególnie w przekroju. Łatwy do wykonania, mający zalety obydwu gatunków tzn. zytniego i pszennego: prosty do wyrabiania i przy odrobinie wprawy zachowujacy nawet dobrze formę bochenka bez dodatkowego wspomagania.

Składniki:

  • 400 g zaczynu (zakwaszonego ciasta żytniego zrobionego metodą 3-fazową)
  • 100 g mąki żytniej chlebowej (np. typ 720)
  • 300 g mąki pszennej (np. typ 550)
  • ok. 150 ml letniej wody
  • 1, 5 łyżeczki soli
  • 1 lyżeczka cukru (opcjonalnie)
  •  20 ml oleju (opcjonalnie)



    Sposób wykonania:

  • Składniki wymieszać w misce, wyrabiać ok. 5 minut, aby otrzymac gladkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodać mąki lub wody.
    Odstawić na 20 min i jeszcze raz 5 min wyrabiać.

  • Ułożyć w formie, bądz uformować bochenek, przełożyć do dobrze wysypanej mąką miski lub koszyka.

  • Pozostawić do wyrośniącia na 3 do 4 godzin, lub do podwojenia objętości.

  • Przelozyć na blache wylozona papierem lub kamien i wsunac do piekarnika nagrzanego do 230°C. Piec 10-15 minut, nastepnie obnizyć temperaturą do 200°C i piec jeszcze ok. 20 minut do zbrązowienia skórki.

Jest to chleb na tyle uniwersalny, ze przy zamianie mąki chlebowej na ciemniejszą, z pelnego przemialu, możemy otrzymać razowiec. Należy jednak pamietac, że mąki z pełnego przemialu zwykle chłoną wiącej wody, dlatego ilość plynu do ciasta wlasciwego trzeba będzie zwiekszyć. Nie należy wtedy formowac bochenka, tylko zostawic dość luzne ciasto (takie, które da sie jeszcze mieszać łyżką) i piec w formie wysmarowanej olejem i wysypanej mąką bądz otrąbami.

Chleb musi być całkowicie wyrośniąty zanim włożymy go do piekarnika. Nie należy liczyć, że wyrośnie w piecu. Im niższa temperatura w jakiej wyrasta chleb, tym dlużej to trwa.







Komentarze   

0 #242 Małgorzata Zielińska 2016-03-21 12:16
Oczywiscie ze mozna obniżyć temperaturę i wydłużyć czas. Tak pieczone chleby troche jednak tracą na urodzie:) Często nie maja tak ładnie spieczonego skorki.
Cytować
0 #241 Marek 2016-03-21 11:48
Pani Małgorzato, a może obniżyć początkową temperaturę z 230 na 200 i wydłużyć czas pieczenia?
Cytować
0 #240 Małgorzata Zielińska 2016-03-18 19:24
Cytuję Bogdan:
Smaruj smalcem, a chlebek będzie sam wyskakakiwał. Ja dodatkowo posypuję płatkami owsianymi. I nic nie dymi. Pozdrawiam
Ps. Przepraszam Pani Małgorzato, ze pozwalam sobie na udzielanie rad na Pani blogu.

Cała przyjemnosc po mojej stronie :)

A jesli chodzi o smalec to dla "nie wegetarian" jest to jakies wyjście.
Cytować
0 #239 Małgorzata Zielińska 2016-03-18 19:19
To chyba tez zależy od oleju. Ja ostatnio wykładam foremki papierem do pieczenia, ale tez z mieszanymi uczuciami. Troche sceptycznie podchodzę do tego, ze jest on pokryty silikonem (?!!?).
Dużo sie dyskutuje ostatnio jakie formy do pieczenia, które sa najbezpieczniejsze, tłuszcz czy papier? Chwilowo jestem na rozdrożu ;-)
Cytować
0 #238 Bogdan 2016-03-18 19:19
Smaruj smalcem, a chlebek będzie sam wyskakakiwał. Ja dodatkowo posypuję płatkami owsianymi. I nic nie dymi. Pozdrawiam
Ps. Przepraszam Pani Małgorzato, ze pozwalam sobie na udzielanie rad na Pani blogu.
Cytować
0 #237 Marek 2016-03-18 15:09
Może pytanie trochę inne - a jak ma się punkt dymienia do smarowania foremek olejem. Punkt dymienia dla oleju to 200 st. a piec mamy na 230st?
Cytować
0 #236 Bogdan 2016-03-13 15:05
W nawiązaniu dozooprzedniego postu mój chlebek swoją zjadliwość zachowuje nawet do tygodnia( chleb pytlowy)
Cytować
0 #235 Bogdan 2016-03-13 15:03
Witam. Przepraszam, że wtącowywuję swoje trzy grosze, ale mi najlepiej chleb przechowuje się w worku lnianym. Myślę, że i bawełniany będzie ok. To jaki później będzie chlebak moim zdaniem jest bez znaczenia. Pozdrawiam
Cytować
0 #234 Małgorzata Zielińska 2016-03-13 15:01
Podobno najzdrowiej w worku, ale pewnie szybciej wysycha. Ja jem bardzo mało pieczywa, wiec mrożę upieczony chleb po pokrojeniu w kromki.
Wyjmuje na rano tyle ile potrzebuje wiec właściwie nie przechowuje pieczywa ;-)
Cytować
0 #233 Elżbieta 2016-03-13 14:38
Wiem, że to nie miejsce na takie pytanie,ale mam prośbę - czy mogłabyś powiedzieć w czym przechowujesz chleby razowe ( chlebak, worek lniany itp.) Chodzi mi o to w czym najzdrowiej przechowywać pieczywo. Chlebak z bambusa, melaminy, metalowy emaliowany , a może ceramiczny??? Z góry dziękuję i pozdrawiam.
Cytować
0 #232 Malgorzata Zielinska 2015-08-03 15:40
Tak, jesli potrzebujesz upiec wiecej bochenkow zwiększasz proporcjonalnie wagę składników począwszy juz od zaczynu.
Cytować
0 #231 Bogdan 2015-08-03 11:39
Witam ponownie
Poproszę jeszcze o trochę wyjaśnień. Otóż doczytałem, że dodając do " startera" poerwszy raz mąkę, po " przerobieniu" odbieram to co dodałem(200 g), a pozostałość stanowi strter do następnego razu. I dalej postępuję jak w przepisie. Czy jeśli chcę zrobić 2 bochenki, to czy do startera mogę dodać podwójną porcję mąki i wody, bo zakwasu trochę potrzeba i dalej postępuję wg przepisu, ale z podwojoną wielkością. Jak już jestem na ciekawym blogu to muszę korzystać z wiedzy. Pozdrawiam Bogdan
Cytować
+1 #230 Malgorzata Zielinska 2015-08-02 19:46
Jesli chleb wyrastał 8 godzin to zakwas nie jest ok. Ale to widać juz w trakcie robienia zaczynu. Jesli do małej ilosci zakwasu dodamy make i wode, to po paru godzinach mieszanina powinna sie wyraźnie podnieść. I tak 3 razy. Dobrze wyrosniety zaczyn łączymy z reszta składników i wtedy ciasto chlebowe nie powinno wyrastac dłużej niz 5-6 god przy temperaturach jakie teraz mamy.
Blada skorka to często efekt złego wyrastania ciasta chlebowego. Kiedy powierzchnia chleba wyschnie, po upieczeniu wierzch jest blady. Dobrze jest w trakcie wyrastania chleb szczelnie przykryć, zeby skorka pozostała delikatna i lekko wilgotna.
Jesli dałeś zbyt mało wody to ciasto mogło byc za suche. Podawane ilosci wody w przepisach to tylko sugestia - trzeba sie kierować wyczuciem i dopasowywać ilosc wody do rodzaju maki. Maka rożnie chłonie wode, to zależy od jej wilgotności.
Cytować
0 #229 Bogdan 2015-08-02 17:33
Witam
Od jakiegoś czasu robię próby z chlebem. Dzisiaj padło na codzienny. Nie wiem co robię żle, ale skórka wychodzi blada, chleb wyrastał blisko 8 godzin. Wydaje się, że zakwas był OK. Ciasto było dość zwięzłe, może za mało wody. Co jest nie tak. Pomocy
Cytować
0 #228 Kasia 2015-07-07 09:27
czy mój zakwas jest za słaby? Zrobiony z żytniej typ 2000 (przy końcu daty)od wielu dni dokarmiany. Raz dodałam tylko garstkę pszennej.
Powyższy chleb rósł długo w foremce w plastikowej "nadmuchanej" torebce aż prawie podwoił objętość. zrobiłam rzadsze ciasto, bo żytnia mąka była 2000. zakwasu i maki 50:50. Nie wyszło: ciasto oleiste i zakalcowate. Znowu najedzą się kury :-? Bardzo chciałabym piec swój chleb, bo na stałe mieszkam w USA i brakuje mi pysznego polskiego smaku.
Cytować
-1 #227 Malgorzata Zielińska 2015-04-26 17:09
Myśle, ze wystarczy zmienić papier. Czasami te tansze papiery do pieczenia tak sie zachowują.
Cytować
0 #226 ijabuba 2015-04-26 14:40
Na swoj pierwszy zakwasowiec wybrałam ten chlebek, bo jest prosty dla niedoswiadczonego piekarza :) Wyszedł piekny i pyszny,tylko.. nie do zjedzenia..
Jako ze nie posiadam formy z powłoka wyłozyłam keksówke papierem do pieczenia.. i papier nie chce odjesc od chleba :( A nie bede jadła papieru..Cóz za dwa dni następne podejscie, bez papieru :)Trudno ,najwyżej sobie poreaguje z blaszką :P
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 1

Wczoraj 623

Tydzień 2539

Miesiąc 15328

Wszystkich 12953554