|
pszenno-żytni z ziemniakami
chleb, który piekę często na domowe potrzeby. Proporcje znam na pamięć, dlatego przygotowanie go i upieczenie zajmuje mi mniej czasu niż wyjście do sklepu. I to jest odpowiedź na często zadawane mi pytanie dlaczego piekę chleby w domu J Nie wymaga on specjalnych zabiegów, ani gatunków maki i wychodzi zawsze. Poza tym dodatek ziemniaków sprawia, ze mimo dużej ilości mąki pszennej pozostaje długo świeży. Oczywiście warunkiem do przygotowania tego chleba jest posiadanie aktywnego zaczynu 3-fazowego. Ale u mnie w domu bąbluje on bez przerwy, bo nigdy nie wiadomo kiedy będzie potrzebny świeży kawałek chleba ;)
- 350g ciasta zakwaszonego z maki żytniej
- 130g ugotowanych ziemniaków, które pozostały nam z obiadu
- 250g wody
- 1, 5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 300g mąki żytniej typ 720
- 100g maki pszennej razowej np. typ 2000
- 200g mąki pszennej jasnej (typ 550)
Czasami obie mąki pszenne zastępuje 300g mąki pszennej chlebowej typ, 750 (jeśli akurat ją mam).
- W dniu wypieku miksuję zimne ziemniaki z woda, sola i cukrem. Mąki mieszam, dodaję zaczyn, czyli ciasto zakwaszone, a potem mieszaninę ziemniaczaną. Wyrabiam około 5 minut, a po 1-minutowym odpoczynku jeszcze 3 minuty. Ciasto jest dość luźne, ale przy mieszaniu odrywa się od brzegów miski tworząc kulę. Odstawiamy je przykryte na około 40 minut.
- W zależności od użytej mąki, albo wykładam ciasto do formy, ale najczęściej staram się uformować z grubsza bochenek i układam w garnku glinianym do wyrośnięcia. Ciasto powinno wyrosnąć podwójnie, w zależności od temperatury może to trwać od 3 do 6 godzin.
- Nagrzewam piekarnik do temperatury 240°C, wkładam lekko nacięty lub nakłuty chleb w formie. Po 10-15 minutach obniżam temperaturę do 210°C i piekę jeszcze aż do zupełnego zbrązowienia (ok. 35-40minut). Przy pieczeniu w zamkniętym garnku glinianym, wkładam go do zimnego piekarnika, nastawiam temperaturę jak wyżej, po jej osiągnięciu zdejmuje szybko, ale delikatnie pokrywę, obniżam temperaturę do 210 C i zostawiam jeszcze chleb na ok. 35 minut.
- Po wyjęciu z piekarnika i z garnka, studzę na kratce.
ziemniaki/maka pszenna razowa/maka zytnia/chleb domowy/chleb mieszany
Powiązane artykuły
Chleb żytni z zaparką na zaczynie jabłkowym (patrz: chleb pszenny jabłkowy)
proporcje na 2 bochenki a 950g
przygotowanie zaczynu i zaparzenie mąki – 24 godziny
wyrabianie – 5 minut
1.wyrastanie ciasta ... Więcej...
Chleb pszenny na zaczynie jabłkowym
inspiracja do tego chleba był sok jabłkowy kupowany w 5-litropwych kartonach na moim ursynowskim bazarku. Sok jest pyszny, niesłodzony i pomyślałam sobie, że świet... Więcej...
Ostatnio, na użytek domowy, piekę prawie wyłacznie chleby ciemne, razowe w formie z dużą ilością maki zaparzanej,
czyli nudziarstwo ;)
Aby sobie przypomnieć jak formuje sie bochenki, wymyśliłam ten chleb - lekko razowy, zaparzany ale bochenko... Więcej... |
Książka jest odpowiedzią na komentarze i liczne sugestie, że strona jest zbyt obszerna, a treść jej powinna być podana krótko, zwięźle i w punktach :)
ABC ciasta drożdżowego - książka dla tych, którzy zaczynają przygodę z pieczeniem. Chociaż to praktyka czyni mistrza dobrze jest na początek przyswoić sobie parę reguł i sekretów ciasta. To szybko zaprocentuje. Nawet się nie spostrzeżecie, kiedy ujrzycie w oczach domowników podziw, a wśród znajomych zyskacie sławę.
Komentarze
polecam pieczenie w garnkach rzymskich!
zocha (2009-06-14 12:01:52)
nareszcie znalazla przyzwoite przepisy zakwasik pecznieje trzeci dzien musi chleb sie udac.Dziekuje pozdrawiam
Kasza (2009-05-07 22:49:46)
Ja czesto pieke chleb w naczyniu zaroodpornym wylozonym papierem. Ta technika zostala wypracowana po wielu nieudanych próbach z wyrastaniem w koszyku. Czesto chleb rozlewal mi sie i bardzo mu bylo przykro z tego powodu. I tak zastanawiam sie czy pokrywka od mojego zaroodpornego naczynia moglaby dzialac jak u Pani pokrywka od tego glinianego (w sensie nagrzewania sie piekarnika z chlebem w srodku). Nie mam garnków glinianych, dlatego ciezko mi to ocenic. Jak Pani uwaza?
Monika (2009-04-24 18:51:55)
Witaj Mirabelko! pieknie i profesjonalnie przygotowana strona. Dziekuje za wskazówki. Dzis pieklam mój pierwszy chleb: robilam zakwas od niedzieli , wsparlam sie odrobina drozdzy, obawialam sie ze sam zakwas sobie nie poradzi . Z tej ilsci zrobilam 2 keksówki , Wyszlo calkiem dobrze - najpierw wyroslo ladnie , ale zbyt gwaltownie przestawialm i hm.... opadlo. Jednak chlebek wyszedl niski ale puszysty ,z chrupiaca cienka skórka. Bardzo smaczny . A najwazniejsze to to , ze moi "sedziowie" : Julia 6 i Patryk14 lat- powiedzieli ze jest bardzo smaczny!! Super , poniewaz obawialam sie ze cos co wyglada inaczej niz "sklepowe" z gruntu odrzuca . Bardzo sie ciesze , kolejna na tasme idzie bagietka francuska i cos na slodko
Piotr (2009-02-13 17:21:14)
Witam, zrobilem kolejny chleb, to tez pierwsza próba. Po ciezkich zytnich, które mi najwyrazniej nie wyszly a na nie liczylem (watek http://www.chleb.info.pl/index.php?id=36) ten zapowiadal sie ciekawie. Ciasto uroslo doskonale, albo wrecz przesadzilo, co na fotce mozna zobaczyc (dziury ma). Przy pieczeniu niestety góra sie za mocno przypalila (pieczony w keksówce). I to jest u mnie standard praktycznie przy kazdym chlebie. Co zrobic aby i góra byla ok, a dól/srodek ladnie sie dopiekl? Moja forma to taka blaszana keksówka za 3zl. Fotki: http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/4cb53c248e01b9ef.html http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/d9a1d09d6613c397.html. Nie zdazylem zrobic fotki calego bochenka
Halina (2009-01-26 19:14:05)
Kochana Mirabbelko! Wg Twoich przepisów upieklam juz 3 chlebki: grecki, chale litewska i dzisiaj chlebus z ziemniakami. Wszystkie sa smaczne, ale najbardziej smakuje chlebus z ziemniakami. Nie moglam sie powstrzymac przed zjedzeniem jeszcze cieplej chrupiacej przylepki. Za te smaki serdecznie dzieki. Pozdrawiam. Halina
mirabbelka (2009-01-22 23:19:34)
to nie o smak tutaj chodzi, ale raczej o pozywke dla dzikich drozdzy - ale mozna z niego zrezygnowac. ja dodaje cukier lub melase rowniez ze wzgledu na brazowa ladnie zrumieniona skorke. wiadomo cukier karmelizuje sie. i to jest odpowiedz na czeste pytania, dlaczego skorki moich chlebow sa ladnie brazowe? pozdrawiam - M.
Regina (2009-01-22 22:55:40)
Mirabbelko, czy mozna nie dodawac cukru lub czegokolwiek slodkiego do chlebowego ciasta? Jesli nie dodam czy bardzo zmieni sie smak ?
Bjetris (2009-01-21 11:37:38)
Bardzo dobry chleb. Wybralam go na drugi ogien (po belgijskim), bo tez wydal mi sie prosty, no i pieczony w garnku rzymskim, a nie mam jeszcze smialosci do formowania bochenków. Rósl w temperaturze kuchennej 4 godziny (czekalam az podrosnie do po pólnocy ;-), byl dosc zwarty choc mazisty gdy go wkladalam do rosniecie (moja maka zytnia ma wyzsza wartosc) i balam sie, ze po upieczeniu bedzie zbity. Nic podobnego - podrósl do brzegów garnka, ma ladny miazsz i swietny smak. W ogóle zauwazylam, ze rada Mirabelki, aby dac pieczywu czas, to jest wlasnie ten sekret! Trzeba dac chlebkowi podrosnac i nie popedzac go, zapewnic wilgoc w piekarniku i dobrze dopiec.Tak mysle ja - "ekspert" z tygodniowym doswiadczeniem i zaledwie 4 chlebami na koncie ;-D. Dzisiaj planuje wyrastac ten chleb przez noc w lodówce i upiec rano przed praca.
hotatka (2009-01-17 05:52:31)
Dziekuje! Jak tylko upieke, napisze jak sie udal. Przedwczoraj upieklam pierwszy "prawdziwy" (czyli na zakwasie) chleb - korzystajac z przepisu na razowiec skandynawski. Wyszlo (prawie) cudo! Dziekuje! Juz prawie caly pozarty...
mirabbelka (2009-01-08 10:26:17)
mozna uzyc maki razowej, prawdopodobnie zwiekszajac ilosc plynow. czyli wode nalezy dodawac z wyczuciem, zeby powstalo dosc luzne ciasto, ktore da sie mieszac lyzka. no i pieczenie tylko w formie. pozdrawiam - M.
horatka (2009-01-08 01:20:30)
Mam pytanie - czy do tego chleba mozna uzyc wylacznie mak ciemnych? Jesli tak, czy trzeba wówczas zmienic proporcje? Pozdrawiam!
Halszka (2009-01-03 10:35:34)
Walcze od miesiaca (z róznym skutkiem). Najlepiej wychodzi mi chleb codzienny na zakwasie 3-fazowym. Wczorajszy chlebek nie udal sie ale ja sie nie poddaje. W lodówce mam 2 sloiki z zakwasem i zastanawiam sie gdzie upchnac kolejne naczynie z zakwaszonym ciastem? Pozdrawiam!!!
Wanda (2008-11-26 19:49:22)
Mnie wyszedl troche zbity, ale nie poddaje sie, tym bardziej, ze nawet taki leciutko nieudany bardzo mezowi smakowal. :)))
Cecylia (2008-11-15 19:12:26)
Sprawdzilam i polecam chlebek wyszedl doskonaly a dodajcie smaluszku ze skwareczkami no to prosze panstwa od stolu odejsc nie mozna, a pod to kieliszeczek siwuchy. Pozdrawiam i zycze smacznego
mirabelka (2008-11-15 19:00:45)
jesli dasz mniej razowej maki to na pewno tak. pozdrawiam - M.
Wanda (2008-11-01 20:35:59)
Czy z tego ciasta da sie uformowac okragly chlebek i upiec bez foremki ?
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.