Ostatnio, na użytek domowy, piekę prawie wyłacznie chleby ciemne, razowe w formie z dużą ilością maki zaparzanej,

czyli nudziarstwo ;)

Aby sobie przypomnieć jak formuje sie bochenki, wymyśliłam ten chleb - lekko razowy, zaparzany ale bochenkowy. Efekt, no cóż sami osądzcie.. 

Aby uzyskac zakwas do zaczynu wyjmuje na ok 8 godzin przed przygotowaniem tego chleba mój zakwas z lodówki. Dodaję do słoika, w którym go przechowuję, porządną porcje maki razowej i wody.

Po kilku godzniach, kiedy zakwas już pieknie pracuje odbieram z niego 100g a reszte chowam do lodówki. Tak powstaje 100 g aktywnego zakwasu.   

Chleb rustykalny bochenkowy z zaparką

Zakwas wymieszać z mąką i letnią wodą. Pozostawić do przefermentowania w lekko przykrytym naczyniu na ok. 12 godzin, aż podwoi swoją objętość, a potem opadnie.

Zaparka 500g:

Makę z dodatkami zalać wrzątkiem, dobrze wymieszać, przykryć szczelnie i odstawić na 12 godzin.

Składniki ciasta chlebowego 1400g:

-  Mąkę połączyć z zaczynem i namaczanką, lekko wymieszać dodając sól. Wody nie dodajemy, chyba, ze ciasto wyda nam się zbyt ścisłe wtedy należy dodac pare łyzek. Nie wyrabiać za długo i nie za mocno. Chleb z duża ilością mąki żytniej zbyt długo wyrabiany jest po upieczeniu kleisty i gumowaty. Wymieszane ciasto przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na ok. 1,5 godziny. W połowie tego czasu należy wyjąć ciasto na blat rozpłaszczyć, ponownie uformowac kulę zakładając brzegi i odstawic dalej do wyrastania.

-  Lekko wyrośnięte ciasto przełożyć do koszyka wysypanego suto mąką, Szczelnie przykryć ściereczka a potem jeszcze dodatkowo folią i odstawić w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia, aby podwoiło objętość.

Temperatura początkowa piekarnika 230⁰C. Bezpośrednio przed włożeniem chleba dobrze jest go lekko naparować za pomocą spryskiwacza do kwiatów a powierzchnię wyrośniętego chleba naciąć delikatnie w kilku miejscach. Wstawić do piekarnika i piec ok. 35 - 45 minut, Az do uzyskania ciemnobrązowej skórki.

Po upieczeniu wyjąć chleb i od razu posmarować woda, odstawić na kratce do wystygnięcia. Kroić dopiero następnego dnia.

Powiązane artykuły

żytni na zaczynie jabłkowym

                      Chleb żytni z zaparką na zaczynie jabłkowym (patrz: chleb pszenny jabłkowy) proporcje na 2 bochenki a 950g przygotowanie zaczynu i zaparzenie mąki – 24 godziny wyrabianie – 5 minut 1.wyrastanie ciasta ... Więcej...

pszenny jabłkowy

                        Chleb pszenny na zaczynie jabłkowym inspiracja do tego chleba był  sok jabłkowy kupowany w 5-litropwych kartonach na moim ursynowskim bazarku. Sok jest pyszny, niesłodzony i pomyślałam sobie, że świet... Więcej...

razowy mieszany

Chleb razowy mieszany z przewagą mąki żytniej na zakwasie z małym dodatkiem drożdży  zainspirowany przepisem P.Reinharta    namaczanka 200g: 85g maka pszenna razowa 30g maka zytnia razowa ½ lyzeczki soli 85g mleka lub maslanki Wymieszac,... Więcej...