Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Prosty jasny

    Piotr Piotr 20.10.2018 18:29
    Masz rację, też to zauważyłem jednak wolałem się upewnić. Nasze mąki 7.5 mają w okolicach 10%białka plus ...
     
  • Prosty jasny

    MZ MZ 20.10.2018 15:32
    Wg mnie polska mąka 750 ma tak mało białka, ze chleby bochenkowe kiepsko wychodzą. Dlatego zwykle ...
     
  • Prosty jasny

    Piotr Piotr 20.10.2018 12:34
    Mam pytanie, dlaczego niektóre mieszane chlebki są na mące 550 a nie na 750 ???
     
  • Pszenno-żytni z ziemniakami

    Piotr Piotr 19.10.2018 15:06
    Super, dziękuję za radę :)
     
  • Pszenno-żytni z ziemniakami

    MZ MZ 19.10.2018 15:02
    Oczywiście, ze urośnie. Nakładamy ciasta tylko max do 3/4 wysokości. Czyli wody tyle, ile ciasta przed ...

 

grecki08

W podręczniku "Piekarstwo - Technologia dla Szkół Zasadniczych", który pilnie przestudiowałam i z którego bardzo dużo się nauczyłam, znalazłam taki fragment:


"Chleb żytni z ciasta ukwaszonego jest smaczny, ma równomiernie spulchniony miąkisz i okazały wygląd. Natomiast chleb pszenny z ciasta ukwaszonego odznacza sie nieprzyjemnym, kwaśnym smakiem, małą objetoscią i niedostateczną porowatoscią. Dlatego ciasta żytniego nie prowadzi sie na drożdżach, a ciasta pszennego nie ukwasza się...."


Jak ma się to zdanie do tradycji pieczenia chleba pszennego na zakwasie np. we Francji ?? W wielu księżkach obcojązycznych czytałam wzmianki o polskich piekarzach, wybitnych rzemieślnikach, od których kiedyś uczono się piec chleb. Ale jak to jest teraz, kiedy młodzi adepci sztuki piekarskiej nic nie wiedzą o pszennym zakwasie ?

Można upiec bardzo dobry chleb pszenny na zakwasie - znajdziecie tutaj kilka wyprobowanych receptur. Polecam !

Komentarze   

0 #9 MZ 2018-08-23 15:34
Cytuję zdzislaw:
witam- czy moge wymieszc stary zakwas 20-letni z mlodszym 2- miesiecznym. Dziekuje

No tak ... Ale w jakim celu??
Cytować
0 #8 zdzislaw 2018-08-23 12:05
witam- czy moge wymieszc stary zakwas 20-letni z mlodszym 2- miesiecznym. Dziekuje
Cytować
+1 #7 Malgorzata Zielińska 2015-06-09 15:23
Prawdopodobnie jest to wina maki.
Np. nastawiony wcześniej zaczyn z maki pszennej, ktory pierwotnie jest dosc gęsta kulką ciasta po kilku godzinach robi sie dużo luźniejszy. Ale ciasto chlebowe raczej nie. Chroni je przed tym uaktywniony przez dłuższe wyrabianie gluten. To on trzyma całość. Bardzo mozliwe, ze używasz maki o niskiej zawartości białka i gluten nie ma jak sie wytworzyć - stąd taka konsystencja. Ciasto z maki orkiszowej tez dosc trudno sie formuje, raczej sie rozlewa. To juz specyfika orkiszu. Używany jest raczej dla wartości odżywczych, nie dla poźniejszego wyglądu bochenka.
Cytować
+2 #6 Renata 2015-06-09 13:45
Mam bardzo ważne pytanie, bo dotyczy powtarzającego sie problemu pieczywa pszennego/orkiszowego na zakwasie. Otóż po raz kolejny spotyka mnie sytuacja, że ciasto pszenne mi rzednie: zakwas - aktywny, bąbelkujący, zaczyn - wieczorem nastawiony, rano pięknie wyrośnięty, a po dodaniu mąki pszennej (również z orkiszową miałam takie przeboje) i odstawieniu do wyrastania - gdy po uplywie jakiegoś czasu, chcę przerwać wyarastanie, okacuje się, że ciasto jest jak glut, rzadsze niż na początku. Co jest nie tak, jaka przyczyna takiego stanu? Bardzo prosze o pomoc.
Cytować
+5 #5 Leszek 2015-04-18 11:25
Dziękuję za Pani stronę, zaglądam tutaj kradnę przepisy i piekę wspaniały chlebek :)
Cytować
-1 #4 aśka ogrodniczka 2013-10-21 22:57
Czy znacie godne polecenia przepisy na chleb z mąki graham? Przyznam, że nigdy nie lubiłam takiego chleba, ponieważ okropnie się kruszy, ale dostałam w prezencie dosyć dużo ekologicznej mąki pszennej graham 1850. Co z nią zrobić? Może jeśli ją zaparzę, to chleb nie będzie się kruszył? Będę bardzo wdzięczna za wszelkie wskazówki.
Cytować
-2 #3 Monika 2012-03-22 17:34
Witam. Pieklam juz po raz drugi chleb prosty jasy, niestety do Twojego wiele mu brakuje. NIe wiem czym moze byc to spowodowane. Za pierwszym razem wyrastal w temp pokojowej, ale wydaje mi sie, ze byl zbyt luzny, moze dlatego nie wyrosl. Za drugim razem pieknie wyrastal w lodowce, ale po przelozeniu na spod blaszki ( nie mam kamienia ) zaczal tracic na objetosci aczkolwiek nie tak wiele jak za pierwszym razem. Wygladal juz troche lepiej. Czy az tak wiele robi pieczenie na kamieniu? Na razie sie nie poddaje, bo Twoje chlebki do tego nie zachecaja :).
Za wszelka porade bede wdzieczna.
Cytować
+1 #2 mirabbelka 2012-03-16 15:48
to jest akurat pszenny chleb grecki http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-pszenne/grecki-pan-de-horiadaki
typowo polskie chleby znajdziesz raczej w dziale pieczywo mieszane
Cytować
0 #1 Magda 2012-03-16 12:44
Ten chleb na tym zdjeciu to jaki to rodzaj. Chce upiec zwykly przenny chleb. Taki nasz Polski.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 203

Wczoraj 363

Tydzień 203

Miesiąc 6779

Wszystkich 13347079