Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Prosty jasny

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 23.06.2017 17:11
    Chleb zawsze przykrywamy przy wyrastaniu. Im szczelniejsze przykrycie, tym większa szansa, ze wierzch ...
     
  • Prosty jasny

    grazyna grazyna 22.06.2017 08:39
    prosze mi powiedziec ,gdy wkladamy surowe ciasto do lodowki ,tak jak przy wyrastaniu w temper.pokoj.trzeba ...
     
  • Wyrastanie i formowanie chleba

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 11.06.2017 18:05
    Błąd jest przede wszystkim w przepisie na chleb. Na pierwszy rzut oka widać, ze jest w nim za mało ...
     
  • Wyrastanie i formowanie chleba

    Teresa Teresa 11.06.2017 16:34
    Mój chleb po raz 3 się nie udał. Co jest nie tak? Przepis na zakwas: 100 g mąki żytniej + 100 ml ...
     
  • Chleb belgijski

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 09.06.2017 13:17
    Bardzo chętnie, ale jakie jest pytanie ??

 

grecki08

W podręczniku "Piekarstwo - Technologia dla Szkół Zasadniczych", który pilnie przestudiowałam i z którego bardzo dużo się nauczyłam, znalazłam taki fragment:


"Chleb żytni z ciasta ukwaszonego jest smaczny, ma równomiernie spulchniony miąkisz i okazały wygląd. Natomiast chleb pszenny z ciasta ukwaszonego odznacza sie nieprzyjemnym, kwaśnym smakiem, małą objetoscią i niedostateczną porowatoscią. Dlatego ciasta żytniego nie prowadzi sie na drożdżach, a ciasta pszennego nie ukwasza się...."


Jak ma się to zdanie do tradycji pieczenia chleba pszennego na zakwasie np. we Francji ?? W wielu księżkach obcojązycznych czytałam wzmianki o polskich piekarzach, wybitnych rzemieślnikach, od których kiedyś uczono się piec chleb. Ale jak to jest teraz, kiedy młodzi adepci sztuki piekarskiej nic nie wiedzą o pszennym zakwasie ?

Można upiec bardzo dobry chleb pszenny na zakwasie - znajdziecie tutaj kilka wyprobowanych receptur. Polecam !

Komentarze   

+1 #7 Malgorzata Zielińska 2015-06-09 15:23
Prawdopodobnie jest to wina maki.
Np. nastawiony wcześniej zaczyn z maki pszennej, ktory pierwotnie jest dosc gęsta kulką ciasta po kilku godzinach robi sie dużo luźniejszy. Ale ciasto chlebowe raczej nie. Chroni je przed tym uaktywniony przez dłuższe wyrabianie gluten. To on trzyma całość. Bardzo mozliwe, ze używasz maki o niskiej zawartości białka i gluten nie ma jak sie wytworzyć - stąd taka konsystencja. Ciasto z maki orkiszowej tez dosc trudno sie formuje, raczej sie rozlewa. To juz specyfika orkiszu. Używany jest raczej dla wartości odżywczych, nie dla poźniejszego wyglądu bochenka.
Cytować
+2 #6 Renata 2015-06-09 13:45
Mam bardzo ważne pytanie, bo dotyczy powtarzającego sie problemu pieczywa pszennego/orkiszowego na zakwasie. Otóż po raz kolejny spotyka mnie sytuacja, że ciasto pszenne mi rzednie: zakwas - aktywny, bąbelkujący, zaczyn - wieczorem nastawiony, rano pięknie wyrośnięty, a po dodaniu mąki pszennej (również z orkiszową miałam takie przeboje) i odstawieniu do wyrastania - gdy po uplywie jakiegoś czasu, chcę przerwać wyarastanie, okacuje się, że ciasto jest jak glut, rzadsze niż na początku. Co jest nie tak, jaka przyczyna takiego stanu? Bardzo prosze o pomoc.
Cytować
+5 #5 Leszek 2015-04-18 11:25
Dziękuję za Pani stronę, zaglądam tutaj kradnę przepisy i piekę wspaniały chlebek :)
Cytować
-3 #4 aśka ogrodniczka 2013-10-21 22:57
Czy znacie godne polecenia przepisy na chleb z mąki graham? Przyznam, że nigdy nie lubiłam takiego chleba, ponieważ okropnie się kruszy, ale dostałam w prezencie dosyć dużo ekologicznej mąki pszennej graham 1850. Co z nią zrobić? Może jeśli ją zaparzę, to chleb nie będzie się kruszył? Będę bardzo wdzięczna za wszelkie wskazówki.
Cytować
-2 #3 Monika 2012-03-22 17:34
Witam. Pieklam juz po raz drugi chleb prosty jasy, niestety do Twojego wiele mu brakuje. NIe wiem czym moze byc to spowodowane. Za pierwszym razem wyrastal w temp pokojowej, ale wydaje mi sie, ze byl zbyt luzny, moze dlatego nie wyrosl. Za drugim razem pieknie wyrastal w lodowce, ale po przelozeniu na spod blaszki ( nie mam kamienia ) zaczal tracic na objetosci aczkolwiek nie tak wiele jak za pierwszym razem. Wygladal juz troche lepiej. Czy az tak wiele robi pieczenie na kamieniu? Na razie sie nie poddaje, bo Twoje chlebki do tego nie zachecaja :).
Za wszelka porade bede wdzieczna.
Cytować
+1 #2 mirabbelka 2012-03-16 15:48
to jest akurat pszenny chleb grecki http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-pszenne/grecki-pan-de-horiadaki
typowo polskie chleby znajdziesz raczej w dziale pieczywo mieszane
Cytować
0 #1 Magda 2012-03-16 12:44
Ten chleb na tym zdjeciu to jaki to rodzaj. Chce upiec zwykly przenny chleb. Taki nasz Polski.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 253

Wczoraj 420

Tydzień 253

Miesiąc 10285

Wszystkich 13160095