Pieczywo mieszane

francusk_kromki

Pieczywo mieszane to pieczywo pszenno-żytnie lub żytnio-pszenne. Wrzuciłam to również pieczywo z dodatkami innej mąki np. kukurydzianej, gryczanej, jęczmiennej.

Dla piekarza-amatora to najwdzięczniejszy do wykonania rodzaj pieczywa. W zależności od składu dodanej mąki można je piec zarówno w formie , jak i przy wspomaganiu koszykiem do wyrastania, w postaci bochenka.

Komentarze

123

0 #23 Małgorzata Zielinska 2022-01-11 20:59

Przyczyn może być wiele.
Zła konsystencja ciasta, czyli za dużo lub za mało wody.
Złe wyrośnięcie chleba, za wysoka lub za niska temperatura pieczenia.
Trudno coś konkretnego powiedzieć, bo nie wiem jaki to chleb (ciemny, razowy czy tez z jasnej maki), pieczony w formie czy luzem, wg jakiej receptury?

Cytować

+1 #22 Elżbieta 2022-01-11 18:51

Proszę o radę dlaczego chleb po upieczeniu (nie zawsze) ma odstającą skórkę? Dziękuję i pozdrawiam.

Cytować

0 #21 MalgorzataZielinska 2020-12-22 08:19

Cytuję Marlena:

Proszę mi powiedzieć czy na taką ilość mąki starczy tyle wody czy to za mało. Jakie otręby będą najlepsze i najważniejsze pytanie ile zakwasu mam dodac na taką ilość mąki.

Niestety nie pomogę. Receptur chlebowych nie tworzy się na papierze, a raczej wypracowuje się droga prób i błędów. Oczywiście są pewne zasady. Np wody w chlebach z przewaga maki razowej musi być tyle, żeby uzyskać konsystencje luźnego błota, a w jasnych tyle ile mąka zabierze. Dodawanie otrab do chleba to tez osobna historia. Można o tym przeczytać na mojej stronie. Do wszystkiego potrzebna jest odrobina wiedzy i doświadczenie.
Dlatego lepiej korzystać z gotowych receptur, gdzie ktoś już wszystko przećwiczył.

Cytować

0 #20 Marlena 2020-12-21 20:58

Witam . Chciałem zrobić chleb mieszany z 600 g mąki żytniej typu720, 100g mąki orkiszowej jasnej, 400g mąki pszennej pół szklanki otrąb łyżki cukru 3 łyżeczek soli i 330 g wody. Proszę mi powiedzieć czy na taką ilość mąki starczy tyle wody czy to za mało. Jakie otręby będą najlepsze i najważniejsze pytanie ile zakwasu mam dodac na taką ilość mąki. (Mam zakwas zrobiony z maki żytniej razowej). Czy te proporcje są ok czy muszę coś zmienić.Z góry dziękuję za odpowiedź

Cytować

-1 #19 MalgorzataZielinska 2019-10-02 13:52

Smak i zapach chleba zależy od rodzaju mąki i dodatków. Zapach to właściwie tylko w czasie pieczenia i bardzo krótko po.
Chleby na zakwasie szczególnie z maki żytniej maja swój charakterystyczny kwaśny posmak, chleby drożdżowe raczej nie.
Ta łyżeczka suchych drożdży do zakwasu to na jaka wagę chleba? Drożdże przyspieszają czas rośnięcia i ten zakwasowy posmak nie kiedy się wytworzyć.

Cytować

0 #18 Anna 2019-10-02 08:58

Witam
Od jakiegoś czasu mam problem z pieczeniem chleba
Po upieczeniu nie pachnie i bez smaku sol dodaje
Pieke chleb mieszany na zakwasie z dodatkiem łyżeczki suchych drozdzy
Pieke najpierw w 250* przez 10 minut a później 200* przez 30 minut
Jest ładnie wurosniety nie wiem o co chodzi?

Cytować

0 #17 MZ 2018-08-27 07:44

Na pewno nie jest to Pani wina. Takie sytuacje zdarzają się gdy w mące znajduje się jakaś chemia, która miejscowo, pod wpływem wysokiej temperatury nadmiernie gazuje. Podczas wypieku skórka się utwardziła i gazy ją podniosły. Drugą przyczyną może być za wysoka temperatura wypieku i to zdarza się bardzo często - skórka się zasklepiła i stała się nieprzepuszczalna dla pary wodnej i powstał bąbel, który ją podniósł. Tak więc radził bym obniżyć temperaturę wypieku o jakieś 10-20 stopni. Mieczysław Ustrzycki

Cytować

0 #16 Elżbieta 2018-08-26 16:13

Proszę o radę co zrobiłam nie tak,że chleb tzw.Tatterowiec po upieczeniu mial w dwóch miejscach odstającą skórkę? dziękuję i pozdrawiam

Cytować

-1 #15 Aldona 2015-02-23 11:17

Witam

Gratuluje super stronki, moje 3 pierwsze chcleby z innych przpisow sie nie udaly, a od Ciebie (chleb codzienny) za pierwszym podejsciem

Pytanie:

Czym przykryc chleb kiedy wyrasta lub co zrobic, aby uniknac grubej skorki??

Dziekuje

Cytować

-1 #14 Małgorzata Zielinska 2014-11-02 15:24

[quote name=. Chleb wyrastałcałą noc w temp pokojowej przykryty ściereczką, potem przełożyłam do formy, widziałam bąbelki na wierzchu. Po godzinie włożyłam do piekarnika.tracę powolo zapał i staję się pośmiewiskiem rodziny :oops:

prosze o radę
Po pierwsze) z jakiego przepisu pieczesz ten chleb?
Po drugie) juz na wstępie widzę podstawowy błąd: chleb nie moze wyrastac cała noc przykryty tylko ściereczka (stad ta gruba skóra)
Jesli po wyrośnięciu przez nic włożyłas go do formy to stracił cała strukturei nadawał sie raczej do wyrzucenia niz do pieczenia.

Cytować

123

Odśwież komentarze
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.

Dodaj komentarz

JComments

Chleb – moja domowa piekarnia

Chleb na zakwasie i inne przepisy

Do upieczenia dobrego chleba potrzebna jest tylko mąka, woda, sól i bardzo dużo cierpliwości

Zakwas

Pieczywo na zakwasie

Pieczywo drożdżowe

Pieczywo bezglutenowe

Domowa piekarnia

Szkolenia z pieczenia

Najnowsze przepisy

Masz pytania?

Wasze komentarze

Pieczywo drożdżowe

Pieczywo drożdżowe

Pieczywo drożdżowe

Pieczywo drożdżowe

Prosty jasny