Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Pieczywo żytnie

    Aldona Aldona 06.01.2021 17:49
    Dziękuję za odpowiedź. Wybróbowałam dziś słód do Pani chleba razowego żytniego. Piekę zawsze na ...
     
  • Pieczywo żytnie

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 06.01.2021 13:48
    Właśnie się zbierałam napisać, ze wszystko jest właśnie w tym dziale. Słód nie zastępuje cukru bądź ...
     
  • Pieczywo żytnie

    Aldona Aldona 06.01.2021 12:54
    :),:) Ok znalazłam W wyposażeniu domowej piekarni. Ciekawa jestem, czy dużo osób stosuje słód i jakie ...
     
  • Pieczywo żytnie

    Aldona Aldona 05.01.2021 09:23
    Witam Panią. Jest Pani dla mnie guru wypieku chleba. Na przepisach z tej strony uczyłam się. Wypiekam ...
     
  • Chleb francuski

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 02.01.2021 18:28
    Prawdopodobnie bochenek był żle złożony a może tez ciasto zbyt krótko rosło. Niewyrośnięte dostatecznie ...

francusk_kromki


Pieczywo mieszane to pieczywo pszenno-żytnie lub żytnio-pszenne. Wrzuciłam to również pieczywo z dodatkami innej mąki np. kukurydzianej, gryczanej, jęczmiennej.

Dla piekarza-amatora to najwdzięczniejszy do wykonania rodzaj pieczywa. W zależności od składu dodanej mąki można je piec zarówno w formie , jak i przy wspomaganiu koszykiem do wyrastania, w postaci bochenka.

Komentarze   

0 #33 MalgorzataZielinska 2020-12-22 08:19
Cytuję Marlena:
Proszę mi powiedzieć czy na taką ilość mąki starczy tyle wody czy to za mało. Jakie otręby będą najlepsze i najważniejsze pytanie ile zakwasu mam dodac na taką ilość mąki.

Niestety nie pomogę. Receptur chlebowych nie tworzy się na papierze, a raczej wypracowuje się droga prób i błędów. Oczywiście są pewne zasady. Np wody w chlebach z przewaga maki razowej musi być tyle, żeby uzyskać konsystencje luźnego błota, a w jasnych tyle ile mąka zabierze. Dodawanie otrab do chleba to tez osobna historia. Można o tym przeczytać na mojej stronie. Do wszystkiego potrzebna jest odrobina wiedzy i doświadczenie.
Dlatego lepiej korzystać z gotowych receptur, gdzie ktoś już wszystko przećwiczył.
Cytować
0 #32 Marlena 2020-12-21 20:58
Witam . Chciałem zrobić chleb mieszany z 600 g mąki żytniej typu720, 100g mąki orkiszowej jasnej, 400g mąki pszennej pół szklanki otrąb łyżki cukru 3 łyżeczek soli i 330 g wody. Proszę mi powiedzieć czy na taką ilość mąki starczy tyle wody czy to za mało. Jakie otręby będą najlepsze i najważniejsze pytanie ile zakwasu mam dodac na taką ilość mąki. (Mam zakwas zrobiony z maki żytniej razowej). Czy te proporcje są ok czy muszę coś zmienić.Z góry dziękuję za odpowiedź
Cytować
-2 #31 MalgorzataZielinska 2019-10-02 13:52
Smak i zapach chleba zależy od rodzaju mąki i dodatków. Zapach to właściwie tylko w czasie pieczenia i bardzo krótko po.
Chleby na zakwasie szczególnie z maki żytniej maja swój charakterystyczny kwaśny posmak, chleby drożdżowe raczej nie.
Ta łyżeczka suchych drożdży do zakwasu to na jaka wagę chleba? Drożdże przyspieszają czas rośnięcia i ten zakwasowy posmak nie kiedy się wytworzyć.
Cytować
0 #30 Anna 2019-10-02 08:58
Witam
Od jakiegoś czasu mam problem z pieczeniem chleba
Po upieczeniu nie pachnie i bez smaku sol dodaje
Pieke chleb mieszany na zakwasie z dodatkiem łyżeczki suchych drozdzy
Pieke najpierw w 250* przez 10 minut a później 200* przez 30 minut
Jest ładnie wurosniety nie wiem o co chodzi?
Cytować
0 #29 MZ 2018-08-27 07:44
Na pewno nie jest to Pani wina. Takie sytuacje zdarzają się gdy w mące znajduje się jakaś chemia, która miejscowo, pod wpływem wysokiej temperatury nadmiernie gazuje. Podczas wypieku skórka się utwardziła i gazy ją podniosły. Drugą przyczyną może być za wysoka temperatura wypieku i to zdarza się bardzo często - skórka się zasklepiła i stała się nieprzepuszczalna dla pary wodnej i powstał bąbel, który ją podniósł. Tak więc radził bym obniżyć temperaturę wypieku o jakieś 10-20 stopni. Mieczysław Ustrzycki
Cytować
0 #28 Elżbieta 2018-08-26 16:13
Proszę o radę co zrobiłam nie tak,że chleb tzw.Tatterowiec po upieczeniu mial w dwóch miejscach odstającą skórkę? dziękuję i pozdrawiam
Cytować
+1 #27 Daria 2016-01-29 08:51
Dzien dobry, Ja od lat pieke chleb w garnkach rzymskich (terracotta) i nie mam nigdy problemu ze skora ani z ksztaltem. Garnki takie mozna zamowic przez internet i sa niedrogie. Trzeba tylko pamietac zeby je zawsze namoczyc w wodzie (min godzina). Pozdrawiam!
Cytować
-1 #26 Aldona 2015-02-23 11:17
Witam

Gratuluje super stronki, moje 3 pierwsze chcleby z innych przpisow sie nie udaly, a od Ciebie (chleb codzienny) za pierwszym podejsciem :D

Pytanie:

Czym przykryc chleb kiedy wyrasta lub co zrobic, aby uniknac grubej skorki??

Dziekuje
Cytować
0 #25 Małgorzata Zielinska 2014-11-02 15:24
[quote name=. Chleb wyrastałcałą noc w temp pokojowej przykryty ściereczką, potem przełożyłam do formy, widziałam bąbelki na wierzchu. Po godzinie włożyłam do piekarnika.tracę powolo zapał i staję się pośmiewiskiem rodziny :oops: prosze o radę
Po pierwsze) z jakiego przepisu pieczesz ten chleb?
Po drugie) juz na wstępie widzę podstawowy błąd: chleb nie moze wyrastac cała noc przykryty tylko ściereczka (stad ta gruba skóra)
Jesli po wyrośnięciu przez nic włożyłas go do formy to stracił cała strukturei nadawał sie raczej do wyrzucenia niz do pieczenia.
Cytować
+5 #24 Oliwia 2014-11-02 09:37
Witam. Po kolejnej porażce postanowiłam opisać swój problem z pieczeniem chleba na zakwasie. Już trzeci chleb pieczony na mące pszennej wyszedł kwaśny, ze skórką twardą, że można ciąć tylko piłą mechaniczną a w środku kleisty. Dodam że po pierwszy, nieudanym wypieku sukcesywnie zmniejszałam temperaturę, zwilżałam przed włożeniem chleba piekarnik, potem jak zobaczyłam że skórka jest spieczona, włączałam grzanie na sam dół. Ostatni chleb wyszedłjeszcze twardszy i bardziej kwaśny. Chleb wyrastałcałą noc w temp pokojowej przykryty ściereczką, potem przełożyłam do formy, widziałam bąbelki na wierzchu. Po godzinie włożyłam do piekarnika.tracę powolo zapał i staję się pośmiewiskiem rodziny :oops: prosze o radę
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 281

Wczoraj 300

Tydzień 1812

Miesiąc 9331

Wszystkich 13691410