Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Pieczywo żytnie

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 17.01.2022 19:30
    Niestety, moja strona jest już bardzo stara i dziurawa. Niektóre artykuły znikają, niektórych nie ...
     
  • Pieczywo żytnie

    Mirosława Mirosława 17.01.2022 17:36
    Dzień dobry. Chciałam upiec chleb razowy żytni z ziemniakami ( piekłam go już kilkakrotnie ,ale dość ...
     
  • Pieczywo mieszane

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 11.01.2022 20:59
    Przyczyn może być wiele. Zła konsystencja ciasta, czyli za dużo lub za mało wody. Złe wyrośnięcie ...
     
  • Pieczywo mieszane

    Elżbieta Elżbieta 11.01.2022 18:51
    Proszę o radę dlaczego chleb po upieczeniu (nie zawsze) ma odstającą skórkę? Dziękuję i pozdrawiam.
     
  • Przechowywanie zakwasu

    Gosia Gosia 12.07.2021 07:15
    Witam, Pisze do Pani tak dla spokojnosci ducha :-) . Po wyciagnieciu zakwasu z lodowki, poczekac ...

francusk_kromki


Pieczywo mieszane to pieczywo pszenno-żytnie lub żytnio-pszenne. Wrzuciłam to również pieczywo z dodatkami innej mąki np. kukurydzianej, gryczanej, jęczmiennej.

Dla piekarza-amatora to najwdzięczniejszy do wykonania rodzaj pieczywa. W zależności od składu dodanej mąki można je piec zarówno w formie , jak i przy wspomaganiu koszykiem do wyrastania, w postaci bochenka.

Komentarze   

0 #23 Małgorzata Zielinska 2022-01-11 20:59
Przyczyn może być wiele.
Zła konsystencja ciasta, czyli za dużo lub za mało wody.
Złe wyrośnięcie chleba, za wysoka lub za niska temperatura pieczenia.
Trudno coś konkretnego powiedzieć, bo nie wiem jaki to chleb (ciemny, razowy czy tez z jasnej maki), pieczony w formie czy luzem, wg jakiej receptury?
Cytować
0 #22 Elżbieta 2022-01-11 18:51
Proszę o radę dlaczego chleb po upieczeniu (nie zawsze) ma odstającą skórkę? Dziękuję i pozdrawiam.
Cytować
0 #21 MalgorzataZielinska 2020-12-22 08:19
Cytuję Marlena:
Proszę mi powiedzieć czy na taką ilość mąki starczy tyle wody czy to za mało. Jakie otręby będą najlepsze i najważniejsze pytanie ile zakwasu mam dodac na taką ilość mąki.

Niestety nie pomogę. Receptur chlebowych nie tworzy się na papierze, a raczej wypracowuje się droga prób i błędów. Oczywiście są pewne zasady. Np wody w chlebach z przewaga maki razowej musi być tyle, żeby uzyskać konsystencje luźnego błota, a w jasnych tyle ile mąka zabierze. Dodawanie otrab do chleba to tez osobna historia. Można o tym przeczytać na mojej stronie. Do wszystkiego potrzebna jest odrobina wiedzy i doświadczenie.
Dlatego lepiej korzystać z gotowych receptur, gdzie ktoś już wszystko przećwiczył.
Cytować
0 #20 Marlena 2020-12-21 20:58
Witam . Chciałem zrobić chleb mieszany z 600 g mąki żytniej typu720, 100g mąki orkiszowej jasnej, 400g mąki pszennej pół szklanki otrąb łyżki cukru 3 łyżeczek soli i 330 g wody. Proszę mi powiedzieć czy na taką ilość mąki starczy tyle wody czy to za mało. Jakie otręby będą najlepsze i najważniejsze pytanie ile zakwasu mam dodac na taką ilość mąki. (Mam zakwas zrobiony z maki żytniej razowej). Czy te proporcje są ok czy muszę coś zmienić.Z góry dziękuję za odpowiedź
Cytować
-1 #19 MalgorzataZielinska 2019-10-02 13:52
Smak i zapach chleba zależy od rodzaju mąki i dodatków. Zapach to właściwie tylko w czasie pieczenia i bardzo krótko po.
Chleby na zakwasie szczególnie z maki żytniej maja swój charakterystyczny kwaśny posmak, chleby drożdżowe raczej nie.
Ta łyżeczka suchych drożdży do zakwasu to na jaka wagę chleba? Drożdże przyspieszają czas rośnięcia i ten zakwasowy posmak nie kiedy się wytworzyć.
Cytować
0 #18 Anna 2019-10-02 08:58
Witam
Od jakiegoś czasu mam problem z pieczeniem chleba
Po upieczeniu nie pachnie i bez smaku sol dodaje
Pieke chleb mieszany na zakwasie z dodatkiem łyżeczki suchych drozdzy
Pieke najpierw w 250* przez 10 minut a później 200* przez 30 minut
Jest ładnie wurosniety nie wiem o co chodzi?
Cytować
0 #17 MZ 2018-08-27 07:44
Na pewno nie jest to Pani wina. Takie sytuacje zdarzają się gdy w mące znajduje się jakaś chemia, która miejscowo, pod wpływem wysokiej temperatury nadmiernie gazuje. Podczas wypieku skórka się utwardziła i gazy ją podniosły. Drugą przyczyną może być za wysoka temperatura wypieku i to zdarza się bardzo często - skórka się zasklepiła i stała się nieprzepuszczalna dla pary wodnej i powstał bąbel, który ją podniósł. Tak więc radził bym obniżyć temperaturę wypieku o jakieś 10-20 stopni. Mieczysław Ustrzycki
Cytować
0 #16 Elżbieta 2018-08-26 16:13
Proszę o radę co zrobiłam nie tak,że chleb tzw.Tatterowiec po upieczeniu mial w dwóch miejscach odstającą skórkę? dziękuję i pozdrawiam
Cytować
-1 #15 Aldona 2015-02-23 11:17
Witam

Gratuluje super stronki, moje 3 pierwsze chcleby z innych przpisow sie nie udaly, a od Ciebie (chleb codzienny) za pierwszym podejsciem :D

Pytanie:

Czym przykryc chleb kiedy wyrasta lub co zrobic, aby uniknac grubej skorki??

Dziekuje
Cytować
0 #14 Małgorzata Zielinska 2014-11-02 15:24
[quote name=. Chleb wyrastałcałą noc w temp pokojowej przykryty ściereczką, potem przełożyłam do formy, widziałam bąbelki na wierzchu. Po godzinie włożyłam do piekarnika.tracę powolo zapał i staję się pośmiewiskiem rodziny :oops: prosze o radę
Po pierwsze) z jakiego przepisu pieczesz ten chleb?
Po drugie) juz na wstępie widzę podstawowy błąd: chleb nie moze wyrastac cała noc przykryty tylko ściereczka (stad ta gruba skóra)
Jesli po wyrośnięciu przez nic włożyłas go do formy to stracił cała strukturei nadawał sie raczej do wyrzucenia niz do pieczenia.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 111

Wczoraj 300

Tydzień 1245

Miesiąc 7378

Wszystkich 13766760