Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Jak zrobić zakwas?

    zakwasik zakwasik 19.06.2019 15:48
    Musze zrobić chleb na zakwasie ponieważ w zwykłych chlebach z marketu i piekarni jest pełno chemii ...
     
  • Ciasto z owocami

    MZ MZ 07.06.2019 20:24
    To ciasto jest rzeczywiście mało słodkie, chociaż to dość subiektywna ocena. Dla mnie wszystkie ...
     
  • Ciasto z owocami

    Marta Marta 07.06.2019 19:32
    Upiekłam dzisiaj z truskawkami i kruszonka . Z racji nietolerancji zamieniłam jednak mleko na roślinne ...
     
  • Razowy 70% żytni

    MZ MZ 01.06.2019 06:50
    Myśle, ze tak. A dokarmiasz codziennie w jakim celu, Tak często pieczesz?
     
  • Razowy 70% żytni

    Aga Aga 01.06.2019 00:00
    Witam Mój zakwas żytni jest dokarmiany codzienie i tak zastanawiam się czy mogę pominąć 1szy etap ...

francusk_kromki


Pieczywo mieszane to pieczywo pszenno-żytnie lub żytnio-pszenne. Wrzuciłam to również pieczywo z dodatkami innej mąki np. kukurydzianej, gryczanej, jęczmiennej.

Dla piekarza-amatora to najwdzięczniejszy do wykonania rodzaj pieczywa. W zależności od składu dodanej mąki można je piec zarówno w formie , jak i przy wspomaganiu koszykiem do wyrastania, w postaci bochenka.

Komentarze   

0 #29 MZ 2018-08-27 07:44
Na pewno nie jest to Pani wina. Takie sytuacje zdarzają się gdy w mące znajduje się jakaś chemia, która miejscowo, pod wpływem wysokiej temperatury nadmiernie gazuje. Podczas wypieku skórka się utwardziła i gazy ją podniosły. Drugą przyczyną może być za wysoka temperatura wypieku i to zdarza się bardzo często - skórka się zasklepiła i stała się nieprzepuszczalna dla pary wodnej i powstał bąbel, który ją podniósł. Tak więc radził bym obniżyć temperaturę wypieku o jakieś 10-20 stopni. Mieczysław Ustrzycki
Cytować
0 #28 Elżbieta 2018-08-26 16:13
Proszę o radę co zrobiłam nie tak,że chleb tzw.Tatterowiec po upieczeniu mial w dwóch miejscach odstającą skórkę? dziękuję i pozdrawiam
Cytować
+1 #27 Daria 2016-01-29 08:51
Dzien dobry, Ja od lat pieke chleb w garnkach rzymskich (terracotta) i nie mam nigdy problemu ze skora ani z ksztaltem. Garnki takie mozna zamowic przez internet i sa niedrogie. Trzeba tylko pamietac zeby je zawsze namoczyc w wodzie (min godzina). Pozdrawiam!
Cytować
0 #26 Aldona 2015-02-23 11:17
Witam

Gratuluje super stronki, moje 3 pierwsze chcleby z innych przpisow sie nie udaly, a od Ciebie (chleb codzienny) za pierwszym podejsciem :D

Pytanie:

Czym przykryc chleb kiedy wyrasta lub co zrobic, aby uniknac grubej skorki??

Dziekuje
Cytować
+1 #25 Małgorzata Zielinska 2014-11-02 15:24
[quote name=. Chleb wyrastałcałą noc w temp pokojowej przykryty ściereczką, potem przełożyłam do formy, widziałam bąbelki na wierzchu. Po godzinie włożyłam do piekarnika.tracę powolo zapał i staję się pośmiewiskiem rodziny :oops: prosze o radę
Po pierwsze) z jakiego przepisu pieczesz ten chleb?
Po drugie) juz na wstępie widzę podstawowy błąd: chleb nie moze wyrastac cała noc przykryty tylko ściereczka (stad ta gruba skóra)
Jesli po wyrośnięciu przez nic włożyłas go do formy to stracił cała strukturei nadawał sie raczej do wyrzucenia niz do pieczenia.
Cytować
+5 #24 Oliwia 2014-11-02 09:37
Witam. Po kolejnej porażce postanowiłam opisać swój problem z pieczeniem chleba na zakwasie. Już trzeci chleb pieczony na mące pszennej wyszedł kwaśny, ze skórką twardą, że można ciąć tylko piłą mechaniczną a w środku kleisty. Dodam że po pierwszy, nieudanym wypieku sukcesywnie zmniejszałam temperaturę, zwilżałam przed włożeniem chleba piekarnik, potem jak zobaczyłam że skórka jest spieczona, włączałam grzanie na sam dół. Ostatni chleb wyszedłjeszcze twardszy i bardziej kwaśny. Chleb wyrastałcałą noc w temp pokojowej przykryty ściereczką, potem przełożyłam do formy, widziałam bąbelki na wierzchu. Po godzinie włożyłam do piekarnika.tracę powolo zapał i staję się pośmiewiskiem rodziny :oops: prosze o radę
Cytować
+3 #23 Patrycja 2013-04-23 10:07
Witam.Bardzo proszę o radę,piekłam ten chlebek ,ale zależy mi na tym by drożdże zamienić na zakwas a nie wiem jakie proporcje zastosować do tego przepisu.Podaję link do strony z przepisem http://zdrowinacodzien.blogspot.com/2010/11/chleb-graham-bardzo-atwy.html
Bardzo będę wdzięczna za odpowiedź
Cytować
+9 #22 Agawa 2013-02-12 16:27
Witam serdecznie,
od kilku tygodni zaczęłam piec domowe chleby, głównie korzystając z porad i przepisów na tej stronie. Właściwie od pierwszego wypieku chlebki wychodzą smakowo doskonałe i od tamtej pory ani razu nie zajrzałam do piekarni:) Mam jednak problem z utrzymaniem formy bochenków, zawsze rozlewają się zbyt bardzo w piekarniku. Piekę chleby mieszane, staram się trzymać proporcji i wskazówek w przepisach, bochenki formuję tylko wtedy, gdy taka możliwość jest zaznaczona w przepisie. Pomimo to chlebki wychodzą raczej plackowate. Czy macie pomysł co robię źle, albo jakie tego mogą być przyczyny? Chleby są pyszne, ale z pewną zazdrością spoglądam na galerię Mirabbelki i jej cudne wiejskie bochny...
Cytować
+9 #21 ewa 2012-12-17 20:51
Co zrobic zeby chleb byl nieco mniej kwasny? 200g.zaczyn,580g maka pszenna.
Cytować
+2 #20 mirabbelka 2012-05-11 16:59
Cytuję Agnieszka:
Dzień dobry, mam pytanie dotyczące chlebków mieszanych.. czy im tak samo jak pszennym potrzebne jest przerywanie wyrastania co 40 minut? Czy mogą one rosną spokojnie te 3, 4 godzinki bez przerywania, zagniatania? Czy lepiej skorzystać z pszennej 550 z dodatkiem żytniej czy orkiszowej?
Jestem początkującym piekarzem, wiąc po obszernej lekturze mam mątlik w głowie;-)

ciasto chlebowe na pieczywo mieszane z przewaga maki pszennej, jesli chcemy z niego uformować bochenek moze byc zagniatane raz lub dwa razy w trakcie pierwszego wyrastania. Poprawia to strukture ciasta i bochenek daje sie łatwiej formowac. Zarowno maka zytnia jak i orkiszowa ma tendencje do rozlewania sie i im wiecej jej dodasz tym gorszy efekt koncowy co nie znaczy, ze smakowy też.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 143

Wczoraj 214

Tydzień 143

Miesiąc 5352

Wszystkich 13432419