|
Pieczywo mieszane to pieczywo pszenno-żytnie lub żytnio-pszenne. Wrzucilam to równiez pieczywo z dodatkami innej mąki np. kukurydzianej, gryczanej, jęczmiennej.
Dla piekarza-amatora to najwdzięczniejszy do wykonania rodzaj pieczywa. W zależności od składu dodanej mąki można je piec zarówno w formie , jak i przy wspomaganiu koszykiem do wyrastania, w postaci bochenka.
Powiązane artykuły
Chleb żytni z zaparką na zaczynie jabłkowym (patrz: chleb pszenny jabłkowy)
proporcje na 2 bochenki a 950g
przygotowanie zaczynu i zaparzenie mąki – 24 godziny
wyrabianie – 5 minut
1.wyrastanie ciasta ... Więcej...
Chleb pszenny na zaczynie jabłkowym
inspiracja do tego chleba był sok jabłkowy kupowany w 5-litropwych kartonach na moim ursynowskim bazarku. Sok jest pyszny, niesłodzony i pomyślałam sobie, że świet... Więcej...
Ostatnio, na użytek domowy, piekę prawie wyłacznie chleby ciemne, razowe w formie z dużą ilością maki zaparzanej,
czyli nudziarstwo ;)
Aby sobie przypomnieć jak formuje sie bochenki, wymyśliłam ten chleb - lekko razowy, zaparzany ale bochenko... Więcej... |
Książka jest odpowiedzią na komentarze i liczne sugestie, że strona jest zbyt obszerna, a treść jej powinna być podana krótko, zwięźle i w punktach :)
ABC ciasta drożdżowego - książka dla tych, którzy zaczynają przygodę z pieczeniem. Chociaż to praktyka czyni mistrza dobrze jest na początek przyswoić sobie parę reguł i sekretów ciasta. To szybko zaprocentuje. Nawet się nie spostrzeżecie, kiedy ujrzycie w oczach domowników podziw, a wśród znajomych zyskacie sławę.
Komentarze
ciasto chlebowe na pieczywo mieszane z przewaga maki pszennej, jesli chcemy z niego uformować bochenek moze byc zagniatane raz lub dwa razy w trakcie pierwszego wyrastania. Poprawia to strukture ciasta i bochenek daje sie łatwiej formowac. Zarowno maka zytnia jak i orkiszowa ma tendencje do rozlewania sie i im wiecej jej dodasz tym gorszy efekt koncowy co nie znaczy, ze smakowy też.
od roku piekę chleb na zakwasie mieszany, z przewaga mąki razowej....wychodzi pychota....jeśli ktoś chciałby to poprosze o maila odeślę przepis, który sama dopracowałam: iwonabartek
Jestem początkującym piekarzem, więc po obszernej lekturze mam mętlik w głowie;-)
Witam, Już drugi rok piekę chleby na zakwasie w piekarniku gazowym. Bochenki wychodzą piękne, gorzej z chlebkami żytnimi w foremkach. Mam kamień do pieczenia chleba i myślę, że warto było w niego zainwastować (około 100 zł) bo spód się nie przypala. Kamień umieszczam na najniższym poziemie, nagrzewam go przed włożeniem chleba od 30 do 50 mim. W piekarniku gazowym chyba kamień szybciej się nagrzewa niż w elektrycznym. Kanień nagrzewam w temperaturze takiej jaka jest podana dla danego chleba, najczęściej 230 do 240 stopni a to wg instrukcji mojego pieca (Amica) jest nr 6 lub 7 na pokrętle. Chleb jest zawsze wypieczony i nigdy nie spalony od spodu. Właśnie upiekłam kielecki o jasnych korzeniach. Trochę go zmodyfikowałam Dałam 530 g mąki jasnej 550 oraz 50 g mąki pszennej 2000. Pachnie w całym domu. Wyrósł pięknie a jak smakuje sprawdzę jutro na śniadanie. Natomiast mam problem z pieczeniem chlebów razowych żytnich. piekłam w keksówkach i zawsze glina w środku, ale to chyba nie wina pieca tylko jakieś moje błędy w przygotowaniu ciasta.
Dzięki Mirabbelce rok temu wreszcie udało mi się zrobić silny zakwas żytni. Odtąd w moich wypiekach nastąpił przełom.
Robię własną mąkę i jak dotąd piekę regularnie raz, dwa razy w tygodniu, a moja rodzina nie chce jeść nic kupnego.
Chlebki ogromne, rumiane, pięknie przypieczone - namawiam do kupna własnnego młynka do zboża, bo wówczas niebo zaglądaa do ust.
Mirabbelko Twój zakwas naprowadził mnie na właściwe tory - dziękuję. aga
od niedawna próbuję swoich sił w pieczeniu chleba....mam problem z pieczeniem....moze ktoś mógłby podzielić się doświadczeniami odnośnie pieczenia w piekarniku gazowym....jaki poziom, jaka temperatura...piekłam na środkowym poziomie i niestety spód spiekł się bardzo, a wierch pozostał bledziutki....ogólnie chlebek bardzo smaczny...na zakwasie...z góry dziękuję za pomoc
Twoja strona mnie bardzo zainspirowała (dzięki!) i postanowiłam rozpocząć pieczenie własnego chleba. Wychodzi PYSZNY!
Tylko ostatnio pojawił się pewien problem - mianowicie, gdy kroję chleb, okazuje się, że skórka jest oddzielona od reszty. W bochenku wytwarza się taka "kieszonka" pod samą górną (a czasami i boczną) skórką. Wydaje mi się, że nic nie zmieniałam, ale....
Czy wiecie z czego to mi się bierze? Pyszny jest dalej, ale bardzo trudno ukroić porządną kromkę :-(
Pozdrawiam.
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.