Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Chleb żytni razowy

    Maria Maria 19.02.2017 11:53
    Zrobiłam ten chlebek i znów mi się udał, ale zauważyłam że lepiej brać mniej otrębów. Pszenne sprawdzają ...
     
  • Grecki Pan de Horiadaki

    Ania Ania 18.02.2017 07:14
    Mi wychodzi taki jak na zdjęciu- paczuszek:) to kwestia wprawy i solidnego wyrabiania ciasta na ...
     
  • Wyrastanie i formowanie chleba

    Sylwia Sylwia 16.02.2017 21:53
    Dodam też, że jest to moja druga przygoda z chlebami po około 2 latach przerwy. Kiedyś nie było takiego ...
     
  • Wyrastanie i formowanie chleba

    Sylwia Sylwia 16.02.2017 21:51
    Przede wszystkim chciałabym pogratulować stronki. Jest rewelacyjna. Zarówno dla amatorów jak i bardziej ...
     
  • Zakwas na wesoło

    Maria Maria 16.02.2017 19:07
    Myśle ze jakoś to przeżyje :lol: Przecież lubi gdy go od czasu do czasu pomieszać.

 

zytni900001

Pieczywo żytnie
Najbardziej charakterystyczne dla naszego obszaru. Pieczone od pokoleń, szczególnie na wsi. Na pewno kiedyś nie wyglądało tak jak teraz i pewnie nie podobałoby sie dzisiejszemu konsumentowi. Ten chleb był zbity i zwarty, miał twardą, grubą skórę, która chronila go przed wysychaniem. Bylo to konieczne, ponieważ chleba nie pieklo sie co 2 dni, ale co 2-3 tygodnie.

W tej chwili narzekamy na jakość naszego pieczywa w sklepach, ale z drugiej strony chcemy, żeby było one piękne i puszyste, a do tego zdrowe. Niestety jedno z drugim nie da się pogodzić.

Najzdrowszym pieczywem, jesli chodzi o zawartość cennych składników, jest właśnie ciemny, mało atrakcyjny z wyglądu chleb z mąki żytniej, grubo mielonej, sporządzony na zakwasie. Takiego chleba nie musimy zjeść dużo, żeby sie nasycić. Wystarczy jedna kromka, która nie tylko będzie nam smakowala, ale też dostarczy wiele wartościowych składników z pełnego ziarna m.in. dużo ważnego dla prawidlowego odżywiania błonnika.

Niestety pieczywo sporządzone jedynie z mąki żytniej jest trochę cieżkostrawne, czyli nie przeznaczone dla osób z tzw. delikatnym żołądkiem. Takie osoby powinny jeść ciemne pieczywo z mąki pszennej razowej bądź pieczywo mieszane.

Pieczywo żytnie to zasadniczo takie, do którego użyto tylko mąki żytniej jasnej lub ciemnej. Ale często jest tak też nazywane pieczywo z małym dodatkiem mąki pszennej od 10%-30%. Mąkę pszenną dodaje się najczęściej wtedy, kiedy chcemy uzyskać formę bochenka. Dodatek mąki pszennej, najlepiej wysokobiałkowej, poprawia strukturę ciasta chlebowego bez dodawania drożdży, ale nie zmienia zasadniczo smaku pieczywa żytniego. Dlatego w tym dziale umiesciłam też kilka takich przepisów, głównie zainspirowanych przepisami J.Hamelmana (żytni 90%,80%).

Komentarze   

-1 #32 Alek 2017-01-31 10:59
Jeśli chodzi o pieczywo to najlepsze żytnie lub orkiszowe. Nie wyobrażam sobie śniadania bez kawałka chleba. Polecam doczytać jeszcze ten artykuł w temacie: http://mozgi.pl/jakie-pieczywo-najlepiej-jesc-347A
Cytować
0 #31 Paweł 2016-10-22 10:51
Witam
Czy robiliscie chleb zytni razowy z pełnego przemiału ziarna(zmielenego w swoim młynku).
Jestem ciekawy jak taka maka zachowuje sie przy zakwaszaniu ciasta..
Cytować
0 #30 Lidia 2016-04-16 07:31
Witam.
Na początku chciałam bardzo podziękować za ogrom praktycznych rad i przepisów zamieszczonych na stronie. To naprawdę wspaniałe kompendium wiedzy piekarniczej. Brawo
Cytować
-1 #29 Malgorzata Zielińska 2015-07-07 20:44
Cytuję Łucja:
Witam,
opada w środku w czasie pieczenia, tzn skórka zostaje ładna wyrośnięta, ale jak się go rozkroi, to na górze jest wielka dziura, a ciasto jest na dole, ale nie zupełny zakalec, ma dużo powietrza, no ale w dotyku jest zakalcowaty.. :

Taka dziura pod skóra moze miec kilka przyczyn:
1. zbyt luźne ciasto
2. przerośnięcie ciasta chlebowego (przy wysokich temperaturach ciasto żytnie rosnie bardzo szybko)
3. niewłaściwa temperatura pieczenia

Na pewno pomogłoby tez dodanie części maki żytniej oczyszczonej. Ciasto tylko z maki razowej ma tendencje do wilgotnego, kluchowatego wnętrza.
Należy uważać tez aby ciasta nie wyrabiać zbyt długo, tylko do połączenia składników.
Cytować
+2 #28 Łucja 2015-07-07 17:03
Witam,
a ja mam problem z upieczeniem chleba taki, że chleb wychodzi klejący, taki zakalcowaty, nie nadaje się do jedzenia. Zakwas jest chyba ok, rośnie jak szalony, szczególnie przy obecnych temperaturach, chleb wyrasta ładnie (robię żytni razowy), ale opada w środku w czasie pieczenia, tzn skórka zostaje ładna wyrośnięta, ale jak się go rozkroi, to na górze jest wielka dziura, a ciasto jest na dole, ale nie zupełny zakalec, ma dużo powietrza, no ale w dotyku jest zakalcowaty.. Myślałam najpierw, że jest niedopieczony, ale ostatnio piekłam już grubo ponad godzinę, aż mi się spód przypalił, ale efekt był ten sam.
Proszę o pomoc :sad:
Cytować
+2 #27 Pawel 2015-02-22 21:31
Dziękuję za poradę wobec tego
i pozdrawiam serdecznie.

ps. od 3 lat piekę chleb na zakwasie - żytni - i wychodzi zawsze pyszny, więc raczej nie zmienię podejścia do tematu. Choć nie mogę stwierdzić, że chleb nie może być pyszniejszy bo nie mam porównania.

Pytanie nt. miksera do wyrabiania ciasta chlebowego aktualne.
Cytować
0 #26 Małgorzata Zielinska 2015-02-22 21:00
Cytuję Pawel:


Jeśli ktoś taką zna - proszę o informację bo zagniatanie ręczne jest nieco kłopotliwe i niezbyt przyjemne ze względu na jego lepkość.


Ale potrzebowałeś rady, jak wyrobić lepiej ciasto chlebowe, wiec moze warto zmienić podejście do tematu ;-) :-)
Cytować
+1 #25 Pawel 2015-02-22 18:37
Cytuję Małgorzata Zielinska:
Według mnie żadne ciasto na chleb nie powinno przypominać gliny. Żytnie ciasto chlebowe powinno miec konsystencje rzadkiego błota, ktore z łatwością miesza sie łyzką.

Widocznie mamy różne podejście do tematu.
Zazwyczaj pisze się o "wyrabianiu ciasta" a nie o "mieszaniu ciasta", więc mam wrażenie, że moje podejście jest bliższe kanonowi:)
pozdrawiam
Cytować
+1 #24 Małgorzata Zielinska 2015-02-22 18:03
Według mnie żadne ciasto na chleb nie powinno przypominać gliny. Żytnie ciasto chlebowe powinno miec konsystencje rzadkiego błota, ktore z łatwością miesza sie łyzką.
Cytować
+1 #23 Pawel 2015-02-22 12:14
Nie wyobrażam sobie maszyny, która "pociągnie" ciasto na chleb żytni na zakwasie jaki ja robię (konsystencja nieco przypomina glinę:))

Jeśli ktoś taką zna - proszę o informację bo zagniatanie ręczne jest nieco kłopotliwe i niezbyt przyjemne ze względu na jego lepkość.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 627

Wczoraj 686

Tydzień 2026

Miesiąc 16013

Wszystkich 13090661