|
Składniki zaczynu 200g:
- 50g zakwasu żytniego
- 75g letniej wody
- 75g białej maki żytniej
Ciasto właściwe:
- 160g zaczynu (50g odkladamy do nastepnego chleba)
- 300g wody
- 400g mąka pszenna wysokoglutenowa (użyłam 350 jasnej i 50g pszennej razowej)
- 100g mąka żytnia jasna (użyłam maki żytniej 720)
- 10g soli (1, 5 łyżeczki)
- 5g drożdży instant (1 łyzeczka) * użyłam tylko 0,5 łyzeczki, ale myśle, że można je pominąć
Zaczyn wymieszać na gładką, dość gęstą pastę. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin do przefermentowania.
Następnego dnia wymieszać drożdże z wodą, dodać zaczyn, mąkę oraz sól. Wyrabiać ręcznie 10 do 12 minut, mikserem na średnim biegu ok. 8 do 9 minut. Ciasto powinno być gładkie, ale dość luźne i lekko rozmazywać się na dnie miski.
Włożyć do miski wysmarowanej olejem, pozostawić do wyrośnięcia przykryte w temperaturze pokojowej na 2 do 2, 5 godziny. W trakcie wyrastania ciasta dwukrotnie odgazowywałam, wyjmując z miski i wkładając z powrotem.
Po wyrośnięciu wyłożyć na blat posypany lekko mąką, uformować bochenek, ułożyć łączeniem ciasta do góry w koszyku wyłożonym ściereczką i wysypanym dobrze mąką. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (powinien podwoić swoja objętość) na 1, 5 do 2 godziny. Sprawdzić wyrośnięcie za pomocą naciśnięcia palcem w powierzchnie wyrośniętego bochenka. Jeśli zagłębienie wraca powoli do stanu pierwotnego, chleb nadaje się do pieczenia.
Nagrzać piekarnik razem z kamieniem 1 godzinę przed włożeniem chleba do temperatury 240° C. Piekarnik delikatnie spryskać woda, chleb naciąć i wkładać do naparowanego piekarnika, piec ok. 40 do 50 minut do zbrązowienia skorki.
W moim piekarniku przy zalecanej temperaturze chleb był już pięknie brązowy po 30 minutach.
Wystudzić na kratce.
chleb mieszany/zakwas/maka pszenna/maka zytnia
Powiązane artykuły
Chleb żytni z zaparką na zaczynie jabłkowym (patrz: chleb pszenny jabłkowy)
proporcje na 2 bochenki a 950g
przygotowanie zaczynu i zaparzenie mąki – 24 godziny
wyrabianie – 5 minut
1.wyrastanie ciasta ... Więcej...
Chleb pszenny na zaczynie jabłkowym
inspiracja do tego chleba był sok jabłkowy kupowany w 5-litropwych kartonach na moim ursynowskim bazarku. Sok jest pyszny, niesłodzony i pomyślałam sobie, że świet... Więcej...
Ostatnio, na użytek domowy, piekę prawie wyłacznie chleby ciemne, razowe w formie z dużą ilością maki zaparzanej,
czyli nudziarstwo ;)
Aby sobie przypomnieć jak formuje sie bochenki, wymyśliłam ten chleb - lekko razowy, zaparzany ale bochenko... Więcej... |
Książka jest odpowiedzią na komentarze i liczne sugestie, że strona jest zbyt obszerna, a treść jej powinna być podana krótko, zwięźle i w punktach :)
ABC ciasta drożdżowego - książka dla tych, którzy zaczynają przygodę z pieczeniem. Chociaż to praktyka czyni mistrza dobrze jest na początek przyswoić sobie parę reguł i sekretów ciasta. To szybko zaprocentuje. Nawet się nie spostrzeżecie, kiedy ujrzycie w oczach domowników podziw, a wśród znajomych zyskacie sławę.
Komentarze
mirabbelka (2009-01-31 21:52:42)
w tym chlebie jest dosc duzo zytniej maki, wiec sie troche klei. Pamietam, ze tez mialam problemy. pozdrawiam - M.
Aga-aa (2009-01-31 20:57:16)
zrobilam, bardzo smaczny :) nie wiem dlaczego, ale nie moglam uformowac okraglego bochenka, ciasto bardzo sie kleilo, czy za malo maki dalam? wyrabialam nawet metoda Bertineta bo myslalam, ze moze jest zle wyrobione... koncu upieklam w keksówce ;)
JK (2009-01-19 08:44:41)
Teraz czas na ten:) Po trzech nieudanych podejsciach i pólrocznej przerwie - szczesliwy powrót. To bedzie czwarte podejscie po powrocie. Trzy poprzednie - rewelacja. Jednak dobry zakwas to podstawa. A wszystko przez Ciebie, droga Mirabbelko! Pozdrawiamy wspólnie z malzonka JK
robert (2008-10-02 14:14:16)
Serdeczne podziekowania za genialna strone! Po pól roku prostych wypieków drozdzowych przyszla pora na zakwas...kolega obiecal i przywiózl taki stary, wypracowany...podobno od kilkudziesieciu lat w piekarni. Pieke chleb bez uzycia pradu (jedyny 'prad' to moja komórka uzywana jako minutnik). Do tego przedwojenna waga szalkowa no i przede wszystkim prawdziwy piec chlebowy opalany drewnem. Najwiekszy klopot wypracowac odpowiednie nagrzanie pieca i ustawienie chleba...jak lezy na szamotowej podlodze, to szybko przypieka sie od spodu a blady jest okrutnie od góry. Jak unioslem blache na ceglach to efekt odwrotny. Dzis umieszcze blache 2 cm nad podloga i mam nadzieje, ze bedzie w sam raz. A czeski zytni jest podobno przepyszny...podobno, bo wczorajszy wypiek zona w calosci porwala i zawizla dzieciom do miasta. No i dlatego dzisiaj 'take 2'. Pozdrawiam serdecznie i jeszcze raz dziekuje!
syso (2008-06-15 16:22:24)
Mirabbelko, bede miala zatem Twoje slowa na uwadze wyprobowujac przepisy z tej ksiazki. Wlasnie wyjelam z pieca Polish Cottage Rye, czyli Wiejski Chleba.
M. (2008-06-14 22:19:49)
Syl bardzo sie ciesze, ze Ci smakowal !!! to rzeczywiscie jeden z bardziej udanych chlebow tego autora. chociaz inne tez sa do polecenia, trzeba tylko w niektorych recepturach sprawdzac szczegolnie ilosc plynow i robic drobne korekty. pozdrawiam M.
syso (2008-06-14 17:54:08)
Mirabbelko kochana, dziekuje za Twoje kolejne wspaniale odkrycie, ten chleb jest cudowny, odkad przeczytalam tu ten przepis, pieke tylko "zitni chleba" Tak sie zachecilam, ze natychmiast nabylam ksiazke DL. Chleb jest wspanialy, wilgotny miazsz i chrupiaca skorka, a do tego banalny w przygotowaniu! Dzieki!!
M = mirabelka + malgorzata (2008-06-10 08:03:42)
Wando, bardzo sie ciesze, ze smakowal Ci ten chleb !! Szkoda, ze piec juz na emeryturze.. PS. Ha, ha ! z jednym "b" czy z dwoma to nie ma znaczenia. mirabelka dostala to drugie "b" z koniecznosci, bo na pierwszym forum jakim sie zalogowalam przed laty pod tym, infantylnym zreszta wg mnie nickiem, byla juz jedna mirabelka. tak jakos to juz do mnie przylgnelo, ze nawet przestalo mi przeszkadzac :)))
Wanda (2008-06-09 23:26:36)
Przepraszam, napisalam Mirabelka przez jedno "b". Oczywiscie wiem, ze sa dwa.
Wanda (2008-06-09 23:22:18)
Droga Mirabelko (troche glupio mi zwracac sie do Pani w ten sposób, ale poprzez ciagle "obcowanie z Pania" , wydaje mi sie Pani bardzo bliska osoba). Wczoraj "wpadl mi w oczy" ten chleb i natychmiast postanowilam go upiec. Niby w przepisie nic specjalnego: maka, woda, sól. A jednak okazal sie on wspanialym chlebem. Ze wszystkich dotychczas pieczonych, jest najbardziej podobny do tego, jaki piekla moja babcia kilkadziesiat lat temu w prawdziwym piecu chlebowym. Piec jest juz na emeryturze (ja jeszcze nie). Ale dzieki Tobie, wrócilam na chwile do dziecinstwa i swiezego chleba z mlekiem na kolacje. DZIÄKUJÄ!
Mi jak Mirabbelka ;)) (2008-05-23 19:14:07)
zytnia typ 720 bywa do czasu w Auchan. Ale trzeba miec troche szczescia, bo wykupowana jest bardzo szybko. prawie zawsze jest do dostania w sklepach ze zdrowa zywnoscia - i tam jest niestety coraz drozsza. poza tym w ciaglej sprzedazy w sklepie internetowym jednego z mlynow.
Magda (2008-05-22 21:49:24)
a i jeszcze ta 4 zytnia to tez pelnoziarnista, niestety nie ma numerów na opakowaniu, ale chyba ma najwyzszy z mozliwych, bo trociny straszne:))) Mi a te jasna zytnia w Polsce to gdzie kupie, w jakims markecie?? Bede za tydzien to bym sobie spróbowala .......:)
Mi. (2008-05-22 19:06:22)
Az 4 rodzaje maki zytniej??? tylko pozazdroscic. W Polsce w tej chwili jest, jesli juz, maka pelnoziarnista typ 2000, zazwyczaj drobno mielona i jasna typ 720. to wszystko. grubo mielona z pelnego ziarna robie sobie sama, mielac ziarno zyta w mlynku.
Magda (2008-05-22 15:05:48)
Z zainteresowanie m przeczytalam przepis na .....czeski chlebek:) Oczywiscie mam uwage - mieszkam w Czechach i fakt, napotkalam 3-4 rodzaje maki zytniej, ale nie spotkalam jasnej... jest tmava-ciemna, jest celozrnna - pelnoziarnista i jest maka zytnia bio jemna, czy jemnie mleta - czyli drobna, delikatna aczkolwiek jest to zdecydowanie maka pelnoziarnista, jej to uzywam do odmladzania zakwasów, jest rewelacyjna:) i jeszcze jedna rzecz:) w Czechach praktycznie kazdy chleb jest z dodatkiem..... kminku!!! i to dlatego zaczelam sama piec w domu chleb, nie lubie kminku:)))) Nastepne pieczenie - pieke czeski:)))) Pozdrawiam!
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.