Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Mieszany z piwem

    Tomasz Tomasz 02.10.2020 05:56
    Drożdże żyją również w większych stężeniach alkoholu, więc niepodgrzanie piwa nic nie zrobi złego.
     
  • Mamy zakwas i co dalej?

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 29.09.2020 13:59
    Zakwas trzymany w temperaturze pokojowej i nie wzmacniany (nie dokarmiany) osłabia się.
     
  • Mamy zakwas i co dalej?

    Ewa Ewa 29.09.2020 10:40
    Czy jak piekę chleb co trzy dni to zaczyn mam dokarmiać codziennie? czy jedynie przed pieczeniem ...
     
  • Chleb powszedni

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 28.09.2020 17:50
    Tak, zaczynu powinno być tylko 200g, czyli składniki należy podzielić przez 2.
     
  • Chleb powszedni

    Mikołaj Mikołaj 28.09.2020 15:18
    Dzień dobry, Czy chcąc robić jeden bochenek zmniejszam też odpowiednio proporcję zaczynu?

 

 

Receptury znajdziecie w panelu po lewej stronie.
Podzielone sa na:
szybkie drożdżowe wypieki,
na których przygotowanie nie trzeba poświęcić wiecej niż 1,5 godziny 
oraz te sporządzane na zaczynie drożdżowym.

Komentarze   

0 #29 Eugeniusz 2020-08-11 08:29
Witam, pozdraeiam prowadzaca ten blog i wszystkich forumowiczow. Mysle, iz problemy z drozdzami sie skonczyly. Waznym doswiadczenien pozostanie fakt, iz do wypiekow wystarczy ulamek tego, co normalnie uzywalismy, ze istnieje lievito madre i poolisch.
Mam jednak rowniez zapytanie. Dotyczy ono zwyklych bulek, takich jakie chyba tylko na Sladku mozna bylo kupic, daeniej za 50 groszy. Owalne, z przedzialkien, skörka bardzo chrupiaca a w srodku lekko wilgotne i ciagnacy miekisz. Swieze byly najlepsze. Kto zna recepture i technologie wypieku? Eksperymentowalrm juz z zakwasem, slodem, dojzewanirm ciasta przez noc i zaparowanirm piekarnika. Wychodzi...ciabatta.
Cytować
0 #28 Bożena 2020-04-07 12:20
Bułki na "chmielowych drożdżach" = sztuk 12 z 0,5 kg mąki - wypada zjeść bez apetytu. Są przeciwieństwem udanego wypieku. :oops: Zrobię kolejną próbę. Wprowadzę jakieś modyfikacje. Odezwę się dopiero wtedy, gdy odniosę sukces.
Cytować
-1 #27 MałgorzataZielinska 2020-04-05 20:09
A Ja wyczytałam dzisiaj taki pomysl na zrobienie drożdży; Gdy zabraknie drożdży, można samemu.... 1,5 łyżki mąki 1,5 łyżeczki cukru 150 ml piwa dobrze wymieszać wyrobić i pozostawić w temperaturze pokojowej na całą noc . Z tej ilości w przeliczeniu będzie ok 70 g drożdży...
Ale piwo musi być niepasteryzowane.
Pozdrawiam
PS. Mój adres mailowy jest w kilku miejscach
Cytować
0 #26 Bożena 2020-04-05 18:41
Pani Małgorzato, prowadzę równocześnie "chmielowe drożdże" na bazie razowych mąk: orkiszowej i żytniej. Niebawem będą miały po 5 dni.
Trzymam w cieple, mieszam i dodaję mąki.
Gdybym do tradycyjnego zakwasu dodawała mąki bez dolewania wody, to nic z tego by nie wyszło.
W przypadku prowadzenia "chmielowego niby zakwasu" w ogóle nie dolewam płynów a konsystencja mieszanin jest płynna.
Pęcherzyków jest mnóstwo. Zapach nijaki.
Po niedzieli spróbuję upiec bułki i chleb.
Szkoda, że zniknął adres e-mail. Skopiowałam trochę ciekawych info na temat, którym się "chwilowo" zajęłam i prawdopodobnie na dłuuuuuużej.
Cytować
0 #25 Bożena 2020-03-30 11:47
Pani Małgorzato, bardzo dziękuję. :lol:
Spróbuję jeszcze dzisiaj, chociaż opis wykonania pozostawia za dużo swobody. Zastanawiam się nad mąką, której powinnam użyć i temperaturą, do której mieszaninę podgrzać. Ponieważ przeprowadzę "eksperyment", to powinnam się liczyć z niepowodzeniem. ;-)
Cytować
0 #24 MałgorzataZielinska 2020-03-29 12:40
Dzień Dobry Pani Bożeno, bardzo to ciekawe.. Tez zaczęłam szperać i znalazłam taki przepis:

„Jak zrobić drożdże w domu

Bierzemy pół litra wody, wkładamy chmiel 3 łyżki i gotujemy na małym ogniu. Przesączyć przez sito, ostudzić i dodać miód do jednej łyżki. Włóż mąkę do około połowy szklanki i podgrzej. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, drożdże chmielowe powinny zwiększyć objętość. Możesz przechowywać go przez długi czas, aby pleśń się nie utworzyła, dlatego lepiej jest w zamkniętym pojemniku, ale nie zapomnij okresowo przemieszać drożdże chmielowe z mąką, aby drożdże nie umarły.”

Nie mam chmielu, wiec nie wypróbuje, i nie jestem pewna czy w tej chwili łatwiej o chmiel czy drożdże?
Pozdrawiam M
Cytować
0 #23 Bożena 2020-03-29 11:31
Dzień dobry Pani Małgorzato,
Wczoraj niosła znajoma "z widzenia" chleb z zakupu. Mimochodem powiedziałam,że od lat już nie mam problemu z pieczywem, bo go sama piekę, ale na zakwasach. Usłyszałam w odpowiedzi, że piekłaby, gdyby miała drożdże. Mogłaby te drożdże zrobić sama, ale coś tam .....
Skorzystałam z przeglądarki, ale tych kilka opisów np. z szyszek chmielu, które znalazłam są "owocem" translatora, więc brzmią nieprzekonywująco nawet do zrobienia eksperymentu. Mam jeszcze pudło chmielu, który własnoręcznie ususzyłam i zamiast do płukania włosów mogłabym zrobić z nich "coś" przydatniejszego.
Czy kiedykolwiek robiła Pani drożdże dla swoich potrzeb?
Czekam również na odpowiedź negatywną.
Cytować
0 #22 MałgorzataZielinska 2020-03-03 20:20
Nigdy nie robiłam bułek z samej maki żytniej wiec nie umiem poradzić. W przepisie z którego Pani korzysta powinno być to napisane, inaczej jest mało wiarygodny.
Ja po prostu dodałabym trochę mąki pszennej wtedy wyrabianie i konsystencja ciasta będzie lepsza.
Cytować
0 #21 Xxx 2020-03-03 12:24
Dzień dobry,
Mam pytanie dotyczące wyrabiania ciasta na bułki żytnie. Nie korzystam akurat z przepisu z tej strony, ale mam nadzieję, że i tak otrzymam odpowiedź ;). Mianowicie nie wiem, jak długo wyrabiać ciasto. Wiem, że mąka żytnia nie lubi długiego wyrabiania, ale jak jest w przypadki bułek? Używam mąki żytniej typ 720, drożdży i zakwasu (niestety pieczywo na samym zakwasie mi nie służy). Ciasto drożdżowe jednak trzeba wyrabiać. A jak jest z takim zakwasowo-drożdżowym? Po czym poznać, że jest wyrobione?
Z góry dziękuję za pomoc ;).
Cytować
+1 #20 MZ 2019-05-29 06:34
To raczej normalne. Pieczywo drożdżowe jest świeże i chrupiące tylko w kilka godzin po upieczeniu. Potem robi się gumowate
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 189

Wczoraj 283

Tydzień 783

Miesiąc 6060

Wszystkich 13645762