Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Pieczywo żytnie

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 17.01.2022 19:30
    Niestety, moja strona jest już bardzo stara i dziurawa. Niektóre artykuły znikają, niektórych nie ...
     
  • Pieczywo żytnie

    Mirosława Mirosława 17.01.2022 17:36
    Dzień dobry. Chciałam upiec chleb razowy żytni z ziemniakami ( piekłam go już kilkakrotnie ,ale dość ...
     
  • Pieczywo mieszane

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 11.01.2022 20:59
    Przyczyn może być wiele. Zła konsystencja ciasta, czyli za dużo lub za mało wody. Złe wyrośnięcie ...
     
  • Pieczywo mieszane

    Elżbieta Elżbieta 11.01.2022 18:51
    Proszę o radę dlaczego chleb po upieczeniu (nie zawsze) ma odstającą skórkę? Dziękuję i pozdrawiam.
     
  • Przechowywanie zakwasu

    Gosia Gosia 12.07.2021 07:15
    Witam, Pisze do Pani tak dla spokojnosci ducha :-) . Po wyciagnieciu zakwasu z lodowki, poczekac ...

franucskiiii

Chleb w typie francuskim na zaczynie pszennym

  • 8-12 godzin fermentacja zaczynu
  • 20 minut autoliza i mieszanie składników ciasta
  • 2,5 do 3,5 godziny - wyrastanie z 2-krotnym odgazowywaniem
  • 3 do 4,5 godzin drugie rośniecie
  • 35 do 40 minut pieczenie

 

Zaczyn 270g

  • 50g zakwas (użyłam żytniego, uaktywnionego na dzień wcześniej w dwóch etapach)
  • 80g woda letnia
  • 140g mąka pszenna 550

 

Składniki zaczynu wymieszać, pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej do przefermentowania na 8-12 godzin. Zaczyn powinien mieć konsystencje dość gęstego, zwartego ciasta.

Ciasto właściwe:

Wymieszać wodę z całą mąką do połączenia składników, odstawić na 20 minut.

Dodać zaczyn oraz sól. Wyrabiać ręcznie 10 minut, mikserem na średnim biegu ok. 5 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.

Włożyć do miski wysmarowanej olejem, pozostawić do wyrośnięcia przykryte w temperaturze pokojowej na 2, 5 do 3, 5 godziny. Po jednej godzinie wyjąc ciasto z miski, żeby usunąć nadmiar gazów, rozpłaszczyć na blacie i zwinąć ponownie formując kule. Można tę czynność powtórzyć jeszcze raz po upływie godziny.

Po wyrośnięciu wyłożyć na blat posypany lekko mąką, podzielić na 2 części. Z każdej uformować bochenek, ułożyć łączeniem ciasta do góry, w koszykach wyłożonych ściereczką i wysypanych dobrze mąką. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (powinien prawie podwoić swoja objętość) na o 3 godziny. Można rownież bochenek, dobrze przykryty folia, włożyć do lodówki.

Sprawdzić wyrośnięcie ciasta za pomocą naciśnięcia palcem na powierzchnie bochenka. Jeśli zagłębienie wraca powoli do stanu pierwotnego, chleb nadaje się do pieczenia.

Nagrzać piekarnik razem z kamieniem 1 godzinę przed włożeniem chleba w temperaturze 230° C. Bochenki naciąć i wkładać do naparowanego piekarnika. Po 15 minutach zredukować temperaturę do 200° C i piec dalej ok. 20 do 25 minut do zbrązowienia skórki.

Jest to smaczny, jasny chleb na zakwasie z pięknym miąższem i delikatną chrupiącą skórką.

 

Ze względu na panujące akurat upały, upiekłam go w formie - pieczony w formie bochenka na kamieniu na pewno zyska na urodzie.

Komentarze   

0 #3 mirabbelka 2012-09-06 14:57
W praktyce oznacza to, ze wyjelam stary zakwas z lodówki, ocieplilam i dodalam mu mąką i wodą, odstawilam na kilka godzin i czynność te powtorzylam. Można wtedy cześć zakwasu odrzucić po pierwszym etapie. Robi się tak, żeby wzmocnić nieuzywany przez dłuższy czas zakwas. Wskazane, jeśli chcemy otrzymać lepszy jakościowo chleb (lekki i pulchny, podobny do drozdzowego).
Cytować
0 #2 robert 2012-09-06 14:46
Też jestem ciekawy co oznacza, ze zakwas został uaktywniony w dwóch etapach.
Jeszcze nie spotkałem się z takim zwrotem na tych stronach.
Cytować
-1 #1 kotka-psotka 2011-10-21 20:12
Genialny chleb, moj ulubiony. Ma lekko kwaskowaty smak, puszysty miazsz i pachnie wspaniale. Pieklam na blasze (wyrastal w podluznym koszyku) - podczas pieczenia jeszcze bardziej sie podniosl, i w garnku rzymskim - tez rewelacja. Moja rodzina je go na codzien, pieke wiecej, kroje na kromki i zamrazam. Codziennie rano mam pyszny swiezy chlebek. Pozdrawiam autorke tego blogu i Domowej piekarni - jestes niezastapiona :)
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 92

Wczoraj 300

Tydzień 1226

Miesiąc 7359

Wszystkich 13766741