Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Zakwas - porady praktyczne

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 17.10.2017 06:46
    Zdecydowanie 2000.
     
  • Zakwas - porady praktyczne

    Michał Michał 16.10.2017 18:10
    Witam serdecznie. Który typ mąki lepiej się sprawdzi przy przygotowaniu zakwasu 750 czy 2000?
     
  • Moje chleby - galeria

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 14.10.2017 19:20
    Absolutnie nie mam zamiaru likwidować strony. Jeśli nie zdarzy się nic nadzwyczajnego, pewnie jeszcze ...
     
  • Zakwas - porady praktyczne

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 14.10.2017 19:11
    Zakwas może być aktywny w zimnie 1-2 dni, potem powoli się uspokaja. Ale na pewno nie jest to powodem ...
     
  • Zakwas - porady praktyczne

    Barbara Barbara 14.10.2017 18:26
    piekę chleb pszenno-żytni na zakwasie już jakiś czas,mam do Pani pytanie:dlaczego mój zakwas przechowywany ...

franucskiiii

Chleb w typie francuskim na zaczynie pszennym

  • 8-12 godzin fermentacja zaczynu
  • 20 minut autoliza i mieszanie składników ciasta
  • 2,5 do 3,5 godziny - wyrastanie z 2-krotnym odgazowywaniem
  • 3 do 4,5 godzin drugie rośniecie
  • 35 do 40 minut pieczenie

 

Zaczyn 270g

  • 50g zakwas (użyłam żytniego, uaktywnionego na dzień wcześniej w dwóch etapach)
  • 80g woda letnia
  • 140g mąka pszenna 550

 

Składniki zaczynu wymieszać, pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej do przefermentowania na 8-12 godzin. Zaczyn powinien mieć konsystencje dość gęstego, zwartego ciasta.

Ciasto właściwe:

Wymieszać wodę z całą mąką do połączenia składników, odstawić na 20 minut.

Dodać zaczyn oraz sól. Wyrabiać ręcznie 10 minut, mikserem na średnim biegu ok. 5 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.

Włożyć do miski wysmarowanej olejem, pozostawić do wyrośnięcia przykryte w temperaturze pokojowej na 2, 5 do 3, 5 godziny. Po jednej godzinie wyjąc ciasto z miski, żeby usunąć nadmiar gazów, rozpłaszczyć na blacie i zwinąć ponownie formując kule. Można tę czynność powtórzyć jeszcze raz po upływie godziny.

Po wyrośnięciu wyłożyć na blat posypany lekko mąką, podzielić na 2 części. Z każdej uformować bochenek, ułożyć łączeniem ciasta do góry, w koszykach wyłożonych ściereczką i wysypanych dobrze mąką. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (powinien prawie podwoić swoja objętość) na o 3 godziny. Można rownież bochenek, dobrze przykryty folia, włożyć do lodówki.

Sprawdzić wyrośnięcie ciasta za pomocą naciśnięcia palcem na powierzchnie bochenka. Jeśli zagłębienie wraca powoli do stanu pierwotnego, chleb nadaje się do pieczenia.

Nagrzać piekarnik razem z kamieniem 1 godzinę przed włożeniem chleba w temperaturze 230° C. Bochenki naciąć i wkładać do naparowanego piekarnika. Po 15 minutach zredukować temperaturę do 200° C i piec dalej ok. 20 do 25 minut do zbrązowienia skórki.

Jest to smaczny, jasny chleb na zakwasie z pięknym miąższem i delikatną chrupiącą skórką.

 

Ze względu na panujące akurat upały, upiekłam go w formie - pieczony w formie bochenka na kamieniu na pewno zyska na urodzie.

Komentarze   

0 #6 Kuchareczka 2016-04-10 11:46
Hej ,właśnie wpadłam na twoją stronę i widzę że masz bardzo dobrą opinię i dużo fajnych przepisów. Skorzystam z nich na pewno dam znać jak wyszło. Pozdrawiam serdecznie. :-)
Cytować
0 #5 mirabbelka 2012-09-06 14:57
W praktyce oznacza to, ze wyjelam stary zakwas z lodówki, ocieplilam i dodalam mu mąką i wodą, odstawilam na kilka godzin i czynność te powtorzylam. Można wtedy cześć zakwasu odrzucić po pierwszym etapie. Robi się tak, żeby wzmocnić nieuzywany przez dłuższy czas zakwas. Wskazane, jeśli chcemy otrzymać lepszy jakościowo chleb (lekki i pulchny, podobny do drozdzowego).
Cytować
0 #4 robert 2012-09-06 14:46
Też jestem ciekawy co oznacza, ze zakwas został uaktywniony w dwóch etapach.
Jeszcze nie spotkałem się z takim zwrotem na tych stronach.
Cytować
0 #3 kotka-psotka 2011-10-21 20:12
Genialny chleb, moj ulubiony. Ma lekko kwaskowaty smak, puszysty miazsz i pachnie wspaniale. Pieklam na blasze (wyrastal w podluznym koszyku) - podczas pieczenia jeszcze bardziej sie podniosl, i w garnku rzymskim - tez rewelacja. Moja rodzina je go na codzien, pieke wiecej, kroje na kromki i zamrazam. Codziennie rano mam pyszny swiezy chlebek. Pozdrawiam autorke tego blogu i Domowej piekarni - jestes niezastapiona :)
Cytować
+1 #2 aneta 2011-04-29 06:38
Witam mam takie zapytanie, co oznacza, ze zakwas został uaktywniony w dwóch etapach? bardzo proszą o odpowiedź, bo chciałabym zrobić ten chlebek
Cytować
0 #1 Aga 2010-12-18 23:48
Wspaniały wiejski bochen :lol: Wyrastał w koszyku, piekłam na kamieniu. Świetny w obróbce, pięknie wyrasta, w smaku i konsystencji - genialny. Jeden z tych chlebów, których spróbowanie nakazuje omijać szerokim łukiem pieczywo sklepowe. Dziąkują za przepis! A.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 536

Wczoraj 503

Tydzień 536

Miesiąc 10390

Wszystkich 13210246