|
Składniki:
- 250g zaczynu żytniego (zrobionego metodą 3-fazową na 1,5 dnia przed dniem pieczenia)
- 300g letniej wody
- 300g maki pszennej
- 100g maki żytniej
- 100g maki jęczmiennej
- 1, 5 łyżeczki soli
Wykonanie chleba i pieczenie:
8.oo - Wymieszać zaczyn z woda, mąką i sola. Odstawić na 10 minut.
8.1o - Wyrabiać na lekko posmarowanym olejem blacie przez 10-15 sekund. Przykryć, odstawić na 10 minut.
8.2o - Wyrabiać jeszcze raz 10-15 sekund uformować z ciasta kule i odstawić na 10 minut.
8.3o - Powtórzyć wyrabianie ponownie przez 10-15 sekund, uformować w kule, przykryć i odstawić na 30 minut.
9.oo - Wyjąć z miski zagniatać jeszcze raz 10-15 sekund. Uformować kule, włożyć do miski, przykryć i odstawić na 1 godzinę.
1o.oo - Zagniatać przez 10-15 sekund. Uformować kule, włożyć do miski i odstawić przykryte na 1 godzinę.
11.oo - Uformować bochenek, przykryć i odstawić na 15 minut.
11.15 - Ułożyć ciasto w koszyku do wyrastania przykryte sciereczką, w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości, mniej więcej na 5 godzin.
16.3o - Nagrzać piekarnik do 220-230°C. Naciąć bochenek i wkładać do naparowanego piekarnika. Piec najlepiej na kamieniu ok. 40 minut.
Piękna skórka, ciekawy smak – do polecenia !
Powiązane artykuły
Chleb żytni z zaparką na zaczynie jabłkowym (patrz: chleb pszenny jabłkowy)
proporcje na 2 bochenki a 950g
przygotowanie zaczynu i zaparzenie mąki – 24 godziny
wyrabianie – 5 minut
1.wyrastanie ciasta ... Więcej...
Chleb pszenny na zaczynie jabłkowym
inspiracja do tego chleba był sok jabłkowy kupowany w 5-litropwych kartonach na moim ursynowskim bazarku. Sok jest pyszny, niesłodzony i pomyślałam sobie, że świet... Więcej...
Ostatnio, na użytek domowy, piekę prawie wyłacznie chleby ciemne, razowe w formie z dużą ilością maki zaparzanej,
czyli nudziarstwo ;)
Aby sobie przypomnieć jak formuje sie bochenki, wymyśliłam ten chleb - lekko razowy, zaparzany ale bochenko... Więcej... |
Książka jest odpowiedzią na komentarze i liczne sugestie, że strona jest zbyt obszerna, a treść jej powinna być podana krótko, zwięźle i w punktach :)
ABC ciasta drożdżowego - książka dla tych, którzy zaczynają przygodę z pieczeniem. Chociaż to praktyka czyni mistrza dobrze jest na początek przyswoić sobie parę reguł i sekretów ciasta. To szybko zaprocentuje. Nawet się nie spostrzeżecie, kiedy ujrzycie w oczach domowników podziw, a wśród znajomych zyskacie sławę.
Komentarze
aggata (2009-05-17 15:05:18)
pyszny chlebek w typie wiejskim, mirabbelko masz tu zbior pysznych przepisow , wielkie dzieki za ta strone :)
Annielika (2009-04-28 12:24:10)
Wlasnie go zajadam... upieklam w niedziele. Bardzo dobry, tylko ze make pszenna zamienilam orkiszowa pol na pol biala i razowa. Chleb wyszedl bardzo ciemny, duuuzo ciemniejszy niz na zdjeciu. I pieklam go w keksowce. Smak jest ok, tylko nie wiem dlaczego nie wyszedl wystarczajaco slony. W sumie taki jest zdrowszy. Dziekuje za przepis:)
mirabbelka (2009-03-05 08:40:11)
pytanie jest bardzo istotne i szczegolowa odpowiedz na nie, znajdziesz w "zakwas porady praktyczne" > "wyrastanie i formowanie chleba". pozdrawiam - M.
Iwona (2009-03-04 22:19:36)
Czesc. Mam pytanie. Jesli chleb wyrasta w koszyku to pozniej prosto z koszyka wkladasz go do piekarnika i pieczesz jesli dobrze rozumiem. Jak wykladasz chleb z koszyka zeby go nie ugniesc i nie opadl? moze to banalne pytanie, ale wole zapytac:)
mirabbelka (2008-08-24 22:16:14)
kasiu, ten koszyk nie jest prawdziwym koszykiem do wyrastania. kupilam go kiedys chyba w Egipcie i teraz przezywa swoja druga mlodosc. jest odpowiednio duzy, wychodza z niego ogromne wiejskie bochny; i dosc scislo pleciony. rozejrzyj sie wkolo siebie, byc moze masz w domu jakis koszyk, ktory moze spelnic taka role. czasami wystarczy zwyklemu koszykowi oberwac uszy.. prawdziwe koszyki do wyrastania widzialam tylko na allegro. pozdrawiam - M.
kasia (2008-08-23 17:24:02)
Chlebek wyglada pysznie!!! musze spróbowac upiec...ale mam pytanie: gdzie kupuje sie takie piekne koszyki do wyrastania?...nigdzie nie moge takich znalezc! ani okrablych, ani podluznych! Pozdrawiam Kasia.
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.