namaczanka: 400g

• 225g mąka pszenna razowa
• ½ łyżeczki soli
• 170g mleka (maślanki lub jogurtu)

Wymieszać, tak żeby cała mąka wchłonęła płyn, a składniki sie połączyły. Przykryć folią i odstawić na 12 do 24 godzin.

zaczyn: 450g

• 70g zaczątek żytni
• 210g mąka żytnia razowa
• 170g letnia woda

Wymieszać składniki zaczynu, tak żeby ciasto utworzylo dość ścisłą kule. Włożyć do miski, przykryć folia i odstawić na 6 do 8 godzin. Powinno podwoić swoja objętość.

ciasto właściwe ok. 1120g:

• 400g namoczone składniki jw.
• 450g cały zaczyn jw.
• 60g mąka pszenna razowa
• 5g soli (niepełna łyżeczka)
• 2 i ¼ łyżeczki drożdży instant (dałam tylko 1, 5 łyżeczki)
• 1, 5 łyżeczki melasy
• 1 łyżka brązowego cukru
• 2 łyżki masła bądź oleju
• 2 łyżki kminku lub innych ziół

W dniu wypieku zaczyn i namaczankę rozdrobnić, dodać resztę składników i wymieszać. Najpierw powoli do połączenia wszystkich składników, a po krótkiej przerwie do uzyskania dość gładkiego, elastycznego ciasta. Można dodać na tym etapie odrobinę mąki lub wody, jeśli zachodzi taka potrzeba.

Całość włożyć do miski wysmarowanej olejem i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto odgazować, uformować i przełożyć do formy bądź tez koszyka wysypanego mąką do drugiego rośnięcia na ok. 1 godzinę.

Piekarnik nagrzać do 220°C, naparować. Po włożeniu chleba temperaturę obniżyć do ok. 180°C i piec 20 minut. Następnie obrócić bochenek o 180 stopni, żeby przypiekł się równomiernie i piec dalej ok. 20-30 minut.

Moje uwagi: Mój chleb wyrastał w koszyku dłużej (około 2 godziny), ponieważ znacznie zmniejszyłam ilość drożdży. Piekłam go na kamieniu w formie bochenka, wiec zaczynałam w trochę wyższej temperaturze.

Bardzo dobry chleb razowy o pięknej strukturze. Jedyna jego wada, ze w odróżnieniu od chlebów zakwasowych, ze nie pozostaje tak długo świeży jak to chleby drożdżowe. Ale jest tak smaczny, ze bardzo szybko znika 

Powiązane artykuły

żytni na zaczynie jabłkowym

                      Chleb żytni z zaparką na zaczynie jabłkowym (patrz: chleb pszenny jabłkowy) proporcje na 2 bochenki a 950g przygotowanie zaczynu i zaparzenie mąki – 24 godziny wyrabianie – 5 minut 1.wyrastanie ciasta ... Więcej...

pszenny jabłkowy

                        Chleb pszenny na zaczynie jabłkowym inspiracja do tego chleba był  sok jabłkowy kupowany w 5-litropwych kartonach na moim ursynowskim bazarku. Sok jest pyszny, niesłodzony i pomyślałam sobie, że świet... Więcej...

rustykalny z zaparką

  Ostatnio, na użytek domowy, piekę prawie wyłacznie chleby ciemne, razowe w formie z dużą ilością maki zaparzanej, czyli nudziarstwo ;) Aby sobie przypomnieć jak formuje sie bochenki, wymyśliłam ten chleb - lekko razowy, zaparzany ale bochenko... Więcej...