Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Prosty jasny

    Piotr Piotr 20.10.2018 18:29
    Masz rację, też to zauważyłem jednak wolałem się upewnić. Nasze mąki 7.5 mają w okolicach 10%białka plus ...
     
  • Prosty jasny

    MZ MZ 20.10.2018 15:32
    Wg mnie polska mąka 750 ma tak mało białka, ze chleby bochenkowe kiepsko wychodzą. Dlatego zwykle ...
     
  • Prosty jasny

    Piotr Piotr 20.10.2018 12:34
    Mam pytanie, dlaczego niektóre mieszane chlebki są na mące 550 a nie na 750 ???
     
  • Pszenno-żytni z ziemniakami

    Piotr Piotr 19.10.2018 15:06
    Super, dziękuję za radę :)
     
  • Pszenno-żytni z ziemniakami

    MZ MZ 19.10.2018 15:02
    Oczywiście, ze urośnie. Nakładamy ciasta tylko max do 3/4 wysokości. Czyli wody tyle, ile ciasta przed ...

mie_ziemnia

 

Skladniki:

 

  • 500 g maki pszennej
  • 275 g maki zytniej
  • ok 200 g zakwaszonego ciasta z maki zytniej inaczej zaczynu 3-fazowego (patrz dzial mamy zakwas i co dalej?)
  • 150 g gotowanych ziemniaków (potluczonych lub przecisnietych przez praske - dobre zastosowanie dla pozostajacych ziemniaków z poprzedniego dnia)
  • ok. 250ml wody (w zaleznosci od wilgotnosci maki oraz ziemniaków)
  • 1,5 lyzeczki (17 g) soli
  • 1 lyzka dowolnych ziól (jesli lubimy)


    Wykonanie:

    Wszystkie skladniki dokladnie wymieszac i wyrabiac ok. 5 minut. Odstawic na 20 minut i jeszcze raz wyrabiac przez 10 minut. Z ciasta uformowac kule i przelozyc na blache wylozona papierem badz dobrze wysypanego maka koszyka. Zostawic do wyrosniecia na okolo 3-4 godziny (lub do podwojenia objetosci) w cieplym miejscu.

    Czas wyrastania jest zalezny od temperatury w której chleb wyrasta, od sily zakwasu i wielu innych czynników.



    Piekarnik rozgrzac do 250°C, naparować. Bezposrednio przed wlozeniem do piekarnika chleb naciac i delikatnie posmarowac woda.



    Pieczenie:

    20 minut w temperaturze 250°C, potem obnizyc do 180°C i piec jeszcze ok 30 minut. Skórka powinna byc brazowa a chleb postukany od spodu powinien wydawac gluchy odglos.







    pszenno-zytni/zakwas/ziemniaki

Komentarze   

0 #34 Piotr 2018-10-19 15:06
Super, dziękuję za radę :)
Cytować
0 #33 MZ 2018-10-19 15:02
Oczywiście, ze urośnie. Nakładamy ciasta tylko max do 3/4 wysokości. Czyli wody tyle, ile ciasta przed rośnięciem.
Cytować
0 #32 Piotr 2018-10-19 14:05
Im wyżej, to lekko się rozchodzi na boki. Jeśli wleje wody i będzie np.2kg to tyle mam ciasta nakladac? Ciasto rosnie jeszcze przeciez.

proszę o rade
Cytować
0 #31 MZ 2018-10-19 13:43
To wszystko zależy, czy forma prosta czy tez zwężająca się. Najprostszym sposobem sprawdzenia ile mniej więcej ciasta sie w formie zmieści, jest nalanie wody do formy i zważenie jej.
Cytować
0 #30 Piotr 2018-10-19 08:19
Mam pytanie, posiadam formę blaszana DUKA 30x15 a wysokość okolo 8-9cm. Jaka gramatura chleba powinna tam się dobrze sprawdzic? 1kg wydaje mi się za mało nieco
Cytować
0 #29 Jacek 2018-10-15 10:20
Cytuję Dani:
Cytuję Jacek:
po tym czasie przekładam w naczynie żaroodporne, przykrywam i do pieca na 15 min w 210 stopni następnie obniżam temperature do 180 stopni i piękę ok 40 minut, następnie odkrywam i jeszcze piekę ok. 10 minut. chleb zawsze mi popęka dlaczego ? .

Może wystarczy naciąć chleb po przełożeniu do naczynia? Dziwię się, że wyrasta i to tak, że aż pęka. :o

nacinam, nacinam i nieraz bardzo dużo a i tak pęknie, stosowałem już różne temperatury, różne okresy wyrastania i garowania, chlebuś wychodzi mega smaczny, ma już grono swoich konsumentów, nie kruszy się skóreczka jak malowana ale pęknięcia jednak są zawsze.
Cytować
0 #28 Dani 2018-10-15 03:25
Cytuję Jacek:
po tym czasie przekładam w naczynie żaroodporne, przykrywam i do pieca na 15 min w 210 stopni następnie obniżam temperature do 180 stopni i piękę ok 40 minut, następnie odkrywam i jeszcze piekę ok. 10 minut. chleb zawsze mi popęka dlaczego ? .

Może wystarczy naciąć chleb po przełożeniu do naczynia? Dziwię się, że wyrasta i to tak, że aż pęka. :o
Cytować
0 #27 MZ 2018-10-08 20:19
Ale przecież napisałam 2 komentarze niżej. Procedura wyrastania chleba. Ciasto chlebowe na zakwasie nie może wyrastać 12 godzin w misce, potem niszczy Pan jego strukturę, znowu wyrabiając, jeszcze raz 12 godzin i dopiero do pieca.
Nie mogę napisać nic konkretniej, bo ciagle nie wiem o jakim chlebie mówimy. Inaczej wyrasta chleb razowy, inaczej zytni a jeszcze inaczej pszenny. Musiałabym tutaj zacytować obszerne fragmenty kilku rozdziałów.
Cytować
0 #26 Jacek 2018-10-08 18:10
Cytuję Jacek:
[quote name="MZ"][quote name="Jacek"] ale wydaje mi się ze żaden nie wytrzyma takiego traktowania. Nic dziwnego, ze pęka.

czytanie strony jak najbardziej zrobię, ale czy mógłby mi Pan wyjaśnić cytowane wyżej słowa że żaden chleb nie wytrzyma takiego traktowania, ale jakiego ???
Cytować
0 #25 Jacek 2018-10-08 15:23
Cytuję MZ:
Nie ma kilkuzdaniowej podpowiedzi, niestety. Cała moja strona mówi o tym jak przygotować najlepszy chleb na zakwasie. Wystarczy przeczytać :lol:


wszystko się zgadza, ale liczyłem na wyjaśnienie słów: żaden nie wytrzyma takiego traktowania. Nic dziwnego że pęka. ???? Nie jestem piekarzem i nie rozumiem tego stwierdzenia odnoszącego się do pieczenia chleba. Dlaczego nie wytrzyma ? Za dużo tego wyrabiania ?
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 185

Wczoraj 363

Tydzień 185

Miesiąc 6761

Wszystkich 13347061