Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Pieczywo drożdżowe

    MZ MZ 03.06.2022 11:35
    Ale zniknęły raptem chyba 4 przepisy np. na chleb drożdżowy tzw wiktoriański, bostonskie bułeczki ...
     
  • Pieczywo drożdżowe

    katarzyna katarzyna 03.06.2022 11:11
    A czy jeszcze gdzieś - na innych stronach, blogach, w ksiązkach ocalały? BŁAGAM o wskazówki (i pluję ...
     
  • Pieczywo drożdżowe

    MZ MZ 30.05.2022 13:55
    Przykro mi! Niestety niektóre przepisy zniknęły z przyczyn ode mnie niezależnych. Zostały ...
     
  • Pieczywo drożdżowe

    Ana Ana 30.05.2022 08:15
    Czy tu sa jakies przepisy? Gdy wchodze na "pieczywo drozdzowe" to sa same komentarze!
     
  • Prosty jasny

    MZ MZ 30.04.2022 18:05
    Nie ma czegoś takiego „zwykle” w recepturach chlebowych. To 1:1 dotyczy zwykle ;-) grubej mąki ...
Chleb razowy mieszany z przewagą mąki żytniej
na zakwasie z małym dodatkiem drożdży 
zainspirowany przepisem P.Reinharta 
 

mieszany_70_pr

namaczanka 200g:

85g maka pszenna razowa
30g maka żytnia razowa
1/4 lyzeczki soli
85g mleka lub maslanki

Wymieszać, tak aby cała mąka wchłonęła plyn, a skladniki sie połączyły. Przykryć folią i odstawić na 12 do 24 godzin.

zaczyn 230g:

35g zakwas żytni
110g mąka zytnia
85g letnia woda

Wymieszać skladniki zaczynu, tak aby ciasto utworzylo dość scisłą bryłę. Wlozyć do miski, przykryć folią i odstawić na 6 do 8 godzin. Powinno podwoić swoją objetość.

 ciasto wlasciwe:

200g namoczone skladniki jw.
230g caly zaczyn jw.
40g maka zytnia
30g maka pszenna razowa
2,5g soli (1/4 lyzeczki)
1/4 lyzeczki drozdzy instant
1 lyzeczka melasy
1/2 łyzeczki brązowego cukru
1 lyzka oleju
1 lyzki kminku lub innych ziól (opcjonalnie)

W dniu wypieku zaczyn i namaczankę rozdrobnić, dodac reszte skladników i wymieszać. Najpierw powoli do polaczenia wszystkich skladników, a po krótkiej przerwie do uzyskania dość gladkiego, elastycznego ciasta. Można dodać na tym etapie odrobinę mąki lub wody, jesli zachodzi taka potrzeba.

Całość wlozyć do miski wysmarowanej olejem i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto odgazować, uformować i przelozyć do formy bądz też koszyka wysypanego maką do drugiego rośnięcia na ok. 1 godzinę.

Piekarnik nagrzać do 220°C, naparować. Po włozeniu chleba temperaturę obniżyć do ok. 180°C i piec 20 minut. Następnie obrócić bochenek o 180 stopni, żeby przypiekl sie równomiernie i piec dalej ok. 20-30 minut.

Moje uwagi: chleb wyrastal w koszyku dlużej (około 2 godziny), ponieważ znacznie zmniejszyłam ilość drozdzy w stosunku do oryginalnego przepisu. Piekłam go na kamieniu w formie bochenka, wiec zaczynałam w trochę wyższej temperaturze.

Bardzo dobry chleb razowy o pięknej strukturze. Jedyną jego wadą jest, w odróżnieniu od chlebów zakwasowych, że nie pozostaje tak dlugo swieży. Ale jest tak smaczny, że bardzo szybko znika.

Komentarze   

0 #5 MalgorzataZielinska 2020-12-13 09:10
Wszystkie składniki trzeba podwoić.
Cytować
0 #4 Beata 2020-12-12 21:38
Jeśli chciałabym robić ten chleb z podwójnej ilości ciasta, to do zaczynu dodać 35g zakwasu czy 70g?
Cytować
0 #3 MZ 2019-01-24 20:28
O ile pamietam, do tego chleba użyłam maki razowej żytniej tylko do namoczenia. Do ciasta właściwego raczej żytnia oczyszczona.
Cytować
0 #2 Beata 2019-01-24 19:55
Chciałabym zrobić ten chlebek. Mam pytanie czy mąka żytnia dodawana do zaczynu i ciasta właściwego jest czyszczona czy pełnoziarnista?
Cytować
0 #1 maciej 2012-05-28 11:26
melase mozna kupic na bogutynmlyn.pl i zeby nie zamawiac tylko melasy kupilem make
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 96

Wczoraj 147

Tydzień 905

Miesiąc 4511

Wszystkich 13819908