Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Pieczenie

    Marek Marek 09.09.2017 20:18
    Ja mam garnek gliniany 2,5 kg i piekę chlebek orkiszowy na zakwasie w samym termobiegu(w trakcie ...
     
  • Chleb francuski

    MAłgorzataZielinska MAłgorzataZielinska 08.09.2017 14:11
    To raczej kwestia maki. Maślanka może zmienić lekko smak, ale nie wpłynie na jakość miąższu chleba. Dobra ...
     
  • Chleb francuski

    Basia Basia 08.09.2017 13:30
    A ja zastanawiam się czy zamiast wody nie można dodać maślanki? Bardzo bym wypróbowała, bo ogólnie ...
     
  • Mamy zakwas i co dalej?

    MAłgorzataZielinska MAłgorzataZielinska 08.09.2017 09:25
    Absolutnie nie! Twój zakwas jest baza, która może Ci służyć całe życie do robienia chlebów. Nie ...
     
  • Mamy zakwas i co dalej?

    Marta Marta 05.09.2017 20:56
    Witam. Mam zakwas który ma 5 lat. Systematycznie pieke chleb. I moje pytanie. Czy powinnam zrobić ...

prosty20jasny-2

Komentarze   

0 #103 MZ 2017-07-30 10:12
Wszystko zależy od tego o jakiej ilości ciasta mówimy i jakie mamy możliwości techniczne. W piekarniach, które dysponują dużymi pojemnikami i mieszalnikami dużej mocy, ciasto zagniata się w całości a potem dzieli na porcje do koszyków. W domu nie bardzo sobie wyobrażam kilkukrotne składanie ciasta o wadze nawet 4 kg, wiec podzieliłabym je już na wcześniejszym etapie.
Cytować
0 #102 Tomek 2017-07-30 06:54
Czesc,
Czesto robie kilka chlebow na raz i osatnio zastanawialem sie czy rozdzielac ciasto juz w momencie przekladania do naoliwionych misek czy kontynuowac z jednej i rozdzielic np przy ostatnim skladaniu?

Bylbym wdzieczny za sugestie! :)
Tomek
Cytować
0 #101 Małgorzata Zielinska 2017-06-23 17:11
Chleb zawsze przykrywamy przy wyrastaniu. Im szczelniejsze przykrycie, tym większa szansa, ze wierzch chleba nie obeschnie, a potem nie popęka w czasie pieczenia.
Cytować
0 #100 grazyna 2017-06-22 08:39
prosze mi powiedziec ,gdy wkladamy surowe
ciasto do lodowki ,tak jak przy wyrastaniu w temper.pokoj.trzeba przykryc sciereczka ,reczniczkiem.Prosze o odpowiedz.
Dziekuje serdecznie i pozdrawiam
Cytować
0 #99 Tomasz 2017-04-17 06:29
Dzisiaj robię ten chleb z dodatkiem mąki żyniej razowej. Wg receptury Hamelmana na Vermont sourdough. Zobaczymy czy tym razem zadziała?
Cytować
0 #98 MZ 2017-03-25 22:40
Mniej więcej :)
W przepisach chlebowych raczej nie podaje się ilości wody bardzo precyzyjnie. Czasaminawet mówi się "ile mąka zabierze"..
Najważniejsza jest konsystencja ciasta, które chcemy otrzymać. W zależności od rodzaju maki, jej wilgotności, musimy ilość wody zawsze korygować.
Cytować
0 #97 Piotrek 2017-03-24 16:37
Czy jako szklanka przyjmować 250ml???
Cytować
0 #96 MZ 2017-03-21 09:56
Cytuję Piotrek:
Tak wiem, ale byłem ciekawy bo mówimy tutaj o uformowaniu chleba i zachowaniu kształtu. Spróbuję na typie 500 jak tk będzie wyglądało

No właśnie. Chleby na drożdżach rosną krócej, lepiej trzymają kształt.
Cytować
0 #95 Piotrek 2017-03-20 22:29
Tak wiem, ale byłem ciekawy bo mówimy tutaj o uformowaniu chleba i zachowaniu kształtu. Spróbuję na typie 500 jak tk będzie wyglądało
Cytować
0 #94 MZ 2017-03-20 22:26
Hmm, tego nie wiem...
Na pewno w piekarniach nie pieką chlebów tylko na zakwasie. Zawsze jest tam dodatek drożdży.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 315

Wczoraj 441

Tydzień 756

Miesiąc 7956

Wszystkich 13194609