|
|
|
|
Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.
Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki
24.02.2020 09:00
23.02.2020 19:02
23.02.2020 18:54
23.02.2020 15:30
23.02.2020 15:22
Komentarze
Nigdy na tak długo nie zostawiałam. Może przerosnąć, ale wtedy wstawilabym zimny do piekarnika, bo w temperaturze pokojowej pewnie opadnie.
Czy jeśli zostawię chlebek do wyrastania w lodówce na 14 godzin, ta receptura nadal ma szanse powodzenia?
Ale do jedzenia wolę plaskacze z rodzimej mąki.
Ja używam T750 z Młynów Stoisław, wg etykiety ma 12%.
Cytuję Piotr:
Trzeba uważać, bo włoskie 00 nic znaczy o ilości białka, tylko m.in. o popiole - mniej więcej polskie T500-550.
Wg forum The Fresh Loaf mąka z włoskiej pszenicy ma z reguły 9-10%, a większą zawartość białka uzyskują przez dosypkę durum, a wartości 14% i wyższe przez dodatek glutenu.
Na początek radzę bardzo luźne ciasto wyrabiać bez maki na lekko natłuszczonym blacie. Mozna tez wspomagać się plastikowymi szpatulkami przy podrzucaniu ciasta. W necie jest teraz dużo filmików które pokazują jak z rozlazacego się ciasta przez podrzucanie i napowietrzanie robi się w ciągu kilku minut dość spójna bryła.
Maki rzeczywiście używamy jak najmniej, tylko w ostatnim etapie przy przekładaniu do koszyka. Do wysypywania ściereczki można użyć maki kartoflanej która jest śliska i nie będzie się tak przyklejała. Kiedy mamy już gotowy uformowany z grubsza bochenek to maki nie trzeba żałować. Dobrze naciągnięty, zlepiony bochenek jak na zdjęciu 5, można tez obficie posypać od góry.
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.