Mąka ze Stoislawa jest standaryzowana więc z polepszaczem, (l-cysteina?)zamawialem przez Internet jakiś czas temu, jednak dochodzila z którym terminem ważności, była mocno zbita i wymagana przedpłata.
Piotr na jakiej podstawie twierdzisz, że mąka chlebowa ze Stoisława jest z polepszaczmi? Chciałabym wiedzieć bo też jej używam. Pozdrawiam
Wczoraj wróciłam do przepisu, ale piekłam go w keksówce. Chleb zaczął się szybko spiekać. Zmniejszylam temperaturę pieczenia. Piekłam 40 min. Skórka wyszła twarda, środek super. Czy 240 stopni na cały czas pieczenia to nie za dużo? Czy ma znaczenie czy chleb jest pieczony w formie czy bez?.
Zdecydowanie. Najwyższa temperatura przy pieczeniu w formie to około 230 st. Przy nagrzanym wstępnie piekarniku do tej temp czas 30 - 35 min to tez zazwyczaj wystarcza. Czasami trzeba podpiec spod i boki już bez formy, ale to zależy od materiału z jakiego jest zrobiona. Pieczenie w formie generalnie jest bardziej ekonomiczne. Niższa temperatura, krótszy czas nagrzewania, krótszy czas pieczenia.
Piekłam ten chleb kilka lat temu na kamieniach (po wyrastaniu w koszyku) i wychodził rewelacyjnie. Wczoraj wróciłam do przepisu, ale piekłam go w keksówce. Chleb zaczął się szybko spiekać. Zmniejszylam temperaturę pieczenia. Piekłam 40 min. Skórka wyszła twarda, środek super. Czy 240 stopni na cały czas pieczenia to nie za dużo? Czy ma znaczenie czy chleb jest pieczony w formie czy bez? Kiedy piekłam bez formy to chyba nie korygowałam temperatury, ale było to dawno i mogę nie pamiętać.
Nie znam tej maki, ale patrząc na typ jest to mąka lekko razowa w typie graham. Do tego chleba lepsza byłaby mąka jasna, oczyszczona. Na pewno można jej użyć do chleba pieczonego w foremce, jako bochenek może nie trzymać kształtu.
zrobilam. wyszedl ladny i wreszcie nie popekal (do tej pory nie udało mi się z teho przepisu otrzymać chlebka bez pęknięć przy spodzie lub odchodzącego skorki). pewnie dlatego że słabo wyrósł. czy to właśnie efekt zamiany maki?
Cytuję Dorota Maciejewska:
zrobilam. wyszedl ladny i wreszcie nie popekal (do tej pory nie udało mi się z teho przepisu otrzymać chlebka bez pęknięć przy spodzie lub odchodzącego skorki). pewnie dlatego że słabo wyrósł. czy to właśnie efekt zamiany maki?
Nie wiem czy dobrze zrozumiałam. Który wyrósł słabo, ten z nowej maki? Z dwojga złego, lepszy chleb popękany, niż słabo wyrośnięty.
Nie znam tej maki, ale patrząc na typ jest to mąka lekko razowa w typie graham. Do tego chleba lepsza byłaby mąka jasna, oczyszczona. Na pewno można jej użyć do chleba pieczonego w foremce, jako bochenek może nie trzymać kształtu.
zrobilam. wyszedl ladny i wreszcie nie popekal (do tej pory nie udało mi się z teho przepisu otrzymać chlebka bez pęknięć przy spodzie lub odchodzącego skorki). pewnie dlatego że słabo wyrósł. czy to właśnie efekt zamiany maki?
Nie znam tej maki, ale patrząc na typ jest to mąka lekko razowa w typie graham. Do tego chleba lepsza byłaby mąka jasna, oczyszczona. Na pewno można jej użyć do chleba pieczonego w foremce, jako bochenek może nie trzymać kształtu.
Bardzo dziękuję. Rzeczywiście luksusowa ma więcej białka niż 750. Dziś upiekłam ten chleb po krótkim wyrastaniu. Jutro nastawię na wyrastanie w chłodzie. Będę próbować oczywiście też innych przepisów. Pozdrawiam
Ten chleb potrzebuje maki tzw mocnej o jak największej ilości białka. Nasza mąka 750 do takich nie należy. Można spróbować jako dodatek, ale przy większej ilości można mieć problemy z uformowaniem bochenka.
Komentarze
Piotr na jakiej podstawie twierdzisz, że mąka chlebowa ze Stoisława jest z polepszaczmi? Chciałabym wiedzieć bo też jej używam. Pozdrawiam
Zdecydowanie. Najwyższa temperatura przy pieczeniu w formie to około 230 st. Przy nagrzanym wstępnie piekarniku do tej temp czas 30 - 35 min to tez zazwyczaj wystarcza. Czasami trzeba podpiec spod i boki już bez formy, ale to zależy od materiału z jakiego jest zrobiona.
Pieczenie w formie generalnie jest bardziej ekonomiczne. Niższa temperatura, krótszy czas nagrzewania, krótszy czas pieczenia.
Cytuję Dorota Maciejewska:
Nie wiem czy dobrze zrozumiałam. Który wyrósł słabo, ten z nowej maki? Z dwojga złego, lepszy chleb popękany, niż słabo wyrośnięty.
zrobilam. wyszedl ladny i wreszcie nie popekal (do tej pory nie udało mi się z teho przepisu otrzymać chlebka bez pęknięć przy spodzie lub odchodzącego skorki). pewnie dlatego że słabo wyrósł. czy to właśnie efekt zamiany maki?
Na pewno można jej użyć do chleba pieczonego w foremce, jako bochenek może nie trzymać kształtu.
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.