Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Żytni razowy z kminkiem

    Tomasz Tomasz 18.10.2019 17:33
    Teraz po latach, a wracam tutaj regularnie, rozumiem jak ten chleb jest zrobiony. Fermentacja mlekowa ...
     
  • Razowy 90% żytni

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 15.10.2019 20:17
    Myśle, ze modyfikacje zaszkodziły. Jeśli nie robiłaś zaczynu trójfazowego, dokładnie tak jak w przepisie ...
     
  • Razowy 90% żytni

    kasia kasia 15.10.2019 17:54
    Witam, piekłam ten chleb 3-krotnie z lekką modyfikacją przepisu - użyłam zakwasu 60-godzinnego (mój ma ...
     
  • Pieczywo mieszane

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 02.10.2019 13:52
    Smak i zapach chleba zależy od rodzaju mąki i dodatków. Zapach to właściwie tylko w czasie pieczenia ...
     
  • Pieczywo mieszane

    Anna Anna 02.10.2019 08:58
    Witam Od jakiegoś czasu mam problem z pieczeniem chleba Po upieczeniu nie pachnie i bez smaku sol ...

prosty20jasny-2

Komentarze   

0 #116 MalgorzataZielinska 2019-03-16 22:53
Cytuję Ania:
Dzień dobry
Czy jeśli zostawię chlebek do wyrastania w lodówce na 14 godzin, ta receptura nadal ma szanse powodzenia?

Nigdy na tak długo nie zostawiałam. Może przerosnąć, ale wtedy wstawilabym zimny do piekarnika, bo w temperaturze pokojowej pewnie opadnie.
Cytować
0 #115 Ania 2019-03-16 05:41
Dzień dobry
Czy jeśli zostawię chlebek do wyrastania w lodówce na 14 godzin, ta receptura nadal ma szanse powodzenia?
Cytować
+1 #114 Piotr 2018-11-02 17:36
Mąka ze Stoislawa jest standaryzowana więc z polepszaczem, (l-cysteina?)zamawialem przez Internet jakiś czas temu, jednak dochodzila z którym terminem ważności, była mocno zbita i wymagana przedpłata.
Cytować
0 #113 MZ 2018-11-02 17:15
Włoska Manitoba, droga i wzbogacana glutenem, ma właśnie ok 14g. Czasami jej dosypywalam, jeśli zależało mi na „pokazowym” bochenku :-)
Ale do jedzenia wolę plaskacze z rodzimej mąki.
Cytować
0 #112 Mirek 2018-11-02 16:33
Cytuję Piotr:
Nasze mąki 7.5 mają w okolicach 10%białka plus minus

Ja używam T750 z Młynów Stoisław, wg etykiety ma 12%.

Cytuję Piotr:
włoskie 00 o zawartości białka ok.15% czyli W w granicach 400

Trzeba uważać, bo włoskie 00 nic znaczy o ilości białka, tylko m.in. o popiole - mniej więcej polskie T500-550.
Wg forum The Fresh Loaf mąka z włoskiej pszenicy ma z reguły 9-10%, a większą zawartość białka uzyskują przez dosypkę durum, a wartości 14% i wyższe przez dodatek glutenu.
Cytować
0 #111 Piotr 2018-10-20 18:29
Masz rację, też to zauważyłem jednak wolałem się upewnić. Nasze mąki 7.5 mają w okolicach 10%białka plus minus. Dobrze sprawdzają się włoskie 00 o zawartości białka ok.15% czyli W w granicach 400 i ponad. Sprzyja to 24h fermentacji jak chlebek powyżej :)
Cytować
0 #110 MZ 2018-10-20 15:32
Wg mnie polska mąka 750 ma tak mało białka, ze chleby bochenkowe kiepsko wychodzą. Dlatego zwykle używam 550, mimo ze 750 ma w swojej nazwie „chlebowa”
Cytować
0 #109 Piotr 2018-10-20 12:34
Mam pytanie, dlaczego niektóre mieszane chlebki są na mące 550 a nie na 750 ???
Cytować
0 #108 MalgorzataZielinska 2018-06-14 20:45
Dobre wyrobienie chleba bez nadmiernego podsypywania mąka to sztuka której trzeba się nauczyć. Przychodzi z czasem :)
Na początek radzę bardzo luźne ciasto wyrabiać bez maki na lekko natłuszczonym blacie. Mozna tez wspomagać się plastikowymi szpatulkami przy podrzucaniu ciasta. W necie jest teraz dużo filmików które pokazują jak z rozlazacego się ciasta przez podrzucanie i napowietrzanie robi się w ciągu kilku minut dość spójna bryła.
Maki rzeczywiście używamy jak najmniej, tylko w ostatnim etapie przy przekładaniu do koszyka. Do wysypywania ściereczki można użyć maki kartoflanej która jest śliska i nie będzie się tak przyklejała. Kiedy mamy już gotowy uformowany z grubsza bochenek to maki nie trzeba żałować. Dobrze naciągnięty, zlepiony bochenek jak na zdjęciu 5, można tez obficie posypać od góry.
Cytować
0 #107 Anna 2018-06-14 18:52
Dziękuję za odpowiedzi! Mam jeszcze pytanie o orientacyjny czas wyrabiania przy wyrabianiu ręcznym? Co mogę zrobić aby ciasto tak się nie kleiło o rąk i stolnicy? Nie chcę podsypywać zbyt dużo mąki bo ciasto będzie zbyt ścisłe ... Przy ostatnim wyrastaniu ciasto przykleiło się trochę do ściereczki. Czy jeśli tym razem posypię większą ilością mąki to będzie miało to wpływ na ostateczką konsystencję ciasta? Z góry bardzo dziękuję za odpowiedź :)
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 174

Wczoraj 262

Tydzień 1471

Miesiąc 4629

Wszystkich 13460293