Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Prosty jasny

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 14.06.2018 20:45
    Dobre wyrobienie chleba bez nadmiernego podsypywania mąka to sztuka której trzeba się nauczyć.
     
  • Prosty jasny

    Anna Anna 14.06.2018 18:52
    Dziękuję za odpowiedzi! Mam jeszcze pytanie o orientacyjny czas wyrabiania przy wyrabianiu ręcznym? Co ...
     
  • Przechowywanie zakwasu

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 08.06.2018 13:47
    Trzeba go regenerować zanim się go użyje do chleba. Prawdopodobnie jest mocno przefermentowany. Zostaw ...
     
  • Przechowywanie zakwasu

    Grażka Grażka 08.06.2018 11:41
    Witam, ożywiłam swój zakwas, jednak go nie Wykorzystałam danego dnia. Był poza lodówką 2 noce i 1 ...
     
  • Prosty jasny

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 07.06.2018 13:43
    Zaczyn jest na początku dość ścisła bryłka ciasta. Pod koniec robi się bardziej płynny, ale w żadnym ...

prosty20jasny-2

Komentarze   

0 #109 MalgorzataZielinska 2018-06-14 20:45
Dobre wyrobienie chleba bez nadmiernego podsypywania mąka to sztuka której trzeba się nauczyć. Przychodzi z czasem :)
Na początek radzę bardzo luźne ciasto wyrabiać bez maki na lekko natłuszczonym blacie. Mozna tez wspomagać się plastikowymi szpatulkami przy podrzucaniu ciasta. W necie jest teraz dużo filmików które pokazują jak z rozlazacego się ciasta przez podrzucanie i napowietrzanie robi się w ciągu kilku minut dość spójna bryła.
Maki rzeczywiście używamy jak najmniej, tylko w ostatnim etapie przy przekładaniu do koszyka. Do wysypywania ściereczki można użyć maki kartoflanej która jest śliska i nie będzie się tak przyklejała. Kiedy mamy już gotowy uformowany z grubsza bochenek to maki nie trzeba żałować. Dobrze naciągnięty, zlepiony bochenek jak na zdjęciu 5, można tez obficie posypać od góry.
Cytować
0 #108 Anna 2018-06-14 18:52
Dziękuję za odpowiedzi! Mam jeszcze pytanie o orientacyjny czas wyrabiania przy wyrabianiu ręcznym? Co mogę zrobić aby ciasto tak się nie kleiło o rąk i stolnicy? Nie chcę podsypywać zbyt dużo mąki bo ciasto będzie zbyt ścisłe ... Przy ostatnim wyrastaniu ciasto przykleiło się trochę do ściereczki. Czy jeśli tym razem posypię większą ilością mąki to będzie miało to wpływ na ostateczką konsystencję ciasta? Z góry bardzo dziękuję za odpowiedź :)
Cytować
0 #107 MalgorzataZielinska 2018-06-07 13:43
Zaczyn jest na początku dość ścisła bryłka ciasta. Pod koniec robi się bardziej płynny, ale w żadnym wypadku nie powinien się rozwarstwić.
Cytować
0 #106 Anna 2018-06-07 09:27
Użyłam dokładnie takich samych ilości składników na zaczyn jak w przepisie (zakładając że szklanka to 250ml) rozwarstwił się i na wierzch pojawiło się dość dużo wody... tak chyba nie powinno być prawda?
Cytować
0 #105 MalgorzataZielinska 2018-06-07 07:54
Ja używam zakwasu wyjętego prosto z lodówki, tylko lekko ocieplonego.
Zaczynu nigdy nie przykrywamy szczelnie!
Maki żytniej jest tu tak niewiele, wiec obojętne jakiego typu użyjesz.
Cytować
0 #104 Anna 2018-06-06 22:27
Witam. Czy zakwas użyty do zrobienia zaczynu powinien być aktywny? Domarmiony wcześniej? Jeśli tak to ile wcześniej? Po wymieszaniu składników zaczyn przykryć szczelnie czy gazą lub ściereczką bawełnianą? Jaka mąka żytnia? Mam 2000 może być?
Z góry dziękuję za odpowiedź.
Cytować
0 #103 MZ 2017-07-30 10:12
Wszystko zależy od tego o jakiej ilości ciasta mówimy i jakie mamy możliwości techniczne. W piekarniach, które dysponują dużymi pojemnikami i mieszalnikami dużej mocy, ciasto zagniata się w całości a potem dzieli na porcje do koszyków. W domu nie bardzo sobie wyobrażam kilkukrotne składanie ciasta o wadze nawet 4 kg, wiec podzieliłabym je już na wcześniejszym etapie.
Cytować
0 #102 Tomek 2017-07-30 06:54
Czesc,
Czesto robie kilka chlebow na raz i osatnio zastanawialem sie czy rozdzielac ciasto juz w momencie przekladania do naoliwionych misek czy kontynuowac z jednej i rozdzielic np przy ostatnim skladaniu?

Bylbym wdzieczny za sugestie! :)
Tomek
Cytować
0 #101 Małgorzata Zielinska 2017-06-23 17:11
Chleb zawsze przykrywamy przy wyrastaniu. Im szczelniejsze przykrycie, tym większa szansa, ze wierzch chleba nie obeschnie, a potem nie popęka w czasie pieczenia.
Cytować
0 #100 grazyna 2017-06-22 08:39
prosze mi powiedziec ,gdy wkladamy surowe
ciasto do lodowki ,tak jak przy wyrastaniu w temper.pokoj.trzeba przykryc sciereczka ,reczniczkiem.Prosze o odpowiedz.
Dziekuje serdecznie i pozdrawiam
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 123

Wczoraj 269

Tydzień 1138

Miesiąc 5774

Wszystkich 13309396