Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Prosty jasny

    MZ MZ 30.04.2022 18:05
    Nie ma czegoś takiego „zwykle” w recepturach chlebowych. To 1:1 dotyczy zwykle ;-) grubej mąki ...
     
  • Prosty jasny

    Ewa Ewa 29.04.2022 08:27
    Witam, czym różnia sie receptury 2 chlebów mieszanych na zakwasie "Prosty jasny" a "Mieszany lekko ...
     
  • Prosty jasny

    Ewa Ewa 29.04.2022 08:06
    Witam, do przygotowania zaczynu bierze sie 2 razy więcej wody niż mąki. Zwykle jest to 1:1. Mój zaczyn ...
     
  • Chleb codzienny

    MZ MZ 25.04.2022 06:59
    Dzień Dobry, kiepski piekarnik to duzy problem przy pieczeniu chleba. Dobre nagrzanie ze wszystkich stron ...
     
  • bułki hamburgerowe

    MZ MZ 25.04.2022 06:54
    Proszę kliknąć na stronie > receptury chlebowe > drożdżowe wypieki Są tam M.in. bułki murarki. Jeśli ...

prosty20jasny-2

Komentarze   

0 #121 MZ 2022-04-30 18:05
Cytuję Ewa:
Witam, do przygotowania zaczynu bierze sie 2 razy więcej wody niż mąki. Zwykle jest to 1:1. Mój zaczyn był b. rzadki, a rano nawet na powierzch ni była woda, czy to normalne?

Nie ma czegoś takiego „zwykle” w recepturach chlebowych. To 1:1 dotyczy zwykle ;-) grubej mąki razowej. Jeśli zaczyn nie urósł a na powierzchni była woda jest to prawdopodobnie wina zakwasu. Dobry zakwas powinien sprawić, ze zaczyn będzie pulchną bąbelkującą papką.
Cytować
0 #120 Ewa 2022-04-29 08:27
Witam, czym różnia sie receptury 2 chlebów mieszanych na zakwasie "Prosty jasny" a "Mieszany lekko zytni"? Wszystkir składniki są w tych samych iościach, ale pierwszy ma w zaczynie o 100 ml wody więcej.
Cytować
0 #119 Ewa 2022-04-29 08:06
Witam, do przygotowania zaczynu bierze sie 2 razy więcej wody niż mąki. Zwykle jest to 1:1. Mój zaczyn był b. rzadki, a rano nawet na powierzch ni była woda, czy to normalne?
Cytować
0 #118 MZ 2022-04-13 13:03
Cytuję Gosia:
Dzień dobry. Marzę, by upiec taki chleb :) mam zakwas żytni, który ma tydzień. Jest mega aktywny. Zrobiłam już zaczyn pszenny i teraz zastanawiam się czy mój zakwas nie jest jednak za słaby do takiego chleba...

Moze się udać. Nie przekonasz się jeśli nie spróbujesz. Zawsze radzę jednak zaczynać ze świeżo zrobionym zakwasem chleby, ktore maja inne proporcje zaczynu do reszty maki. Tutaj zaczynu jest bardzo mało..
Cytować
0 #117 Gosia 2022-04-13 07:09
Dzień dobry. Marzę, by upiec taki chleb :) mam zakwas żytni, który ma tydzień. Jest mega aktywny. Zrobiłam już zaczyn pszenny i teraz zastanawiam się czy mój zakwas nie jest jednak za słaby do takiego chleba...
Cytować
+1 #116 Elżbieta 2020-05-16 18:06
Cytuję Piotr:
Mąka ze Stoislawa jest standaryzowana więc z polepszaczem, (l-cysteina?)zamawialem przez Internet jakiś czas temu, jednak dochodzila z którym terminem ważności, była mocno zbita i wymagana przedpłata.

Piotr na jakiej podstawie twierdzisz, że mąka chlebowa ze Stoisława jest z polepszaczmi? Chciałabym wiedzieć bo też jej używam. Pozdrawiam
Cytować
0 #115 MałgorzataZielinska 2020-04-26 09:12
Cytuję Maria:
Wczoraj wróciłam do przepisu, ale piekłam go w keksówce. Chleb zaczął się szybko spiekać. Zmniejszylam temperaturę pieczenia. Piekłam 40 min. Skórka wyszła twarda, środek super. Czy 240 stopni na cały czas pieczenia to nie za dużo? Czy ma znaczenie czy chleb jest pieczony w formie czy bez?.

Zdecydowanie. Najwyższa temperatura przy pieczeniu w formie to około 230 st. Przy nagrzanym wstępnie piekarniku do tej temp czas 30 - 35 min to tez zazwyczaj wystarcza. Czasami trzeba podpiec spod i boki już bez formy, ale to zależy od materiału z jakiego jest zrobiona.
Pieczenie w formie generalnie jest bardziej ekonomiczne. Niższa temperatura, krótszy czas nagrzewania, krótszy czas pieczenia.
Cytować
0 #114 Maria 2020-04-26 06:25
Piekłam ten chleb kilka lat temu na kamieniach (po wyrastaniu w koszyku) i wychodził rewelacyjnie. Wczoraj wróciłam do przepisu, ale piekłam go w keksówce. Chleb zaczął się szybko spiekać. Zmniejszylam temperaturę pieczenia. Piekłam 40 min. Skórka wyszła twarda, środek super. Czy 240 stopni na cały czas pieczenia to nie za dużo? Czy ma znaczenie czy chleb jest pieczony w formie czy bez? Kiedy piekłam bez formy to chyba nie korygowałam temperatury, ale było to dawno i mogę nie pamiętać.
Cytować
0 #113 MalgorzataZielinska 2020-04-16 21:47
Cytuję Dorota Maciejewska:
Cytuję MałgorzataZielinska:
Nie znam tej maki, ale patrząc na typ jest to mąka lekko razowa w typie graham. Do tego chleba lepsza byłaby mąka jasna, oczyszczona.
Na pewno można jej użyć do chleba pieczonego w foremce, jako bochenek może nie trzymać kształtu.


zrobilam. wyszedl ladny i wreszcie nie popekal (do tej pory nie udało mi się z teho przepisu otrzymać chlebka bez pęknięć przy spodzie lub odchodzącego skorki). pewnie dlatego że słabo wyrósł. czy to właśnie efekt zamiany maki?

Cytuję Dorota Maciejewska:


zrobilam. wyszedl ladny i wreszcie nie popekal (do tej pory nie udało mi się z teho przepisu otrzymać chlebka bez pęknięć przy spodzie lub odchodzącego skorki). pewnie dlatego że słabo wyrósł. czy to właśnie efekt zamiany maki?

Nie wiem czy dobrze zrozumiałam. Który wyrósł słabo, ten z nowej maki? Z dwojga złego, lepszy chleb popękany, niż słabo wyrośnięty. :oops:
Cytować
0 #112 Dorota Maciejewska 2020-04-16 17:42
Cytuję MałgorzataZielinska:
Nie znam tej maki, ale patrząc na typ jest to mąka lekko razowa w typie graham. Do tego chleba lepsza byłaby mąka jasna, oczyszczona.
Na pewno można jej użyć do chleba pieczonego w foremce, jako bochenek może nie trzymać kształtu.


zrobilam. wyszedl ladny i wreszcie nie popekal (do tej pory nie udało mi się z teho przepisu otrzymać chlebka bez pęknięć przy spodzie lub odchodzącego skorki). pewnie dlatego że słabo wyrósł. czy to właśnie efekt zamiany maki?
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 52

Wczoraj 135

Tydzień 606

Miesiąc 2925

Wszystkich 13791099