Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Prosty jasny

    Piotr Piotr 20.10.2018 18:29
    Masz rację, też to zauważyłem jednak wolałem się upewnić. Nasze mąki 7.5 mają w okolicach 10%białka plus ...
     
  • Prosty jasny

    MZ MZ 20.10.2018 15:32
    Wg mnie polska mąka 750 ma tak mało białka, ze chleby bochenkowe kiepsko wychodzą. Dlatego zwykle ...
     
  • Prosty jasny

    Piotr Piotr 20.10.2018 12:34
    Mam pytanie, dlaczego niektóre mieszane chlebki są na mące 550 a nie na 750 ???
     
  • Pszenno-żytni z ziemniakami

    Piotr Piotr 19.10.2018 15:06
    Super, dziękuję za radę :)
     
  • Pszenno-żytni z ziemniakami

    MZ MZ 19.10.2018 15:02
    Oczywiście, ze urośnie. Nakładamy ciasta tylko max do 3/4 wysokości. Czyli wody tyle, ile ciasta przed ...

prosty20jasny-2

Komentarze   

0 #112 Piotr 2018-10-20 18:29
Masz rację, też to zauważyłem jednak wolałem się upewnić. Nasze mąki 7.5 mają w okolicach 10%białka plus minus. Dobrze sprawdzają się włoskie 00 o zawartości białka ok.15% czyli W w granicach 400 i ponad. Sprzyja to 24h fermentacji jak chlebek powyżej :)
Cytować
0 #111 MZ 2018-10-20 15:32
Wg mnie polska mąka 750 ma tak mało białka, ze chleby bochenkowe kiepsko wychodzą. Dlatego zwykle używam 550, mimo ze 750 ma w swojej nazwie „chlebowa”
Cytować
0 #110 Piotr 2018-10-20 12:34
Mam pytanie, dlaczego niektóre mieszane chlebki są na mące 550 a nie na 750 ???
Cytować
0 #109 MalgorzataZielinska 2018-06-14 20:45
Dobre wyrobienie chleba bez nadmiernego podsypywania mąka to sztuka której trzeba się nauczyć. Przychodzi z czasem :)
Na początek radzę bardzo luźne ciasto wyrabiać bez maki na lekko natłuszczonym blacie. Mozna tez wspomagać się plastikowymi szpatulkami przy podrzucaniu ciasta. W necie jest teraz dużo filmików które pokazują jak z rozlazacego się ciasta przez podrzucanie i napowietrzanie robi się w ciągu kilku minut dość spójna bryła.
Maki rzeczywiście używamy jak najmniej, tylko w ostatnim etapie przy przekładaniu do koszyka. Do wysypywania ściereczki można użyć maki kartoflanej która jest śliska i nie będzie się tak przyklejała. Kiedy mamy już gotowy uformowany z grubsza bochenek to maki nie trzeba żałować. Dobrze naciągnięty, zlepiony bochenek jak na zdjęciu 5, można tez obficie posypać od góry.
Cytować
0 #108 Anna 2018-06-14 18:52
Dziękuję za odpowiedzi! Mam jeszcze pytanie o orientacyjny czas wyrabiania przy wyrabianiu ręcznym? Co mogę zrobić aby ciasto tak się nie kleiło o rąk i stolnicy? Nie chcę podsypywać zbyt dużo mąki bo ciasto będzie zbyt ścisłe ... Przy ostatnim wyrastaniu ciasto przykleiło się trochę do ściereczki. Czy jeśli tym razem posypię większą ilością mąki to będzie miało to wpływ na ostateczką konsystencję ciasta? Z góry bardzo dziękuję za odpowiedź :)
Cytować
0 #107 MalgorzataZielinska 2018-06-07 13:43
Zaczyn jest na początku dość ścisła bryłka ciasta. Pod koniec robi się bardziej płynny, ale w żadnym wypadku nie powinien się rozwarstwić.
Cytować
0 #106 Anna 2018-06-07 09:27
Użyłam dokładnie takich samych ilości składników na zaczyn jak w przepisie (zakładając że szklanka to 250ml) rozwarstwił się i na wierzch pojawiło się dość dużo wody... tak chyba nie powinno być prawda?
Cytować
0 #105 MalgorzataZielinska 2018-06-07 07:54
Ja używam zakwasu wyjętego prosto z lodówki, tylko lekko ocieplonego.
Zaczynu nigdy nie przykrywamy szczelnie!
Maki żytniej jest tu tak niewiele, wiec obojętne jakiego typu użyjesz.
Cytować
0 #104 Anna 2018-06-06 22:27
Witam. Czy zakwas użyty do zrobienia zaczynu powinien być aktywny? Domarmiony wcześniej? Jeśli tak to ile wcześniej? Po wymieszaniu składników zaczyn przykryć szczelnie czy gazą lub ściereczką bawełnianą? Jaka mąka żytnia? Mam 2000 może być?
Z góry dziękuję za odpowiedź.
Cytować
0 #103 MZ 2017-07-30 10:12
Wszystko zależy od tego o jakiej ilości ciasta mówimy i jakie mamy możliwości techniczne. W piekarniach, które dysponują dużymi pojemnikami i mieszalnikami dużej mocy, ciasto zagniata się w całości a potem dzieli na porcje do koszyków. W domu nie bardzo sobie wyobrażam kilkukrotne składanie ciasta o wadze nawet 4 kg, wiec podzieliłabym je już na wcześniejszym etapie.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 175

Wczoraj 363

Tydzień 175

Miesiąc 6751

Wszystkich 13347051