Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
Na zakwasie

Pieczywo na zakwasie

żytnie, mieszane, pszenne, ciasta na zakwasie
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 3

Pieczywo bezglutenowe

drożdżowe, na zakwasie bezglutenowym, słodkie wypieki
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Najnowsze przepisy

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Pieczenie

    Marek Marek 09.09.2017 20:18
    Ja mam garnek gliniany 2,5 kg i piekę chlebek orkiszowy na zakwasie w samym termobiegu(w trakcie ...
     

  • Chleb francuski

    MAłgorzataZielinska MAłgorzataZielinska 08.09.2017 14:11
    To raczej kwestia maki. Maślanka może zmienić lekko smak, ale nie wpłynie na jakość miąższu chleba. Dobra ...
     

  • Chleb francuski

    Basia Basia 08.09.2017 13:30
    A ja zastanawiam się czy zamiast wody nie można dodać maślanki? Bardzo bym wypróbowała, bo ogólnie ...
     

  • Mamy zakwas i co dalej?

    MAłgorzataZielinska MAłgorzataZielinska 08.09.2017 09:25
    Absolutnie nie! Twój zakwas jest baza, która może Ci służyć całe życie do robienia chlebów. Nie ...
     

  • Mamy zakwas i co dalej?

    Marta Marta 05.09.2017 20:56
    Witam. Mam zakwas który ma 5 lat. Systematycznie pieke chleb. I moje pytanie. Czy powinnam zrobić ...

Prosty jasny

prosty20jasny-2

Komentarze   

0 #103 MZ 2017-07-30 10:12
Wszystko zależy od tego o jakiej ilości ciasta mówimy i jakie mamy możliwości techniczne. W piekarniach, które dysponują dużymi pojemnikami i mieszalnikami dużej mocy, ciasto zagniata się w całości a potem dzieli na porcje do koszyków. W domu nie bardzo sobie wyobrażam kilkukrotne składanie ciasta o wadze nawet 4 kg, wiec podzieliłabym je już na wcześniejszym etapie.
Cytować
0 #102 Tomek 2017-07-30 06:54
Czesc,
Czesto robie kilka chlebow na raz i osatnio zastanawialem sie czy rozdzielac ciasto juz w momencie przekladania do naoliwionych misek czy kontynuowac z jednej i rozdzielic np przy ostatnim skladaniu?

Bylbym wdzieczny za sugestie! :)
Tomek
Cytować
0 #101 Małgorzata Zielinska 2017-06-23 17:11
Chleb zawsze przykrywamy przy wyrastaniu. Im szczelniejsze przykrycie, tym większa szansa, ze wierzch chleba nie obeschnie, a potem nie popęka w czasie pieczenia.
Cytować
0 #100 grazyna 2017-06-22 08:39
prosze mi powiedziec ,gdy wkladamy surowe
ciasto do lodowki ,tak jak przy wyrastaniu w temper.pokoj.trzeba przykryc sciereczka ,reczniczkiem.Prosze o odpowiedz.
Dziekuje serdecznie i pozdrawiam
Cytować
0 #99 Tomasz 2017-04-17 06:29
Dzisiaj robię ten chleb z dodatkiem mąki żyniej razowej. Wg receptury Hamelmana na Vermont sourdough. Zobaczymy czy tym razem zadziała?
Cytować
0 #98 MZ 2017-03-25 22:40
Mniej więcej :)
W przepisach chlebowych raczej nie podaje się ilości wody bardzo precyzyjnie. Czasaminawet mówi się "ile mąka zabierze"..
Najważniejsza jest konsystencja ciasta, które chcemy otrzymać. W zależności od rodzaju maki, jej wilgotności, musimy ilość wody zawsze korygować.
Cytować
0 #97 Piotrek 2017-03-24 16:37
Czy jako szklanka przyjmować 250ml???
Cytować
0 #96 MZ 2017-03-21 09:56
Cytuję Piotrek:
Tak wiem, ale byłem ciekawy bo mówimy tutaj o uformowaniu chleba i zachowaniu kształtu. Spróbuję na typie 500 jak tk będzie wyglądało

No właśnie. Chleby na drożdżach rosną krócej, lepiej trzymają kształt.
Cytować
0 #95 Piotrek 2017-03-20 22:29
Tak wiem, ale byłem ciekawy bo mówimy tutaj o uformowaniu chleba i zachowaniu kształtu. Spróbuję na typie 500 jak tk będzie wyglądało
Cytować
0 #94 MZ 2017-03-20 22:26
Hmm, tego nie wiem...
Na pewno w piekarniach nie pieką chlebów tylko na zakwasie. Zawsze jest tam dodatek drożdży.
Cytować

Dodaj komentarz

Kod antyspamowy
Odśwież

Wasze ulubione artykuły

Sprawdzone przepisy na chleb

Aktualności

Statystyki

Dzisiaj 315

Wczoraj 441

Tydzień 756

Miesiąc 7956

Wszystkich 13194609