Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Pieczywo żytnie

    Aldona Aldona 06.01.2021 17:49
    Dziękuję za odpowiedź. Wybróbowałam dziś słód do Pani chleba razowego żytniego. Piekę zawsze na ...
     
  • Pieczywo żytnie

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 06.01.2021 13:48
    Właśnie się zbierałam napisać, ze wszystko jest właśnie w tym dziale. Słód nie zastępuje cukru bądź ...
     
  • Pieczywo żytnie

    Aldona Aldona 06.01.2021 12:54
    :),:) Ok znalazłam W wyposażeniu domowej piekarni. Ciekawa jestem, czy dużo osób stosuje słód i jakie ...
     
  • Pieczywo żytnie

    Aldona Aldona 05.01.2021 09:23
    Witam Panią. Jest Pani dla mnie guru wypieku chleba. Na przepisach z tej strony uczyłam się. Wypiekam ...
     
  • Chleb francuski

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 02.01.2021 18:28
    Prawdopodobnie bochenek był żle złożony a może tez ciasto zbyt krótko rosło. Niewyrośnięte dostatecznie ...

prosty20jasny-2

Komentarze   

0 #128 Elżbieta 2020-05-16 18:06
Cytuję Piotr:
Mąka ze Stoislawa jest standaryzowana więc z polepszaczem, (l-cysteina?)zamawialem przez Internet jakiś czas temu, jednak dochodzila z którym terminem ważności, była mocno zbita i wymagana przedpłata.

Piotr na jakiej podstawie twierdzisz, że mąka chlebowa ze Stoisława jest z polepszaczmi? Chciałabym wiedzieć bo też jej używam. Pozdrawiam
Cytować
0 #127 MałgorzataZielinska 2020-04-26 09:12
Cytuję Maria:
Wczoraj wróciłam do przepisu, ale piekłam go w keksówce. Chleb zaczął się szybko spiekać. Zmniejszylam temperaturę pieczenia. Piekłam 40 min. Skórka wyszła twarda, środek super. Czy 240 stopni na cały czas pieczenia to nie za dużo? Czy ma znaczenie czy chleb jest pieczony w formie czy bez?.

Zdecydowanie. Najwyższa temperatura przy pieczeniu w formie to około 230 st. Przy nagrzanym wstępnie piekarniku do tej temp czas 30 - 35 min to tez zazwyczaj wystarcza. Czasami trzeba podpiec spod i boki już bez formy, ale to zależy od materiału z jakiego jest zrobiona.
Pieczenie w formie generalnie jest bardziej ekonomiczne. Niższa temperatura, krótszy czas nagrzewania, krótszy czas pieczenia.
Cytować
0 #126 Maria 2020-04-26 06:25
Piekłam ten chleb kilka lat temu na kamieniach (po wyrastaniu w koszyku) i wychodził rewelacyjnie. Wczoraj wróciłam do przepisu, ale piekłam go w keksówce. Chleb zaczął się szybko spiekać. Zmniejszylam temperaturę pieczenia. Piekłam 40 min. Skórka wyszła twarda, środek super. Czy 240 stopni na cały czas pieczenia to nie za dużo? Czy ma znaczenie czy chleb jest pieczony w formie czy bez? Kiedy piekłam bez formy to chyba nie korygowałam temperatury, ale było to dawno i mogę nie pamiętać.
Cytować
0 #125 MalgorzataZielinska 2020-04-16 21:47
Cytuję Dorota Maciejewska:
Cytuję MałgorzataZielinska:
Nie znam tej maki, ale patrząc na typ jest to mąka lekko razowa w typie graham. Do tego chleba lepsza byłaby mąka jasna, oczyszczona.
Na pewno można jej użyć do chleba pieczonego w foremce, jako bochenek może nie trzymać kształtu.


zrobilam. wyszedl ladny i wreszcie nie popekal (do tej pory nie udało mi się z teho przepisu otrzymać chlebka bez pęknięć przy spodzie lub odchodzącego skorki). pewnie dlatego że słabo wyrósł. czy to właśnie efekt zamiany maki?

Cytuję Dorota Maciejewska:


zrobilam. wyszedl ladny i wreszcie nie popekal (do tej pory nie udało mi się z teho przepisu otrzymać chlebka bez pęknięć przy spodzie lub odchodzącego skorki). pewnie dlatego że słabo wyrósł. czy to właśnie efekt zamiany maki?

Nie wiem czy dobrze zrozumiałam. Który wyrósł słabo, ten z nowej maki? Z dwojga złego, lepszy chleb popękany, niż słabo wyrośnięty. :oops:
Cytować
0 #124 Dorota Maciejewska 2020-04-16 17:42
Cytuję MałgorzataZielinska:
Nie znam tej maki, ale patrząc na typ jest to mąka lekko razowa w typie graham. Do tego chleba lepsza byłaby mąka jasna, oczyszczona.
Na pewno można jej użyć do chleba pieczonego w foremce, jako bochenek może nie trzymać kształtu.


zrobilam. wyszedl ladny i wreszcie nie popekal (do tej pory nie udało mi się z teho przepisu otrzymać chlebka bez pęknięć przy spodzie lub odchodzącego skorki). pewnie dlatego że słabo wyrósł. czy to właśnie efekt zamiany maki?
Cytować
0 #123 MałgorzataZielinska 2020-04-15 16:00
Nie znam tej maki, ale patrząc na typ jest to mąka lekko razowa w typie graham. Do tego chleba lepsza byłaby mąka jasna, oczyszczona.
Na pewno można jej użyć do chleba pieczonego w foremce, jako bochenek może nie trzymać kształtu.
Cytować
0 #122 Dorota Maciejewska 2020-04-15 13:33
Czy na mące pszennej chlebowej typ 1050 12,1% białka wyjdzie?
Cytować
0 #121 MZ 2020-03-19 22:10
Powodzenia! W razie czego służę pomocą :lol:
Cytować
+1 #120 Joanna 2020-03-19 20:47
Bardzo dziękuję. Rzeczywiście luksusowa ma więcej białka niż 750. Dziś upiekłam ten chleb po krótkim wyrastaniu. Jutro nastawię na wyrastanie w chłodzie. Będę próbować oczywiście też innych przepisów. Pozdrawiam
Cytować
0 #119 MałgorzataZielinska 2020-03-19 20:31
Ten chleb potrzebuje maki tzw mocnej o jak największej ilości białka. Nasza mąka 750 do takich nie należy. Można spróbować jako dodatek, ale przy większej ilości można mieć problemy z uformowaniem bochenka.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 5

Wczoraj 390

Tydzień 395

Miesiąc 9500

Wszystkich 13679838