Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • O mnie

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 08.04.2019 14:24
    Winna może być mąka, temperatura otoczenia, wilgotność etc. - Jeśli mąka to radziłabym dodać trochę innej ...
     
  • O mnie

    AgaD AgaD 08.04.2019 11:41
    Popsuly mi sie orkiszowe chleby, 2 miesiace wychodzily ok i nagle mi sie popsuly. Ciasto luzniejsze i ...
     
  • warsztaty pieczenia chleba

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 07.04.2019 18:33
    [ Nie prowadzę już od dawna warsztatów z pieczenia. Pozdrawiam
     
  • warsztaty pieczenia chleba

    Magda Magda 07.04.2019 09:08
    Witam, czy beda organizowane w najlbiższych miesiącach warsztaty? Jeśli tak proszę o podanie miejscowosci ...
     
  • O mnie

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 06.04.2019 20:53
    No tak, teraz rozumiem. Zielona Wyspa to wyzwanie jeśli chodzi o pieczenie chleba. Wiem coś o tym ...

prosty20jasny-2

Komentarze   

0 #117 MalgorzataZielinska 2019-03-16 22:53
Cytuję Ania:
Dzień dobry
Czy jeśli zostawię chlebek do wyrastania w lodówce na 14 godzin, ta receptura nadal ma szanse powodzenia?

Nigdy na tak długo nie zostawiałam. Może przerosnąć, ale wtedy wstawilabym zimny do piekarnika, bo w temperaturze pokojowej pewnie opadnie.
Cytować
0 #116 Ania 2019-03-16 05:41
Dzień dobry
Czy jeśli zostawię chlebek do wyrastania w lodówce na 14 godzin, ta receptura nadal ma szanse powodzenia?
Cytować
+1 #115 Piotr 2018-11-02 17:36
Mąka ze Stoislawa jest standaryzowana więc z polepszaczem, (l-cysteina?)zamawialem przez Internet jakiś czas temu, jednak dochodzila z którym terminem ważności, była mocno zbita i wymagana przedpłata.
Cytować
0 #114 MZ 2018-11-02 17:15
Włoska Manitoba, droga i wzbogacana glutenem, ma właśnie ok 14g. Czasami jej dosypywalam, jeśli zależało mi na „pokazowym” bochenku :-)
Ale do jedzenia wolę plaskacze z rodzimej mąki.
Cytować
0 #113 Mirek 2018-11-02 16:33
Cytuję Piotr:
Nasze mąki 7.5 mają w okolicach 10%białka plus minus

Ja używam T750 z Młynów Stoisław, wg etykiety ma 12%.

Cytuję Piotr:
włoskie 00 o zawartości białka ok.15% czyli W w granicach 400

Trzeba uważać, bo włoskie 00 nic znaczy o ilości białka, tylko m.in. o popiole - mniej więcej polskie T500-550.
Wg forum The Fresh Loaf mąka z włoskiej pszenicy ma z reguły 9-10%, a większą zawartość białka uzyskują przez dosypkę durum, a wartości 14% i wyższe przez dodatek glutenu.
Cytować
0 #112 Piotr 2018-10-20 18:29
Masz rację, też to zauważyłem jednak wolałem się upewnić. Nasze mąki 7.5 mają w okolicach 10%białka plus minus. Dobrze sprawdzają się włoskie 00 o zawartości białka ok.15% czyli W w granicach 400 i ponad. Sprzyja to 24h fermentacji jak chlebek powyżej :)
Cytować
0 #111 MZ 2018-10-20 15:32
Wg mnie polska mąka 750 ma tak mało białka, ze chleby bochenkowe kiepsko wychodzą. Dlatego zwykle używam 550, mimo ze 750 ma w swojej nazwie „chlebowa”
Cytować
0 #110 Piotr 2018-10-20 12:34
Mam pytanie, dlaczego niektóre mieszane chlebki są na mące 550 a nie na 750 ???
Cytować
0 #109 MalgorzataZielinska 2018-06-14 20:45
Dobre wyrobienie chleba bez nadmiernego podsypywania mąka to sztuka której trzeba się nauczyć. Przychodzi z czasem :)
Na początek radzę bardzo luźne ciasto wyrabiać bez maki na lekko natłuszczonym blacie. Mozna tez wspomagać się plastikowymi szpatulkami przy podrzucaniu ciasta. W necie jest teraz dużo filmików które pokazują jak z rozlazacego się ciasta przez podrzucanie i napowietrzanie robi się w ciągu kilku minut dość spójna bryła.
Maki rzeczywiście używamy jak najmniej, tylko w ostatnim etapie przy przekładaniu do koszyka. Do wysypywania ściereczki można użyć maki kartoflanej która jest śliska i nie będzie się tak przyklejała. Kiedy mamy już gotowy uformowany z grubsza bochenek to maki nie trzeba żałować. Dobrze naciągnięty, zlepiony bochenek jak na zdjęciu 5, można tez obficie posypać od góry.
Cytować
0 #108 Anna 2018-06-14 18:52
Dziękuję za odpowiedzi! Mam jeszcze pytanie o orientacyjny czas wyrabiania przy wyrabianiu ręcznym? Co mogę zrobić aby ciasto tak się nie kleiło o rąk i stolnicy? Nie chcę podsypywać zbyt dużo mąki bo ciasto będzie zbyt ścisłe ... Przy ostatnim wyrastaniu ciasto przykleiło się trochę do ściereczki. Czy jeśli tym razem posypię większą ilością mąki to będzie miało to wpływ na ostateczką konsystencję ciasta? Z góry bardzo dziękuję za odpowiedź :)
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 57

Wczoraj 459

Tydzień 2789

Miesiąc 8472

Wszystkich 13416762