Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Pieczywo na zaczynie

    MZ MZ 19.02.2019 07:38
    Znam osoby, które nigdy nie wyjmują kamienia z piekarnika. Na pewno kamień poprawia ‘atmosfere’ ...
     
  • Pieczywo na zaczynie

    dorota Sapuła dorota Sapuła 19.02.2019 07:05
    dzięki za wiadomość. zastosuję się. ale mam jeszcze pytanie, które nurtuje mnie odkąd mam kamień ...
     
  • Pieczywo na zaczynie

    MZ MZ 18.02.2019 16:38
    Zdecydowanie wkładamy chleb już uformowany w koszyku bądź formie. I najlepiej odczekać trochę, aby ...
     
  • Pieczywo na zaczynie

    dorota Sapuła dorota Sapuła 18.02.2019 13:53
    "chleb na zaczynie drożdżowym mieszany" - mam jeszcze pytanie - do lodówki wkładamy chleb po ...
     
  • Jak zrobić zakwas?

    MZ MZ 18.02.2019 09:41
    Bardzo dziękuje za miłe słowa. Pozdrawiam i ..... pieczemy dalej :lol: ;-)

prosty20jasny-2

Komentarze   

+1 #115 Piotr 2018-11-02 17:36
Mąka ze Stoislawa jest standaryzowana więc z polepszaczem, (l-cysteina?)zamawialem przez Internet jakiś czas temu, jednak dochodzila z którym terminem ważności, była mocno zbita i wymagana przedpłata.
Cytować
0 #114 MZ 2018-11-02 17:15
Włoska Manitoba, droga i wzbogacana glutenem, ma właśnie ok 14g. Czasami jej dosypywalam, jeśli zależało mi na „pokazowym” bochenku :-)
Ale do jedzenia wolę plaskacze z rodzimej mąki.
Cytować
0 #113 Mirek 2018-11-02 16:33
Cytuję Piotr:
Nasze mąki 7.5 mają w okolicach 10%białka plus minus

Ja używam T750 z Młynów Stoisław, wg etykiety ma 12%.

Cytuję Piotr:
włoskie 00 o zawartości białka ok.15% czyli W w granicach 400

Trzeba uważać, bo włoskie 00 nic znaczy o ilości białka, tylko m.in. o popiole - mniej więcej polskie T500-550.
Wg forum The Fresh Loaf mąka z włoskiej pszenicy ma z reguły 9-10%, a większą zawartość białka uzyskują przez dosypkę durum, a wartości 14% i wyższe przez dodatek glutenu.
Cytować
0 #112 Piotr 2018-10-20 18:29
Masz rację, też to zauważyłem jednak wolałem się upewnić. Nasze mąki 7.5 mają w okolicach 10%białka plus minus. Dobrze sprawdzają się włoskie 00 o zawartości białka ok.15% czyli W w granicach 400 i ponad. Sprzyja to 24h fermentacji jak chlebek powyżej :)
Cytować
0 #111 MZ 2018-10-20 15:32
Wg mnie polska mąka 750 ma tak mało białka, ze chleby bochenkowe kiepsko wychodzą. Dlatego zwykle używam 550, mimo ze 750 ma w swojej nazwie „chlebowa”
Cytować
0 #110 Piotr 2018-10-20 12:34
Mam pytanie, dlaczego niektóre mieszane chlebki są na mące 550 a nie na 750 ???
Cytować
0 #109 MalgorzataZielinska 2018-06-14 20:45
Dobre wyrobienie chleba bez nadmiernego podsypywania mąka to sztuka której trzeba się nauczyć. Przychodzi z czasem :)
Na początek radzę bardzo luźne ciasto wyrabiać bez maki na lekko natłuszczonym blacie. Mozna tez wspomagać się plastikowymi szpatulkami przy podrzucaniu ciasta. W necie jest teraz dużo filmików które pokazują jak z rozlazacego się ciasta przez podrzucanie i napowietrzanie robi się w ciągu kilku minut dość spójna bryła.
Maki rzeczywiście używamy jak najmniej, tylko w ostatnim etapie przy przekładaniu do koszyka. Do wysypywania ściereczki można użyć maki kartoflanej która jest śliska i nie będzie się tak przyklejała. Kiedy mamy już gotowy uformowany z grubsza bochenek to maki nie trzeba żałować. Dobrze naciągnięty, zlepiony bochenek jak na zdjęciu 5, można tez obficie posypać od góry.
Cytować
0 #108 Anna 2018-06-14 18:52
Dziękuję za odpowiedzi! Mam jeszcze pytanie o orientacyjny czas wyrabiania przy wyrabianiu ręcznym? Co mogę zrobić aby ciasto tak się nie kleiło o rąk i stolnicy? Nie chcę podsypywać zbyt dużo mąki bo ciasto będzie zbyt ścisłe ... Przy ostatnim wyrastaniu ciasto przykleiło się trochę do ściereczki. Czy jeśli tym razem posypię większą ilością mąki to będzie miało to wpływ na ostateczką konsystencję ciasta? Z góry bardzo dziękuję za odpowiedź :)
Cytować
0 #107 MalgorzataZielinska 2018-06-07 13:43
Zaczyn jest na początku dość ścisła bryłka ciasta. Pod koniec robi się bardziej płynny, ale w żadnym wypadku nie powinien się rozwarstwić.
Cytować
0 #106 Anna 2018-06-07 09:27
Użyłam dokładnie takich samych ilości składników na zaczyn jak w przepisie (zakładając że szklanka to 250ml) rozwarstwił się i na wierzch pojawiło się dość dużo wody... tak chyba nie powinno być prawda?
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 290

Wczoraj 402

Tydzień 1924

Miesiąc 9071

Wszystkich 13393053