Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Mamy zakwas i co dalej?

    titi titi 14.11.2019 19:00
    Tak właśnie robię, zawijam w kocyk elektryczny, choć on się włącza i wyłącza, więc ideał to to ...
     
  • Mamy zakwas i co dalej?

    MZ MZ 08.11.2019 11:29
    W zimniejszych porach roku może to być rzeczywiście problemem. Na szczęście, bądź nieszczęście lata mamy ...
     
  • Mamy zakwas i co dalej?

    titi titi 08.11.2019 04:45
    Dla mnie nie lada problemem jest uzyskać ciut wyższą temperaturę do wyrastania zaczynu, a co dopiero ...
     
  • Żytni razowy z kminkiem

    Tomasz Tomasz 18.10.2019 17:33
    Teraz po latach, a wracam tutaj regularnie, rozumiem jak ten chleb jest zrobiony. Fermentacja mlekowa ...
     
  • Razowy 90% żytni

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 15.10.2019 20:17
    Myśle, ze modyfikacje zaszkodziły. Jeśli nie robiłaś zaczynu trójfazowego, dokładnie tak jak w przepisie ...

Przepisy będą się pojawiać sukcesywnie pod poszczególnymi działami - wystarczy kliknąć nazwę chleba w panelu po lewej stronie. 
Zapraszam !

 

Możesz sie ze mna skontaktować:  Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

Komentarze   

0 #124 MalgorzataZielinska 2019-07-18 15:52
Ciężkie pieczywo to raczej żytnie. Wszystkie przepisy na pieczywo pszenne, a jeszcze lepiej pieczywo orkiszowe na pewno można młodemu człowiekowi już podać w niewielkich ilościach.
Cytować
0 #123 Weronika 2019-07-18 08:15
Dzień dobry, chciałabym zaczerpnąć fachowej porady, jaki chlebek poleca Pani upiec dla rocznego malucha, aby nie był zbyt ciezki i bez ziarenek?
Cytować
0 #122 MałgorzataZielinska 2019-07-08 17:18
Powodzenia!
pozdrawiam MZ
Cytować
0 #121 Marek 2019-07-08 14:48
Cytuję MałgorzataZielińska:
Trudno mi krytykować tzw własną recepturę, ale chyba musi Pan nad nią popracować. Zazwyczaj spotykam się z robieniem chleba i na siłę ugniatanie bochenków co prowadzi do zbyt suchego, kruszącego się po upieczeniu miąższu chleba. Ale o wlewaniu ciasta chlebowego do formy jeszcze nie słyszałam. Taką konsystencje może mieć biszkopt a nie chleb na zakwasie.
Jeśli chodzi o temperaturę to należy ją dostosować do swojego piekarnika.


Pani Malgorzato, BARDZO dziekuje za wszelkie sugestie. Popracuje zgodnie z nimi nad wlasnymi recepturami. Zblizyc sie do Pani poziomu na pewno bedzie ciezko, ale probowac warto;-)
Serdecznie pozdrawiam!!
Cytować
0 #120 MałgorzataZielińska 2019-07-08 08:24
Trudno mi krytykować tzw własną recepturę, ale chyba musi Pan nad nią popracować. Zazwyczaj spotykam się z robieniem chleba i na siłę ugniatanie bochenków co prowadzi do zbyt suchego, kruszącego się po upieczeniu miąższu chleba. Ale o wlewaniu ciasta chlebowego do formy jeszcze nie słyszałam. Taką konsystencje może mieć biszkopt a nie chleb na zakwasie.
Jeśli chodzi o temperaturę to należy ją dostosować do swojego piekarnika.
Ja tego typu chleby pieke akurat dość kontrowersyjna metodą, tzn wkładam chleb do zimnego piekarnika, nastawiam 230st i pieke ok 35-40min od momentu włożenia chleba. Chleby razowe o dość luźnej konsystencji nie pękają, lecz lekko jeszcze podrastają w miarę rozgrzewania się pieca.
I jedno najważniejsze: formy silikonowe są zbyt mało stabilne do pieczenia chleba. Już przy przekładaniu do piekarnika uszkadzamy strukturę. Najgorsza metalowa będzie lepsza od silikonowej.
Cytować
0 #119 Marek 2019-07-08 07:42
#118 MałgorzataZielińska Pani Małgorzato dziekuję za odpowiedź. W wypadku tego chleba z samopszy to raczej nie konsystencja ciasta. Było ono tak rzadkie, ze musiałem je wlewać z miski do foremek. Łyżką stołową w żadnym razie byłoby to nie do zrobienia (może chochlą). Receptura własna - zakwas 230 gr, maka samopsza 280 gr, woda 190 gr, sol 6 gr. Blacha - 1,25 l wypelniona do polowy. Co do zakwasu 50% wody + 50% maki; maka - 50% żytnia 2000 + 50% samopsza 1850. Pieczenie 230 st 10 min; 40 min w 200 st + ew dopiekanie bez blaszki 2-3 min. Blacha - silikonowa. Może to jednak temperatura wypieku?
Cytować
0 #118 MałgorzataZielińska 2019-07-06 21:19
Jeśli taka sytuacja występuje w różnych chlebach, to prawdopodobnie robisz za gęste ciasto. Ciasto chlebowe o luźniejszej konsystencji, czyli takie które łatwo zamieszać łyżka i łyżką wkładane do formy, nie ma tendencji do pękania.
Być może tez winna jest temperatura pieczenia, ale zaczęłabym od zmiany konsystencji.
Cytować
0 #117 Marek 2019-07-06 13:48
Dzień dobry wszystkim,

mój problem ilustruje zdjęcie. Z jednej strony chleb w czasie pieczenia "strzela" w górę poza krawędź blachy.

https://zapodaj.net/f2fa07620e4f3.jpg.html

Te na zdjęciach to chleb zakwasowy z samopszy (1850). Oba były pieczone jednocześnie, blachy ważyły tyle samo, jeden wystrzelił bardziej drugi mniej. Taki problem mam też z chlebem zakwasowym żytnim 720, orkiszowym (razowym i 700) i pszennym (550). W smaku i konsystencji chleb po upieczeniu jest super. Jak zlikwidować ten mankament estetyczny. Co w ogóle powodem takiego jednostronnego przerośnięcia w czasie pieczenia. Ten wystrzał pojawia się po około 5-10 min po włożeniu do piekarnika. Będę wdzięczny za pomoc i sugestie.
Cytować
0 #116 Anonim 2019-05-07 15:59
Mam takie pytanie. Czy można się "upiec" chleb na zakwasie w garnku do gotowania na parze, albo w jakiś inny sposób bez użycia piekarnika?
Cytować
0 #115 MZ 2019-02-23 22:06
Tez używam różnych form i nie mam takich problemów.
Oczywiscie ciasto na chleb zytni jest dość luźne, zawiera dużo wody i rzeczywiście forma wymaga specjalnego przygotowania. Dobrze jest uzywac do smarowania tłuszczu stałego (masła, masła klarowanego etc.) i bardzo dokładnie wysypać mąka. Można tak wysmarowaną formę lekko schłodzić, aby mieć pewność ze warstwa jest trwała.
Najprostszym sposobem jest użycie papieru do pieczenia. Ale musi to byc papier dobrej jakości, te najtańsze potrafią zrobić niespodziankę.
I to tyle moich dobrych rad w temacie :-)
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 63

Wczoraj 265

Tydzień 1243

Miesiąc 3966

Wszystkich 13467344