bread 1

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Chleb codzienny

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 29.09.2014 18:25
    Wstawianie naczynia z woda powoduje, ze skóra chleba bedzie raczej grubsza. Drugim powodem moze ...
     
  • Jaki chleb na początek?

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 29.09.2014 17:20
    Upieczenie chleba tylko z maki żytniej razowej wymaga troche umiejętności. Na pierwszy chleb lepiej ...
     
  • Jaki chleb na początek?

    zuza zuza 29.09.2014 15:44
    Zrobiłam jak napisałaś, niestety wyszedł zakalec...piekłam na samej mące żytniej razowej. Po pół ...
     
  • Chleb codzienny

    Monika Monika 29.09.2014 07:04
    ûpieklam chlebek, w smaku pyszny, jednk troche za bardzo twarda skorka mi wyszla (wstawilam nawet ...
     
  • Chleb codzienny

    Malwi Malwi 28.09.2014 09:45
    ja na twoim miejscu bym dodala ten pozostaly zakwas do tych dwoch lyzek co odlozylas wtedy wieksze ...

Przepisy będą się pojawiać sukcesywnie pod poszczególnymi działami. 
wystarczy kliknąć nazwę chleba w panelu po lewej stronie. 
zapraszam !

Komentarze   

0 #85 Małgorzata Zielinska 2014-09-18 06:01
To pewnie pomieszane dwa przepisy. Jeden o pieczeniu w garnku ( rzymskim, zeliwnym ??) drugi bezpośrednio na kamieniu.
Cytować
0 #84 Ewa 2014-09-17 18:01
A ja mam pytanie drogie użytkowniczki, znalazłam przepis w którym jest podana taka informacje "Piec wraz z kamieniem rozgrzalam do 250C. Pietnascie minut przed pieczeniem wlozylam do pieca pokrywe. Chleb przelozylam na lopate, nacielam i zsunelam na goracy kamien, spryskalam (10 razy) i szybko nalozylam z powrotem pokrywe." o jaką pokrywę chodzi?
Cytować
0 #83 Gosia 2014-06-11 07:56
Nie wiem na jakiej podstawie młyn ją oznaczył tym typem. Mąkę kupuję w sklepie- są trzy typy żytniej mąki z tego młyna- typ 500, typ 720 i typ 2000 ( ta ostatnia wygląda na pełnoziarnistą). A teraz kupiłam jeszcze inna w punkcie, gdzie pieką wiejski chleb ( taka manufaktura w okolicy). Maka nie ma oznaczeń poza literką Ż na worku, wygląda na żytnią, chleb z niej wychodzi pyszny i ma ona jeszcze jedną wielką zaletę- kupiona w worze 5 kg ma cenę 1,50 zł za kilo :)
Cytować
-2 #82 grzegorz 2014-06-10 15:33
Witam
Jestem ciekaw na jakiej podstawie młyn oznaczył to jako typ 500. Typ 580 używam ciągle. Dobrze zapytać przy następnym zakupie na jakiej podstawie dany typ oznakowano jako typ 500 żytni. Sam jestem ciekaw.
Pozdrawiam Grzegorz
Cytować
0 #81 Wanda 2014-06-09 20:18
Zawstydziłaś mnie Gosiu. Nie miałam pojęcia o istnieniu mąki żytniej typ 500. Ale już mam :)
Cytować
0 #80 Gosia 2014-06-08 20:18
Moja mąka użyta do pieczenia to mąka żytnia typ 500 ( młyn Frysztak)a nie pszenna, Wando :)
Cytować
-1 #79 Wanda 2014-06-07 20:30
Gosiu. Typ 720, to mąka jasna żytnia. Natomiast typ 500, to pszenna, więc muszą to być zupełnie inne chleby. Te mąki potrzebują zupełnie innego traktowania podczas wyrabiania. Ale być może Twój chlebek nie wyrósł odpowiednio przed włożeniem do piekarnika. W takim wypadku skórka nigdy nie zmięknie i będzie taka trochę "woskowa", a miąższ mało elastyczny. Tak przynajmniej wynika z mojego doświadczenia.
Cytować
-1 #78 Gosia 2014-06-07 06:55
Dzień dobry, od jakiegoś czasu piekę chleby na zakwasie. Piekę zgodnie z czasem określonym w przepisie , potem chleb studzę na kratce, owijam lnianą ściereczka, a potem wkładam do worka foliowego. Chleb początkowo jest twardy , a potem skórka jest smaczna i miękka. W czasie ostatniego wypieku wykonywałam wszystko tak samo, ale skórka, szczególnie na górze chleba pozostała twarda. Czy może to być związane ze zmianą mąki żytniej- do tej pory piekłam z typu 720, a teraz z typu 500?
Cytować
+1 #77 Małgorzata Zielinska 2014-03-23 09:14
Jesli ciasto potrzebuje 36 godzin do wyrośnięcia to z pewnością wina zakwasu.
Popracuj nad nim. Zobacz czy po dodaniu do 2-3 łyżek zakwasu w słoiku dużej porcji maki i wody podwaja swoją objętość.
Cytować
0 #76 Piotr 2014-03-23 09:10
Dzień dobry,
przepis z książki "domowa piekarnia" - 1szy chleb na zkwasie - ten 50/50 zakwas i mąka. Ciasto po wymieszaniu wypełnia formę do 1/2. By wyrosło tak by wypełniło formę, potrzebuje 36 godz.W domu jest poniżej 20 C (tak lubimy). To z pewnością spowolni fermentację. Ale czy aż tak? Może ciasto jest zbyt gęste. Konsystencją bardziej bardzo gęstą papkę niż np. miód. Zdecydowanie nie płynie.
pozdrawiam -
Piotr
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Odrobina statystyk

Dzisiaj 1670

Wczoraj 1660

Tydzień 3330

Miesiąc 46449

Wszystkich 12264028