Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Ciabatta

    MZ MZ 21.11.2020 17:29
    Najlepiej pszenna wysokobiałkowa.
     
  • Wyrastanie i formowanie chleba

    MZ MZ 21.11.2020 17:12
    Chleb zytni razowy przyrasta mniej więcej 1/3. Trzeba obserwować, żeby nie przerósł. Przerośnięty ...
     
  • Ciabatta

    Angelika Angelika 21.11.2020 13:38
    Jaki typ mąki pszennej najlepszy do ciabatty? Dziękuję.
     
  • Wyrastanie i formowanie chleba

    Ewa Ewa 20.11.2020 19:06
    Pieke chleb na zakwasie z maki zytniej grubo ziarnistej tylko, ile taki chleb ma urosnac? wkladam do ...
     
  • Pszenny receptura bazowa

    MZ MZ 16.11.2020 18:27
    Nie. Chłodzenie tylko w ostatniej fazie wyrastania jest możliwe.

Przepisy będą się pojawiać sukcesywnie pod poszczególnymi działami - wystarczy kliknąć nazwę chleba w panelu po lewej stronie. 
Zapraszam !

 

Możesz sie ze mna skontaktować:  Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

Komentarze   

+1 #134 MałgorzataZielinska 2020-03-31 06:51
Chleb w foremce nawet z kiepskiej mąki wyrasta lepiej ponieważ jest wspomagany przez boki formy/koszyka. Jeżeli mąka jest niskoglutenowa to nie tworzy się siatka, odpowiedzialna za strukturę i formę bochenka.
Druga sprawa jest odpowiednia technika przekładania na kamień. Tu nie można mówić o przerzucaniu! Należy posypać wierzch ciasta mąka (ziemniaczana daje poślizg) przykryć koszyk deska od góry i delikatnie odwrócić koszyk. Chleb powinien zostać na desce, a potem bardzo delikatnie acz szybko zsunięty na gorący kamień. Cała akcja powinna być przeprowadzona jak najszybciej, aby ciasto nie zdażyło opaść.
Cytować
+1 #133 Hanna 2020-03-31 00:15
Mam pytanie co robie nie tak, ze chleb francuski (z pani przepisu) w foremce wyrasta pieknie i ladnie sie piecze. Wyrasta rowniez w koszyku do wyrastania, ale jak go przerzucam na kamien (goracy, wczesniej nagrzany) to sie rozplaszcza i juz potem wiele nie wyrasta. Co powoduje, ze chleb traci ksztalt na kamieniu? Rzadkie ciasto? Zla technika przerzucania chleba?
Cytować
0 #132 MałgorzataZielinska 2020-03-30 19:59
Cytuję JOLANTA:
Dlaczego pęka mi chleb?

Powodów może być dużo:
1) za gęste ciasto
2) za mało wyrośnięte ciasto
3) za niska lub za wysoka temperatura pieczenia
4) brak nacięcia
Cytować
0 #131 JOLANTA 2020-03-30 14:01
Dlaczego pęka mi chleb?
Cytować
0 #130 MałgorzataZielinska 2020-03-21 09:28
Termoobieg rzeczywiście bardzo wysusza chleb. Ale może wystarczy po upieczeniu zawinąć w folie i problem się zmniejszy.
Cytować
0 #129 Maciek 2020-03-21 08:28
Chleb codzienny. Wszystkie składniki z zachowanymi proporcjami. Zakwas 10 letni , zaczyn robiony 3 stopniowo. Czy może to być wina piekarnika?Mam tylko termoobieg.
Najtwardsza robi się skórka.
Cytować
0 #128 MałgorzataZielinska 2020-03-20 20:19
Tego nie bardzo rozumiem, bo zwykle wszyscy narzekają, ze chleb tylko po wypieku jest chrupiący a potem mięknie :sad:
Jaki to chleb?
Cytować
0 #127 Maciek 2020-03-20 19:59
Nie wiem dlaczego mój chleb tak szybko twardnieje, dzień po wypieku ktoś kto ma słabe zęby musi uważać - w dzień wypieku jest super. Gdzie tkwi błąd?
Cytować
0 #126 MałgorzataZielinska 2020-03-03 20:29
Bardzo trudno powiedzieć ile wody należy dodać, bo dodajemy jej zwykle na wyczucie. To się po prostu wie po zrobieniu kilku, kilkunastu lub kilkudziesięciu bochenków :-)
Wszystko zależy od
- rodzaju maki: grubo lub drobno mielona,
- wilgotności mąki,
- reszty dodawanych składników.
Chleb tylko z maki razowej żytniej ma niestety tendencje do wilgotnego wnętrza. Taka jego uroda. Ale wystarczy dodać nieco maki zytniej oczyszczonej lub pszennej a konsystencja się poprawia.
Cytować
0 #125 Bogdan 2020-03-03 19:51
Proszę mi powiedzieć ile wody do 1 kg maki razowej żytniej / 2000 należy dodać by chleb wyrósł i nie był gliniasty, by na nożu po krojeniu nie zostawał . Generalnie trudno jest znaleźć przepis który by stosunek wody do mąki podawał dokładnie.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 358

Wczoraj 349

Tydzień 2179

Miesiąc 10285

Wszystkich 13659534