Wasze komentarze

  • Zakwas - porady praktyczne
    Cześć. Już dawno nie zaglądałam na stronkę. Brakowało czasu. Dużo się zmieniło. Zrezygnowałam z...23.04.14 08:39 przez małgorzata
  • Mamy zakwas i co dalej?
    A ja mam proste krotkie pytanko, do tej pory pieklam chlebek na drozdzach, teraz chce na zakwas...19.04.14 07:36 przez Maja
  • OTREBUSY reportaz
    Droga Pani, Od 25 lat mieszkam na końcu świata, Zachodnia Kanada. Od prawie 4 lat pieczemy chle...16.04.14 22:51 przez Jacek
  • Jak zrobić zakwas?
    Zrozumiałam, ze chleby wychodzą ok, tylko martwi Cię kondycja zakwasu a właściwie jego wygląd. ...15.04.14 10:32 przez Małgorzata Zielinska

Sonda

Twoje ulubione wypieki to...
 

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Pieczywo na zakwasie

Email

Przepisy będą się pojawiać sukcesywnie pod poszczególnymi działami. 
wystarczy kliknąć nazwę chleba w panelu po lewej stronie. 
zapraszam !

Powiązane artykuły
Receptury chlebowe znajdziecie w panelu po lewej stronie. Przepisy podzielone są na:   pieczywo na zakwasie pieczywo drożdżowe pieczywo bezglutenowe                              To moja biblioteka... Więcej...
    Receptury znajdziecie w panelu po lewej stronie. Podzielone sa na: szybkie drożdżowe wypieki, na których przygotowanie nie trzeba poświęcić wiecej niż 1,5 godziny oraz te sporządzane na zaczynie drożdżowym.... Więcej...
 

Komentarze  

 
0 #82 Małgorzata Zielinska 2014-03-23 10:14
Jesli ciasto potrzebuje 36 godzin do wyrośnięcia to z pewnością wina zakwasu.
Popracuj nad nim. Zobacz czy po dodaniu do 2-3 łyżek zakwasu w słoiku dużej porcji maki i wody podwaja swoją objętość.
Cytować
 
 
0 #81 Piotr 2014-03-23 10:10
Dzień dobry,
przepis z książki "domowa piekarnia" - 1szy chleb na zkwasie - ten 50/50 zakwas i mąka. Ciasto po wymieszaniu wypełnia formę do 1/2. By wyrosło tak by wypełniło formę, potrzebuje 36 godz.W domu jest poniżej 20 C (tak lubimy). To z pewnością spowolni fermentację. Ale czy aż tak? Może ciasto jest zbyt gęste. Konsystencją bardziej bardzo gęstą papkę niż np. miód. Zdecydowanie nie płynie.
pozdrawiam -
Piotr
Cytować
 
 
0 #80 Alicja 2013-11-11 17:52
Łucjo - po co ten olej do chleba?
Witam serdecznie, dawno tu nie zaglądałam ale tu właśnie nauczyłam się piec chlebek i od lipca 2012, kiedy udało mi się zrobić własny zakwas, ani razu chleba w sklepie nie kupiłam. Piekę średnio raz na tydzień, tak mi to w krew już weszło, że nie sprawia żadnej trudności. Nie przestrzegam już za bardzo wszystkich zasad bo doszłam do własnych procedur. Chętnie się podzielę - chlebek zasadniczo zawsze mi wychodzi, czasem opada trochę jeśli zbyt gwałtownie poruszę formą przy wkładaniu do piekarnika lub zbyt późno od wyrośnięcia wkładam do pieca. Zatem:
1. nie przestrzegam za bardzo faz "rozruchu" zakwasu - wyjmuję go z lodówki (2-3 łyżki w słoiku z dziurkowaną pokrywką) - dodaję trochę mąki i wody - już na oko, tak żeby mi ze słoika nie wyskoczył. Zwykle robię to wieczorem poprzedniego dnia lub rano w dniu pieczenia. Zakwas mam żytni i tylko żytnią mąkę dodaję - dla mnie najlepsza jest taka w brązowawych torebkach, z Szymanek. Potem dodaję jeszcze raz lub 2x po trochu j.w. w końcu przelewam wszystko do miski plastikowej i dodaję jeszcze tyle żytniej ile ma być w chlebie. Robię chleb zwykle pół na pół żytnia i orkiszowa z pełnego przemiału.
2. Czekam aż wszytko ładnie wyrośnie, z michy odkładam do słoika nowy zakwas i daję mu jeszcze tochę popracować, nie wkładam od razu do lodówki. Wrzucam miskę na wagę - dosypuję tyle mąki orkiszowej żeby razem z zaczynem ważyło wszystko (bez miski oczywiście) 1 kg. dolewam szklankę letniej wody z rozpuszczoną, kamienną, niejodowaną solą i wyrabiam.
I tu mam taka uwagę - ktoś kiedyś nauczył mnie żeby do drożdżowego ciasta nie używać metalowych przyrządów kuchennych - tak z nawyku stosuje tą samą zasadę do wyrobu chleba na zakwasie, nie wiem czy to ma znaczenie ale nie szkodzi :)- czyli żadnych mikserów, metalowych łyżek, misek itp. ciasto jest na tyle rzadkie, że daje się wyrobić drewnianą łyżką, dość krótko je mieszam, zwykle muszę jednak dolać trochę więcej wody niż początkowa szklanka - ile nie powiem bo to zależy od konsystencji i ... plastyczności - już wiem jaka ma być.
Mój chlebek nie jest zatem szczególnie starannie wyrobiony, raczej wymieszany. Zostawiam go w misce, pod przykryciem do wyrośnięcia, jak uznam, że jest ok przekładam do formy wysmarowanej i omączonej - jest go wówczas 1/2 wysokości bo opadł przy przekładaniu. Konsystencję ma bardzo gęstej smietany - daje się przelewać z pomocą kopystki trochę. Nie wyrabiam kolejny raz, daje mu samodzielnie popracować. cd poniżej
Cytować
 
 
+2 #79 Alicja 2013-11-11 17:52
cd.
3. Jak wyrośnie w foremce nacinam, rozgrzewam piekarnik do 220 st. C - włączam grzanie góra - dół, bez termoobiegu. Przed włożenim chleba (ostrożnie, bo opada) spryskuję wnętrze piekarnika kilkoma psiknięciami wody z rozpylacza. Piekę 15 minut - potem zmniejszam do 200 st. C. i już tak zostawiam do końca.
Łucjo - może zbytnio "kombinujesz" z temperatura?
W sumie chlebek jest w piekarniku ok 1h z i 5-10 minut. ok 10 min przed końcem pieczenia spryskuję wierzch chleba wodą żeby skórka była chrupiący.
Cytować
 
 
-1 #78 Alicja 2013-11-11 17:08
Cytuję zosia:
Da się zrobić chleb z pitnego kwasy chlebowego?

Zosiu - robić chleb na kwasie chlebowym możesz tak samo jak np...... usmażyć befsztyk z mleka - i polędwica i mleko od krowy pochodzą :). Sorki za lekką złośliwość ale chyba kwas z zakwasem Ci sie pomylił - to nie to samo niestety.
Cytować
 
 
0 #77 zosia 2013-11-11 10:20
Mam pytanie....
Da się zrobić chleb z pitnego kwasy chlebowego? Dostałam go co dziwne w kinie przed wejściem na salę i tak patrze i patrze i nigdzie nie mogę znaleźć odpowiedzi na to pytanie.
Cytować
 
 
-2 #76 Agata 2013-10-19 19:10
Witam,

Jest to chleb mieszany na zakwasie żytnim pieczony w keksówce (piekę z podwójnej porcji w dwóch metalowych keksówkach)

Pozdrawiam, Agata
Cytować
 
 
0 #75 Małgorzata Zielińska 2013-10-19 15:43
A jaki to chleb?
Pszenny, mieszany czy żytni?
Pieczony w formie czy luzem?
Cytować
 
 
+1 #74 Agata 2013-10-19 09:42
Witam,

Piekę chleb już (a może dopiero) od 4 miesięcy (na własnym zakwasie żytnim) i jestem zadowolona z mojego chleba. Niestety ostatnio chleb miał w sobie niewielką dziurę, która biegła wzdłuż całego bochenka jakieś 2 cm pod skórką. Wyrastał ładnie, podczas pieczenia nieco się podniósł a po wyjęciu z piekarnika delikatnie opadł.
Pytanie - co wpłynęłona tego bąbla?
Pozdrawiam, Agata
Cytować
 
 
0 #73 Małgorzata Zielińska 2013-10-18 20:34
Dodam jeszcze, ze chleby pszenne (orkiszowe) maja tendencje do lekkiego kruszenia sie. Szczególnie jesli da sie zbyt mało wody.
Dobre, lekko wilgotne pieczywo przez kilka dni - to pieczywo żytnie.
Cytować
 

Dodaj komentarz


Aktualności

  • Uwaga! Niedobra mąka 02-04-2014

       KLIK

  • Weryfikacja komentarzy 10-03-2014 Ze względu na ogromną ilość spamu, musialiśmy wprowadzić weryfikację obrazkową i moderowanie komentarzy. Za uciążliwości z tym związane przepraszam, może wkrótce uda sie z tego zrezygnować. Dziękuję Wszystkim za odwiedzanie mojej strony:)

Domowa piekarnia

Domowa piekarnia Księżka jest odpowiedzią na komentarze i liczne sugestie, że strona jest zbyt obszerna, a treść jej powinna być podana krótko, zwiąźle i w punktach :)
Dział poświącony przepisom w "Domowej Piekarni" podzielony jest na III cząści: pieczywo drożdżowe, wszystko o zakwasie, pieczywo bezglutenowe.

zobacz więcej »

Drożdżowe wypieki

Drożdżowe wypieki ABC ciasta drożdżowego - księżka dla tych, którzy zaczynają przygodą z pieczeniem. Chociaż to praktyka czyni mistrza dobrze jest na początek przyswoić sobie parą reguł i sekretów ciasta. To szybko zaprocentuje. Nawet się nie spostrzeżecie, kiedy ujrzycie w oczach domowników podziw, a wśród znajomych zyskacie sławą.

zobacz więcej »

© Copyright Małgorzata Zielińska. Kopiowanie zabronione.
Projekt i realizacja: strony www E-LIME.