Nie wiem na jakiej podstawie młyn ją oznaczył tym typem. Mąkę kupuję w sklepie- są trzy typy żytniej mąki z tego młyna- typ 500, typ 720 i typ 2000 ( ta ostatnia wygląda na pełnoziarnistą) . A teraz kupiłam jeszcze inna w punkcie, gdzie pieką wiejski chleb ( taka manufaktura w okolicy). Maka nie ma oznaczeń poza literką Ż na worku, wygląda na żytnią, chleb z niej wychodzi pyszny i ma ona jeszcze jedną wielką zaletę- kupiona w worze 5 kg ma cenę 1,50 zł za kilo :)

Zawstydziłaś mnie Gosiu. Nie miałam pojęcia o istnieniu mąki żytniej typ 500. Ale już mam :)

Gosiu. Typ 720, to mąka jasna żytnia. Natomiast typ 500, to pszenna, więc muszą to być zupełnie inne chleby. Te mąki potrzebują zupełnie innego traktowania podczas wyrabiania. Ale być może Twój chlebek nie wyrósł odpowiednio przed włożeniem do piekarnika. W takim wypadku skórka nigdy nie zmięknie i będzie taka trochę "woskowa", a miąższ mało elastyczny. Tak przynajmniej wynika z mojego doświadczenia.

Jesli ciasto potrzebuje 36 godzin do wyrośnięcia to z pewnością wina zakwasu.
Popracuj nad nim. Zobacz czy po dodaniu do 2-3 łyżek zakwasu w słoiku dużej porcji maki i wody podwaja swoją objętość.

Łucjo - po co ten olej do chleba?
Witam serdecznie, dawno tu nie zaglądałam ale tu właśnie nauczyłam się piec chlebek i od lipca 2012, kiedy udało mi się zrobić własny zakwas, ani razu chleba w sklepie nie kupiłam. Piekę średnio raz na tydzień, tak mi to w krew już weszło, że nie sprawia żadnej trudności. Nie przestrzegam już za bardzo wszystkich zasad bo doszłam do własnych procedur. Chętnie się podzielę - chlebek zasadniczo zawsze mi wychodzi, czasem opada trochę jeśli zbyt gwałtownie poruszę formą przy wkładaniu do piekarnika lub zbyt późno od wyrośnięcia wkładam do pieca. Zatem:
1. nie przestrzegam za bardzo faz "rozruchu" zakwasu - wyjmuję go z lodówki (2-3 łyżki w słoiku z dziurkowaną pokrywką) - dodaję trochę mąki i wody - już na oko, tak żeby mi ze słoika nie wyskoczył. Zwykle robię to wieczorem poprzedniego dnia lub rano w dniu pieczenia. Zakwas mam żytni i tylko żytnią mąkę dodaję - dla mnie najlepsza jest taka w brązowawych torebkach, z Szymanek. Potem dodaję jeszcze raz lub 2x po trochu j.w. w końcu przelewam wszystko do miski plastikowej i dodaję jeszcze tyle żytniej ile ma być w chlebie. Robię chleb zwykle pół na pół żytnia i orkiszowa z pełnego przemiału.
2. Czekam aż wszytko ładnie wyrośnie, z michy odkładam do słoika nowy zakwas i daję mu jeszcze tochę popracować, nie wkładam od razu do lodówki. Wrzucam miskę na wagę - dosypuję tyle mąki orkiszowej żeby razem z zaczynem ważyło wszystko (bez miski oczywiście) 1 kg. dolewam szklankę letniej wody z rozpuszczoną, kamienną, niejodowaną solą i wyrabiam.
I tu mam taka uwagę - ktoś kiedyś nauczył mnie żeby do drożdżowego ciasta nie używać metalowych przyrządów kuchennych - tak z nawyku stosuje tą samą zasadę do wyrobu chleba na zakwasie, nie wiem czy to ma znaczenie ale nie szkodzi :)- czyli żadnych mikserów, metalowych łyżek, misek itp. ciasto jest na tyle rzadkie, że daje się wyrobić drewnianą łyżką, dość krótko je mieszam, zwykle muszę jednak dolać trochę więcej wody niż początkowa szklanka - ile nie powiem bo to zależy od konsystencji i ... plastyczności - już wiem jaka ma być.
Mój chlebek nie jest zatem szczególnie starannie wyrobiony, raczej wymieszany. Zostawiam go w misce, pod przykryciem do wyrośnięcia, jak uznam, że jest ok przekładam do formy wysmarowanej i omączonej - jest go wówczas 1/2 wysokości bo opadł przy przekładaniu. Konsystencję ma bardzo gęstej smietany - daje się przelewać z pomocą kopystki trochę. Nie wyrabiam kolejny raz, daje mu samodzielnie popracować. cd poniżej