Pieczywo na zakwasie

Przepisy będą się pojawiać sukcesywnie pod poszczególnymi działami - wystarczy kliknąć nazwę chleba w panelu po lewej stronie.
Zapraszam !

Możesz sie ze mna skontaktować: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

Komentarze

1234567891011»

+1 #134 MałgorzataZielinska 2020-03-31 06:51

Chleb w foremce nawet z kiepskiej mąki wyrasta lepiej ponieważ jest wspomagany przez boki formy/koszyka. Jeżeli mąka jest niskoglutenowa to nie tworzy się siatka, odpowiedzialna za strukturę i formę bochenka.
Druga sprawa jest odpowiednia technika przekładania na kamień. Tu nie można mówić o przerzucaniu! Należy posypać wierzch ciasta mąka (ziemniaczana daje poślizg) przykryć koszyk deska od góry i delikatnie odwrócić koszyk. Chleb powinien zostać na desce, a potem bardzo delikatnie acz szybko zsunięty na gorący kamień. Cała akcja powinna być przeprowadzona jak najszybciej, aby ciasto nie zdażyło opaść.

Cytować

+1 #133 Hanna 2020-03-31 00:15

Mam pytanie co robie nie tak, ze chleb francuski (z pani przepisu) w foremce wyrasta pieknie i ladnie sie piecze. Wyrasta rowniez w koszyku do wyrastania, ale jak go przerzucam na kamien (goracy, wczesniej nagrzany) to sie rozplaszcza i juz potem wiele nie wyrasta. Co powoduje, ze chleb traci ksztalt na kamieniu? Rzadkie ciasto? Zla technika przerzucania chleba?

Cytować

0 #132 MałgorzataZielinska 2020-03-30 19:59

Cytuję JOLANTA:

Dlaczego pęka mi chleb?

Powodów może być dużo:
1) za gęste ciasto
2) za mało wyrośnięte ciasto
3) za niska lub za wysoka temperatura pieczenia
4) brak nacięcia

Cytować

0 #131 JOLANTA 2020-03-30 14:01

Dlaczego pęka mi chleb?

Cytować

0 #130 MałgorzataZielinska 2020-03-21 09:28

Termoobieg rzeczywiście bardzo wysusza chleb. Ale może wystarczy po upieczeniu zawinąć w folie i problem się zmniejszy.

Cytować

0 #129 Maciek 2020-03-21 08:28

Chleb codzienny. Wszystkie składniki z zachowanymi proporcjami. Zakwas 10 letni , zaczyn robiony 3 stopniowo. Czy może to być wina piekarnika?Mam tylko termoobieg.
Najtwardsza robi się skórka.

Cytować

0 #128 MałgorzataZielinska 2020-03-20 20:19

Tego nie bardzo rozumiem, bo zwykle wszyscy narzekają, ze chleb tylko po wypieku jest chrupiący a potem mięknie :sad:

Jaki to chleb?

Cytować

0 #127 Maciek 2020-03-20 19:59

Nie wiem dlaczego mój chleb tak szybko twardnieje, dzień po wypieku ktoś kto ma słabe zęby musi uważać - w dzień wypieku jest super. Gdzie tkwi błąd?

Cytować

0 #126 MałgorzataZielinska 2020-03-03 20:29

Bardzo trudno powiedzieć ile wody należy dodać, bo dodajemy jej zwykle na wyczucie. To się po prostu wie po zrobieniu kilku, kilkunastu lub kilkudziesięciu bochenków :-)

Wszystko zależy od
- rodzaju maki: grubo lub drobno mielona,
- wilgotności mąki,
- reszty dodawanych składników.
Chleb tylko z maki razowej żytniej ma niestety tendencje do wilgotnego wnętrza. Taka jego uroda. Ale wystarczy dodać nieco maki zytniej oczyszczonej lub pszennej a konsystencja się poprawia.

Cytować

0 #125 Bogdan 2020-03-03 19:51

Proszę mi powiedzieć ile wody do 1 kg maki razowej żytniej / 2000 należy dodać by chleb wyrósł i nie był gliniasty, by na nożu po krojeniu nie zostawał . Generalnie trudno jest znaleźć przepis który by stosunek wody do mąki podawał dokładnie.

Cytować

1234567891011»

Odśwież komentarze
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.

Dodaj komentarz

JComments

Chleb – moja domowa piekarnia

Chleb na zakwasie i inne przepisy

Do upieczenia dobrego chleba potrzebna jest tylko mąka, woda, sól i bardzo dużo cierpliwości

Zakwas