Strona i przepisy rewelacyjne! Już od jakiegoś czasu próbowałam piec chleb na zakwasie i zawsze coś było nie tak. Od momentu kiedy znalazłam tę stronkę wszystko mi się rozjaśniło !!! Wyhodowałam zakwas i upiekłam wczoraj dwie blaszki-chlebki jak z katalogu! A jaki smak i zapach...!Nie wspomnę o dumie , która mnie rozpiera ! A zakwas czeka w lodówce na następną sobotę!Pozdrawi am autorkę i dziękuję!!!

Witam.
Upiekłam właśnie (z poprzedniej wersji strony) chleb mieszany z maszyny. A to przez to że mam wybitnie głupi piekarnik gdzie nie można wyłączyć termoobiegu i chleby mają strasznie grubą skorupę pomimo wstawiania wody i obniżania temp. Ten z maszyny wyszedł pyszny w smaku i nawet skórka bardzo chrupiąca ale się kruszy i wygląda tak http://lh4.ggpht.com/_V7vKSRXrn18/TPQkvUlWM1I/AAAAAAAABuo/ZZFCJW9rHuU/s800/DSC_0057.JPG Nie jest suchy w środku ale mimo tego lekko się rozpada - dać więcej wody? Bo ciasto i tak nie było bardzo gęste?

Komentarze do strony:
Basia z Niemiec (2010-05-05 22:02:30)

Chlebek wyszedł rewelacyjnie pomimo zaczynu 12 godzinnego :) Na drugi dzień jest tak samo pyszny. Poprostu rewelacja!
Basia z Niemiec (2010-05-04 09:35:54)

Witam. Właśnie wzięłam się z ten chlebek. To już kolejny :) Zrobiłam małą gafę-zostawiłam zaczyn na całą noc w temperaturze pokojowej. Mam nadzieję, ż to mu nic nie zaszkodzi :) dam znać już po konsumpcji :)
Janusz (2009-09-27 15:34:57)

dzis wielki dzien po zaz pierwszy pieke chleb na zakwasie,jak do tej pory nie mialem wieksztch tródnosci, ciasto jak w opisie zobaczymy po wypieku. dziekuje za przepisy
Bilusienka (2009-09-16 16:07:00)

Panie Henryku.... To co pan piecze to nie chleb....to dokladnie co pan mowi maka , woda i drozdze z dodatkiem soli. Prawdziwy chleb to poezja ktorej sie nie da opisac i przyswoic. ... Polecam piosenke Bukowiny "Chleba takiego jak ten od Czeska" .... mozna znalesc na wrzuta.pl
mirabbelka (2009-06-22 23:10:36)

heleno, dopiero teraz zauwazylam Twoj wpis. niepotrzebnie trzymasz wode w foremkach w czasie pieczenia. Stad sie bierze ta gruba skora. Para w piekarniku potrzebna jest tylko na poczatku pieczenia, potem przynosi wiecej szkody niz pozytku. pozdrawiam - M.
mirabbelka (2009-06-22 23:08:33)

gratulacje dla swiezo upieczonego tatusia ;) mam nadzieje, ze chleb jako tako sie udal jednak.. swoja droga coreczka to przepiekny prezent na Dzien Taty ! pozdrawiam - M.
Zyniu (2009-06-22 20:15:25)

To mój najdluzej robiony chlebek dotychczas:) zobaczymy co z niego wyjdzie bo piec juz sie nagrzewa..najpierw zaczyn nie chcial urosnac, wiec zgodnie z porada wsadzilem drania do lodówki na noc, i jeszcze troche dnia, gdyz mi cos wypadlo. po poludniu dodalem reszte skladników, i znów po przepisowych 4 godzinkach nie przyroslo, wiec ponownie wybralem dluzsza opcje lodówkowa. jednakze dzis w nocy zonka urodzila mi córeczke i troszke chlebek musial poczekac....wyjalem go ledwo zywy okolo poludnia z lodówki i dopiero teraz widze po powrocie ze szpitala ze ladnie wyrósl. za godzinke bedzie na kratce stygl:) pozdrawiam wszystkich swiezych rodziców (i nie tylko) a takze wsiego dobreho tatusiom na jutro:)
Helena (2009-05-10 19:15:02)

Witam Mirabelko! Naprawde chcialabym Ci serdecznie podziekowac! Gdyby nie Twoja strona, to nigdy bym nie spróbowala ponownego wypieku chleba... Pieklam predzej chlebki, ale zawsze mi opadaly, nie dopiekaly sie albo byly baaardzo twarde. Najpierw bardzo ale to bardzo dokladnie przeczytalam co do joty wszystko co napisalas ... kazda stronke... potem zabralam sie za robienie prawdziwego zakwasu...troszke maki, wody, ociupinka drozdzy (szczerze mówiac - balam sie ze mi nie bedzie bablowal sam z siebie), potem sukcesywnie dokarmial: maka, woda, raz troszke kefirku,co by mu zycie umilic (nawet zabralam go ze soba na weekend majowy na drugi koniec Polski- mama miala ze mnie nie zla smiechawke ). No i tak dobre 3 tygodnie go nianczylam po troszku i w koncu wczoraj nie podarowalam! Upieklam i nawet mnie pochwalili Nie mam wagi...wiec bylo na oko... Najpierw zaczyn...potem reszta... Ciasto wyszlo na poczatek dosc zbite, troszke sie przestraszylam, ale dodalam wiecej wody i konsystencja sie poprawila. Dwa razy odgazowalam, bo pomyslalam ze mu to dobrze zrobi ( w koncu wiecej maki pszennej, to chyba moglam). Uformowalam bochenek przy trzeciej próbie, ulozylam na koszu, ale popekal podczas wyrastania, wiec pomyslalam, ze cos nie tak i ze za luzna konsystencja, wiec wyciagnelam go i jeszcze raz zagniotlam...wyrósl i znowu popekal, ale teraz juz go tylko przelozylam do szerszej blaszki od babki wysmarowanej olejem i upieklam...woda byla na 4 podstawkach na dnie piekarnika...chlebek sie ladnie zrumienil i upiekl, ale skórka byla dosc gruba i bardzo twarda...mozna cos na to poradzic, przy nastepnym wypieku??? Pozdrawiam
basia (2009-04-30 19:09:13)

a czy ktos powie mi jak taki chleb na zakwasie upiec w automacie?
Dorota T. (2009-02-14 10:53:24)

Mam pytanie dotyczace mieszania maki. Nigdy nie widzialam w sprzedazy maki zytniej 1400, kupuje natomiast 2000 i 720. Czy sa jakies przeliczniki, jak nalezy wymieszac te 2 maki i dostac 100 g maki 1400?
Dorota (2009-02-03 11:38:30)

Jestem w trakcie pieczenia chleba na zakwasie,chcial abym sie dowiedziec,czy do pieca chleb wklada sie w foremce czy bezposrednio na blache.
mirabbelka (2009-01-21 22:33:55)

orkisz to odmiana pszenicy, wiec wszedzie gdzie o mace pszennej mowa, w zasadzie mozna zastosowac make orkiszowa. maka ta jednak ma troche inne wlasciwosci, niezbyt dobrze sie formuje, wiec moga byc male trudnosci z uformowaniem pieknego bochenka. ale nie nalezy sie tym zrazac, zawsze mozna upiec w formie. pozdrawiam - M.
ania (2009-01-21 14:19:59)

Witaj Mirabelko, a czy te przepisy mozna zastosowac do pieczenia chleba orkiszowego?
mirabbelka (2008-12-04 09:20:30)

podczas pieczenia chleba wlaczamy zawsze obydwie grzalki, gora+dol. temperatura powinna byc w miare jednakowa w calym piekarniku. jesli Twoj piekarnik daje rade w 20 minut a chleb jest dobry, to po prostu powinnas go wyjac wlasnie po 20 minutach. jesli jednak masz wrazenie, ze skorka jest zbyt spieczona, a srodek nie bardzo, powinnas po prostu zmniejszyc temperature. kazdy piekarnik piecze inaczej - wszedzie i ciagle powtarzam, ze czas pieczenia podany w recepturach jest orientacyjny. chleb pieczemy tak dlugo, az sie upiecze, tzn: 1) podoba sie nam, 2) jest ladnie przypieczony, 3) a postukany od spodu wydaje gluchy jakby pusty odglos. pozdrawiam - M.
magda (2008-12-03 15:16:27)

Czy przy nagrzewaniu piekarnika wlaczasz grzalke górna i dolna? Jezeli tak robie to po 20 min mam juz ciemny chleb.
mirabbelka (2008-12-02 08:41:49)

to sa czasy dla wyrabiania mechanicznego, recznie trzeba troche dluzej sie pomeczyc. jesli chodzi o wyrastanie to w kazdej formie czy koszyku, nawet w garnku glinianym moje chleby dostaja szczelny kapturek foliowy. tylko wtedy mozemy miec pewnosc, ze powierzchnia chleba nie wyschnie, a to jest bardzo wazne. Jesli przy wkladaniu do piekarnika wierzch chleba jest lekko wilgotny bez specjalnego zraszania (co na tym etapie jest nieco ryzykowne, bo delikatna struktura moze opasc) mozemy miec pewnosc, ze skorka bedzie ladnie blyszczaca i brazowa oraz nie popeka w sposob niekontrolowany . oczywiscie, nie mozemy zapomniec o nacieciu chleba. pozdrawiam - M.
magda (2008-12-01 15:01:11)

Czy czas wyrabiania ciasta, który podajesz dotyczy wyrabiania mechanicznego, czy recznego
magda (2008-12-01 12:53:37)

Tatter poleca aby chleb , który zamierzamy zostawic do wyrastania w lodówce przed wlozeniem zapakowac go torby foliowej. Czy ty tez tak robisz, czy koszyk nakrywasz tylko sciereczka?
mirabbelka (2008-11-27 13:20:23)

nie nalezy dodawac wiecej zakwasu niz potrzeba. nie jestem pewna czy ma to zly wplyw na rosniecie, bo raczej rosnie szybciej, a potem sie zapada - ale na pewno powoduje, ze musimy w konsekwencji zmienic ilosc skladnikow (wody, maki), chleb jest niepotrzebnie kwasniejszy, ma gorsza strukture itp. zasada jest raczej taka, ze przy konstruowaniu receptur staramy sie dodac jak najmniej czesci zakwaszonej, a mimo to otrzymac jak najlepszy chleb. to tak jak z dodawaniem drozdzy przemyslowych. dodanie za duzo, powoduje zbyt szybkie wyrastanie ,a w konsekwencji czesto potem opadanie, a przy tym pieczywo nieprzyjemnie pachnie drozdzami. pozdrawiam - M. o nacieciach pisalam juz kilkakrotnie. im lepiej wyrosniety chleb, tym naciecia robi sie plytsze. jesli wydaje sie nam, ze chleb jednak nie wyrosl calkowicie, lepiej jest zrobic glebsze naciecia, nawet ok 1,5-2 cm wtedy podczas pieczenia ladnie sie rozejda. naciecia robimy zdecydowanym ruchem, trzymajac narzedzie tnace pod lekkim katem w stosunku do powierzchni chleba.
magda (2008-11-27 11:59:41)

Czy dodanie wiekszej ilosci zakwasu niz jest w przepisie moze miec wplyw na to, ze chleb w trakcie pieczenia niezyt rosnie. I jeszcze jedno, jak glebokie sa Twoje naciecia na chlebie?
mirabelka (2008-11-06 10:12:17)

graviora, jesli zaczyn urosnie tzn podwoi objetosc mozna go uzyc do razu. pozdrawiam - M.
mirabelka (2008-11-06 10:04:24)

magdo, za bardzo nie dociskamy na zadnym etapie. na poczatku rozciagamy ciasto i wtedy pozbywamy sie gazow, czasami sa one widoczne w postaci pecherzy pojawiajacych sie pod palcami. potem przy skladaniu postepujemy zdecydowanie, ale dosc delikatnie. zlepiamy dosc gruntownie calosc kiedy uda sie na juz zlozyc na 3, zeby uzyskac podluzny kawalek, a potem zakladamy brzegi zeby uzyskac mniej wiecej kule. postaram sie wstawic link, w dziale formowanie chleba, do filmiku z dokladna instrukcja jak robia to specjalisci. pozdrawiam - M.
graviora (2008-11-03 20:38:23)

Mze to troche dziwne pytanie ale co jezeli nam urosnie ten zaczyn? tez go odstawiamy na noc do lodówki czy mozna od razu robic??
Ewa (2008-11-03 09:31:39)

Mam pytanko dotyczace ilosci zaczynu, czasami poprostu robie wieksza ilosc i w wiekszosci przepisow ilosc zaczynu potrzebna do przepisu podana jest w g. wiec jest ok a jak to wyglada odnosnie tego przepisu. Czesto eksperymentuje i np. zamiast maki przennej dodaje razowa zytnia lub odwrotnie (do zaczynu). Czasami wychodza swietne kombinacje. NB! STRONA REWELKA. Ja na poczatku zupelnie raczkowalam a teraz wszedzie w kuchni, spizarce, lodowce jakies oznaki swojskiego chleba. Dziekuje!!!
magda (2008-10-27 10:50:42)

Droga Mirabelko! Wiem, ze jestem meczaca (niestety jestem perfekcjonistka ), ale po zlozeniu np.jednego boku dociskam caly bok czy tylko koncówke miejsca podwójnego?
mirabbelka (2008-10-25 21:42:06)

Magdo, popatrz na skladanie chleba pokazane na zdjeciach chleba "prosty jasny" badz tez rysunek zamieszczony w recepturze chleba w dziale chleby pszenne > cheb pszenny - receptura bazowa. Po rozlozeniu ciasta na blacie i uformowania go mniej wiecej w ksztalcie prostokata, nalezy zalozyc obydwa krotsze boki, tak jak sklada sie list sluzbowy na 3 do dlugiej koperty, a potem jeszcze boki tego zlozonego. Calosc zlepic, lekko uformowac kule i wlozyc do koszyka, zeby wyroslo. jak sie te czynnosc powtorzy np 3-krotnie, w odstepach czasowych 1-godzinnych - nie moze sie nie udac! pozdrawia - M.
magda (2008-10-15 12:01:04)

Moze doradzisz mi jak go formowac, zeby osiagnac Twój efekt?
mirabbelka (2008-10-15 09:26:45)

w tym chlebie jest tak duzo maki pszennej, tak ze z wyrosnieciem nie powinno byc problemu. moj chleb upieczony jest dokladnie wg receptury. mysle, ze wplyw na wyrosniecie moze miec dobre uformowanie chleba. to polowa sukcesu. pozdrawiam - M.
magda (2008-10-15 09:10:44)

Jakim cudem Ci ten chleb tak wyrósl. Mój jest smaczny ale 1/3 wysokosci Twojego chlebka. Co u mnbie jest nie tak? Czy ten chlen na zdjeciu uoieczony jest dokladnie z takich proporcji jak podalas?
ola (2008-09-03 09:47:19)

panie henryku ,czy pan uwaza ten wypiek za chleb? Chyba pan nie jadl prawdziwego chleba na zakwasie,a szkoda.
Wanda (2008-07-07 17:40:54)

To, co pisze henryk, to "odwalanie roboty", a nie pieczenie chleba.
M. (2008-06-16 21:53:39)

masz racje! jeden idzie po chleb do piekarni, drugi piecze z Twojego latwego przepisu a inny woli sie urobic tak jak ja. I wszyscy sa zadowoleni.
henryk (2008-06-16 12:37:01)

jak tos czyta te przepisy to ma dosyc pieczenia i idzie do sklepu po chleb -500g maki (500 )-pszennej 2 lyzeczki soli (05l letniej wody+drozdzy 50g wymieszac)1 szklanka ziaren (jakie masz obojetnie )wszystko wymieszac i odstawic na 1 godz - piec okolo godz w piekarniku w tem okolo 220 -230 stopni i to cala filozofia