Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Zakwas - porady praktyczne

    MałgorzataZielinska MałgorzataZielinska 14.03.2021 14:20
    Trudno mi cokolwiek powiedzieć. Nie znam przepisu. Ale zaczęłabym od zakwasu - być może nie jest ...
     
  • Zakwas - porady praktyczne

    Kasia Kasia 14.03.2021 12:01
    Witam. Po raz pierwszy podjęłam próbę upieczenia własnego chleba na przepisie, który dostałam od ...
     
  • Chleb Liski

    MałgorzataZielinska MałgorzataZielinska 11.03.2021 18:59
    Dziękuje za miłe słowo. Zaglądam oczywiście - ta strona to kawał mojego życia ❤️ Cieszę się z każdego ...
     
  • Chleb Liski

    Monika Joanna Monika Joanna 11.03.2021 18:02
    Jestem początkująca w pieczeniuchleba na zakwasie, ale ten chleb jest wyśmienity. Mimo młodego ...
     
  • Skąd się bierze ten kwaśny smak?

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 01.03.2021 21:20
    To akurat zły czas dla zakwasu, trochę zimno. Może przyda mu się tez kuracja wzmacniająca. Mała ilość ...
Receptury chlebowe znajdziecie w panelu po lewej stronie. Przepisy podzielone są na:
 
 
 
 
 
 
 
moje receptury

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

To moja biblioteka chlebowa, z której czerpałam wiadomości i inspiracje:

Inspiracją do wiekszości prezentowanych przeze mnie przepisów na chleb byly niemiecko- lub angielskojezyczne ksiazki, bądz strony internetowe. Przystosowałam je do naszych realiów (dostepność składników) i troche subiektywnie moich preferencji smakowych. Zmieniałam rodzaje użytej mąki, dodając więcej maki żytniej dostępnej u nas, oraz mąki z pełnego przemiału. Każda z podanych receptur jest przeze mnie osobiscie wypróbowana i udokumentowana własnymi zdjęciami. Staralam się też w wiekszości przypadków dokumentować cały proces przygotowania chleba, bo jest to problemem dla początkujących piekarzy, jak ma wygladać ciasto chlebowe na różnych etapach. 

Przed rozpoczęciem pieczenia ważne jest, poza zgromadzeniem wszystkich składników, takich jak mąka, dodatki, odpowiednie naczynia do zagniatania i wyrastania, także rozplanowanie prac w czasie. Pieczenie chleba z pozoru wygląda na bardzo pracochłonne zajęcie, ale takim nie jest. Przy pieczeniu chleba najważniejsza jest cierpliwość, a w dalszej kolejności dobra organizacja i dokładny plan, rozpisany na poszczególne dni. Nieprzestrzeganie planu może się skonczyć nieprzespaną nocą, kiedy to się nagle okaże, że wyrośniety chleb musimy włozyć do pieca o drugiej nad ranem. Upieczenie dobrego chleba wymaga precyzyjnych przygotowań, glównie w dzień poprzedzający pieczenie i przestrzegania podstawowych zasad. 


Chociaż przygotowanie i pieczenie chleba wymaga wyczucia i elastyczności, na początek radzę trzymać sie ilosci składników podanych w recepturach, a dopiero w miarę nabywania doświadczenia wprowadzanie swoich modyfikacji. Od poczatku zaś nie należy restrykcyjnie podchodzic do podanej ilości płynów, bo moze sie zdarzyć, że mąka, którą posiadamy zabierze ich dużo wiecej lub odwrotnie, znacznie mniej. To samo dotyczy czasu wyrastania ciasta chlebowego. Czas podane jest orientacyjne, wszystko zależy od warunków, w jakich odbywa sie wyrastanie (pogody, temperatury otoczenia, itp.). 

Dobrze jest, szczególnie przy wypróbowywaniu nowego przepisu notowac każdy krok i wszystkie odchylenia od receptury, które musielismy zastosować, ułatwi to potem pracę w przyszłości.

Receptury chlebowe podzieliłam na 2 podstawowe grupy:

pieczywo na zakwasie

do którego potrzebny jest wczesniej wyhodowany zakwas, oraz

pieczywo drożdżowe

a w nim szczególnie do polecenia dział pieczywo na zaczynie drozdzowym. Długoterminowy zaczyn drożdżowy to łatwy sposób na szybki i smaczny chleb. 

Aby ułatwić dalsze szukanie, pieczywo na zakwasie podzielone jest wg użytej mąki przeważającej w wypieku np. pieczywo żytnie, mieszane i pszenne.

Na końcu pieczywa zakwasowego, już jako ciekawostkę, umieściłam ciasta na zakwasie.


Zapraszam do lektury i dyskusji. Wszelkie pytania oraz wymiana doświadczeń będą mile widziane.

pozdrawiam serdecznie

Małgorzata Zielińska (na forach internetowych zwana mirabbelką)

Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

Komentarze   

+1 #57 MZ 2020-01-25 18:42
Radzę przeczytać: > Zakwas - porady praktyczne > Mamy zakwas i co dalej? > Jaki chleb na początek?
Cytować
0 #56 Małgorzata Obrebska 2020-01-25 08:38
Czy jak mam wychodowanay swiezy zakwas to czy musze przygotowac z niego zaczyn do wypieku chleba.
Jesli nie to ile nalezy dodac zakwasu zeby proporcje przepisu byly zachowane bo we wszystkixh kest zaczyn
Cytować
0 #55 AgaD 2019-04-06 19:59
Jest pani pierwsza osoba ktora wie co pisze o orkiszowych chlebach, bo moi znajomi z nia nie piekli i nie mogli mi doradzic.
Rano bede piekla czesc z Melvitu a czesc z innej maki zytniej zeby miec porownanie. Bede tez piekla 2 rodzaje, zobacze jak orkiszowy chleb wyjdzie z wieksza ilos ia wody. Napisze pani moje spostrzezenia. Bardzo dziekuje za porady.

Cytuję MalgorzataZielinska:
Hmm, Melvit to nie jest najlepszy wybor maki, wiele osób narzeka, wiec tym bardziej spróbowałabym innej.
Chleb orkiszowy rzeczywiście wyrasta szybciej, mam te same doświadczenia. Mąka orkiszowa nie jest niczym „wzbogacana’, przynajmniej ja mam taka nadzieje, wiec ma mniej glutenu - a to wpływa na efekt końcowy wypieku. Oczywiście zrobienie luźnego ciasta, czyli dodanie więcej wody poprawi jakość. Orkiszowe chleby nigdy nie są takie piękne jak te pszenne, z powodów jak wyżej, ale z pewnością zdrowsze. Coś za coś :lol: :lol:
Cytować
0 #54 MalgorzataZielinska 2019-04-06 17:53
Hmm, Melvit to nie jest najlepszy wybor maki, wiele osób narzeka, wiec tym bardziej spróbowałabym innej.
Chleb orkiszowy rzeczywiście wyrasta szybciej, mam te same doświadczenia. Mąka orkiszowa nie jest niczym „wzbogacana’, przynajmniej ja mam taka nadzieje, wiec ma mniej glutenu - a to wpływa na efekt końcowy wypieku. Oczywiście zrobienie luźnego ciasta, czyli dodanie więcej wody poprawi jakość. Orkiszowe chleby nigdy nie są takie piękne jak te pszenne, z powodów jak wyżej, ale z pewnością zdrowsze. Coś za coś :lol: :lol:
Cytować
0 #53 AgaD 2019-04-06 13:35
Pani Gosiu, maka jest oznaczona jako typ 720. Czyli niby ten sam.typ co Mwlvit. Zastanawiam sie tylko, czy jakosciowo bedzie rownie dobra. Dzisiaj bede ja testowac.

Pieke z tego samego przepisu 2 rodzaje chlebow, jeden z maka pszenna, jeden z orkiszowa. Orkiszowe ciasto znacznie szybciej wyrasta w blaszkach niz z maka pszenna. Ale po upieczeniu jest bardziej zbite. Czy orkiszowa maka moze wymagac odrobine wiecej wody niz pszenna aby chleb byl bardziej puszysty?
Cytować
0 #52 MalgorzataZielinska 2019-04-05 21:00
Ale nie bardzo rozumiem, nie ma na niej oznaczenia typu? Chlebowa u nas to zwykle mąka pszenna typ 750.
Cytować
0 #51 AgaD 2019-04-05 16:01
Mam pytanie o make zytnia typ 720, uzywalam do tej pory tylko Melvit ale dostalam w prezencie Make Chlebowa z narysowanym chlebem na bialym opakowaniu, PZZ S.A.
Cytować
0 #50 MalgorzataZielinska 2018-12-28 21:55
Dzień Dobry :-) Trudne zadanie - chyba niewiele pomogę.
Na dobra sprawę prawie każdy chleb powinien taki być : „pachnący, dobrze się kroił, o miękkim i sprężystym miękiszu o równomiernych porach, jasnobrązowej błyszczącej cienkiej skórce szerokości do 2,5 mm” Może z wyjątkiem ciemnych chlebów razowych.
Prawdopodobnie był to chleb pszenny z małym dodatkiem maki żytniej. Z pewnością nie był tez na zakwasie, bo te maja dość gruba skórę, a poza tym polskie piekarnie nie pieką takich, raczej na zaczynie drożdżowym.
No, naprawdę bardzo chciałabym pomóc, ale chyba nie dam rady :-* :oops: :-x :eek: Pozdrawiam serdecznie M
Cytować
0 #49 Monika 2018-12-27 14:24
Dzień dobry :) Chciałabym uprzejmie zapytać, jak zaprojektować recepturę na chleb na podobieństwo do jego odpowiednika? Bowiem dostaliśmy takie zadanie na studiach i chciałabym je umieć zrobić :) Chleb "do wglądu" był owalny, pachnący, dobrze się kroił, o miękkim i sprężystym miękiszu o równomiernych porach, jasnobrązowej błyszczącej cienkiej skórce szerokości do 2,5 mm. Jakie parametry należy brać pod uwagę, by uzyskać wyrób zbliżony do bochenka z zajęć? Szczerze dziękuję za wskazówki i porady :)
Cytować
+1 #48 MZ 2017-04-14 11:08
Chleb zazwyczaj kruszy się, kiedy jest za mało płynów, czyli zbyt gęste ciasto.
Często tez początkujący piekarze przesadzają z dodawaniem 'prozdrowotnych" otrąb. Otręby dodane do ciasta chlebowego wypijają cała wilgoć, a chleb potem się kruszy.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 327

Wczoraj 316

Tydzień 1544

Miesiąc 4895

Wszystkich 13706754