Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Żytni z ziarnami

    karol karol 21.04.2017 07:37
    Czy ma znaczenie, czy po upieczeniu zapakuje go w folie aluminiowa czy polietylenowa? W tej folii ...
     
  • Najprostszy chleb z garnka

    Edyta Edyta 19.04.2017 20:05
    nie namaczaj garnka i bedzie ok!Garnek rzymski trzeba namaczać, to żeliwnego nie trzeba. Ja czasem piekę ...
     
  • Prosty jasny

    Tomasz Tomasz 17.04.2017 06:29
    Dzisiaj robię ten chleb z dodatkiem mąki żyniej razowej. Wg receptury Hamelmana na Vermont sourdough.
     
  • Chleb belgijski

    Monika Monika 16.04.2017 12:51
    Wlasnie po 5 latach wrocilam do tej strony i do tego przepisu. Bardzo sie ciesze,ze nadal tutaj jestes.
     
  • Moje chleby - receptury

    MZ MZ 14.04.2017 11:08
    Chleb zazwyczaj kruszy się, kiedy jest za mało płynów, czyli zbyt gęste ciasto. Często tez początkujący ...

chleb z siemie i slonecz

Składniki

na ziarno:         

  • 70 g siemienia lnianego
  • 210 g wody 

na zaczyn:       

  • 150 g mąki pszennej 550
  • 180 g wody
  • 2 łyżki zakwasu

na ciasto chlebowe:

  • 770 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
  • 80 g mąki żytniej
  • 120 g uprażonych ziaren słonecznika
  • 60 g uprażonych ziaren siemienia lnianego
  • 350 g wody
  • 25 g (1,5 łyżki) soli
  • 280 g namoczonego siemienia lnianego (patrz wyżej)
  • 330 g zaczynu (patrz wyżej)

 

Przygotowanie i pieczenie

W dzień poprzedzający pieczenie zalewamy siemię  zimną wodą i pozostawiamy do napęcznienia przykryte folią na 12 do 16 godzin.

Składniki zaczynu mieszamy i odstawiamy przykryte w temperaturze pokojowej również na 12 do 16 godzin.

Następnego dnia mieszamy wszystkie składniki ciasta chlebowego. W maszynie ok. 3 minuty, ręcznie do 10 minut. Ewentualnie korygujemy jeszcze ilość mąki lub wody - ciasto powinno być średnio ścisłe.

Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie wyrastania, po ok. 1 godzinie ciasto jeszcze raz zagniatamy. W tym celu rozpłaszczamy kulę ciasta na blacie posypanym mąką lekko uderzając w jego powierzchnię, aby pozbyło się gazów. Następnie z każdej z czterech stron zawijamy na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do góry. Można tę czynność powtórzyć dwukrotnie w odstępach czasowych ok. 50-minutowych.

Po upływie wyżej wspomnianych 2 godzin dzzielimy ciasto na 2 części. Formujemy 2 bochenki owalne bądź podłużne. Bochenki umieszczamy delikatnie (zawinięciem do góry) w koszyczkach do wyrastania.
Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze ok. 25 st C. W chłodzie np. 10 st C można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6 st C) do 18 godzin.

Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba palcem czy chleby są dobrze wyrośniąte.

Chleby wyjmujemy,  delikatnie nacinamy. Pieczemy 40 - 45 min w temperaturze 240st C.

Chleby wyrastają nadspodziewanie dobrze, smakują wspaniale!







chleb na zakwasie/pszenno-zytni/slonecznik/siemie lniane

Komentarze   

0 #24 Dorota 2016-10-30 17:03
Witam czy do chleba z siemieniem lnianym i słonecznikiem robię osobno zakwas? ( w przepisie jest na zaczyn 2 łyżki zakwasu) czy zakwas robię z mąki razowej czy żytniej i jakie proporcje żeby nie zrobić za dużo
Pozdrawiam
Cytować
0 #23 barbara 2013-11-17 16:47
W czasie kiedy chleby + male chlebki wyrastaly w koszykach , napisalam dlugi komentarz gdzie miedzy innymi wtracilam ,ze bylam zaniepokojona o moj zaczyn, ktory zostal szczelnie zamkniety . Nie bardzo wyrosl ale troche babelkowal wiec zrobilam na nim ciasto chlebowe. Wyrabialam maszyna 7 minut- ciasto dosc geste. Po godzinie wyrastania( minimalnego) przy pomocy zaokraglonej skrobki zlozylam ciasto w misce pare razy i powtorzylam po 30 minatach. Zostawilam wedlug Twojego przepisu jeszcze do wyrastania. w sumie 2,5 godziny.Wyszla piekna dosc sprezysta kula;Przekroilam na 4 czesci - z dwoch uformowalam dwa owalnec chleby a z dwoch czesci uformowalam male okragle chlebki ( wielkosc kajzerki) wyszlo 8.Do kosza chleby, a male na blache +papier i czekalam , az wyrosna (3 godziny przy 20°C ) Male pieklam 20 minut w 230°C ( 10 minut a potem 10 minut w 200°C) wykorzystalam ciepla blache po malych i zsunelam naciete chleby i po 40 min; cudo- juz jeden maly do sprawdzenia zostal przekrojony = miaz piekny , chlebek chrupiacy i smak z ziarnami wspanialy.Z Twojej porcji mam =2 chleby i 8 pieknych malych. Bardzo dziekuje za przekazanie tym co jeszcze zabkuja Twoja wiedze i doswiadczenie;
Cytować
0 #22 Dorota 2012-11-05 09:54
Dziąkuje za odpowiedz, chlebek wyrósł i był bardzo smaczny :-)
Cytować
-2 #21 Wanda 2012-11-01 15:19
Jeżeli ciasto jest zbite, dodaj wiącej wody. Każda mąka inaczej chłonie wodą, wiąc trzeba wypróbować. Jeżeli ciasto jest w dalszym ciągu zbite, to odstaw na ok. 10 -15 min. niech odpocznie i wtedy zobacz. Powinno być ewidentnie miłe w dotyku i delikatne. Ciasto na zakwasie wyrasta długo. Najmniej 3 godziny, ale potrafi duuużo dłużej. Chyba, że jest upał.Jeśli ciasto dobrze nie wyrośnie, to chleb będzie zbity i niesmaczny. Zawsze można dodać ćwierć łyżeczki drożdży suszonych, ale ja nigdy tego nie robią. Lepiej dzień wcześniej dokarmić zakwas, żeby miał wiącej siły. Pozdrawiam.
Cytować
0 #20 Dorota 2012-10-31 16:03
Witam, moje ciasto wyszło zbite i nie wyrasta mi za dobrze czy jest szansa ze wyjdzie mi z tego dobry chlebek?
Cytować
0 #19 mirabbelka 2012-04-30 06:31
Można użyć, ale trudno bedzie przy takiej zamianie uformować bochenek. Mąka orkiszowa jest trochę inna w obróbce. Prawdopodobnie tez trzeba bedzie zmienić ilość wody. To bedzie po prostu zupełnie inny chleb. Proponuje na początek dodać tylko troche orkiszowej i zanotowac zmiany jakie trzeba było wprowadzić do receptury.
Cytować
0 #18 Wiola 2012-04-29 08:47
Witam mam jeszcze jedno pytanko. Czy zamiast mąki typowo pszennej można użycz orkiszowej? Orkisz to jest odmiana pszenicy, ale w zastosowaniu i smaku ogromna różnica. Dziąkują z góry za odpowiedź.
Cytować
0 #17 MartY 2012-04-13 14:03
A tak swoją drogą to ten chleb jest jeszcze lepszy gdy zamiast prażonego siemienia doda się do ciasta prażonego sezamu (tak jest zresztą w oryginalnym przepisie Hammelmana)

Pozdrawiam

MartY
Cytować
0 #16 MartY 2012-04-13 14:01
@Wiola

Piec w keksówkach tego chleba bym nie radził. Duża cząść jego uroku to właśnie sam kształt bochnów i to, jak się pięknie otwierają w czasie pieczenia. Za to można moim zdaniem jak najbardziej zrobić w keksówkach końcowe wyrastanie.

Ja bym wyłożył keksówki czystymi śiereczkami (ja stosują pieluchy, oczywiście nieużywane ;-), wysypał mąką i włożył ciasto do wyrastania, oczywiście po uformowaniu bochenków, szwem do góry. Po wyrośniąciu wykładasz bochenki na deską wysypaną mąką lub otrąbami (szwem na dół), przecierasz powierzchnią wodą, nacinasz wzdłuż i do pieca. Wyglądają po upieczeniu mniej wiącej tak: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1929735778461&set=a.1766057446605.52340.1694247106&type=3&theater

Tyle tylko, że z tego przepisu wychodzą dwa solidne bochenki, wiąc i keksówki musiałyby być dość duże..

Pozdrawiam

MartY.
Cytować
+2 #15 Wiola 2012-04-13 11:44
Witam ja nie posiadam koszy do wyrastania chleba czy można upiec w keksówkach? Z góry dziąkują za odpowiedź.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 225

Wczoraj 634

Tydzień 3531

Miesiąc 14096

Wszystkich 13130135