Składniki

na ziarno:         

• 70 g siemienia lnianego
• 210 g wody 

na zaczyn:       

• 150 g mąki pszennej 550
• 180 g wody
• 2 łyżki zakwasu

na ciasto chlebowe:

• 770 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
• 80 g mąki żytniej
• 120 g uprażonych ziaren słonecznika
• 60 g uprażonych ziaren siemienia lnianego
• 350 g wody
• 25 g (1,5 łyżki) soli
• 280 g namoczonego siemienia lnianego (patrz wyżej)
• 330 g zaczynu (patrz wyżej)

Przygotowanie i pieczenie

W dzień poprzedzający pieczenie zalewamy siemię  zimną wodą i pozostawiamy do napęcznienia przykryte folią na 12 do 16 godzin.

Składniki zaczynu mieszamy i odstawiamy przykryte w temperaturze pokojowej również na 12 do 16 godzin.

Następnego dnia mieszamy wszystkie składniki ciasta chlebowego. W maszynie ok. 3 minuty, ręcznie do 10 minut. Ewentualnie korygujemy jeszcze ilość mąki lub wody - ciasto powinno być średnio ścisłe.

Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie wyrastania, po ok. 1 godzinie ciasto jeszcze raz zagniatamy. W tym celu rozpłaszczamy kulę ciasta na blacie posypanym mąką lekko uderzając w jego powierzchnię, aby pozbyło się gazów. Następnie z każdej z czterech stron zawijamy na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do góry. Można tę czynność powtórzyć dwukrotnie w odstępach czasowych ok. 50-minutowych.

Po upływie wyżej wspomnianych 2 godzin dzzielimy ciasto na 2 części. Formujemy 2 bochenki owalne bądź podłużne. Bochenki umieszczamy delikatnie (zawinięciem do góry) w koszyczkach do wyrastania.
Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze ok. 25 st C. W chłodzie np. 10 st C można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6 st C) do 18 godzin.

Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba palcem czy chleby są dobrze wyrośniąte.

Chleby wyjmujemy,  delikatnie nacinamy. Pieczemy 40 - 45 min w temperaturze 240st C.

Chleby wyrastają nadspodziewanie dobrze, smakują wspaniale!







chleb na zakwasie/pszenno-zytni/slonecznik/siemie lniane

Komentarze   

123

0 #25 MałgorzataZielinska 2020-05-03 13:05

Ziarna stanowią tutaj duża część. Bez nich receptura może się rozjechać. Proszę zrobić inny chleb mieszany po prostu.

Cytować

0 #24 Marta 2020-05-03 10:34

Dzień dobry. Czy można ten chleb zrobić bez ziaren? Dla mnie chleb jest pyszny ale dzieci kręcą mi nosem na ziarna. Dziękuję i pozdrawiam.

Cytować

0 #23 MZ 2020-03-20 23:10

Cytuję Agnieszka:

czy zamiast siemienia lnianego w ziarnach mogę dodać mielonego ?

Siemię zmielone chyba zbyt zmieni strukturę ciasta, to będzie sam klej. Może dodałabym trochę do maki, ale na pewno nie nadaje się do namoczenia.

Cytować

0 #22 Agnieszka 2020-03-20 22:07

czy zamiast siemienia lnianego w ziarnach mogę dodać mielonego ?

Cytować

0 #21 MZ 2017-08-15 21:02

Proszę użyć maki oczyszczonej o jak największej ilości białka. To może być mąka chlebowa.

Cytować

+1 #20 Karol 2017-08-14 17:12

Witam.
Mam male pytanie odnosnie zaczynu. Czy koniecznie
Musze uzyc maki typ 550? Mieszkam w uk i nie mam duzego wyboru z mąk pszennych.

Pozdrawiam.

Cytować

0 #19 Dorota 2016-10-30 17:03

Witam czy do chleba z siemieniem lnianym i słonecznikiem robię osobno zakwas? ( w przepisie jest na zaczyn 2 łyżki zakwasu) czy zakwas robię z mąki razowej czy żytniej i jakie proporcje żeby nie zrobić za dużo
Pozdrawiam

Cytować

0 #18 barbara 2013-11-17 16:47

W czasie kiedy chleby + male chlebki wyrastaly w koszykach , napisalam dlugi komentarz gdzie miedzy innymi wtracilam ,ze bylam zaniepokojona o moj zaczyn, ktory zostal szczelnie zamkniety . Nie bardzo wyrosl ale troche babelkowal wiec zrobilam na nim ciasto chlebowe. Wyrabialam maszyna 7 minut- ciasto dosc geste. Po godzinie wyrastania( minimalnego) przy pomocy zaokraglonej skrobki zlozylam ciasto w misce pare razy i powtorzylam po 30 minatach. Zostawilam wedlug Twojego przepisu jeszcze do wyrastania. w sumie 2,5 godziny.Wyszla piekna dosc sprezysta kula;Przekroilam na 4 czesci - z dwoch uformowalam dwa owalnec chleby a z dwoch czesci uformowalam male okragle chlebki ( wielkosc kajzerki) wyszlo 8.Do kosza chleby, a male na blache +papier i czekalam , az wyrosna (3 godziny przy 20°C ) Male pieklam 20 minut w 230°C ( 10 minut a potem 10 minut w 200°C) wykorzystalam ciepla blache po malych i zsunelam naciete chleby i po 40 min; cudo- juz jeden maly do sprawdzenia zostal przekrojony = miaz piekny , chlebek chrupiacy i smak z ziarnami wspanialy.Z Twojej porcji mam =2 chleby i 8 pieknych malych. Bardzo dziekuje za przekazanie tym co jeszcze zabkuja Twoja wiedze i doswiadczenie;

Cytować

0 #17 Dorota 2012-11-05 09:54

Dziąkuje za odpowiedz, chlebek wyrósł i był bardzo smaczny

Cytować

-1 #16 Wanda 2012-11-01 15:19

Jeżeli ciasto jest zbite, dodaj wiącej wody. Każda mąka inaczej chłonie wodą, wiąc trzeba wypróbować. Jeżeli ciasto jest w dalszym ciągu zbite, to odstaw na ok. 10 -15 min. niech odpocznie i wtedy zobacz. Powinno być ewidentnie miłe w dotyku i delikatne. Ciasto na zakwasie wyrasta długo. Najmniej 3 godziny, ale potrafi duuużo dłużej. Chyba, że jest upał.Jeśli ciasto dobrze nie wyrośnie, to chleb będzie zbity i niesmaczny. Zawsze można dodać ćwierć łyżeczki drożdży suszonych, ale ja nigdy tego nie robią. Lepiej dzień wcześniej dokarmić zakwas, żeby miał wiącej siły. Pozdrawiam.

Cytować

123

Odśwież komentarze
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.

Dodaj komentarz