Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Pieczenie

    MZ MZ 07.10.2021 13:40
    Nie wiem jaki to chleb? Generalnie chleb zbyt wyrośnięty i włożony do piekarnika ma tendencje do ...
     
  • Pieczenie

    Elżbieta Elżbieta 07.10.2021 10:53
    Dlaczego chleb po włożeniu do nagrzanego piekarnika zawsze mi opada? Wkładam pięknie wyrośnięty,temperatura ...
     
  • Przechowywanie zakwasu

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 16.08.2021 09:00
    Proszę nie rezygnować. Miałam ostatnio tez ten problem - po prostu upiekłam mój zakwas w piekarniku ;) ...
     
  • Przechowywanie zakwasu

    Beata Beata 15.08.2021 21:16
    Proszę o pomoc. Zasuszyłam zakwas i po miesiącu go odświeżyłam. Niestety od tygodnia go dokarmiam ...
     
  • Przechowywanie zakwasu

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 12.07.2021 21:08
    Nie bardzo rozumiem. Zakwas suszymy w temperaturze pokojowej albo odrobine wyższej. Nigdy w rozgrzanym ...

 

slodki0zytni

Zaparka -  jak ja lubię to słowo! Długo się biedziłam, aby znaleźć odpowiednik angielskiego batter bądź niemieckiego Quellstueck. Zaparkę znalazłam  w starych księżkach i oznacza ono dokładnie to, o czym mówimy.

  • 240g gorącej wody
  • 50g grubo zmielonej mąki żytniej
  • 2 łyżki zmielonego kminku
  • 40g ciemnej melasy buraczanej

Mąkę zalać wodą, dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek. Dodać melasę i kminek ( - zdjęcie nr 2). Odstawić przykryte, na co najmniej 8 godzin (najlepiej na noc).

Składniki ciasta:

  • 200g świeżo zrobionego zaczynu żytniego metodą 3-stopniową 
  • 290g żytniej zaparki jw.
  • 150g maki żytniej chlebowej (dałam typ 720)
  • 150g maki żytniej grubej (dałam typ 2000)
  • 1 łyżeczka soli

Składniki ciasta połączyć, na końcu dodając sól. Przy użyciu zaczynu płynnego (100 %mąki na 100% wody - zdjęcie nr 1) niepotrzebne jest już zazwyczaj dodawanie wody. Ciasto jest dość rzadkie i takie ma pozostać. Dobrze połączone składniki ciasta nie należy wyrabiać zbyt długo i odstawić przykryte na 30-40 minut. Następnie wyłożyć do uprzednio przygotowanej (wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką) formy (zdjęcie nr 3 i 4). Forma powinna być raczej płaska i szeroka, bo ten chleb pieczony w wąskiej i wysokiej keksówce, może mieć jednak po upieczeniu zbyt wilgotne wnętrze.

Odstawić, dobrze przykryty np.natłuszczoną folią, do wyrośnięcia na 5-6 godzin, do podwojenia objętości (zdjęcie nr 5).

Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C szczelnie przykryty folią aluminiową przez ok. 1, 5 godziny. Następnie zdejmujemy ostrożnie folię i dopiekamy w temperaturze 180-190°C jeszcze ok. 1 godzinę.

Chleb po wyjęciu z formy jest dość elastyczny, trzeba go więc dość szczelnie zawinąć i odstawić w chłodzie, żeby się ustabilizował (najlepiej, na co najmniej 12 godzin).

 

Komentarze   

0 #4 Ania 2016-04-08 19:43
Czy melasa musi być buraczana?
Cytować
0 #3 Małgorzata Zielinska 2014-05-12 17:09
Tak, rzeczywiście. Chodzi o cała zaparka czyli 330g. Nie policzyłam melasy. Przepraszam.
Cytować
+1 #2 ADA 2014-05-12 10:49
w przepisie jak sądzę jest błąd arytmetyczno-logiczny. Mianowicie: waga składników zaparki z akapitu "zaparka" to 330g. Natomiast w akapicie "składniki ciasta" podałaś - "290g żytniej zaparki jw." Tak więc albo "290g", albo "j.w." czyli 330g.
Cytować
0 #1 Piotr 2011-01-03 18:30
Czy naprawdą ten chleb trzeba piec 2,5 godziny? Toż to trzy razy tyle co pozostałe chleby! Jak to możliwe?
P.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 185

Wczoraj 214

Tydzień 1418

Miesiąc 3360

Wszystkich 13740303