Chleb żytni razowy

bardzozytni razowy

chleb zytni razowy

Komentarze

12345678

0 #76 Andrzej 2015-01-27 08:13

Dzień Dobry. W zasadzie piszę do Pani bo po kilku juz latach wypiekania chleba a tym samym hodowli zakwasu. Skuszony obawami że zakwas jest niedobry wyrzuciłem stary sprawdzony na którym chleb wychodził zawsze i rozpocząłem wyrabiać nowy. Na ten nowy zakwas urzywam nowej mąki razowej prosto z młyna (kupiłem worek 25 kg) i zakwas ma po pierwsze mocno octowy zapach. Po drugie chleb jest okropnie kwaśny.
Błagam Panią:) o pomoc poradę co robić? Czy zacząć od nowa z zakwasem? Te dwa nieudane wypieki to chleb z mąki żytniej razowej typ 2000 (z tego samego worka co robię zakwas)
Czy może mi pani doradzić jak wypiekać chleb tylko z mąki typ 2000? jak zmodyfikować Pani przepis na chleb zytni razowy w którym urzywa Pani mąki chlebowej. Co to znaczy mąka chlebowa? jaki to tym mąki? 720?

Cytować

0 #75 Małgorzata Zielinska 2014-10-22 12:34

Jak piszą, ze zakwas to pewnie maja na myśli zaczyn czyli świeżo zrobiony zakwas na bazie starego. To chyba kwestia nazewnictwa, tak myśle..

Cytować

0 #74 joanna 2014-10-22 09:08

piszesz ze chleb zytni w zasadzie powinien byc robiony na zaczynie ,czy w takim razie jezeli mam przepis na chleb zytni na zakwasie I zamiast zakwasu dodam taka sama ilosc zaczynu czy to sie sprawdzi czy jak pizza ze tylko zakwas to nie starac sie ulepszac I dawac zamiennie zaczyn?
dziekuje za odpowiedz.

Cytować

0 #73 aśka ogrodniczka 2013-11-09 18:55

Nie, to nie to samo. Chleb będzie zdecydowanie mniej wyrośnięty. Mam znajomą, która tak postępuje i w jej chleb trudno wbić zęby, jest zupełnie beznadziejny.

Cytować

0 #72 Ola 2013-11-09 18:37

Czy zamiast robienia zaczynu w trzech etapach można dodać po prostu 500 g zakwasu? Jeśli zaczyn i zakwas robię w proporcji 1:1 z tej samej mąki to jest to chyba to samo?

Cytować

+1 #71 MałgorzataZielińska 2013-10-28 10:14

Cytuję Woytek:

Jaki wpływ na czas pieczenia ma ilość form w piekarniku? Mam długie formy i do jednej się mieści chleb z 500g zaczynu + 500g mąki + 300g wody + 100g otrąb (zaparzonych) + 100g słonecznika

Z mojego doswiadczenia wynika, ze ten chleb i kazdy inny mocno razowy najlepiek piec w małej wąskiej formie. Wówczas ma on szanse dopiec sie do środka i efekt lekko mokrego wnetrza jest minimalny.
Wyglada na to, ze Twoja forma jest ogromna, bo aż na 1,5kg ciasta. Ja pieke ten chleb w 3 foremkach o pojemnosci ok 600g. Kiedys upieklam ten chleb w jednej duzej formie i nigdy wiecej..

Wieksza ilość form w piekarniku nie ma chyba bardzo istotnego wpływu na czas, ale jest na pewno najbardziej ekonomicznym sposobem pieczenia. Biorąc pod uwage, że ten chleb moze byc przechowywany dlugo, nie ma wiekszego sensu pieczenie jednorazowo tylko jednej foremki.

Jesli chcesz np podwoić ilość składników ciasta to robisz to od samego początku, tzn: 100g zakwasu, 500g mąki etc...

Cytować

0 #70 Woytek 2013-10-28 09:37

Małgorzato, na razie na czas nauki piekłem po 1 formie chleba, natomiast docelowo chciałem piec 3 formy na raz. Powiedz mi proszę:
1. Jaki wpływ na czas pieczenia ma ilość form w piekarniku? Mam długie formy i do jednej się mieści chleb z 500g zaczynu + 500g mąki + 300g wody + 100g otrąb (zaparzonych) + 100g słonecznika
2. Czy do przygotowania zaczynu potrzebuję 3x50g zaczynu z poprzedniego chleba czy wystarczy 1x50g?

PS. Ten pyszniutki chleb piekłem w niedzielę rano, wieczorem nie wytrzymałem i już się do niego dobrałem, a dziś już sama końcówka została :-)

więc 7-8 dni przydatności do spożycia ma się nijak do tempa jego znikania :lol:

Cytować

0 #69 Małgorzata Zielińska 2013-10-28 08:48

Brawo!!! Tak powinien wyglądać ten chleb :lol:

Zdecydowanie przez pierwsze 2 dni bedzie kleił sie do noża. Ja robię na początku z niego razowe tosty.
Ale jakie to ma znaczenie w porównaniu z faktem, ze chleb ten mozna jeść 7-8 dni (jesli sie go oczywiście odpowiednio wiecej zrobi) i smak ma wspaniały.

Cytować

+1 #68 Woytek 2013-10-28 08:01

YES, YES, YES, do trzech razy sztuka, a za czwartym nauka :)
po trzech zakalcach na żytnim razowym, i jednym udanym codziennym (na mące żytniej) wreszcie mi się udało
http://www.fotoszok.pl/show.php/1762150_wp-20131027-002-1-.jpg.html
Co prawda jeszcze nie jest doskonały, bo:
- pomimo smarowania folii olejem folia się przykleiła i skórka nie jest równa (na walory smakowe nie ma wpływu)
- podczas krojenia, pomimo, że ciasto wyrosło i jest dopieczone, to na nożu jeszcze zostają ślady "mokrego" ciasta - czy to normalne?
PS. Nie wiem jak to się ma do informacji, że III fazy robienia zaczynu powinna być krótka, ale zgodnie z harmonogramem miałem robić ciasto ok. 19:00, a wypadło mi niespodziewanie ognisko u sąsiadów i ciasto robiłem dopiero na drugi dzień i to nie skoro świt (III faza trwała u mnie 14h, a wg wytycznych powinna ok. 3h). Pomimo tych zawirowań czasowych ciasto pięknie wyrosło i jest chlebek jest pyszniutki.

Pozdrawiam i miłego dnia wszystkim życzę

Cytować

0 #67 Wanda 2013-10-25 20:10

Ja z kolei, posypuję mój chlebek mąką razową grubo mieloną, albo otrębami. Jeśli żytni, to żytnią, jeśli pszenny lub mieszany, to pszenną. Przy okazji mam posypkę. Po upieczeniu nadmiar posypki strzepuję przy pomocy szczotki (specjalnie do tego celu kupiłam) i potem wsypuję te uprażone otręby do następnego chlebka, albo robię z nich zaparkę, różnie. Oczywiście chleb jest do końca pod folią. Nie przykleja się.

Cytować

12345678

Odśwież komentarze
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.

Dodaj komentarz

JComments

Zakwas

Pieczywo na zakwasie

Pieczywo drożdżowe

Pieczywo bezglutenowe

Domowa piekarnia

Szkolenia z pieczenia

Najnowsze przepisy

Masz pytania?

Wasze komentarze

Codzienny francuski

warsztaty pieczenia chleba

O mnie

Jak zrobić zakwas?

Zakwas - porady praktyczne