Chleb żytni razowy

bardzozytni razowy

Formę przed włożeniem ciasta chlebowego należy posmarować tłuszczem i wysypać mąką bądź wyłożyć papierem do pieczenia.

chleb zytni razowy

Komentarze

1234567891011»

+1 #119 MalgorzataZielinska 2019-04-05 12:47

On jest wilgotnawy i ciężki. Na pewno nie daje się dobrze kroić nawet w 2 dni po upieczeniu. Ale z każdym dniem jest lepiej i tygodniowy jest super ! W pierwszych dniach robię z niego grzanki. Można ten przepis lekko zmodyfikować jeżeli zalezynam na lżejszej strukturze, dodając trochę maki żytniej oczyszczonej. Im więcej razowej, tym większa gliniastość niestety. Ale tez odpowiedni sposób pieczenia, wysuszenia właśnie za pomocą termoobiegu może pomoc.

Cytować

0 #118 Adriana 2019-04-05 08:46

Ok chlebek zrobiony bez otrebow.Wyrosl,pieczony wedug przepisu tyle,ze z termoobiegiem bo nie mam funkcji gora dol(obnizylam temp o 20st).Czy on ma byc taki wilgotnawy w srodku i ciezki?czy wyszedl mi zakalec?W smaku jest super.

Cytować

+1 #117 MalgorzataZielinska 2019-04-01 13:03

Cytuję Adriana:

Witam.Czy otreby sa konieczne?Zapomnialam wczoraj zalac a 3 etap zaczynu juz w produkcji...

Nie są konieczne, można je pominąć i postępować zgodnie z przepisem. Wody tyle, aby uzyskać konsystencje luźnego błotka wkładanego łyżka do formy. Chleb może będzie mniej razowy, ale na pewno będzie miał lepszy miękisz po upieczeniu. Z otrębami czasami wychodzi bardzo gliniasty.

Cytować

0 #116 Adriana 2019-04-01 10:32

Witam.Czy otreby sa konieczne?Zapomnialam wczoraj zalac a 3 etap zaczynu juz w produkcji...

Cytować

0 #115 MalgorzataZielinska 2019-02-24 10:41

Oczywiście, ze nie trzeba.
Po pierwsze dobrze jest obserwować zaczyn, szczególnie w tej ostatniej fazie. Zazwyczaj podnosi się on już po 5-6 godzinach i to jest najlepszy moment, aby dodać resztę składników ciasta.
Moje chleby w tej chwili z moim 16-letnim zakwasem zadowalają tylko dwa etapy i to bardzo uproszczone, a mianowicie:
Wyjmuje słoik z zakwasem z lodówki wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie, dodaje bezpośrednio do słoja duża porcje maki i wody i odstawiam na noc. Rano jeszcze raz dokarmiam trochę mniejsza porcja i w południa mam gotowy zaczyn. Resztka ze słoikiem (już odnowiona) wędruje do lodówki i czeka do następnego tygodnia.
W południe robię ciasto chlebowe, które rośnie 6-7 godzin zależnie od pory roku, wieczorem pięke.

Cytować

0 #114 Jakub 2019-02-24 06:46

To mam jeszcze pytanie organizacyjne. Chodzi o trzyetapowy zaczyn na chleb żytni razowy. Jak długo po trzecim dokarmieniu zaczynu wymieszać pozostałe składniki. Mi pieczenie wychodzi poza owe 1,5 dnia bo dodaję mąkę mniej więcej co 12 godzin i resztę składników też po 12 , po czym jeszcze czekam, aż ciasto wyrośnie. W sumie wychodzi czasem prawie dwie doby.
Jaki jest warunek dokarmiania zaczynu? Może nie trzeba czekać aż 12 godzin pomiędzy kolejnymi etapami? Dzięki i pozdrawiam

Cytować

0 #113 Maria Gunderson 2018-12-17 19:52

Hej Jakub, no to gratulacje! :-)

To juz nie ma pospiechu. Mozemy tylko wymienic doswiadczenia i nowe pomysly ktoregos dnia.
Pozdrawiam

Cytować

0 #112 Jakub 2018-12-13 20:12

Ależ skąd, jestem zainteresowany. Tylko, że poszedłem po rozum do głowy, a właściwie do wcześniejszych postów i voila - chleb jak ta lala! mi wychodzi. Dzięki!

Cytować

0 #111 Maria 2018-12-03 23:20

Hej Jakub, nie pisałeś, więc uznałam, że już nie jesteś zainteresowany. Nie tylko wykładam formę papierem do pieczenia, ale na wszelki wypadek smaruję lekko olejem z oliwek i posypuję małą ilością otrąb. Dużo też zależy od konsystencji ciasta i procesu rośnięcia oraz temperatury piekarnika - to już trzeba sobie dopasować obserwując swój piekarnik itd. Więcej szczegółów jutro. Pozdrawiam :-)