Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Przechowywanie zakwasu

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 16.08.2021 09:00
    Proszę nie rezygnować. Miałam ostatnio tez ten problem - po prostu upiekłam mój zakwas w piekarniku ;) ...
     
  • Przechowywanie zakwasu

    Beata Beata 15.08.2021 21:16
    Proszę o pomoc. Zasuszyłam zakwas i po miesiącu go odświeżyłam. Niestety od tygodnia go dokarmiam ...
     
  • Przechowywanie zakwasu

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 12.07.2021 21:08
    Nie bardzo rozumiem. Zakwas suszymy w temperaturze pokojowej albo odrobine wyższej. Nigdy w rozgrzanym ...
     
  • Jak zrobić zakwas?

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 12.07.2021 21:04
    Pewnie go trzeba gruntownie odświeżyć. Czyli maleńka ilość zakwasu i kilkakrotne dokarmienie duża ...
     
  • Jak zrobić zakwas?

    Kasia Kasia 12.07.2021 20:22
    Dzien dobry, bardzo cenie i lubie Pani strone. Mam jednak problem z moim juz okolo poltorarocznym ...

chlebliski

Wieczorem poprzedającym dzień pieczenia wymieszać:

  • 250g goracej wody
  • 50g maki zytniej chlebowej

nastepnego dnia wymieszać rącznie lub w maszynie:

  • 200g zakwasu z maki zytniej**
  • 300g maki zytniej chlebowej
  • 2 lyzki oleju
  • 1 lyzka brazowego cukru lub melasy
  • 1 lyzeczka soli

Ciasto jest dość rzadkie i nie wymaga dlugiego wyrabiania.
Pozostawic do wyrosniecia.
Nastepnie przelozyc do formy keksowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej maką,  naciąć o ile sie da, posmarowac olejem i dac porzadnie wyrosnac jeszcze ok. 1 - 2 godzin.
Piekarnik nastawic na ok. 210° C.
Wstawic do nagrzanego piekarnika i piec ok. 35 minut.
Po upieczeniu mozna odwrócic i dopiec jeszcze spód przez kolejne 10 minut.

Ten chleb moim zdaniem mozna z powodzeniem piec w garnku glinianym.

* od nicka autorki, która wynalazla ten przepis i pierwsza opublikowala - polecam zajrzec do jej pracowni wypieków



** o ile wiem Liska polecala do tego chleba plynny zakwas wyjety z lodowki i lekko ocieplony. Ja używam co najmniej 2-fazowego zaczynu, czyli ciasta zakwaszonego

Komentarze   

0 #29 MałgorzataZielinska 2021-03-11 18:59
Dziękuje za miłe słowo.
Zaglądam oczywiście - ta strona to kawał mojego życia ❤️ Cieszę się z każdego komentarza
Pozdrawiam
Cytować
0 #28 Monika Joanna 2021-03-11 18:02
Jestem początkująca w pieczeniuchleba na zakwasie, ale ten chleb jest wyśmienity. Mimo młodego miesięcznego zakwasu wyszedł pyszny malutki bochenek. Następnym razem piekę z podwójnej porcji. Na dodatek chleb ma chrupiącą skórkę, to chyba przez ten dodatek oleju może ? :) nie wiem czy pani tu jeszcze zagląda ale chciałam bardzo podziękować za pracę jaką pani włożyła w tę stronę. Dla mnie to jest najlepsza strona o pieczeniu chleba
Cytować
0 #27 Radek 2020-08-19 06:30
Cytuję Marcin:
Ja robię z podwójnej ilości składników i piekę w dużej formie do keksa. Wychodzi bardzo fajnie, tylko trzeba mu dać wyrosnąć. Ja robię 2h pierwsze wyrastanie i potem 2h drugie, już w formie. Ciasto jest dość wilgotne, więc piekę w 220 stopniach, przy uchylonych lekko drzwiczkach piekarnika.


Marcin. Dziękuję za wprowadzenie do krainy chleba :D
Cytować
+1 #26 Marcin 2020-03-29 17:33
Ja robię z podwójnej ilości składników i piekę w dużej formie do keksa. Wychodzi bardzo fajnie, tylko trzeba mu dać wyrosnąć. Ja robię 2h pierwsze wyrastanie i potem 2h drugie, już w formie. Ciasto jest dość wilgotne, więc piekę w 220 stopniach, przy uchylonych lekko drzwiczkach piekarnika.
Cytować
+1 #25 Małgorzata Zielińska 2015-11-11 22:30
Mozesz oczywiscie spróbować, ale z mojego doświadczenia wiem ze chleby żytnie wychodzą jednak lepsze, lepiej dopieczone w środku w mniejszych a szczegolnie węższych formach.
Cytować
0 #24 Katarzyna 2015-11-11 20:00
Bardzo dziękuję za te informacje:) porównując moje płaszczaki z chlebkiem z Pani zdjęcia zaczęłam się martwić, że może coś robię nie tak. Tak się zastanawiam czy nie upiec tego chleba z podwójnej porcji w gęsiarce. Jest wyższa i ma ok 2,5 l tylko nie wiem czy warto próbować.
Cytować
0 #23 Małgorzata Zielińska 2015-11-11 09:01
Chleb zytni nie wyrasta ponad brzegi formy, a jesli mu sie to zdarzy to potem w piekarniku opada, a pod skóra robi sie dziura.
Powinien wyrosnąć do brzegów. Podgrzewanie żarówka nie jest konieczne, moze wyrastac dłużej, bedzie równie dobry jesli nie lepszy...
Pozdrawiam MZ
Cytować
0 #22 Katarzyna 2015-11-10 22:17
Cudowna strona i cudowne przepisy aż ręce sie palą do roboty :) jestem na początku mojej piekarskiej przygody, zakwas mam młody- 3 tygodniowy, bąbluje jak wariat a dokarmiony podwaja objętość i chce uciekać ze słoika mimo, że stoi sobie w temperaturze pokojowej. Chlebki upiekłam już z 4 przepisów- wszystkie żytnie z czego pierwszy to raczej była klapa a każdy następny rewelacja. Ten był właśnie czwarty. Jest przepyszny! Jedno mnie tylko martwi. Moje chlebki są dość niskie. Piekę je w keksówkach wysokich na ok 7 cm. Wyrastają do brzegów ale z formy nie wychodzą. Czy to tak ma być czy ja mam za słaby zakwas? Dodam tutaj, że w domu trzymam temperaturę ok 20 stopni bo tak jest zdrowiej więc chleb wyrasta sobie zamknięty w piekarniku z włączoną lampką i z reguły trwa to ok godziny dłużej niż u Pani w przepisach. Byłabym niezmiernie wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam wszystkich piekarzy :)
Cytować
0 #21 Malgorzata Zielińska 2015-05-28 21:41
Oczywiscie, jesli ciasto okaże sie zbyt geste trzeba bedzie dodać wody. Ale dodałabym dopiero do ciasta właściwego. Konsystencja ciasta powinna byc taka, aby dało sie je mieszać łyżka.
Cytować
0 #20 Monika 2015-05-28 15:58
Witam. Przede wszystkim dziękuję za cudowną stronę i świetne przepisy. Mam pytanie dotyczące mąki żytniej. W przepisach jest mowa o mące żytniej typ 720. Niestety w Niemczech nie można jej nabyć. Popularna tutaj jest mąka typu 1150. Czy używając tego zamiennika trzeba coś zmienić w proporcjach pozostałych składników? (np ilość wody).
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 4

Wczoraj 165

Tydzień 169

Miesiąc 4755

Wszystkich 13736401