Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Prosty jasny

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 23.06.2017 17:11
    Chleb zawsze przykrywamy przy wyrastaniu. Im szczelniejsze przykrycie, tym większa szansa, ze wierzch ...
     
  • Prosty jasny

    grazyna grazyna 22.06.2017 08:39
    prosze mi powiedziec ,gdy wkladamy surowe ciasto do lodowki ,tak jak przy wyrastaniu w temper.pokoj.trzeba ...
     
  • Wyrastanie i formowanie chleba

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 11.06.2017 18:05
    Błąd jest przede wszystkim w przepisie na chleb. Na pierwszy rzut oka widać, ze jest w nim za mało ...
     
  • Wyrastanie i formowanie chleba

    Teresa Teresa 11.06.2017 16:34
    Mój chleb po raz 3 się nie udał. Co jest nie tak? Przepis na zakwas: 100 g mąki żytniej + 100 ml ...
     
  • Chleb belgijski

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 09.06.2017 13:17
    Bardzo chętnie, ale jakie jest pytanie ??

chlebliski

Wieczorem poprzedającym dzień pieczenia wymieszać:

  • 250g goracej wody
  • 50g maki zytniej chlebowej

nastepnego dnia wymieszać rącznie lub w maszynie:

  • 200g zakwasu z maki zytniej**
  • 300g maki zytniej chlebowej
  • 2 lyzki oleju
  • 1 lyzka brazowego cukru lub melasy
  • 1 lyzeczka soli

Ciasto jest dość rzadkie i nie wymaga dlugiego wyrabiania.
Pozostawic do wyrosniecia.
Nastepnie przelozyc do formy keksowej, naciac o ile sie da, posmarowac olejem i dac porzadnie wyrosnac jeszcze ok. 1 - 2 godzin.
Piekarnik nastawic na ok. 210° C.
Wstawic do nagrzanego piekarnika i piec ok. 35 minut.
Po upieczeniu mozna odwrócic i dopiec jeszcze spód przez kolejne 10 minut.

Ten chleb moim zdaniem mozna z powodzeniem piec w garnku glinianym.

* od nicka autorki, która wynalazla ten przepis i pierwsza opublikowala - polecam zajrzec do jej pracowni wypieków



** o ile wiem Liska polecala do tego chleba plynny zakwas wyjety z lodowki i lekko ocieplony. Ja używam co najmniej 2-fazowego zaczynu, czyli ciasta zakwaszonego

Komentarze   

0 #25 Małgorzata Zielińska 2015-11-11 22:30
Mozesz oczywiscie spróbować, ale z mojego doświadczenia wiem ze chleby żytnie wychodzą jednak lepsze, lepiej dopieczone w środku w mniejszych a szczegolnie węższych formach.
Cytować
0 #24 Katarzyna 2015-11-11 20:00
Bardzo dziękuję za te informacje:) porównując moje płaszczaki z chlebkiem z Pani zdjęcia zaczęłam się martwić, że może coś robię nie tak. Tak się zastanawiam czy nie upiec tego chleba z podwójnej porcji w gęsiarce. Jest wyższa i ma ok 2,5 l tylko nie wiem czy warto próbować.
Cytować
0 #23 Małgorzata Zielińska 2015-11-11 09:01
Chleb zytni nie wyrasta ponad brzegi formy, a jesli mu sie to zdarzy to potem w piekarniku opada, a pod skóra robi sie dziura.
Powinien wyrosnąć do brzegów. Podgrzewanie żarówka nie jest konieczne, moze wyrastac dłużej, bedzie równie dobry jesli nie lepszy...
Pozdrawiam MZ
Cytować
0 #22 Katarzyna 2015-11-10 22:17
Cudowna strona i cudowne przepisy aż ręce sie palą do roboty :) jestem na początku mojej piekarskiej przygody, zakwas mam młody- 3 tygodniowy, bąbluje jak wariat a dokarmiony podwaja objętość i chce uciekać ze słoika mimo, że stoi sobie w temperaturze pokojowej. Chlebki upiekłam już z 4 przepisów- wszystkie żytnie z czego pierwszy to raczej była klapa a każdy następny rewelacja. Ten był właśnie czwarty. Jest przepyszny! Jedno mnie tylko martwi. Moje chlebki są dość niskie. Piekę je w keksówkach wysokich na ok 7 cm. Wyrastają do brzegów ale z formy nie wychodzą. Czy to tak ma być czy ja mam za słaby zakwas? Dodam tutaj, że w domu trzymam temperaturę ok 20 stopni bo tak jest zdrowiej więc chleb wyrasta sobie zamknięty w piekarniku z włączoną lampką i z reguły trwa to ok godziny dłużej niż u Pani w przepisach. Byłabym niezmiernie wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam wszystkich piekarzy :)
Cytować
0 #21 Malgorzata Zielińska 2015-05-28 21:41
Oczywiscie, jesli ciasto okaże sie zbyt geste trzeba bedzie dodać wody. Ale dodałabym dopiero do ciasta właściwego. Konsystencja ciasta powinna byc taka, aby dało sie je mieszać łyżka.
Cytować
0 #20 Monika 2015-05-28 15:58
Witam. Przede wszystkim dziękuję za cudowną stronę i świetne przepisy. Mam pytanie dotyczące mąki żytniej. W przepisach jest mowa o mące żytniej typ 720. Niestety w Niemczech nie można jej nabyć. Popularna tutaj jest mąka typu 1150. Czy używając tego zamiennika trzeba coś zmienić w proporcjach pozostałych składników? (np ilość wody).
Cytować
0 #19 Małgorzata Zielinska 2014-09-11 15:04
Ciasto powinno mieć konsystencje błota, ktore daje sie przełożyć do formy łyżka. Nie powinni tworzyć zwartej bryły.
Cytować
0 #18 Monika 2014-09-11 13:09
robie wlasnie ten chlebek, ale nie wiem czy dobrze:
dalam 300g maki, zakwas i zaparke i wcale nie wyszlo rzadkie ciasto :(((((
Cytować
0 #17 Małgorzata Zielinska 2014-06-17 06:00
Tak, do 300g zaparzonej maki z dnia poprzedniego należy dodać reszte podanych składników. Dopisze to, zeby było jaśniej.
Cytować
0 #16 Anna 2014-06-16 19:07
Czy w drugiej części podawania składników nie powinna się znaleśc również "zaparka" :oops: :oops: :oops: .
Jestem początkująca w wypekach i dla mnie ma to duże znaczenie.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 252

Wczoraj 420

Tydzień 252

Miesiąc 10284

Wszystkich 13160094