Chleb Liski

chlebliski

Wieczorem poprzedającym dzień pieczenia wymieszać:

250g goracej wody
50g maki zytniej chlebowej

nastepnego dnia wymieszać rącznie lub w maszynie:

200g zakwasu z maki zytniej**
300g maki zytniej chlebowej
2 lyzki oleju
1 lyzka brazowego cukru lub melasy
1 lyzeczka soli

Ciasto jest dość rzadkie i nie wymaga dlugiego wyrabiania.
Pozostawic do wyrosniecia.
Nastepnie przelozyc do formy keksowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej maką, naciąć o ile sie da, posmarowac olejem i dac porzadnie wyrosnac jeszcze ok. 1 - 2 godzin.
Piekarnik nastawic na ok. 210° C.
Wstawic do nagrzanego piekarnika i piec ok. 35 minut.
Po upieczeniu mozna odwrócic i dopiec jeszcze spód przez kolejne 10 minut.

Ten chleb moim zdaniem mozna z powodzeniem piec w garnku glinianym.

* od nicka autorki, która wynalazla ten przepis i pierwsza opublikowala - polecam zajrzec do jej pracowni wypieków

** o ile wiem Liska polecala do tego chleba plynny zakwas wyjety z lodowki i lekko ocieplony. Ja używam co najmniej 2-fazowego zaczynu, czyli ciasta zakwaszonego

Komentarze

123

0 #26 Marcin 2020-03-29 17:33

Ja robię z podwójnej ilości składników i piekę w dużej formie do keksa. Wychodzi bardzo fajnie, tylko trzeba mu dać wyrosnąć. Ja robię 2h pierwsze wyrastanie i potem 2h drugie, już w formie. Ciasto jest dość wilgotne, więc piekę w 220 stopniach, przy uchylonych lekko drzwiczkach piekarnika.

Cytować

+1 #25 Małgorzata Zielińska 2015-11-11 22:30

Mozesz oczywiscie spróbować, ale z mojego doświadczenia wiem ze chleby żytnie wychodzą jednak lepsze, lepiej dopieczone w środku w mniejszych a szczegolnie węższych formach.

Cytować

0 #24 Katarzyna 2015-11-11 20:00

Bardzo dziękuję za te informacje:) porównując moje płaszczaki z chlebkiem z Pani zdjęcia zaczęłam się martwić, że może coś robię nie tak. Tak się zastanawiam czy nie upiec tego chleba z podwójnej porcji w gęsiarce. Jest wyższa i ma ok 2,5 l tylko nie wiem czy warto próbować.

Cytować

0 #23 Małgorzata Zielińska 2015-11-11 09:01

Chleb zytni nie wyrasta ponad brzegi formy, a jesli mu sie to zdarzy to potem w piekarniku opada, a pod skóra robi sie dziura.
Powinien wyrosnąć do brzegów. Podgrzewanie żarówka nie jest konieczne, moze wyrastac dłużej, bedzie równie dobry jesli nie lepszy...
Pozdrawiam MZ

Cytować

0 #22 Katarzyna 2015-11-10 22:17

Cudowna strona i cudowne przepisy aż ręce sie palą do roboty :) jestem na początku mojej piekarskiej przygody, zakwas mam młody- 3 tygodniowy, bąbluje jak wariat a dokarmiony podwaja objętość i chce uciekać ze słoika mimo, że stoi sobie w temperaturze pokojowej. Chlebki upiekłam już z 4 przepisów- wszystkie żytnie z czego pierwszy to raczej była klapa a każdy następny rewelacja. Ten był właśnie czwarty. Jest przepyszny! Jedno mnie tylko martwi. Moje chlebki są dość niskie. Piekę je w keksówkach wysokich na ok 7 cm. Wyrastają do brzegów ale z formy nie wychodzą. Czy to tak ma być czy ja mam za słaby zakwas? Dodam tutaj, że w domu trzymam temperaturę ok 20 stopni bo tak jest zdrowiej więc chleb wyrasta sobie zamknięty w piekarniku z włączoną lampką i z reguły trwa to ok godziny dłużej niż u Pani w przepisach. Byłabym niezmiernie wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam wszystkich piekarzy :)

Cytować

0 #21 Malgorzata Zielińska 2015-05-28 21:41

Oczywiscie, jesli ciasto okaże sie zbyt geste trzeba bedzie dodać wody. Ale dodałabym dopiero do ciasta właściwego. Konsystencja ciasta powinna byc taka, aby dało sie je mieszać łyżka.

Cytować

0 #20 Monika 2015-05-28 15:58

Witam. Przede wszystkim dziękuję za cudowną stronę i świetne przepisy. Mam pytanie dotyczące mąki żytniej. W przepisach jest mowa o mące żytniej typ 720. Niestety w Niemczech nie można jej nabyć. Popularna tutaj jest mąka typu 1150. Czy używając tego zamiennika trzeba coś zmienić w proporcjach pozostałych składników? (np ilość wody).

Cytować

0 #19 Małgorzata Zielinska 2014-09-11 15:04

Ciasto powinno mieć konsystencje błota, ktore daje sie przełożyć do formy łyżka. Nie powinni tworzyć zwartej bryły.

Cytować

0 #18 Monika 2014-09-11 13:09

robie wlasnie ten chlebek, ale nie wiem czy dobrze:
dalam 300g maki, zakwas i zaparke i wcale nie wyszlo rzadkie ciasto :(((((

Cytować

0 #17 Małgorzata Zielinska 2014-06-17 06:00

Tak, do 300g zaparzonej maki z dnia poprzedniego należy dodać reszte podanych składników. Dopisze to, zeby było jaśniej.

Cytować

123

Odśwież komentarze
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.