Komentarze do strony:
Aga_sto (2010-01-30 09:50:40)

Mozna maki do pieczenia chleba kupic w marketach - ale trzeba naprawde zwracac uwage na producenta - próbowalaj juz rózne. Mozna tez zamówic przez internet - czasem jak zamówisz kilka sztuk to poczta przyjdzie taniej niz w sklepie.... edytowane z powodu spamu reklamujacego sklep... M.
eliza (2009-09-11 12:36:40)

co to jest maka zytnia chlebowa? Jak kupic w sklepie?
mirabbelka (2009-02-27 22:52:44)

do ciasta wlasciwego nie dodajemy wody, tak jak w przepisie. no chyba, zeby maka tego wymagala. w tej recepturze jest duzo wody dodawanej w fazie przygotowania patrz> zaczyn, namoczone ziarno i otreby. powinno jej wystarczyc. pozdrawiam - M.
Anna (2009-02-27 20:20:15)

Mirabbelko czy mozesz podac choc orientacyjna ilosc wody jaka trzeba dodac do tego chlebka. Pozdrawiam
mirabbelka (2009-02-26 22:49:05)

rzeczywiscie chleby zytnie nie wymagaja dlugiego wyrabiania. nie pamietam skad wzielam ten przepis, wiec nie moge sprawdzic z oryginalem. moze to dlugie wyrabianie spowodowane jest koniecznoscia dokladnego wymieszania ziaren i otrab? ja bym mieszala tylko tak dlugo, zeby wszystkie skladniki byly w miare rowno w ciescie rozlozone. pozdrawiam - M.
Alina (2009-02-26 21:50:13)

Zauwazylam tu sprzecznosc - w teorii dotyczacej pieczenia na zakwasie pisala Pani, ze nie nalezy wyrabiac ciasta zytniego a w tym przepisie trzeba wyrabiac az 15 min. W czym rzecz?
sylwia1607 (2008-12-03 18:19:46)

Witaj Mirabbelko, robilam ten chleb ,wszystko zgodnie z poleceniami;-) wyszedl bardzo dobrze,dla mnie smakuje wysmienicie, tylko moj jest ciemniejszy niz ten na zdjeciu, ale to moze tak na fotce wyszedl. Super przepisy, z niektorych juz korzystalam, dziekuje za pomoc, pozdrawiam
ewa (2008-11-29 13:51:44)

No to mam nauczke na przyszlosc:) Ten ze zwyklej foremki wyszedl calkiem niezly mimo krótkiego czasu pieczenia . Bylam swiecie przekonana, ze uzywasz glinianego garnka do do wszystkiego. Zarówno Ty jak i Liska sprawialyscie wrazenie zachyconych tym garnkiem. No ale Liska piecze raczej lzejsze pieczywo.Do mieszanych prócz tych z przewaga maki zytniej moznastosowac gliniany garnek ? dzieki :)
mirabbelka (2008-11-29 12:25:22)

Ewa, jesli sie juz bierzesz za taki dosc skomplikowany przepis jak wlasnie ten chleb, musisz go zrobic zgodnie z receptura. W innym przypadku po prostu sie nie uda. przykro mi, a ten chleb wymaga pieczenia 3 godzinnego w podanej temperaturze i trudno sie dziwic, ze wyszedl Ci maziowaty. chleby razowe z reguly pieczemy w nizszej temperaturze, ale dluzej. chleby zawierajace otreby i ziarno ciezko upiec w garnku glinanym, bo ten z natury zatrzymuje duzo wilgoci w sobie. pozdrawiam - M.
ewa (2008-11-29 08:12:52)

Upieklam ten chleb - poniewaz sporo wyszlo jeden w malej keksówce a drugi w glinianym garnku / wspominalam , ze sie pochwale na watku dot chleba "Liski";)/. Nie sa specjalnie wyrosniete i obydwa sa wilgotne w srodku ale ten z glinianego garnka zdecydowanie bardziej -obawiam sie ze z glinianego garnka wyszedl zakalec chyba ze to normalne ze chleb z glinianego garnka jest maziowaty? Ciasto jak bylo surowe nie bylo specjalne wilgotne. Pierwszy raz wyszla mi cieniutka skórka :) aha nie moglam piec 3h poniewaz wlozylam chleby do piekarnika przed 11 wiec pieklam 1,20 h , najpierw 20 min w 250 C a potem w 200.
mirabbelka (2008-10-07 12:50:52)

w tym chlebie stosunek zaczynu do maki musisz liczyc dodajac wage ziaren i otrab czyli jeszcze plus 200g. oczywiscie mozesz dac zamiast ziaren i otrab make, ale bedzie to juz zupelnie inny chleb. pozdrawiam - M.
Krystyna (2008-10-06 13:04:22)

Mirabelko, dlaczego w tym przepisie dajesz tak malo maki ? Wychodzi strasznie duza kwasowosc, ok. 47%. Czy to nie za duzo?.Czy mozna zatem zmniejszyc jego kwasowosc dodajac w tym przepisie nie 285 g maki a ok. 500g maki ? Pozdrawiam Krystyna
M. (2008-06-23 22:06:02)

Moj pierwszy kamien kupilam w sklepie Duka, ale nabylam ostatnio nowy w sklepie: www.pizzastone.com.pl. Jest duzo grubszy od tego dukowego i chleby wychodza na nim wspaniale.
Krystyna (2008-06-23 21:04:21)

Raz jeszcze pragne podziekowac Pani za tak wspaniala strone i tyle cennych informacji nt. wypieku chleba, które przeczytalam z ogromna uwaga. Oczywiscie zrobilam dla swoich potrzeb swoje notatki, nie tylko dla utrwalenia wiedzy. W kazdym badz razie znajduje szalona frajde w kazdym kolejnym wypieku, tym bardziej ze kazdy nastepny bochenek jest coraz lepiej wypracowany i wychodzi coraz lepszy. Dziekuje. Poniewaz lubie wyzwania, zaczelam od chleba zytniego na zakwasie z ziarnami i otrebami. Wysmienity. Teraz mam zamiar piec buleczki na mace mieszanej a takze spróbuje Pani ciekawych przepisów na inne potrawy. Mam pytanie. Gdzie moglabym nabyc kamien do pieczenia?. Pozdrawiam serdecznie. Krystyna
M. (2008-06-19 09:01:54)

zaczne od konca: oczywiscie, ze mozna a nawet trzeba podsypac maka, badz otrebami - bez tego nie uda sie wyjac chleba, bo sam tluszcz nie wystarczy ! Ta twarda skora i miazsz to zapewne wynik niewlasciwego wyrastania chleba. swiadczy o tym rowniez ze nie przypiekl sie od gory. skora prawdopodobnie wyschla. chleb, razowy szczegolnie, podczas wyrastania powinien byc bardzo szczelnie przykryty. taki chleb najlepiej deliatnie posmarowac woda, nakryc foremke folia (od spodu naoliwiona) a potem jeszcze szczelnie sicereczka. a plyny do ciysta chlebowego dodajemy zawsze na wyczucie, zeby osiagnac wlasciwa konsystencje. z dwojga zlego lepiej dodac troche wiecej niz mniej. pozdrawiam - mirabbelka
Magda Randall (2008-06-19 00:11:27)

Mirabbelko, Zrobilam ten chleb i pojawil sie problem: Skora bardzo twarda, grubosci ok. 3 -4 mm. Poza tym wierzch nie przyrumienil sie (boki, tak). Zastanawiam sie jakiej konsystencji powinno byc to ciasto-wydaje mi sie, ze dosc luzne. Podczas wyrabiania dodalam wody bo bylo za suche jak na razowy chleb. Czy to mozliwe, ze sucha skora po upieczeniu, jest powodem zbyt suchej masy chlebowej? Chleb ten przykleil sie do formy (ceramiczna) mimo wysmarowania olejem.Za malo oleju.Czy mozna posypac dodatkowo maka? Dziekuje za wspaniala strone.
M. (2008-06-09 20:04:09)

ziaren nie mielimy, ale mozna je przedtem troche podgotowac, zeby po upieczeniu nie byly zbyt twarde. ten chleb pieczony jest w bardzo niskiej temperaturze (200 i 150 st C), stad tak dlugi czas pieczenia.
krystyna (2008-06-06 11:12:12)

czy ziarno zytnie przed zalaniem goraca woda mielimy na grube otreby? Co sprawia ze ten chleb musimy piec az 3 godziny, a w przepisie na chleb zytni razowy , o bardzo podobnym skladzie, pieczemy tylko 70 min.?