Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Borodinsky

    MZ MZ 05.06.2021 13:47
    No i dobrze. Chodzi zaparzenie części maki i o uwalnianie aromatów a nie o konsystencje. Ważne ...
     
  • Borodinsky

    Magda Magda 05.06.2021 08:54
    Jak rzadka powinna być zaparka w tym chlebku? Bo moja, mimo 2 godzin w piekarniku, przy którym ...
     
  • Jak zrobić zakwas?

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 21.05.2021 06:05
    Hmm, nie przyszło mi nigdy do głowy, żeby próbować smak zakwasu. A zależy on na pewno od wielu ...
     
  • Jak zrobić zakwas?

    Michał Michał 21.05.2021 00:41
    Witam Panią Mam pytanie bo jakoś nigdzie nie mogę znaleźć ani strony ani odpowiedzi Nie wiem dlaczego ...
     
  • Przechowywanie zakwasu

    MZ MZ 07.05.2021 14:53
    Nie ma pleśni - czyli przeżył. Dwa dni to nie tak długo. Jeśli jest go dużo (zrozumiałam ze 1 litr) to ...

na zaczyn 325 g:

2 łyzki dojrzałego zakwasu żytniego

125g mąki żytniej razowej

ok. 150 g wody

Całość zagnieść i pozostawić do przefermentowania przez 14-16 godzin


zaparzanie mąki:

100 g mąki żytniej razowej grubo mielonej (ideałem byłaby swieżo zmielona ( gdy jej nie mam, dodaję po prostu trochę otrąb żytnich do żytniej razowej)

100 g gotującej wody

Mąkę zalać goracą wodą, przykryć szczelnie folią i pozostawić razem z zaczynem na 14-16 godzin w temperaturze pokojowej



Ciasto chlebowe:

125 g mąki żytniej razowej

90 g mąki pszennej 550

200 g zaparzonej mąki (patrz wyżej)

ok. 325 g zaczynu (patrz wyżej)

ok. 150 g wody

5 g świeżych drożdży (1/4 łyżeczki instant)

1,5 łyzeczki soli


Przygotowanie chleba:

W dzień wypieku mieszamy dobrze wszystkie składniki. Ciasto powinno byc dosyć luzne i niestety mocno klejące z powodu małej ilości mąki pszennej.
Po lekkim wyrobieniu ciasto powinno odpoczywać przykryte okolo 30 minut.

Z całości należy uformować jeden okrągły bądż podłużny bochenek, który powinien wyrastać w formie lub koszyku do wyrastania około 1 godziny w cieple.


Piekarnik nagrzać do ok. 240st C, wyłozyć chleb z koszyka lub też wstawić formę, w której wyrastał, uprzednio nacięty kilkakrotnie ostrym nożem. Piec w tej temperaturze 15 minut, nastepnie zredukować do 220°C i kontynuować pieczenie jeszcze dalsze 35 do 40 minut.



Chleb dzięki dużej ilości mąki żytniej razowej (otrąb) ma bardzo wyrazisty smak i pozostaje długo swieży.

Komentarze   

+2 #6 Ola 2016-06-05 16:24
Witam, proszę o radę: zrobiłam chleb razowy i włożyłam do za dużej formy, jest już wyrośniety prawie, czy jak go przełożę do mnienszen formy to da radę jeszcze raz wyrosnąć?
Cytować
+1 #5 Jola 2014-01-14 10:33
Piekę ten chleb na zakwasie orkiszowym,zamiast mąki pszennej dodaję mąkę orkiszową pełnoziarnistą i nie daję drożdży.Do zaparki dodaję 2 duże łyżki miodu-to juz może nie jest ten sam chleb,ale smakuje wyśmienicie!Jeszce jedna uwaga-do zaparki używam więcej wody-tyle żeby dało się wymieszać a do ciasta trochę mniej,czasem dodaję suszoną żurawinę. :-)
Cytować
0 #4 Patrycja 2013-05-11 20:45
Ten chlebek bardziej mi smakuje jak razowy 90% dlatego,że jest mniej kwaśny.Wyszedł puszysty jak na razowca,wilgotny w środku,jak zwykle dałam śliwki do środka.
Cytować
0 #3 mirabbelka 2012-04-25 06:09
Można zamiast maki razowej do ciasta dodać zytniej jasnej. Dodanie mniej wody spowoduje, że chleb moze sie kruszyć po upieczeniu. Lepiej polubić takie wnetrze, które przecież z kazdym dniem przechowywania bardzo sie poprawia. Za to dzieki dużej ilości maki razowej taki chleb daje się jeść bardzo długo.
Cytować
0 #2 Mateusz 2012-04-24 15:53
Chlebek jest PRZEPYSZNY:). A przy tym prosty w produkcji:).
Jedyną jego wadą (?) jest to, że jest dość mokry w środku. Czy dodanie mniej wody w ostatniej fazie może pomóc? A może dodać inną mąką?
Tak, czy tak - do przepisu wrócą na pewno:)). Jestem zapracowanym piekarzem, wiąc cenią proste, ale efektowne przepisy:)
Cytować
+1 #1 kiki 2012-01-03 09:59
Totalna klapa :( Pieką od dłuższego czasu i jest to mój pierwszy nieudany chleb. Nawet debiut był sto razy lepszy... Tym razem wyszedł pusty w środku zakalec. Tylko skórka nadaje się do jedzenia. Podejrzewam, że dałam za dużo płynu - ciasto było dość luźne, ale wiącej nie będą próbować z tym przepisem, bo wydaje mi się, że i proporcja mąki zaparzonej do zwykłej nie jest właściwa...
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 6

Wczoraj 173

Tydzień 948

Miesiąc 1971

Wszystkich 13719852