inspiracja pochodzi z rosyjskich stron, tłumaczenie i wiercenie dziury w brzuchu Qd

Właściwie jest to moja wersja borodynskiego zrobiona z dwóch różnych przepisów. Kilkakrotnie próbowałam go upiec stosując oryginalne zalecenia, ale nie podobały mi się ścisłe, twarde bochenki, które po upieczeniu miały brzydki, czasem nawet kruszący się miąższ. Dlatego zrobiłam mu luźną konsystencje i długie wyrastanie. No i wreszcie jest! Ten chleb w różnych wersjach ma tez różne dodatki, czasami jest z przewagą kolendry, tak jak w wersji tatter, czasami kminku. Zdecydowałam się na obydwie przyprawy, ale w umiarkowanych ilościach.

Składniki na zaczyn 160g:

• 70g aktywnego zakwasu z maki żytniej razowej
• 40 g wody
• 50g maki żytniej razowej grubo mielonej
  
  Wziąć aktywny zakwas, dodać wodę, dobrze wymieszać, dodać make, dobrze wymieszać i odstawić na 4-5 godzin w temperaturze 30 C.

• 80 g maki żytniej razowej grubo mielonej
• 30 g czerwonego słodu żytniego
• 1 łyżeczka kolendry ( ziarno kolendry zmiażdżone w moździerzu dla lepszego uwolnienia aromatu)
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 280 - 300 g wody

• 160 g zakwasu jw.
• 400g zaparki jw.
• 250 g maki żytniej razowej drobnej
• 90-100 g maki pszennej chlebowej (użyłam o dużej zawartości białka)
• 15 g soli
• 30 g miodu ciemnego (użyłam gryczanego)
• 10 g cukru brązowego lub melasy
• ewent. ziarno kolendry do posypania 
  
  
  Zmieszać wszystkie składniki do uzyskania niezbyt ścisłego ciasta. Nie wyrabiać zbyt długo. Przykryć i odstawić na 40 min - 1 godzinę.

Ciasto przełożyć łyżką do formy wysmarowanej olejem i wysypanej mąką razową do ¾ jej wysokości. Wygładzić powierzchnie mokra łyżką lub ręką, szczelnie przykryć i zostawić do wyrośnięcia temperaturze pokojowej. Powinno przyrosnąć do brzegów formy. Mój chleb wyrastał 7 godzin.

Wcześniej rozgrzać piekarnik do 210⁰ C. Spryskać wierzch chleba delikatnie naciąć lub nakłuć w kilku miejscach, spryskać woda i posypać kolendrą.

Piec ok. 1 godzinę. Kroić po całkowitym ostygnięciu albo dopiero następnego dnia.

Powiązane artykuły

żytni na zaczynie jabłkowym

                      Chleb żytni z zaparką na zaczynie jabłkowym (patrz: chleb pszenny jabłkowy) proporcje na 2 bochenki a 950g przygotowanie zaczynu i zaparzenie mąki – 24 godziny wyrabianie – 5 minut 1.wyrastanie ciasta ... Więcej...

pszenny jabłkowy

                        Chleb pszenny na zaczynie jabłkowym inspiracja do tego chleba był  sok jabłkowy kupowany w 5-litropwych kartonach na moim ursynowskim bazarku. Sok jest pyszny, niesłodzony i pomyślałam sobie, że świet... Więcej...

rustykalny z zaparką

  Ostatnio, na użytek domowy, piekę prawie wyłacznie chleby ciemne, razowe w formie z dużą ilością maki zaparzanej, czyli nudziarstwo ;) Aby sobie przypomnieć jak formuje sie bochenki, wymyśliłam ten chleb - lekko razowy, zaparzany ale bochenko... Więcej...