Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Mieszany z ziarnami

    MZ MZ 15.08.2017 21:02
    Proszę użyć maki oczyszczonej o jak największej ilości białka. To może być mąka chlebowa.
     
  • Mieszany z ziarnami

    Karol Karol 14.08.2017 17:12
    Witam. Mam male pytanie odnosnie zaczynu. Czy koniecznie Musze uzyc maki typ 550? Mieszkam w uk i nie ...
     
  • Wyrastanie i formowanie chleba

    Anita Anita 02.08.2017 06:32
    Teresa, może błąd leży w tym, że patrzysz sztywno w przepis, zamiast w ciasto? Wywal wagę, zegarek i ...
     
  • Jasny o kieleckich korzeniach

    MZ MZ 31.07.2017 08:07
    Z pewnością tłuszcz na powierzchni chleba daje efekt mocno brązowej skórki. Oczywiście tez, temperaturę ...
     
  • Jasny o kieleckich korzeniach

    Magdalena Magdalena 31.07.2017 07:43
    Pani Małgorzato, chlebek wyszedł przepyszny. Zrobiłam go w prezencie dla teścia, który jest z kieleckiego ...

borodynski

inspiracja pochodzi z rosyjskich stron, tłumaczenie i wiercenie dziury w brzuchu Qd Puszcza oczko

Właściwie jest to moja wersja borodynskiego zrobiona z dwóch różnych przepisów. Kilkakrotnie próbowałam go upiec stosując oryginalne zalecenia, ale nie podobały mi się ścisłe, twarde bochenki, które po upieczeniu miały brzydki, czasem nawet kruszący się miąższ. Dlatego zrobiłam mu luźną konsystencje i długie wyrastanie. No i wreszcie jest! Ten chleb w różnych wersjach ma tez różne dodatki, czasami jest z przewagą kolendry, tak jak w wersji tatter, czasami kminku. Zdecydowałam się na obydwie przyprawy, ale w umiarkowanych ilościach.

Składniki na zaczyn 160g:

  • 70g aktywnego zakwasu z maki żytniej razowej
  • 40 g wody
  • 50g maki żytniej razowej grubo mielonej

    Wziąć aktywny zakwas, dodać wodą, dobrze wymieszać, dodać make, dobrze wymieszać i odstawić na 4-5 godzin w temperaturze 30 C.
Składniki na zaparką 400g:
  • 80 g maki żytniej razowej grubo mielonej
  • 30 g czerwonego słodu żytniego
  • 1 łyżeczka kolendry ( ziarno kolendry zmiażdżone w moździerzu dla lepszego uwolnienia aromatu)
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 280 - 300 g wody
Zmieszać składniki, zalać wrzątkiem, dobrze wymieszać i wstawić naczynie do piekarnika w temperaturze 65°C na 1, 5 - 2 godziny. Dać jej ostygnąć do 30-40 stopni. Gotowa zaparka powinna być dość rzadką, aromatyczną mieszaniną o ciemnym kolorze.

Składniki ciasta ok. 900g:
  • 160 g zakwasu jw.
  • 400g zaparki jw.
  • 250 g maki żytniej razowej drobnej
  • 90-100 g maki pszennej chlebowej (użyłam o dużej zawartości białka)
  • 15 g soli
  • 30 g miodu ciemnego (użyłam gryczanego)
  • 10 g cukru brązowego lub melasy
  • ewent. ziarno kolendry do posypania 


    Zmieszać wszystkie składniki do uzyskania niezbyt ścisłego ciasta. Nie wyrabiać zbyt długo. Przykryć i odstawić na 40 min - 1 godzinę.

 

Ciasto przełożyć łyżką do formy wysmarowanej olejem i wysypanej mąką razową do ž jej wysokości. Wygładzić powierzchnie mokra łyżką lub rąką, szczelnie przykryć i zostawić do wyrośniącia temperaturze pokojowej. Powinno przyrosnąć do brzegów formy. Mój chleb wyrastał 7 godzin.

Wcześniej rozgrzać piekarnik do 210° C. Spryskać wierzch chleba delikatnie naciąć lub nakłuć w kilku miejscach, spryskać woda i posypać kolendrą.

Piec ok. 1 godzinę. Kroić po całkowitym ostygniąciu albo dopiero następnego dnia.


Komentarze   

0 #14 Wanda 2013-04-06 18:28
Bardzo dziękuję. Spróbuję.
Cytować
0 #13 Małgorzata Zielińska 2013-04-05 21:26
Może powinnaś dać wody do ciasta właściwego. Ciasto nie powinno byc gęste, ale takie jak przy zwykłym razowcu.
Cytować
0 #12 Wanda 2013-04-05 15:19
Ostatnio piekłam go dwukrotnie, mając nadzieję na taki efekt, jak na zdjęciu, ale nic z tego. Był zbity i niesamowicie ciężki. Zagadka.
Cytować
0 #11 Małgorzata Zielińska 2013-04-04 21:50
Jesli forma typu keksowka szersza u góry to zwykle nakładem do 3/4 wysokości.
Cytować
0 #10 Renka 2013-04-04 09:15
Niestety chyba jeszcze jedna pozostałość po hakerach...Chlebek należy wyłożyć do 1/2 czy może 3/4 wysokości foremki?Chodzi mi orientacyjnie czy dużo przyrasta,bo nie chciałabym,żeby mi uciekł z foremki :oops:
Cytować
0 #9 monia 2012-11-02 12:19
Mozliwe że dwie sa przyczyny- za niska temperatura -była ok.210-220 stop.C i silikonowa forma. Postaram sie to zmienic. Ja podejrzewałam temeraturą! Smak był świetny tego co udało sie odkroić. Az żal.
Cytować
-1 #8 mirabbelka 2012-11-02 08:44
Może ciasto było zbyt luzne (za dużo wody), może tez winna była temperatura pieczenia. Za wysoka lub za niska.
Formy silikonowe, szczególnie te miękkie nie za bardzo się sprawdzają do pieczenia chlebów o delikatnej strukturze. Wystarczy małe poruszenie ścianką przy wkładaniu wyrośniątego chleba do piekarnika a zakalec gotowy.
Cytować
0 #7 monia 2012-11-02 06:18
chleb mi się rozwarstwił, w dolnej cząści był zakalec a na górze pustka. Wyrastał pięknie w formie silikonowej potem dałam do piekarnika i sie upiekł-własnie tak. Nierozumiem tego wyrastania - rosła tylko górna skórka.
Cytować
0 #6 Anna 2012-08-18 19:25
Chcialam wam powiedziec, ze patent z papierem jest rewelacyjny. Chleb wyszedl gladko z formy, bez problemu sciagnelam z niego papier i dosuszylam spod w goracym piekarniku. Razowiec skandynawski zostal tym samym moim pierwszym chlebem, ktory udal sie w 100%. Teraz po raz kolejny sprobuje Borodinskiego, uwielbiam ten smak i aromat. To moj ulubiony chleb i mam nadzieje, ze tym razem bedzie perfekcyjny :)
Cytować
0 #5 Anna 2012-08-11 10:40
Dzieki Ewa za tak szybka odpowiedz :) Wlasnie tez doczytalam na stronie, ze formy powlekane niespecjalnie sie nadaja do chleba. Kupie sobie garnek rzymski lub/i forme silikonowa. A na razie bede wykladala papierem tak jak ty.

Borodinsky sie przykleil caly do formy, ale za to ma idealny, pulchny srodek z dziurami :))
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 11

Wczoraj 421

Tydzień 2093

Miesiąc 7191

Wszystkich 13181264