Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Zakwas - porady praktyczne

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 17.10.2017 06:46
    Zdecydowanie 2000.
     
  • Zakwas - porady praktyczne

    Michał Michał 16.10.2017 18:10
    Witam serdecznie. Który typ mąki lepiej się sprawdzi przy przygotowaniu zakwasu 750 czy 2000?
     
  • Moje chleby - galeria

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 14.10.2017 19:20
    Absolutnie nie mam zamiaru likwidować strony. Jeśli nie zdarzy się nic nadzwyczajnego, pewnie jeszcze ...
     
  • Zakwas - porady praktyczne

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 14.10.2017 19:11
    Zakwas może być aktywny w zimnie 1-2 dni, potem powoli się uspokaja. Ale na pewno nie jest to powodem ...
     
  • Zakwas - porady praktyczne

    Barbara Barbara 14.10.2017 18:26
    piekę chleb pszenno-żytni na zakwasie już jakiś czas,mam do Pani pytanie:dlaczego mój zakwas przechowywany ...
chleb żytni

Chleb razowy z przewaga mąki żytniej z dodatkiem ziemniaków

namaczanka 400g:  
80g mąka pszenna razowa
150g maka żytnia razowa
˝ lyżeczki soli
180g letniej wody

Wymieszać, tak żeby cala maka wchlonela plyn, a skladniki sie połączyly. Przykryć folią i odstawić na 12 do 24 godzin.



zaczyn 440g (otrzymany metoda 2-stopniowa):
80g zakwas zytni
1 etap: 90g maka zytnia razowa + 90g woda (12 godzin)
2 etap: 90g maka pszenna razowa + 90g woda (4-6 godzin)



Do ok 80g zakwasu żytniego dodać maką i wodą w ilości jw, wymieszac skladniki, włozyć do miski, przykryć folią i odstawić.

Nastepnego dnia dodać do mieszaniny skladniki z drugiego etapu, ponownie przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej. Zaczyn powinien prawie podwoić swoją objetosc, a jego powierzchnia powinna byc plaska, bądź lekko wklęsła.



ciasto wlaściwe ok. 1220g:
400g namoczone skladniki jw.
440g przygotowany caly zaczyn jw.
180g mąka żytnia razowa
200g ziemniaków uprzednio ugotowanych, przecisnietych przez praską lub zmiksowanych
10g soli ( 1 i 1/4 lyżeczki)
2 lyżeczki melasy lub miodu (opcjonalnie)
1 lyżeczka kminku (opcjonalnie)

W dniu wypieku zaczyn i namaczankę rozdrobnic, dodac reszte skladników i wymieszac. Najpierw powoli, do polaczenia wszystkich skladników, a po krótkiej przerwie jeszcze raz (tez nie za dlugo!) do uzyskania dosc gladkiego, ale ciagle luznego ciasta. Mozna dodac na tym etapie odrobine wody, jesli zachodzi taka potrzeba.

Odstawic na ok. 1 godzine, potem lekko wymieszać i przelozyc do formy do ostatecznego wyrośniecia na ok. 3-5 godzin lub do podwojenia objetości.

Piekarnik nagrzać do 230°C, naparowac. Po 15 minutach od wlożenia formy z chlebem temperaturę obnizyć do ok. 200°C i piec dalej 20 - 30 minut.

Komentarze   

+1 #22 MZ 2017-08-28 06:51
Jest bardziej wilgotny, mniej się kruszy, zachowuje dłużej świeżość.
Cytować
0 #21 Agnieszka 2017-08-27 19:17
Od jakiegoś czasu dręczy mnie pytanie: dlaczego w tak wielu recepturach dodawane są ziemniaki? Co daje dodatek ziemniaka? Rozumiem że pewnie skrobię, by drożdże szybciej działały - ale czy popędzanie ich w ten sposób konieczne? Czy może ziemniaki wpływają na cechy wypieku? Jest bardziej wilgotny, mniej się kruszy?
Cytować
0 #20 MZ 2017-05-22 06:45
Pszenna chyba była drobno mielona. Jeśli użyjesz grubszej, musisz się liczyć z dodaniem większej ilości wody.
Cytować
0 #19 Anna 2017-05-21 20:29
Mąki razowe użyte w przepisie są drobno czy grubo mielone?
Cytować
+1 #18 Emil 2017-03-07 23:09
najlepszy chleb i zawsze wychodzi!!! DZIEKUJEMY Ostatnio dodaje tez ziarna słonecznika i sezamu.
Cytować
0 #17 Małgorzata Zielinska 2016-07-05 19:13
Rzeczywiście cos sie zgubiło. To stary przepis, ale wydaje mi sie ze była tam niewielka ilosc soli, chyba 1/4 łyzeczki.
Jesli ziemniaki były gotowane z dodatkiem soli, to zmniejszylibyśmy jej ilosc do ciasta właściwego. Pozdrawiam
Cytować
0 #16 Rysio 2016-07-05 18:40
W przepisie nie ma ilosci soli.
Zamiast liczy jest znak ".
Czy ziemniaki tez maja byc osolone?
Cytować
+1 #15 Agnieszka 2015-09-15 04:59
pyszny dokładnie jak na zdjeciu mi wyszedł. Po przeczytaniu komentarzy zrobiłam jednak małe modyfikacje tego przepisu. Dalam 150 g ziemniaków, zamiast 180 g maki razowej żytniej dalam 100 a 80 żytniej 720 musiałam dodac tez trochę wody. Całość piekłam łącznie 50 minut po wyciągnięciu z formy wstawiłam jeszcze do wygasającego piekarnika. Polecam
Cytować
+2 #14 Renka 2013-11-08 12:28
Dziękuję za pocieszenie :lol: Ale powtórzę za kilkoma osobami z komentarzy '' któż by wytrzymał i nie ukroił choćby piętki... ( w dodatku jeszcze ciepłej ) :-*
Cytować
-1 #13 Małgorzata Zielińska 2013-11-08 10:50
Taki razowiec najlepszy jest dopiero po kilku dniach po upieczeniu. Przez pierwsze dwie doby ma prawo kleić sie do noża. A chleb na zdjęciu z pewnością nie był krojony tuż po upieczeniu.

Zreszta każdy chleb razowy mozna podsuszyć bez formy w dogasajacym piekarniku.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 533

Wczoraj 503

Tydzień 533

Miesiąc 10387

Wszystkich 13210243