Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Chleb żytni razowy

    MZ MZ 16.01.2020 20:52
    Otręby sprawiają, ze chleb jest bardziej razowy. Płatki owsiane zmienią jego charakter.
     
  • Jaki chleb na początek?

    Maja Maja 16.01.2020 20:01
    Witam, dopiero zaczynam przygodę z chlebem na zakwasie, do tej pory robilam na drozdzach jedynie. Mam ...
     
  • Chleb żytni razowy

    Jerzy Jerzy 16.01.2020 14:19
    Witam,czy zamiast otrąb mogę dać płatki owsiane?
     
  • Mamy zakwas i co dalej?

    Piotr Piotr 05.01.2020 17:24
    Uprzedzilem troche Pani odpowiedz i wstawilem dwie godziny temu zaczyn na mace zytniej 720.Jutro w ...
     
  • Mamy zakwas i co dalej?

    MZ MZ 05.01.2020 17:02
    Ten konkretny chleb ze zdjęcia rzeczywiście mógł mieć trochę maki jaśniejszej w zaczynie. Ale ...
chleb żytni

Chleb razowy z przewaga mąki żytniej z dodatkiem ziemniaków
Namaczanka 400g:  

80g mąka pszenna razowa
150g maka żytnia razowa
˝ lyżeczki soli
180g letniej wody

Wymieszać, tak żeby cala maka wchlonela plyn, a skladniki sie połączyly. Przykryć folią i odstawić na 12 do 24 godzin.

zaczyn 440g (otrzymany metoda 2-stopniowa):
80g zakwas zytni
1 etap: 90g maka zytnia razowa + 90g woda (12 godzin)
2 etap: 90g maka pszenna razowa + 90g woda (4-6 godzin)

Do ok 80g zakwasu żytniego dodać maką i wodą w ilości jw, wymieszac skladniki, włozyć do miski, przykryć folią i odstawić.

Nastepnego dnia dodać do mieszaniny skladniki z drugiego etapu, ponownie przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej. Zaczyn powinien prawie podwoić swoją objetosc, a jego powierzchnia powinna byc plaska, bądź lekko wklęsła.

ciasto wlaściwe ok. 1220g:
400g namoczone skladniki jw.
440g przygotowany caly zaczyn jw.
180g mąka żytnia razowa
200g ziemniaków uprzednio ugotowanych, przecisnietych przez praską lub zmiksowanych
10g soli ( 1 i 1/4 lyżeczki)
2 lyżeczki melasy lub miodu (opcjonalnie)
1 lyżeczka kminku (opcjonalnie)

W dniu wypieku zaczyn i namaczankę rozdrobnic, dodac reszte skladników i wymieszac. Najpierw powoli, do polaczenia wszystkich skladników, a po krótkiej przerwie jeszcze raz (tez nie za dlugo!) do uzyskania dosc gladkiego, ale ciagle luznego ciasta. Mozna dodac na tym etapie odrobine wody, jesli zachodzi taka potrzeba.

Odstawic na ok. 1 godzine, potem lekko wymieszać i przelozyc do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką do ostatecznego wyrośniecia na ok. 3-5 godzin lub do podwojenia objetości.

Piekarnik nagrzać do 230°C, naparowac. Po 15 minutach od wlożenia formy z chlebem temperaturę obnizyć do ok. 200°C i piec dalej 20 - 30 minut.

Komentarze   

0 #24 MalgorzataZielinska 2019-03-29 19:36
Z surowymi ziemniakami nie eksperymentowałem i nie spotkałam się z takim przepisem. Znam dodawanie ziemniaków ugotowanych już do ciasta chlebowego, jak w tym przepisie, bądź tez do zaczynu jak np. w chlebie kieleckim czy tez do zrobienia od początku zakwasu jak w chlebie żytnim pod nazwa „chleb babci za pół ceny”.
Cytować
0 #23 dorota Sapuła 2019-03-29 09:12
witam, znalazłam w przepisach dodatek SUROWYCH ziemniaków do chleba.
czy jest to "na skróty" dodatek ziemniaków jak zapomniało się ugotować?
czy wtedy inna jest struktura chleba.

ps. chleb przyjaźni jest pyszny i wciąż świeży.
Cytować
0 #22 MZ 2017-08-28 06:51
Jest bardziej wilgotny, mniej się kruszy, zachowuje dłużej świeżość.
Cytować
0 #21 Agnieszka 2017-08-27 19:17
Od jakiegoś czasu dręczy mnie pytanie: dlaczego w tak wielu recepturach dodawane są ziemniaki? Co daje dodatek ziemniaka? Rozumiem że pewnie skrobię, by drożdże szybciej działały - ale czy popędzanie ich w ten sposób konieczne? Czy może ziemniaki wpływają na cechy wypieku? Jest bardziej wilgotny, mniej się kruszy?
Cytować
0 #20 MZ 2017-05-22 06:45
Pszenna chyba była drobno mielona. Jeśli użyjesz grubszej, musisz się liczyć z dodaniem większej ilości wody.
Cytować
0 #19 Anna 2017-05-21 20:29
Mąki razowe użyte w przepisie są drobno czy grubo mielone?
Cytować
+1 #18 Emil 2017-03-07 23:09
najlepszy chleb i zawsze wychodzi!!! DZIEKUJEMY Ostatnio dodaje tez ziarna słonecznika i sezamu.
Cytować
0 #17 Małgorzata Zielinska 2016-07-05 19:13
Rzeczywiście cos sie zgubiło. To stary przepis, ale wydaje mi sie ze była tam niewielka ilosc soli, chyba 1/4 łyzeczki.
Jesli ziemniaki były gotowane z dodatkiem soli, to zmniejszylibyśmy jej ilosc do ciasta właściwego. Pozdrawiam
Cytować
0 #16 Rysio 2016-07-05 18:40
W przepisie nie ma ilosci soli.
Zamiast liczy jest znak ".
Czy ziemniaki tez maja byc osolone?
Cytować
+1 #15 Agnieszka 2015-09-15 04:59
pyszny dokładnie jak na zdjeciu mi wyszedł. Po przeczytaniu komentarzy zrobiłam jednak małe modyfikacje tego przepisu. Dalam 150 g ziemniaków, zamiast 180 g maki razowej żytniej dalam 100 a 80 żytniej 720 musiałam dodac tez trochę wody. Całość piekłam łącznie 50 minut po wyciągnięciu z formy wstawiłam jeszcze do wygasającego piekarnika. Polecam
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 77

Wczoraj 462

Tydzień 2159

Miesiąc 6301

Wszystkich 13486356