Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Pieczywo żytnie

    MZ MZ 10.08.2018 17:05
    Przeczytaj odpowiedz niżej do Łucji
     
  • Pieczywo żytnie

    Wojciech Wojciech 10.08.2018 09:20
    Witam, wszystkich. Już jakiś czas piekę chleb na zakwasie z mąki 2000 + 720. Co jakiś czas powraca ...
     
  • Zakwas - porady praktyczne

    Franz Franz 07.08.2018 18:04
    Witam, mam pewien problem z zakwasem, w zasadzie to już kilka razy robiłem podejście do niego i za ...
     
  • Pieczenie

    MZ MZ 31.07.2018 17:18
    Wg mojej wiedzy i doświadczenia nie jest to właściwe, ale przecież najważniejsze ze jesteś zadowolona ...
     
  • Pieczenie

    Marysia Marysia 31.07.2018 12:25
    No nie wiem. Ja tam piekę orkiszowy na zakwasie w normalnym elektrycznym piekarniku, na grzałce ...

 churek

Składniki zaczynu:

  • 35g zakwasu
  • 80g wody
  • 135g mąki pszennej 550

 

Składniki ciasta chlebowego:

  • 200g zaczynu jw.
  • 1 jajko
  • 55g oleju
  • 200g ciepłej wody
  • 400g mąki pszennej 550
  • 10g soli
  • 1 jajko na glazurą
  • sezam do posypania

W przeddzień pieczenia wymieszać zakwas z wodą i mąką, wyrobić na gęste, gładkie ciasto. Pozostawić do przefermentowania na 8 -12 godzin do potrojenia objętości.

W dniu wypieku wymieszać jajko, olej i wodę. Dodawać powoli makę i odstawić na 20 minut.

Następnie dodać rozdrobniony zaczyn i sól. Wyrabiać ok. 8 minut, aż ciasto będzie sie już odrywać od brzegów, ale jeszcze rozmazywać po dnie naczynia.

Włozyć ciasto do miski wysmarowanej tłuszczem i odstawić do wyrosnięcia na 2 godziny ( w trakcie tego wyrastania dodatkowo po 1 godzinie wyjełam ciasto z miski i odgazowałam rozpłaszczając na blacie i skladając z powrotem w kulę).

Wyjąć i uformować na blacie w prostokąt. Zrolować zaczynając od dłuższego brzegu wałek, chwilę rozciągaćć do osiągnięcia długosci ok. 70 cm. Prawy koniec podłozyć pod środek wałka, a lewy zakrecić na zewnątrz, żeby powstała spirala, której koniec należy zawinąć pod spód.
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć folią i odstawić na około 5 godzin do wyrośnięcia. Wcześniej nagrzać piekarnik do temperatury 200 C.

Wyrośniąty chleb posmarować rozmąconym jajem i posypać sezamem.

Piec 40-50 minut do zbrązowienia. Wystudzić na kratce.

Moje ciasto wyrosło nadspodziewanie dobrze. Wnątrze ma puszyste i miękkie. Dla miłośników pieczywa chałkopodobnego - polecam !

 17.06.2008/mz

Komentarze   

-1 #1 Elżbieta 2012-05-17 19:20
witam, chciałabym upiec chleb Grahama na zaczynie.Na jakiej recepturze powinnam się wzorować?
pozdrawiam, Ela
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 87

Wczoraj 335

Tydzień 701

Miesiąc 4246

Wszystkich 13324232