Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Szybki chleb na trudny czas

    MZ MZ 19.09.2020 10:58
    Powaznie. Przy tak długim czasie wyrastania absolutnie wystarczy. Nigdy nie używam 25g drożdży na ...
     
  • Szybki chleb na trudny czas

    hmm hmm 19.09.2020 09:41
    Poważnie 8g świeżych drożdży wystarczy na 0,5kg mąki? W większości przepisów jest to ok 25g świeżych ...
     
  • Biały chleb z SF

    Katalein Katalein 16.09.2020 07:16
    A u mnie jest często tak, że właśnie chleb, który długo (np. przez noc) stał w lodówce, bardziej ...
     
  • Biały chleb z SF

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 11.09.2020 06:31
    Rzeczywiście można wyłożyć ściereczka lniana. W piekarniach maja takie koszyki wyłożone na stałe dość ...
     
  • Biały chleb z SF

    wojciech wojciech 10.09.2020 22:03
    Dzień dobry. Jaki ma Pani trik na ochronę chleba przed przyklejeniem do koszyka ? Ja posypujęmąką ...

 churek

Składniki zaczynu:

  • 35g zakwasu
  • 80g wody
  • 135g mąki pszennej 550

 

Składniki ciasta chlebowego:

  • 200g zaczynu jw.
  • 1 jajko
  • 55g oleju
  • 200g ciepłej wody
  • 400g mąki pszennej 550
  • 10g soli
  • 1 jajko na glazurą
  • sezam do posypania

W przeddzień pieczenia wymieszać zakwas z wodą i mąką, wyrobić na gęste, gładkie ciasto. Pozostawić do przefermentowania na 8 -12 godzin do potrojenia objętości.

W dniu wypieku wymieszać jajko, olej i wodę. Dodawać powoli makę i odstawić na 20 minut.

Następnie dodać rozdrobniony zaczyn i sól. Wyrabiać ok. 8 minut, aż ciasto będzie sie już odrywać od brzegów, ale jeszcze rozmazywać po dnie naczynia.

Włozyć ciasto do miski wysmarowanej tłuszczem i odstawić do wyrosnięcia na 2 godziny ( w trakcie tego wyrastania dodatkowo po 1 godzinie wyjełam ciasto z miski i odgazowałam rozpłaszczając na blacie i skladając z powrotem w kulę).

Wyjąć i uformować na blacie w prostokąt. Zrolować zaczynając od dłuższego brzegu wałek, chwilę rozciągaćć do osiągnięcia długosci ok. 70 cm. Prawy koniec podłozyć pod środek wałka, a lewy zakrecić na zewnątrz, żeby powstała spirala, której koniec należy zawinąć pod spód.
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć folią i odstawić na około 5 godzin do wyrośnięcia. Wcześniej nagrzać piekarnik do temperatury 200 C.

Wyrośniąty chleb posmarować rozmąconym jajem i posypać sezamem.

Piec 40-50 minut do zbrązowienia. Wystudzić na kratce.

Moje ciasto wyrosło nadspodziewanie dobrze. Wnątrze ma puszyste i miękkie. Dla miłośników pieczywa chałkopodobnego - polecam !

 17.06.2008/mz

Komentarze   

+1 #1 Elżbieta 2012-05-17 19:20
witam, chciałabym upiec chleb Grahama na zaczynie.Na jakiej recepturze powinnam się wzorować?
pozdrawiam, Ela
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 201

Wczoraj 281

Tydzień 1803

Miesiąc 5309

Wszystkich 13636785