Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Mamy zakwas i co dalej?

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 29.09.2020 13:59
    Zakwas trzymany w temperaturze pokojowej i nie wzmacniany (nie dokarmiany) osłabia się.
     
  • Mamy zakwas i co dalej?

    Ewa Ewa 29.09.2020 10:40
    Czy jak piekę chleb co trzy dni to zaczyn mam dokarmiać codziennie? czy jedynie przed pieczeniem ...
     
  • Chleb powszedni

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 28.09.2020 17:50
    Tak, zaczynu powinno być tylko 200g, czyli składniki należy podzielić przez 2.
     
  • Chleb powszedni

    Mikołaj Mikołaj 28.09.2020 15:18
    Dzień dobry, Czy chcąc robić jeden bochenek zmniejszam też odpowiednio proporcję zaczynu?
     
  • Szybki chleb na trudny czas

    MZ MZ 19.09.2020 10:58
    Powaznie. Przy tak długim czasie wyrastania absolutnie wystarczy. Nigdy nie używam 25g drożdży na ...

razowypszenny

Chleb pszenny razowy

Receptura dla tych, którzy mnie proszą o chleby razowe, ale mają kłopoty ze zdobyciem mąki żytniej bądz też ich żołądki nie tolerują tej ostatniej.

Skladniki na zaczyn 300g:

  • 50g zakwasu pszennego bądz żytniego
  • ok. 150g maki pszennej razowej
  • ok. 100g wody


Skladniki na ciasto ok. 1200g
proporcje na 1 bochenek

 

  • 300g zaczynu jw.
  • 560g mąki pszennej razowej
  • 250g wody
  • 1 łyżka melasy lub brązowego cukru
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka kminku lub innych ziół (opcjonalnie)



    1. Zaczyn nalezy zacząć okolo 1, 5 dnia przed planowanym pieczeniem. Do 50g zakwasu (ok. 2 lyzki) należy dodawać w 3 etapach mniej wiecej równe cząści mąki i wody. Dokladny opis prowadzenia zaczynu jest omówiony tutaj

    2. W dniu wypieku makę zmieszać z wodą, odstawić na 20 minut, nastepnie dodać cały zaczyn, melasę i ziola oraz na końcu sól. Wyrabiać 5 minut, dać chwile odpocząć i jeszcze raz krótko wyrobić, (jesli używamy miksera pracujemy na 2 biegu). Ciasto powinno być raczej luzne.  Przykryć i odstawić w misce na 40 minut do 1 godziny.

    3. Po tym czasie wyłozyć ciasto do dobrze wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką lub otrębami formy. Przykryć szczelnie folią. Chleb przyrasta dwukrotnie. W zależności od temperatury wyrastania i sily zakwasu może to trwać od 2, 5 do 4 godzin. Ja mam zimno w domu, wiec u mnie wyrastal prawie 6 godzin.

    4. Piekarnik nagrzać do temperatury 230°C, na co najmniej pół godziny przed wlożeniem chleba. Zwilżyć delikatnie wierzch chleba, naciąć, jesli sie da i wsunąć chleb razem z formą do naparowanego piekarnika (kilka psiknięć do wnętrza spryskiwaczem do kwiatów).

    5. Piec w temperaturze 230°C okolo 35 minut, lub też do zbrązowienia skórki.

    Nie jestem miłosniczką chlebów pszennych, bo w odróżnieniu od żytnich krócej utrzymują swieżość i mają tendencję do kruszenia się, ale ten chleb mile mnie zaskoczył smakiem.

12/10/2088/mz



Komentarze   

0 #32 MałgorzataZielinska 2020-04-01 11:29
Cytuję Justyna:
Dzień dobry.
Czy melasa lub cukier są niezbędne?

Drozdze a również zakwas lubią coś słodkiego :-) Oczywiście bez tego składnika chleb tez powinien się udać.
Cytować
0 #31 Justyna 2020-04-01 10:43
Dzień dobry.
Czy melasa lub cukier są niezbędne?
Cytować
0 #30 Marzena 2013-11-18 17:17
Dziękuję Małgosiu za szybką odpowiedź, szczerze to myślałam, że błotko to tylko żytnie razowe a wszelkie pszenne to zwarte i elastyczne powinny być.
Wczoraj upiekłam pierwszy chleb bez foremki razowy orkiszowy na zakwasie i wyszedł ok. Czy ten razowy pszenny tez by się dało, tzn. czy byś polecała?
Cytować
0 #29 Małgorzata Zielińska 2013-11-17 20:05
Ciasto ma byc luźne. Trzeba dać tyle wody zeby otrzymać luźna konsystencje. To ma byc takie błoto mieszane łyżka. Jesli sie Wam wydaje ze wody w przepisie jest za mało, należy dać wiecej. Wszystko zależy od maki, jej wilgotności, czy jest grubo czy drobno mielona itp.
Ja generalnie nie przepadam za chlebami pszennymi, szczególnie razowymi. Są świeże tylko w dniu wypieku a potem się kruszą.
Cytować
0 #28 Marzena 2013-11-17 18:37
Faktycznie, tak jak pisze Qleczka, z tą ilością wody część mąki po prostu została sucha, musiałam dolać ok 90 ml wody dodatkowo. Chleb wyszedł smaczny, ale jest zbity jak żytni i ciągnie się , jakby rwie za nożem.
Małgosiu, co mogę robić nie tak, upiekłam już sporo chlebów, więc jakieś tam doświadczenie mam.
A czy to ciasto przy miksowaniu hakiem całkowicie powinno się odkleić od miski jak drożdżowe czy jednak na dnie pozostaje przyklejone. Może zrobiłam jeszcze za zbite ciasto. Miało taką konsystencję, że po przerzuceniu do keksówki pozostały na górze ślady łyżki od wygładzania.
Cytować
0 #27 Qleczka 2013-10-12 15:00
Zaczyn: 150g mąki razowej + 100g wody.
Ciasto: 560g mąki razwoej + 250g wody.

Jak z tego ma wyjść luźne ciasto? :o
Cytować
0 #26 Megikucz 2013-05-31 16:14
niestety ale nie wyszedł ten chlebek chyba jednak trzeba było zrobić zakwas 3 fazowy choć w książce jest 1 fazowy zdziwiłam się dlatego zapytałam bo tam dodajemy tylko mąkę pszenna razową 2000 więc taki 1 fazowy zakwas nie udźwignął tego przepisu:-( szkoda bo ładnie wyglądał
Cytować
0 #25 Małgorzata Zielińska 2013-05-28 20:44
Nie, chodziło mi o to, ze jeżeli dalo sie zagniesc z tego ciasto, to jest ok. Jesli byłoby całkiem twarde to radzilabym ci dodać trochę wody. Wszystko zależy od wilgotności mąki.
Ale jesli ci sie udało rozsmarowac to w porzadku. Przykryj i zapomnij :)
Cytować
0 #24 Megikucz 2013-05-28 20:41
nie zrobiłam go w kulkę tylko na płask rozsmarowałam po misce. Lepiej w kulkę? to zmienię :sigh:
Cytować
+1 #23 Małgorzata Zielińska 2013-05-28 20:40
Chleby pszenne nie wymagają koniecznie 3-fazowego zaczynu.
Jesli dało sie zagniesc w kiulke ciasta to jest ok. Przykryj i zostaw na 12 godzin.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 1

Wczoraj 273

Tydzień 875

Miesiąc 1

Wszystkich 13639703