Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • chleb razowy mieszany

    MałgorzataZielinska MałgorzataZielinska 01.07.2020 16:47
    To akurat nie jest chleb łatwy do tzw składania. Ma dużo maki razowej, wiec najłatwiej piec go w ...
     
  • chleb razowy mieszany

    George Spike George Spike 01.07.2020 13:14
    Czy można co 30min. składać chleb np.3krotnie?
     
  • Zakwas - porady praktyczne

    MałgorzataZielinska MałgorzataZielinska 30.06.2020 12:06
    Może mieć za ciepło. Przy obecnej pogodzie: wysokich temperaturach i wilgotności zakwas przyrasta ...
     
  • Zakwas - porady praktyczne

    Sandra Sandra 30.06.2020 11:05
    dzień dobry, Mój 4 miesięczny zakwas spleśniał w lodówce i próbuję od tygodnia zrobić nowy- już po ...
     
  • Mamy zakwas i co dalej?

    MałgorzataZielinska MałgorzataZielinska 28.06.2020 14:03
    Nie, zazwyczaj są to małe resztki wiec nie robię ceregieli. Najważniejsze w tym wszystkim jest jednak ...

 

semolina

 

Składniki zaczynu zagnieść na 12-16 godzin przed planowanym sporządzaniem chleba. Przykryć, odstawić do przefermentowania w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie dodać zaczyn do reszty składników i wyrabiać w maszynie bądź mikserem ok. 3 minuty. Skorygować ewentualnie ilość mąki czy wody. Ciasto powinno być dość ścisłe. Po kilku minutach jeszcze raz wyrobić max. 2 minuty. Mąka durum ma dużą zawartość protein, i ciasto jest gotowe szybciej niż ze zwykłej mąki pszennej. Za długie wyrabianie nie jest wskazane. Kiedy powierzchnia ciasta robi się błyszcząca, jakby pokryta kropelkami wody należy natychmiast przerwać ugniatanie.

Wyrastanie ciasta ok. 2 godziny. Po 1 godz. wskazane jest krótkie zagniecenie poprzez zakładanie warstw na siebie.

Po ok. 2 godzinach uformować 2 podłużne bochenki. Powinny wyrastać, najlepiej w koszyczkach w normalnej temperaturze jeszcze ok. 2 godzin, w chłodzie ok. 5 godzin. Chleby nie przyrastają w dwójnasób jak inne, nadrabiają to jednak bardzo efektownie już w piekarniku. Można je naciąć przed włożeniem do pieca ukośnie jak bagietki.

 

Temperatura pieczenia ok. 240°C - piec najlepiej na kamieniu w zaparowanym piekarniku.

Przed włożeniem do ostatniego wyrastania można koszyki wysypać uprażonymi ziarnami sezamu, które się przykleją do chleba.

Semolina sprawia, ze chleb jest lekko zóltawy w przekroju, skórke zas ma cienka i chrupiaca. Bardzo smaczny!







chleb na zakwasie/pszenny/semolina/pszenica twarda/zakwas

Komentarze   

0 #9 Edyta 2013-11-07 09:23
A czy można ten chleb upiec w blaszcze? Pozdrawiam
Cytować
0 #8 mirabbelka 2012-04-01 08:34
patrz: wyposażenie domowej piekarni ;-)
Cytować
0 #7 Wanda 2012-03-31 22:26
To nie mój pomysł, tylko Mirabbelki, wyczytałam go gdzieś tutaj i zanim sprawiłam sobie kamień, cząsto z niego korzystałam. Ale podziękowania chątnie przyjmują. Pozdrawiam serdecznie.
Cytować
0 #6 Atuszka 2012-03-31 21:26
Dziąkują bardzo Pani Wando!
Fajny pomysł z tą blachą w charakterze kamienia. Na pewno wypróbują.
Pozdrawiam serdecznie :-)
Cytować
0 #5 Wanda 2012-03-31 13:44
Raczej nie ma znaczenia, jaki zakwas. Używałam obu i różnicy nie było. Nawet wolałam żytni, bo dodaje odrobinką charakteru.Natomiast ma znaczenie, czy pieczemy w foremce, czy bez. Bez foremki dla mnie jest zdecydowanie lepszy. Jeśli nie ma pani kamienia, to można odwrócić tą dużą czarną blachą do góry dnem, wsunąć na najniższy poziom, nagrzewać ok. 50 min.i potraktować ją jak kamień, tylko piec na papierze. Jeżeli ktoś lubi chleby pszenne, to na pewno będzie zachwycony.
Cytować
0 #4 Atuszka 2012-03-30 22:46
Witam
Czy do tego chleba należy użyć zakwasu żytniego czy pszennego? Czy to nie ma znaczenia? Kupiłam semoliną na chleb we Włoszech i nie chce jej zmarnować, wiąc chciałabym być całkowicie pewna, że postąpują prawidłowo przy wyrobie chleba. Dziąkują z góry i pozdrawiam
Cytować
0 #3 jolka 2012-01-26 13:04
Serdecznie witam! Chyba jestem antytalentem lub uzywam niewlasciwej maki, bo moje chleby sa b. zbite. Mam problem z kupnem wlasciwej maki,tu gdzie mieszkam w Ie, maja chyba zupelnie inne maki. Ale ... nie zrezygnuje! Bede walczyla nadal:-) moze ktos wie jaka irl.maka mage zastapic nasza rodzima 550? Serdecznie pozdrawiam wszystkich odwiedzajacych strony Mirabelki i sama gospodynie! :-)
Cytować
0 #2 mirabbelka 2011-10-11 07:02
czas pieczenia zalezny jest od wielkości chleba (ilości użytych składników) oraz piekarnika. generalnie chleb pieczemy tak długo az sie upiecze :) powinien po wyjąciu z piekarnika i postukaniu od spodu wydawać głuchy odgłos oraz mieć piekną przypieczoną skórke.
A jeśli po wyjąciu sie nam nie podoba spokojnie mozna go wstawic ponownie do piekarnika i podpiec kilka minut.
Cytować
+1 #1 Maja 2011-10-10 22:43
Jaki jest czas pieczenia? Dziąkują!
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 103

Wczoraj 377

Tydzień 2430

Miesiąc 1673

Wszystkich 13614362