Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Mieszany z ziarnami

    MZ MZ 15.08.2017 21:02
    Proszę użyć maki oczyszczonej o jak największej ilości białka. To może być mąka chlebowa.
     
  • Mieszany z ziarnami

    Karol Karol 14.08.2017 17:12
    Witam. Mam male pytanie odnosnie zaczynu. Czy koniecznie Musze uzyc maki typ 550? Mieszkam w uk i nie ...
     
  • Wyrastanie i formowanie chleba

    Anita Anita 02.08.2017 06:32
    Teresa, może błąd leży w tym, że patrzysz sztywno w przepis, zamiast w ciasto? Wywal wagę, zegarek i ...
     
  • Jasny o kieleckich korzeniach

    MZ MZ 31.07.2017 08:07
    Z pewnością tłuszcz na powierzchni chleba daje efekt mocno brązowej skórki. Oczywiście tez, temperaturę ...
     
  • Jasny o kieleckich korzeniach

    Magdalena Magdalena 31.07.2017 07:43
    Pani Małgorzato, chlebek wyszedł przepyszny. Zrobiłam go w prezencie dla teścia, który jest z kieleckiego ...

 

grecki

Składniki na zaczyn 130g:
20 g zakwasu (użylam żytniego)
70g mąki pszennej, najlepiej o dużej zawartości bialka
ok. 40g wody


skladniki na ciasto chlebowe 900g:
130g zaczynu jw.
440g mąki pszennej
300g wody
10g soli
15g cukru
1 lyżka oliwy

 

  1. Składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej, aż potroi swoją objętość i opadnie.
  2. W dniu wypieku wodą wymieszać z mąką i pozostawić na 20 minut.
  3. Zaczyn rozdrobnić i dodać do ciasta jw. Wyrabiać ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące, powoli dodawać cukier, sól i oliwą i jeszcze chwile wyrabiać. Ciasto przy wyrabianiu mikserem odrywa się od ścianek miski, ale przykleja się lekko do dna. Jest miękkie, gładkie i elastyczne.
  4. Włożyć do miski wysmarowanej olejem, obrócić. Odstawić do wyrośniącia na około 3 godziny, w miądzyczasie można je 1 lub 2 razy w równych odstąpach czasowych odgazować i krotko zagnieść, tzn. rozpłaszczyć i rozciągnąć na lekko wysypanym mąką blacie, a potem założyć brzegi ciasta na siebie. Tak zawiniątą paczuszką wkładać za każdym razem z powrotem do miski. Ciasto powinno przyrosnąć dwukrotnie.
  5. Po wyrośniąciu formować okrągły bochenek i układać do wysmarowanej olejem formy tortowej gładką stroną do góry. Formę przykryć szczelnie folią (można włożyć do torby plastikowej) i odstawić na ok. 5 godzin, aż zwiększy swoją objętość nawet trzykrotnie.
  6. Piekarnik nagrzać do temp 200° C, wierzch bochenka posmarować olejem i wsunąć do piekarnika na środkową półką.
  7. Piec ok. 35 do 40 minut bez parowania wnątrza piekarnika.

 

Chleb jest niezwykle aromatyczny, z niezbyt grubą skorką, a jego wnątrze ma dużo równych, regularnych dziurek.

 



 

Komentarze   

0 #25 Ania 2017-02-18 07:14
Cytuję ANIA KR.:
Witam serdecznie
Bardo często zaglądam na Pani stronę i przyznam że była dla mnie inspiracją kiedy musiałam zacząć piec chleby na zakwasie (wszyscy domownicy to alergicy uczuleni na drożdże jajka, mleko itd...)Chlebek grecki na Pani zdjęciu przypomina puszek pączuszek ;-) a mój wyszedł jak zwykły "Staropolski" :cry: proszę o radę co robię źle bo popadam w desperację. Nadmienię ze wszystko szło idealnie aż do momentu wyrastania końcowego i pieczenia a rodzina marzy o puszku pączuszku :sad: Pozdrawiam Ania Kr.

Mi wychodzi taki jak na zdjęciu- paczuszek:) to kwestia wprawy i solidnego wyrabiania ciasta na każdym etapie. Powodzenia
Cytować
+1 #24 Małgorzata Zielinska 2015-01-06 20:51
To rozumiem, ale przeciez chleb pszenny na zakwasie nie bedzie tak smakował jak ten na drożdżach. Przez ukwaszenie części maki zmieniamy nie tylko smak chleba ale tez jego wygląd, strukturę. Wiec przez wymianę drozdzy na zakwas nie otrzymacie takiego samego chleba, ktory Wam przeciez smakuje.
Cytować
0 #23 Mirek 2015-01-06 18:46
Witam
Nie wszystko w życiu co robimy musi mieć sens.Dla mnie to pytanie ma akurat sens,ponieważ ja piekę chleb żytnio- pszenny na żytnim zakwasie a moja żona pszenny na drożdżach który bardzo nam smakuje.Sądziłem że mógłbym zamienić drożdże na zakwas.Jeśli nie można to trudno.
Cytować
0 #22 Małgorzata Zielinska 2015-01-06 16:30
Wg mnie nie ma takiego przelicznika. A poza tym jaki jest sens przerabiania receptury chleba drozdzowego jesli istnieje mnóstwo sprawdzonych przepisów na chleby zakwasowe?
Cytować
0 #21 Mirek 2015-01-06 03:16
Czy chleb pieczony na drozdzach mozna upiec na zakwasie. Jesli tak to jaki jest przelicznik.
Cytować
0 #20 ANIA KR. 2013-11-07 10:09
Witam serdecznie
Bardo często zaglądam na Pani stronę i przyznam że była dla mnie inspiracją kiedy musiałam zacząć piec chleby na zakwasie (wszyscy domownicy to alergicy uczuleni na drożdże jajka, mleko itd...)Chlebek grecki na Pani zdjęciu przypomina puszek pączuszek ;-) a mój wyszedł jak zwykły "Staropolski" :cry: proszę o radę co robię źle bo popadam w desperację. Nadmienię ze wszystko szło idealnie aż do momentu wyrastania końcowego i pieczenia a rodzina marzy o puszku pączuszku :sad: Pozdrawiam Ania Kr.
Cytować
+2 #19 Edyta 2013-08-29 19:41
Na Twoim zdjęciu wygląda jak wielgachny pączek :-) Bardzo smaczny, delikatny, jak bułka. Swietnie sprawdza się jako oieczywo tostowe: chrupiące na wierzchu i mięciutkie w środku. Tyle tu chlebów, że zawsze strasznie dlugo zastanawiam się, który upiec tym razem :-) Wciągnęło mnie to bardzo :-)
Cytować
0 #18 Patrycja 2013-05-01 20:38
Mi nie wyszedł taki duży jak na zdjęciu,mimo,że urósł.W smaku wyszedł lekko kwaskawy,skórka po wystygnięciu się wybrzuszyła i odeszła,nie wiem jaka tego przyczyna.
Cytować
0 #17 Małgorzata Zielinska 2013-04-17 06:49
Chleb przerosniety łatwo poznasz. Zazwyczaj kończy sie zakalcowatym wnętrzem głównie na górze. To co opisujesz wygląda na kiepską mąkę pszenną.
Cytować
0 #16 Kasia 2013-04-17 03:42
Witam:) ...w pieczenie chlebkow bawie sie od paru miesięcy i choć paczatki nie były łatwe myśle ze na dzien dziesiejszy idzie mi całkiem niezle. Chleby pięknie rosną, ładnie wyglądają i super smakują. Zastanawia mnie jednak fakt dlaczego niektóre z nich sa "gumowate". I taki tez właśnie okazał sie ostatnio upieczony grecki. Wyglądał rewelacyjnie!...ale ten miazsz:( ...gumowy, elastyczny, co prawda mieciutki jak puszek ale trudno nawet rozerwać ukrojona kromke ...nie mówiąc nawet o braku jakichkolwiek okruchow. Obilo mi sie o uszy ze przyczyna tego moze być zbyt długie wyrastanie..Czy to znaczy przerastanie ciasta??? Nie moge doszukać sie nigdzie "fachowej" odpowiedzi. Mam nadzieje ze tutaj ja znajdę :) Z góry dziękuje !!! Pozdrawiam
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 10

Wczoraj 421

Tydzień 2092

Miesiąc 7190

Wszystkich 13181263