Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Wyposażenie domowej piekarni

    MałgorzataZielinska MałgorzataZielinska 05.07.2020 14:54
    Oczywiście, gdy nie mamy danego typu maki należy eksperymentować.
     
  • rustykalny z zaparką

    MałgorzataZielinska MałgorzataZielinska 05.07.2020 14:48
    Do każdego chleba można cześć maki zaparzyć. Kilka przepisów na takie chleby jest w dziale chleby ...
     
  • Wyposażenie domowej piekarni

    Adam Adam 05.07.2020 07:58
    W przepisie mam make sitkowa 1400 niestety jest dla mnie nieosiagalna. Czy dalo by sie uzyskac(mniej ...
     
  • rustykalny z zaparką

    Betka Betka 05.07.2020 06:00
    Szukam przepisu na chleb mieszany z zaparzaną mąką i znalazłam tylko ten a wyszukiwarka nie zwraca ...
     
  • chleb razowy mieszany

    MałgorzataZielinska MałgorzataZielinska 01.07.2020 16:47
    To akurat nie jest chleb łatwy do tzw składania. Ma dużo maki razowej, wiec najłatwiej piec go w ...

orkisz_garnka

Komentarze   

0 #14 MałgorzataZielinska 2020-06-23 07:04
Prawdopodobnie chleby zbyt szybko rosną. To się zdarza, szczególnie przy takiej pogodzie jaka mamy teraz. Mój chleb orkiszowy, który normalnie wyrasta w 4-5godzin wczoraj rósł tylko 2 godziny. Przerośnięty chleb, szczególnie z dużym udzielam maki razowej po włożeniu do piekarnika zapada się. Jeśli to jest chleb pieczony w foremce, lepiej nie czekać aż wyrośnie do jej brzegów, ale wkładać go do pieca w momencie nastawiania temperatury. Piekarnik rozgrzewa się, a chleb ma jeszcze szanse odrobine przyrosnąć wraz z podwyższaniem się temperatury. Ta metoda sprawdza się w żytnich razowcach, ale stosuje ją również z powodzeniem teraz w chlebach orkiszowych.
Cytować
0 #13 Alina 2020-06-22 20:22
Dzień dobry,
Jako debiutantka (z pomocą Pani strony)
piekę chleby orkiszowe od miesiąca i o ile pierwsze -pomimo młodego zakwasu-wychodziły mi bardzo dobre, to w kilku ostatnich po upieczeniu oddziela się skórka. Chleby niby ładnie wyrastają, lecz po wstawieniu do piekarnika trochę opadają, zaś po rozkrojeniu okazuje się, że dół odpadł bardziej. Smakowo jest OK, ale kanapki słabo z tego wychodzą. Wydaje mi się, że robię wszystko jak poprzednio- mąka też z tego samego młyna- co więc może być przyczyną takiego zachowania chlebów??
Pozdrawiam
Cytować
0 #12 MZ 2019-05-28 13:26
W wątku ‚porady praktyczne’ wyjaśniam w jakich proporcjach robię ciasto zakwaszone, czyli zaczyn do chleba.
Zazwyczaj używam zaczynu w proporcjach 100g wody : 100g maki.
Tak sporządzone ciasto zakwaszone należy odmierzyć jakakolwiek miarka zachowując proporcje jakie opisałam w tym konkretnym chlebie (2:4). Wody tyle aby uzyskać ciasto o konsystencji jak na zdjęciu - najlepiej dodawać partiami.
Cytować
0 #11 Aga 2019-05-28 11:18
Witam,

czy mogę prosić o dokładniejsze proporcje na wykonanie 2 cups zakwaszonego ciasta - ile zakwasu, łyżek mąki i wody. Nie chcę zrobić go za mało lub wyrzucać nadmiar.
Cytować
0 #10 Robert 2013-08-18 11:21
Cytuję Renka:
trochę zgłupiałam... :-? Czy te cupsy w przepisie to szklanki czy filiżanki? :sigh:


Niechcący odpowiedziałem w wątku poprzednim; patrz niżej :)
Cytować
0 #9 Robert 2013-08-18 11:20
Cytuję Xandikos:
Hej,

wyszedlem z założenia, że cup = 225 g. Ale zużywam tylko ok. 700g i wychodzi b. duży bochenek wymiary- 15 x 30 x 10 [cm].

Pzdr


To nie ma znaczenia, pod warunkiem, że zawsze używasz tych samych naczyń, łyżek i łyżeczek do odmierzania. Dla konsekwencji jednak, nie powinno się mieszać rodzajów miar (szklanki i ml na przykład). Orientacyjnie, jednak w USA 1 cup = 250 ml, czyli nasza szklanka.
Cytować
+1 #8 Patrycja 2013-04-30 19:04
Piekłam go w naczyniu żaroodpornym,też wyszedł świetny.
Cytować
0 #7 Beata 2013-01-17 06:00
Pierwszy, wczoraj upieczony chlebek, już zjedzony. Dziś pieką z 2,5 porcji - na 2 garnki rzymskie. Zamiast 1 łyżki cukru trzcinowego z melasą dodałam ok. 50 g. rodzynek zaparzonych i zmiksowanych z wodą, w której miąkły. Podobno ma to przedłużyć świeżość chlebka.
Przyjąłam średnią z danych mirabbelki odnośnie wagi cups'a mąki i na jedną porcją chleba biorą 500 g. mąki orkiszowej z pełnego przemiału. Jednak wody musi być wiącej niż w przepisie. Sugerowałam się fotką konsystencji ciasta po wyrobieniu :-)
Chlebuś jest cudownie smaczny, do tego jedzony z masełkiem ziołowo-czosnkowym i własnej roboty wądlinami.
Mirabbelko... Dziąkują!
Cytować
0 #6 Renka 2013-01-07 18:07
Bardzo dziąkują.Proszą mi wierzyć,nie chciałam pójść na skróty... :sigh:
Cytować
0 #5 małgorzata zielinska 2013-01-07 17:54
Polecam Google :-)
w zależności od żródeł 1 cup to 120 - 130g mąki.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 296

Wczoraj 373

Tydzień 296

Miesiąc 2239

Wszystkich 13614928