Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Prosty jasny

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 14.06.2018 20:45
    Dobre wyrobienie chleba bez nadmiernego podsypywania mąka to sztuka której trzeba się nauczyć.
     
  • Prosty jasny

    Anna Anna 14.06.2018 18:52
    Dziękuję za odpowiedzi! Mam jeszcze pytanie o orientacyjny czas wyrabiania przy wyrabianiu ręcznym? Co ...
     
  • Przechowywanie zakwasu

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 08.06.2018 13:47
    Trzeba go regenerować zanim się go użyje do chleba. Prawdopodobnie jest mocno przefermentowany. Zostaw ...
     
  • Przechowywanie zakwasu

    Grażka Grażka 08.06.2018 11:41
    Witam, ożywiłam swój zakwas, jednak go nie Wykorzystałam danego dnia. Był poza lodówką 2 noce i 1 ...
     
  • Prosty jasny

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 07.06.2018 13:43
    Zaczyn jest na początku dość ścisła bryłka ciasta. Pod koniec robi się bardziej płynny, ale w żadnym ...

fougasse

 

Fougasse czyli ozdobna "bułka-nie bułka"

żrodlo: "Brot fuer Genuesser" Richard Bertinet

Łatwe do wykonania pieczywo, a przy tym bardzo efektowne. Można go formować na różne sposoby, mnie najbardziej podoba się w formie liści.

Chlebek zwany fougasse, ostatnio bardzo modny, pochodzi z tej samej rodziny co focaccia. Nazwa pochodzi od łacińskiego focus = palenisko, bo tradycyjnie był on wypiekany bezpośrednio na dnie gorącego chlebowego pieca, po wymieceniu węgli.

Składniki na podstawowe ciasto:

  • 10g świeżych drożdży
  • 500g maki pszennej 550
  • 10g soli
  • 350g wody

 

Po wyrobieniu* i wyrośnięciu(ok. 1,5 godziny) ciasto formujemy, najlepiej za pomocą plastikowej szpatułki, najpierw w prostokąt, a potem dzieląc go na trójkąty. Te zaś możemy kilkakrotnie naciąć w dowolny sposób. Nacięcia delikatnie rozciągamy, bo ciasto ma tendencje do ponownego zasklepiania się. Postępujemy przy tym ostrożnie, żeby nie uszkodzić jego struktury, wtedy po upieczeniu będzie wyrośnięte i delikatne.

Uformowane kawałki posypujemy mąką (może być kukurydziana, która ładnie wygląda na brązowym cieście) i wkładamy na odwróconą do góry dnem, uprzednio dobrze rozgrzaną blachę bądź kamień. Piekarnik rozgrzewamy maksymalnie, ścianki piekarnika przed włożeniem ciasta spryskujemy wodą. Po zamknięciu drzwiczek temperature redukujemy do 230 st C i pieczemy ok. 10-12 minut, aż będą złotobrązowe.

Fougasse można robić tez z ciasta z dodatkiem oliwy, jak również używać mieszanki mąki razowej i żytniej.

Można w ostatnim etapie dodać do ciasta garść dobrej jakości oliwek bez pestek, paski opieczonej papryki lub cebuli, a tuz przed włożeniem do pieca, gałązki świeżego rozmarynu lub tymianku.

 

* najprostszy sposób wyrabiania ciasta drożdżowego wg metody Richarda Bertineta jest omówiony tutaj

Komentarze   

0 #1 Bożena 2015-09-04 16:02
Fougasse'y wspaniałe! Zrobiłam jako dodatek do zupy krem. Świetnie się w tej roli sprawdziły. Dziękujemy Dziękuję
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 182

Wczoraj 268

Tydzień 182

Miesiąc 6609

Wszystkich 13310231