Fougasse czyli ozdobna "bułka-nie bułka"
żrodlo: "Brot fuer Genuesser" Richard Bertinet
Łatwe do wykonania pieczywo, a przy tym bardzo efektowne. Można go formować na różne sposoby, mnie najbardziej podoba się w formie liści.
Chlebek zwany fougasse, ostatnio bardzo modny, pochodzi z tej samej rodziny co focaccia. Nazwa pochodzi od łacińskiego focus = palenisko, bo tradycyjnie był on wypiekany bezpośrednio na dnie gorącego chlebowego pieca, po wymieceniu węgli.
Składniki na podstawowe ciasto:
- 10g świeżych drożdży
- 500g maki pszennej 550
- 10g soli
- 350g wody
Po wyrobieniu* i wyrośnięciu(ok. 1,5 godziny) ciasto formujemy, najlepiej za pomocą plastikowej szpatułki, najpierw w prostokąt, a potem dzieląc go na trójkąty. Te zaś możemy kilkakrotnie naciąć w dowolny sposób. Nacięcia delikatnie rozciągamy, bo ciasto ma tendencje do ponownego zasklepiania się. Postępujemy przy tym ostrożnie, żeby nie uszkodzić jego struktury, wtedy po upieczeniu będzie wyrośnięte i delikatne.
Uformowane kawałki posypujemy mąką (może być kukurydziana, która ładnie wygląda na brązowym cieście) i wkładamy na odwróconą do góry dnem, uprzednio dobrze rozgrzaną blachę bądź kamień. Piekarnik rozgrzewamy maksymalnie, ścianki piekarnika przed włożeniem ciasta spryskujemy wodą. Po zamknięciu drzwiczek temperature redukujemy do 230 st C i pieczemy ok. 10-12 minut, aż będą złotobrązowe.
Fougasse można robić tez z ciasta z dodatkiem oliwy, jak również używać mieszanki mąki razowej i żytniej.
Można w ostatnim etapie dodać do ciasta garść dobrej jakości oliwek bez pestek, paski opieczonej papryki lub cebuli, a tuz przed włożeniem do pieca, gałązki świeżego rozmarynu lub tymianku.
* najprostszy sposób wyrabiania ciasta drożdżowego wg metody Richarda Bertineta jest omówiony tutaj
Komentarze
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.