Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Pieczywo żytnie

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 17.01.2022 19:30
    Niestety, moja strona jest już bardzo stara i dziurawa. Niektóre artykuły znikają, niektórych nie ...
     
  • Pieczywo żytnie

    Mirosława Mirosława 17.01.2022 17:36
    Dzień dobry. Chciałam upiec chleb razowy żytni z ziemniakami ( piekłam go już kilkakrotnie ,ale dość ...
     
  • Pieczywo mieszane

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 11.01.2022 20:59
    Przyczyn może być wiele. Zła konsystencja ciasta, czyli za dużo lub za mało wody. Złe wyrośnięcie ...
     
  • Pieczywo mieszane

    Elżbieta Elżbieta 11.01.2022 18:51
    Proszę o radę dlaczego chleb po upieczeniu (nie zawsze) ma odstającą skórkę? Dziękuję i pozdrawiam.
     
  • Przechowywanie zakwasu

    Gosia Gosia 12.07.2021 07:15
    Witam, Pisze do Pani tak dla spokojnosci ducha :-) . Po wyciagnieciu zakwasu z lodowki, poczekac ...

fougasse

 

Fougasse czyli ozdobna "bułka-nie bułka"

żrodlo: "Brot fuer Genuesser" Richard Bertinet

Łatwe do wykonania pieczywo, a przy tym bardzo efektowne. Można go formować na różne sposoby, mnie najbardziej podoba się w formie liści.

Chlebek zwany fougasse, ostatnio bardzo modny, pochodzi z tej samej rodziny co focaccia. Nazwa pochodzi od łacińskiego focus = palenisko, bo tradycyjnie był on wypiekany bezpośrednio na dnie gorącego chlebowego pieca, po wymieceniu węgli.

Składniki na podstawowe ciasto:

  • 10g świeżych drożdży
  • 500g maki pszennej 550
  • 10g soli
  • 350g wody

 

Po wyrobieniu* i wyrośnięciu(ok. 1,5 godziny) ciasto formujemy, najlepiej za pomocą plastikowej szpatułki, najpierw w prostokąt, a potem dzieląc go na trójkąty. Te zaś możemy kilkakrotnie naciąć w dowolny sposób. Nacięcia delikatnie rozciągamy, bo ciasto ma tendencje do ponownego zasklepiania się. Postępujemy przy tym ostrożnie, żeby nie uszkodzić jego struktury, wtedy po upieczeniu będzie wyrośnięte i delikatne.

Uformowane kawałki posypujemy mąką (może być kukurydziana, która ładnie wygląda na brązowym cieście) i wkładamy na odwróconą do góry dnem, uprzednio dobrze rozgrzaną blachę bądź kamień. Piekarnik rozgrzewamy maksymalnie, ścianki piekarnika przed włożeniem ciasta spryskujemy wodą. Po zamknięciu drzwiczek temperature redukujemy do 230 st C i pieczemy ok. 10-12 minut, aż będą złotobrązowe.

Fougasse można robić tez z ciasta z dodatkiem oliwy, jak również używać mieszanki mąki razowej i żytniej.

Można w ostatnim etapie dodać do ciasta garść dobrej jakości oliwek bez pestek, paski opieczonej papryki lub cebuli, a tuz przed włożeniem do pieca, gałązki świeżego rozmarynu lub tymianku.

 

* najprostszy sposób wyrabiania ciasta drożdżowego wg metody Richarda Bertineta jest omówiony tutaj

Komentarze   

0 #1 Bożena 2015-09-04 16:02
Fougasse'y wspaniałe! Zrobiłam jako dodatek do zupy krem. Świetnie się w tej roli sprawdziły. Dziękujemy Dziękuję
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 109

Wczoraj 300

Tydzień 1243

Miesiąc 7376

Wszystkich 13766758