Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Pieczywo żytnie

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 17.01.2022 19:30
    Niestety, moja strona jest już bardzo stara i dziurawa. Niektóre artykuły znikają, niektórych nie ...
     
  • Pieczywo żytnie

    Mirosława Mirosława 17.01.2022 17:36
    Dzień dobry. Chciałam upiec chleb razowy żytni z ziemniakami ( piekłam go już kilkakrotnie ,ale dość ...
     
  • Pieczywo mieszane

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 11.01.2022 20:59
    Przyczyn może być wiele. Zła konsystencja ciasta, czyli za dużo lub za mało wody. Złe wyrośnięcie ...
     
  • Pieczywo mieszane

    Elżbieta Elżbieta 11.01.2022 18:51
    Proszę o radę dlaczego chleb po upieczeniu (nie zawsze) ma odstającą skórkę? Dziękuję i pozdrawiam.
     
  • Przechowywanie zakwasu

    Gosia Gosia 12.07.2021 07:15
    Witam, Pisze do Pani tak dla spokojnosci ducha :-) . Po wyciagnieciu zakwasu z lodowki, poczekac ...

cynamon zawi

Cynamonowe zawijańce z ciasta bułkowego

 pomysł zaczerpnięty z księżki HomeBaking Jeffrey Alford I Naomi Duguid 


W tym przepisie zaciekawił mnie raczej sposób wyrastania zwykłego ciasta drożdżowego niż efekt końcowy, tzn. zwijane bułeczki cynamonowe znane, jako "chelsea buns". Tradycyjnie robi się je z dużą ilością masła, mleka oraz jajek. Ciasto na opisywane przeze mnie bułki jest pozbawione wszystkich kalorycznych składników, nie licząc 1-2 łyżek tłuszczu, oraz cukru, jako nadzienie. Ciasto jest świetne do wykorzystania na neutralne bułki śniadaniowe. Długie, zimne wyrastanie, które mu zafundowałam, pozbawiło go zupełnie posmaku drożdży, dodało zaś puszystości i lekkości.

Składniki na 7-8 dużych bułeczek:

  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki drożdży instant
  • 1 i 1/4 szklanki letniej wody
  • 2 łyżki cukru
  • pół łyżeczki soli

na nadzienie:

  • 1-2 łyżki płynnego masła lub oleju
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • cynamon

Zrobić zaczyn:

Wymieszać polowe mąki (ok. 2 szklanek), drożdże, cukier oraz cala wodę, aż utworzy się rzadkie, gładkie ciasto. Przykryć folią i odstawić do przefermentowania na 2 godziny. Ciasto w tym czasie lekko powiększy swoją objętość.

Dodać resztę mąki i sól, wyrobić aż do utworzenia gładkiego, elastycznego ciasta. Jeśli potrzeba skorygować ilość mąki lub wody. Włożyć do wysmarowanej olejem miski i odstawić do wyrośnięcia na około 1, 5 godziny do podwojenia objętości.
Tak przygotowane ciasto włożyłam po pół godzinie do lodówki na całą noc. Przyrosło 3-krotnie.


Piekarnik rozgrzać do ok 210°C. Jeśli zdecydujemy się na cynamonowe zawijańce, z ciasta należy uformować prostokąt. Posmarować odrobina rozpuszczonego masła (użyłam oleju) posypać brązowym cukrem i obficie cynamonem. Zrolować z dłuższego brzegu formując zgrabny wałek, który następnie należy pokroić na 8 plasterków. Lekko rozpłaszczyć i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 0,5 godziny do wyrośnięcia. Piec 30- 35 minut.

Można tez podzielić ciasto na pól. Potem każdy kawałek jeszcze dwukrotnie na pół, uformować lekko umączonymi rękoma bułki i ułożyć na blasze w dość dużych odstępach. Posypać mąką, a blachę przykryć folią. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Wystudzić na kratce.

Komentarze   

0 #3 Alison 2012-08-12 09:31
Upiekłam, wyszły pyszne, ale jeden problem - niekształtne. Z czym może być związane to że w piekarniku "rozwinąły" mi się w takie piramidki, tak jakby rósł im środek bardziej niż boki. Za krótko czekałam przed wsadzeniem do piekarnika?
Cytować
-2 #2 kika 2012-02-18 12:39
Przepis ciekawy, natomiast czas jaki jest tu podany co do wyrośniącia ciasta z moich doświadczeń jest tu zdecydowanie za długi... Zaczyn wystarczy odstawić na ok 10-15 min i już wyrasta a samo ciasto maksymalnie do godziny powinno podwoić a nawet potroić swoją objętość
Cytować
0 #1 Karola 2011-09-28 16:26
Bardzo lubią tą stroną, masa fajnych przepisów. Mieszkam w Niemczech a tutaj chleb jest :-x
Robią wiąc sama. Bułeczek jeszcze nie próbowałam, tylko chciałam napisac, że typy mąk są wszędzie takie same, wiąc można spoko uzywac :)
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 106

Wczoraj 300

Tydzień 1240

Miesiąc 7373

Wszystkich 13766755