Cynamonowe zawijańce z ciasta bułkowego
pomysł zaczerpnięty z księżki HomeBaking Jeffrey Alford I Naomi Duguid
W tym przepisie zaciekawił mnie raczej sposób wyrastania zwykłego ciasta drożdżowego niż efekt końcowy, tzn. zwijane bułeczki cynamonowe znane, jako "chelsea buns". Tradycyjnie robi się je z dużą ilością masła, mleka oraz jajek. Ciasto na opisywane przeze mnie bułki jest pozbawione wszystkich kalorycznych składników, nie licząc 1-2 łyżek tłuszczu, oraz cukru, jako nadzienie. Ciasto jest świetne do wykorzystania na neutralne bułki śniadaniowe. Długie, zimne wyrastanie, które mu zafundowałam, pozbawiło go zupełnie posmaku drożdży, dodało zaś puszystości i lekkości.
Składniki na 7-8 dużych bułeczek:
- 4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 łyżeczki drożdży instant
- 1 i 1/4 szklanki letniej wody
- 2 łyżki cukru
- pół łyżeczki soli
na nadzienie:
- 1-2 łyżki płynnego masła lub oleju
- 2 łyżki brązowego cukru
- cynamon
Zrobić zaczyn:
Wymieszać polowe mąki (ok. 2 szklanek), drożdże, cukier oraz cala wodę, aż utworzy się rzadkie, gładkie ciasto. Przykryć folią i odstawić do przefermentowania na 2 godziny. Ciasto w tym czasie lekko powiększy swoją objętość.
Dodać resztę mąki i sól, wyrobić aż do utworzenia gładkiego, elastycznego ciasta. Jeśli potrzeba skorygować ilość mąki lub wody. Włożyć do wysmarowanej olejem miski i odstawić do wyrośnięcia na około 1, 5 godziny do podwojenia objętości.
Tak przygotowane ciasto włożyłam po pół godzinie do lodówki na całą noc. Przyrosło 3-krotnie.
Piekarnik rozgrzać do ok 210°C. Jeśli zdecydujemy się na cynamonowe zawijańce, z ciasta należy uformować prostokąt. Posmarować odrobina rozpuszczonego masła (użyłam oleju) posypać brązowym cukrem i obficie cynamonem. Zrolować z dłuższego brzegu formując zgrabny wałek, który następnie należy pokroić na 8 plasterków. Lekko rozpłaszczyć i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 0,5 godziny do wyrośnięcia. Piec 30- 35 minut.
Można tez podzielić ciasto na pól. Potem każdy kawałek jeszcze dwukrotnie na pół, uformować lekko umączonymi rękoma bułki i ułożyć na blasze w dość dużych odstępach. Posypać mąką, a blachę przykryć folią. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
Wystudzić na kratce.
Komentarze
Robią wiąc sama. Bułeczek jeszcze nie próbowałam, tylko chciałam napisac, że typy mąk są wszędzie takie same, wiąc można spoko uzywac :)
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.