bezglutenowy kukurydziany

kukurydzi

Chleb kukurydziany na zakwasie kukurydzianym

Chleb jest dość smaczny, wnętrze ma lekko wilgotne, nie kruszy się ani nie klei.

proporcje na bochenek o wadze ok 800g

przygotowanie zakwasu - 3-7 dni

wyrabianie - 3-4 minuty

1.wyrastanie ciasta - 30-40 minut

2. wyrastanie chleba - 3-4 godzin

pieczenie - 60 minut

Najprostszy zakwas kukurydziany, ryżowy lub gryczany możemy otrzymać biorąc 1-2 łyżki zakwasu żytniego i dodawać do niego w odstępach 24-godzinnych przez kilka dni mąkę np. kukurydzianą i wodę, każdorazowo odrzucając połowę otrzymanej mieszaniny. Po tygodniu możemy mieć już prawie pewność, ze pozbyliśmy się z zakwasu mąki żytniej.

Z otrzymanego tą metodą zakwasu trzeba odłożyć 2-3 łyżki do lodówki, żeby nie powtarzać wszystkiego od początku. Wystarczy małą ilość dokarmić świeżą mąką i wodą, aby otrzymać nową porcję do następnego wypieku.

Składniki ciasta chlebowego 800g:

300g zakwas kukurydziany

50g mąka ziemniaczana

20g mąka gryczana

200g mąka kukurydziana

50g mielonych migdałów

180g wody + 2-3 łyżki do namoczenia ziarna

2 łyżki siemienia lnianego

1,5 łyżeczki soli

2 łyżki oleju

Siemie lniane zalać gorącą wodą i odstawić na kilka godzin do ostygnięcia. Wodę użyjemy potem do ciasta chlebowego. Makę wymieszać z zaczynem, wodą i namoczonym siemieniem. Na końcu dodać sól i olej. Wymieszać na dość luźne ciasto. Ciasto nie będzie się specjalnie kleić, ale też nie bardzo da się formować jak to ciasto bez glutenu. Lekko wyrobione zostawić na ok. 30-40 minut.

Foremkę wysmarować olejem, wysypać mąką kukurydzianą i nałożyć do niej ciasta do 1/2 jej wysokości. Mokrą łyżką wyrównać powierzchnię, dobrze przykryć i odstawić na 3-4 godziny do wyrośnięcia. Powinno przyrosnąć do brzegów formy.

Wierzch chleba można posmarować olejem, piec w temperaturze 200°C ok. 45 minut do 1 godziny aż będzie brązowe.

Wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Komentarze

-2 #16 Małgorzata Zielinska 2014-04-08 07:28

Cytuję nabyta:

Chleb bezglutenowy na zakwasie żytnim? Przecież to gluten!!

Radzę uważnie przeczytać to co napisałam w przepisie.

Chleb jest na zakwasie kukurydzianym. A dla tych którzy maja trudności z zapoczatkowaniem zakwasu bezglutenowego, podałam przykład jak mozna do niego dojść wychodząc z odrobiny zakwasu żytniego. Jest to oczywiscie sposób niewskazany dla osób chorych np. Na celiakie, bo tam nawet odrobina glutenu nie moze sie znaleźć. Ale dla osób, ktore np. tak jak ja, ze względów zdrowotnych chciałyby ograniczyć ilosc spozywanego glutenu, a mimo to jeść chleb, jest to jakies wyjście.

Kłania sie czytanie ze zrozumieniem.pozdrawiam M.

Cytować

0 #15 nabyta 2014-04-07 22:21

Chleb bezglutenowy na zakwasie żytnim? Przecież to gluten!! :oops:

Cytować

-1 #14 anonim 2014-03-23 06:53

Cytuję bolo:

Zakwas z kukurydzy. Przygotowujemy 2 łyżki mąki 3-4 łyżeczki wody łyżeczkę soku z cytryny. Mąke i wodą dodajemy po 2 łyżki

a ile z tego wyjdzie gram zakwasu?
czy trzeba podwoić składniki aby wyszło 300g?

Cytować

-2 #13 anonim 2014-03-23 06:50

*olej może być lniany lub jakikolwiek, (czy są jakieś przeciwwskazania) lub oliwa z oliwek?
*jeżeli nie dodam mąki ziemniaczanej, migdałów, sieminia i oleju, jak uzupełnić składnikami z przepisu które pozostały, aby chleb miał ręce i nogi?
*czym zastąpić poszczególne składniki z przepisów bezglutenowych:
siemię lniane
mąka zaiemniaczana
olej
migdały/orzechy
nie dając w zamian niczego z laktozą

Cytować

-1 #12 anonim 2014-03-16 16:29

Cytuję Joanna:

Do Bolo, ja podobnie mam jak Ty. Moze bysmy sie wymienili informacjami. Jak sie czujesz po wyleczeniu, a raczej zaleczeniu lamblii, bo ja dopiero niedlugo zaczne i zastanawiam sie jaki bedzie efekt.

a jak wyglądały u was badania na lamblie, tzn., bo czasem trudno wykryć

Cytować

-1 #11 magdalena 2014-03-12 19:34

do bolo.współczuje, ale mnie też lekarze leczyli 15 lat na kilka chorób autoimmunologicznych a sama przypadkiem odkryłam nietolerancję na gluten.horóbki powoli odchodzą w niepamięć a ja zabieram się za zakwas :-)

Cytować

-1 #10 Joanna 2013-07-20 20:48

Do Bolo, ja podobnie mam jak Ty. Moze bysmy sie wymienili informacjami. Jak sie czujesz po wyleczeniu, a raczej zaleczeniu lamblii, bo ja dopiero niedlugo zaczne i zastanawiam sie jaki bedzie efekt.

Cytować

-1 #9 Magdalena 2013-02-10 20:07

Cytuję bolo:

Zakwas z kukurydzy. Przygotowujemy czysty słoik, do niego wsypujemy 2 łyżki mąki kukurydzianej, wlewamy około 3-4 łyżeczki wody gazowanej i 1 łyżeczką soku z cytryny. Przykrywamy słoik kawałkiem gazy i odstawiamy. Mąką i wodą dodajemy po 2 łyżki każdego kolejnego dnia (czasem wody trzeba trochę wiącej). Po 3 lub 4 dniach w zakwasie pojawią się bąbelki, oznacza to, że jest gotowy. Żeby dobrze dojrzewał trzeba go trzymać w ciepłym miejscu bez przeciągów.+ reszta składników na chleb z przepisu na tej stronie. Ja chodziłem od lekarza do lekarza z różnymi objawami, ze sraczką od 2 lat, bólami brzucha itd wysyłali mnie do psychiatry, skończyło się w szpitalu gdzie leczyli mnie na padaczką - było coraz gorzej po szpitalu miałem juz objawy nawet z prostaty a mam 20 lat, doszedłąm sam do tego że zaatakowały mnie lamblie i byłąm zatruty metabolitami lamblii. Do tego doszła nie tolerancja glutenu,drożdży i choroba autoimmunologiczna wywołana prze lamblią jak sądzą. Lekarze doprowadzili by mnie do grobu. Na prywatne badania wydałem ponad 2 tys zł, bo żaden lekarz nie dał się przkonać że mogą być zarażony pasożytami, lub mieć jakąś alergią. Na siłą leczyli mi wrzody żołądka, nerwicą której nie mam. Niestety dzisiaj borykam się z cieniami przed oczyma, bolącą prostatą, ogólnym osłabieniem siły miąśniowej. W rezonansie mózgu wyszły mi rozsiane zmiany o średnicach 1 mm ale na szcząście nie demielinizacyjne. Do tego doprowadzili lekarze swoją nie wiedzą.... napisałem to dla tego żeby przestrzec rodziców przed odrobaczaniem dzieci

Hmmm jak to nie odrobaczać? To jak się pozbyć lamblii?

Cytować

+1 #8 bolo 2013-01-27 14:02

Zakwas z kukurydzy. Przygotowujemy czysty słoik, do niego wsypujemy 2 łyżki mąki kukurydzianej, wlewamy około 3-4 łyżeczki wody gazowanej i 1 łyżeczką soku z cytryny. Przykrywamy słoik kawałkiem gazy i odstawiamy. Mąką i wodą dodajemy po 2 łyżki każdego kolejnego dnia (czasem wody trzeba trochę wiącej). Po 3 lub 4 dniach w zakwasie pojawią się bąbelki, oznacza to, że jest gotowy. Żeby dobrze dojrzewał trzeba go trzymać w ciepłym miejscu bez przeciągów.+ reszta składników na chleb z przepisu na tej stronie. Ja chodziłem od lekarza do lekarza z różnymi objawami, ze sraczką od 2 lat, bólami brzucha itd wysyłali mnie do psychiatry, skończyło się w szpitalu gdzie leczyli mnie na padaczką - było coraz gorzej po szpitalu miałem juz objawy nawet z prostaty a mam 20 lat, doszedłąm sam do tego że zaatakowały mnie lamblie i byłąm zatruty metabolitami lamblii. Do tego doszła nie tolerancja glutenu,drożdży i choroba autoimmunologiczna wywołana prze lamblią jak sądzą. Lekarze doprowadzili by mnie do grobu. Na prywatne badania wydałem ponad 2 tys zł, bo żaden lekarz nie dał się przkonać że mogą być zarażony pasożytami, lub mieć jakąś alergią. Na siłą leczyli mi wrzody żołądka, nerwicą której nie mam. Niestety dzisiaj borykam się z cieniami przed oczyma, bolącą prostatą, ogólnym osłabieniem siły miąśniowej. W rezonansie mózgu wyszły mi rozsiane zmiany o średnicach 1 mm ale na szcząście nie demielinizacyjne. Do tego doprowadzili lekarze swoją nie wiedzą.... napisałem to dla tego żeby przestrzec rodziców przed odrobaczaniem dzieci

Cytować

0 #7 malgorzata zielińska 2013-01-02 08:42

Migdaly można zastąpić dowolną mąką, a siemie oczywiście możesz zmielic przed namoczeniem.

Cytować

Odśwież komentarze
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.

Dodaj komentarz

JComments

Chleb – moja domowa piekarnia

Chleb na zakwasie i inne przepisy

Do upieczenia dobrego chleba potrzebna jest tylko mąka, woda, sól i bardzo dużo cierpliwości

Zakwas

Pieczywo na zakwasie

Pieczywo drożdżowe

Pieczywo bezglutenowe

Domowa piekarnia

Szkolenia z pieczenia

Najnowsze przepisy

Masz pytania?

Wasze komentarze

Pieczywo drożdżowe

Pieczywo drożdżowe

Pieczywo drożdżowe

Pieczywo drożdżowe

Prosty jasny