Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Wyposażenie domowej piekarni

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 19.01.2018 17:03
    Mam Kaisera te owalna, ona nie jest emaliowana tylko ze specjalna powłoka. .Uzywam jej już chyba ...
     
  • Wyposażenie domowej piekarni

    Asia Asia 19.01.2018 11:54
    https://www.garneczki.pl/produkt/forma-do-chleba-kaiser-la-forme-plus-36-5-cm,7342. A ja się zastanawiam ...
     
  • Wyposażenie domowej piekarni

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 19.01.2018 11:27
    Weź pod uwagę, ze w piekarni n i g d y nie pieką na samym zakwasie i wyrastanie z dodatkiem drożdży trwa ...
     
  • Wyposażenie domowej piekarni

    Basia Basia 19.01.2018 08:59
    Też kupiłam formy Wilton i są już przeszłością, niestety, ale przy pieczeniu 3-4 razy w tygodniu ...
     
  • Wyposażenie domowej piekarni

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 18.01.2018 22:07
    Pieke w formach powlekanych np firmy Wilton. Nie są najtańsze, ale śłużą mi już dość długo. Używam ...

razowy2_02

 

Chleb razowy na zakwasie gryczano-ryżowym
 

proporcje na  bochenek ok  900g

przygotowanie zakwasu – 3-4 dni
wyrabianie – 3-4 minuty
wyrastanie chleba – 5-6 godzin
pieczenie – 60  minut

Składniki ciasta chlebowego:
350g zakwas gryczano-ryżowy
100g mąka gryczana z kaszy
25g mąka kukurydziana
25g mąka ziemniaczana
200g mąka ryżowa z ryżu pełnoziarnistego
1 łyżeczka skrobi z tapioki
1/2 łyżeczka czarnuszki
½ łyżeczki cząbru
1 łyżeczka kminku
1 łyżka melasy
ok. 250g wody
1 łyżeczka soli 8 g

40g zmielonego siemienia lnianego + 60g gorąca woda

 

Do tego chleba użyłam zakwasu dokarmianego dwoma rodzajami mąki: gryczaną i ryżową.
Zauważyłam, że taki zakwas jest dużo silniejszy.

Zmielone siemię zalać  gorącą wodą  i odstawić  do ostygnięcia. Zakwas wymieszać z wodą,
dodać kleik z siemienia i resztę składników. Wymieszać - ciasto powinno być dość luźne.
W razie potrzeby dodać jeszcze wody.

Foremkę wysmarować olejem, wysypać mąką gryczaną i nałożyć do niej ciasta do ¾ wysokości.
Mokrą łyżką wyrównać powierzchnie, szczelnie przykryć np. folią aluminiową lub drugą identyczną foremką
i odstawić na 5 do 7 godzin do wyrośnięcia.
Powinno przyrosnąć do brzegów formy.

Przykryty chleb wstawić do zimnego piekarnika. Ustawić temperaturę ok 230⁰C.
Po 30 minutach zdjąć folię i piec dalej bez przykrycia, aż wierzch chleba będzie ładnie brązowy.

Przykrycie foremki zapobiega pękaniu chleba.

Wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

razowy2_01

Użycie do tego chleba mąki z ryżu pełnoziarnistego oraz aromatycznych dodatków jak kminek, czaber, melasa sprawiło, ze chleb jest lekko razowy i bardzo smaczny.
Wyglądem tez nie odbiega bardzo od chlebów foremkowch z mąki zawiwerajacych gluten.

Polecam!

1.05.2014/mz 

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 22

Wczoraj 501

Tydzień 2381

Miesiąc 8836

Wszystkich 13250131