mieszany z ziemniakami

Chleb mieszany z dodatkiem ziemniaków na zakwasie ryżowym

zziemnia_2

proporcje na bochenek o wadze ok 900g

przygotowanie zakwasu - 3-5 dni

wyrabianie - 3-4 minuty

1.wyrastanie ciasta - 40 minut

2. wyrastanie chleba - 3-4 godziny

pieczenie - 60 minut

Zakwas z maki ryżowej - mąkę na zakwas najlepiej użyć ze świeżo zmielonego ryżu pełnoziarnistego
150g mąki ryżowej jw.
150g wody mineralnej gazowanej
1 łyżeczka cukru brązowego
1/2 łyżeczki soku z cytryny lub 1 łyżeczka soku jabłkowego (nie z kartonu!)

Wszystkie składniki wymieszać w naczyniu. Przykryć ściereczką i odstawić w cieple w temperaturze ok. 30 °C na 3-4 dni, aż zacznie się fermentacja, tzn. pokażą się bąbelki.
Z otrzymanego tą metodą zakwasu trzeba odłożyć 2-3 łyżki do lodówki. Wystarczy w przyszłości dokarmić go świeżą mąką i wodą, aby otrzymać nową porcje do następnego wypieku.

Składniki ciasta chlebowego:

300g zakwasu ryżowego

300 g mąki bezglutenowej (z amarantusa, gryczanej, sojowej, ryżu pełnoziarnistego, kukurydzianej)

20g ziarna słonecznika (orzechy, siemie lniane lub inne ziarna)

150g puree z ugotowanych ziemniaków

150g wody mineralnej gazowanej

1 łyżka oleju

1,5 łyżeczki soli

Składniki wymieszać dodając stopniowo wodę, a na końcu sól i olej. Ciasto powinno być dość luźne, łatwo dające się mieszać łyżką. Przykryć i odstawić na 40 minut

Ciasto wyłożyć do formy wysmarowanej olejem. Wygładzić powierzchnię chleba mokrą łyżką.

Przykryć ściereczką a potem folia i odstawić do wyrośniącia na 3 - 4 godziny w cieple (np. w zamkniętym piekarniku z włączoną żarówką).

Piekarnik rozgrzać do 240°C, wsunąć formę z chlebem, po 10 minutach zredukować temperaturę do 200°C i piec dalej ok 50 minut.

Na 10 minut przed końcem pieczenia posmarować powierzchnię chleba olejem.

Wyjąć z piekarnika, ostudzić na kratce.

Komentarze

123

0 #23 Iza 2014-05-12 19:09

Po upieczeniu chlebka, muszę przyznać, że jestem pozytywnie zaskoczona, bo produkcja zakwasu była co najmniej wątpliwa :sad:

. Brakujące proporcje zakwasu (w sumie wyszło go po przeprowadzeniu procedury z przepisu 180g) uzupełniłam wodą gazowaną, dzięki czemu chleb otrzymał w miarę luźną formę i dodatkowe bąbelki :lol:

Myślę, że warto dokarmić zakwas przynajmniej raz podczas tworzenia co załatwiłoby sprawę proporcji a także wydłużyłabym czas wyrastania chleba pod ściereczką i folią na 4-5 godzin w temp. ok 30 stopni. Chlebek ogólnie smaczny, nie kruszy się, nie jest kwaśny - myślę, że go jeszcze powtórzę udoskonalając formę

Cytować

-1 #22 Iza 2014-05-11 16:35

Coś nie tak z tym przepisem na zakwas,bo po zmieszaniu wszystkich składników wyszło mi trochę ponad 300g zakwasu. Po 3 dniach w temperaturze 30 stopni około 100g wody odparowało a poodłożeniu 2 łyż. do lodówki do chleba zostało 180g. To albo trzeba go karmić jak w przypadku zakwasu glutenowego albo od razu zwiększyć ilość poszczególnych składników. Czy ktoś piekł ten chleb zgodnie z przepisem i mu wyszedł, bo ja po 3 dniach hodowli dość suchego zakwasu swój chleb marnie widzę.

Cytować

0 #21 anonim 2014-03-22 21:37

Wszystkie składniki wymieszać w naczyniu. Przykryć ściereczką i odstawić w cieple w temperaturze ok. 30 °C na 3-4 dni, aż zacznie się fermentacja, tzn. pokażą się bąbelki
a czy tego zakwasu NIE TRZEBA
DOKARMIAĆ??

Cytować

0 #20 anonim 2014-03-22 19:06

"odłożyć 2-3 łyżki do lodówki"-a ile takie cudeńko odłożone w tej lodówce będzie trzymać, jaka jest data przydatności do spożycia
:)
pozdrawiam
anonim

Cytować

0 #19 aga 2014-03-19 16:51

Ja mam pytanie odnośnie zakwasu, u mnie pojawiły się różowe plamy i malusieńkie białe punkciki, a zakwas jest suchy mimo że dałam więcej wody niż w przepisie

Cytować

0 #18 Wiherek 2014-02-06 19:23

Czy zamiast soku jabłkowego do zakwasu można dać ocet jabłkowy?

Cytować

0 #17 Gosik 2013-12-15 10:50

Cytuję Małgorzata Zielińska: