lšwiatowy Dzien Chleba wypadaloby uczcic jakas nowa receptura.

Dzien 16.pazdziernika zbiega sie z moja coroczna prywatna uroczystoscia, w zwiazku z czym mam tego dnia troche mniej czasu na pieczenie. Ale tym razem przygotowalam sie wczesniej i.. jest

Chleb orkiszowy. Na temat orkiszu pisze sie coraz czesciej. 1)szyscy pytaja o te chleby. Generalnie mozna uzywac maki orkiszowej zamiennie wszedzie tam gdzie mowa o mace pszennej. Orkisz to nic innego jak odmiana pszenicy, tyle, ze czlowiekowi nie udalo sie jej jeszcze zepsuc.

Z tego to powodu mnóstwo osób, które nie toleruja maki pszennej moga bez problemu spozywac wypieki z maki orkiszowej. Innym problemem jest to, ze maka orkiszowa jest niestety bardzo droga..

A oto mój wypróbowany przepis, w dwóch wersjach ciemnej i jasnej:

Zaczyn

80g  aktywnego* zakwasu

(takiego gdzie maka i woda stanowia proporcje mniej wiecej 100:100)

ja uzylam z lenistwa zakwasu zytniego, ale dla alergików polecam zrobienie od poczatku orkiszowego.

125g maki orkiszowej jasnej badz razowej

60g - 80g wody, w zaleznosci, jakiej maki uzyjemy. maka razowa bedzie potrzebowala wiecej wody.

Calosc wymieszac. Zaczyn powinien byc kulka ciasta.Odstawic w temperaturze pokojowej najlepiej na noc (8-12 godzin).

Zaparka

100g maki ciemnej orkiszowej

120g goracej wody

1 lyzeczka soli

1 lyzka mielonego kminku

Wymieszac, odstawic na 8-12 godzin.

Do chlebów pszennych, które maja tendencje do kruszenia sie i szybkiego czerstwienia staram sie dodawac, chociaz odrobine gotowanych ziemniaków, oraz zeby poprawic dosc mdly smak tych chlebów duzo mielonego kminku.

Skladniki ciasta

280 g zaczyn, jw.

220 g zaparka, jw.

50g ugotowanych i zmiksowanych ziemniaków (opcjonalnie)

180g – 250g wody (w zaleznosci od uzytej maki)

500g maki orkiszowej

1 lyzka soli (do chleba zytniego dalabym tylko 1 lyzeczke, ale pszenne wg mnie wymagaja wiecej)

1 lyzeczka cukru trzcinowego badz melasy (opcjonalnie)

Wszystkie skladniki wymieszac, odstawic na 10 min. Jeszcze raz bardzo krotko wymieszac i odstawic na 30 minut. Po tym czasie jeszcze raz delikatnie i krótko wymieszac, odstawic na godzine. Po tym czasie, lekko wyrosniete ciasto formujemy badz wkladamy do formy, (jesli uzylismy maki razowej).

Odstawiamy na 4-5 godzin do pelnego wyrosniecia (podwojenia ilosci). Jesli nasze ciasto potrzebuje wiecej czekamy spokojnie az wyrosnie. Ten chleb moze równiez wyrastac w zimnie przez 12 godzin. Zanim jednak wlozymy go do lodówki badz wystawimy w zimne miejsce, dobrze jest przekonac sie z „ruszyl” w temperaturze pokojowej. Zazwyczaj potrzebuje na to 1-2 godziny.

Chleb pieczemy ok 35 - 40 minut w temperaturze 230st C. jesli jest z maki razowej w troche nizszej: ok 200 st C.

Chleb jest smaczny i zdrowy J  

*Aktywny zakwas to taki, któremu po wyjeciu z lodówki i ewentualnym usunieciu brzydkiej, wierzchniej warstwy, dalismy porzadna porcje swiezej maki i wody i odstawilismy go w temperaturze pokojowej na co najmniej 6-8 godzin, zeby zaczal w widoczny sposób pracowac.