składniki:
 

• 400g pszennego ciasta zakwaszonego, przygotowanego metodą 3-stopniową z użyciem mleka zamiast wody. Jako zaczątka użyłam 1 łyżki mojego poczciwego zakwasu żytniego (nie chciało mi się reaktywować pszennego). Pierwszą fazę zakwaszałam przez noc, przy dwóch następnych starałam się nie przekraczać 4-5 godzin, bo nie chciałam żeby ciasto było zbyt kwaśne.
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
  

zagnieść dodając odrobinę mąki (dałam ok. 1/4 szklanki, ale to zależy od gęstości ciasta zakwaszonego) - utworzy sie miękki zaczyn.

Przykryć, odstawić w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.

Do wyrośniątego zaczynu dodać:
 

• 350g mąki pszennej
• 100 ml letniego mleka
• 60 g cukru
• 40 g płynnego masła
• łyżeczkę cukru z prawdziwą wanilią
• 1 jajko

Wszystkie składniki zagnieść, aż utworzy sie gładkie ciasto odstające od ręki i miski (ja użyłam miksera) a na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Przykryć, odstawić do wyrośnięcia na ok 1,5 godziny.

Ciasto po tym czasie przyrasta dwukrotnie.

Następnie wyjąć, podzielić na 3 części, z każdej uformować wałek. Z wałków zapleść ostrożnie warkocz. Końce warkocza połączyć tworząc wieniec.

Ułożyć na blasze, przykryć folią posmarowaną tłuszczem i odstawić jeszcze raz do wyrośnięcia na ok 40 minut.

(Po tym czasie moje ciasto powiększyło swoja objętość więcej niż dwukrotnie!). Rozgrzać piekarnik, wieniec posmarować rozmąconym jajkiem - ja posypałam lekko makiem i płatkami migdałowymi.

Piec w temp 200 st C ok 40-45 minut do zbrązowienia.

Wyszło ogromne, apetyczne ciasto bez posmaku drożdży, za to z charakterem ! Ten charakter to ledwo wyczuwalny posmak zakwasu.

25.06.2007/mz

Polecam wszystkim - nie tylko tym, którzy nie tolerują drożdży.

Wyszlo ogromne, apetyczne ciasto bez posmaku drozdzy, za to z charakterem ! Ten charakter to ledwo wyczuwalny posmak zakwasu. Polecam wszystkim - nie tylko tym, którzy nie toleruja drozdzy.









ciasto na zakwasie/zakwas/maka pszenna

Komentarze   

+1 #7 Małgorzata Zielińska 2016-10-10 13:51

Po prostu do 1 łyżki zakwasu żytniego dodaj make pszenna i letnie mleko. Zmieszaj, przykryj odstaw na noc. Następnego dnia rano ( kiedy zaczyn podrosnie) dodaj następna porcje maki i letniego mleka i odstaw na 4-5 godzin w ciepła. Jesli ładnie urośnie mozna poprzestać na tych dwóch etapach. Jesli masz czas i watpliwości mozesz ostatnia operacje jeszcze raz powtórzyć. To znaczy dodawanie maki i mleka i odstawienie na 4-5 godzin. Ile maki i mleka mniej wiecej w równych porcjach masz każdorazowo dodać - oblicz sobie sama. Jesli docelowo chcesz otrzymac tak jak w przepisie ok 400g zaczynu, podziel 400g na 4 lub 6 a otrzymany wynik to ilosc g maki i wody, ktore masz dodac za kazdym razem.
W pierwszym przypadku musisz dodac do żytniego zaczatka każdorazowo ok 100g maki i 100g mleka. Po 8 godzinach to samo.

Cytować

0 #6 Agnieszka 2016-10-10 10:03

Witam. Czy ja mogłabym w taki prosty sposób jak dla chłopa dostać podpowiedż jak mam przygotować ten pierwszy składnik warkocza czyli ciasto zakwaszone?
Mam tak jak Pani zakwas żytni i mkąkę z młyna pszenną typ 500 czy to plus pozostałe składniki wystarczą do zrobienia tego cuda?

Cytować

0 #5 tijgertje 2014-04-11 08:40

Pyyyycha! Pieklam 2 dni pod rzad, bo mialam dac czesc kolezance, ale nie bardzo bylo co Dorzucilam do ciasta calkiem spora ilosc rodzynek (nie wazylam, ze 2 spore garscie), namoczonych w goracym mleku. Z dobrym maslem wchodzi nie wiadomo kiedy i zanim sie czlowiek obejrzy, to pochlonie zdecydowanie za duzo Za pierwszym razem ciasto wyszlo lekko kwaskowate, drugie smakuje idealnie, nie czuc zakwasu, smak jest neutralny, rodzynki okazaly sie doskonalym pomyslem. Zdecydowanie przepis wart powtorzenia, nastepnym razem sprobuje zrobic mega wielki warkocz z holenderskim akcentem, typowym na wielkanoc nadzieniem migdalowym. aparat gdzies "posialam", nie ma szans, zeby warkocz dotrwal zanim go znajde

Cytować

0 #4 Patrycja 2013-05-01 20:42

Zrobiłam go na drożdżach,bo pieczywa na kolację nie miałam,chlebki wolno mi wyrastały w ciągu dnia i musiałam uratować sytuację.Upiekłam chałkę.Pychota,naprawdę!

Cytować

-1 #3 Ewa 2012-04-01 15:04

Zaczynam dopiero przygodą z pieczeniem na zakwasie i mam pytanie: czy mój 2-tygodniowy zakwas ''udżwignie'' ów wspaniały wypiek??
strona bardzo pomocna :) pozdrawiam!

Cytować

+1 #2 mirabbelka 2012-02-28 16:24

oczywiscie, jajko jest składnikiem ciasta tak jak w przepisie
wieniec mozna posmarowac jajkiem lub mlekiem lub masłem jak kto lubi

Cytować

0 #1 agata 2012-02-28 15:51

jako w przepisie służy do posmarowania wieńca czy dajemy je do ciasta?

Cytować

Odśwież komentarze
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.

Dodaj komentarz