Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Żytni z ziarnami

    karol karol 21.04.2017 07:37
    Czy ma znaczenie, czy po upieczeniu zapakuje go w folie aluminiowa czy polietylenowa? W tej folii ...
     
  • Najprostszy chleb z garnka

    Edyta Edyta 19.04.2017 20:05
    nie namaczaj garnka i bedzie ok!Garnek rzymski trzeba namaczać, to żeliwnego nie trzeba. Ja czasem piekę ...
     
  • Prosty jasny

    Tomasz Tomasz 17.04.2017 06:29
    Dzisiaj robię ten chleb z dodatkiem mąki żyniej razowej. Wg receptury Hamelmana na Vermont sourdough.
     
  • Chleb belgijski

    Monika Monika 16.04.2017 12:51
    Wlasnie po 5 latach wrocilam do tej strony i do tego przepisu. Bardzo sie ciesze,ze nadal tutaj jestes.
     
  • Moje chleby - receptury

    MZ MZ 14.04.2017 11:08
    Chleb zazwyczaj kruszy się, kiedy jest za mało płynów, czyli zbyt gęste ciasto. Często tez początkujący ...

Zakwas żytni z dodatkiem maślanki (wg metody mistrza piekarnictwa Fahrenkampa)


1 dnia

- zmieszać make żytnią razową z letnią wodą w proporcjach 1:1, np. 100g wody 100g maki 

- dodatkowo dodać 50g maślanki, odstawić całość na 3 dni w cieple.

Raz dziennie można tę mieszaninę dobrze wymieszać. 

Po 3 dniach powinny pojawić się pierwsze pęcherzyki, a całość powinna zacząć pachnieć kwaśno. 


3 dnia wieczorem

- dodajemy świeżą make żytnią i wodę w stosunku 2 do 1, czyli 200g maki 100g wody. 

Całość będzie gęsta i tak ma być ! Przykryć i znowu odstawić w możliwie ciepłym miejscu (ok 30° C).


4 dnia

Ciasto powinno się podnieść i można go już używać do chleba.

Jak w każdym innym przypadku część tego zakwasu (około 50-100g) zostawiamy do rozmnożenia do dalszych zaczynów.
Tę cząstkę odkładamy w chłodne miejsce, lekko przykryte w szklanym naczyniu np. do lodówki.

Komentarze   

+1 #1 Bzq 2014-03-11 18:42
Chciałbym ostrzec przed trzymaniem zakwasu w ciepłych (bardzo) miejscach jak np. na kaloryferze. Powyżej pewnej temperatury - załóżmy, że jest to 30C - padają dzikie drożdże. Uzyskamy sfermentowaną mąkę, bo bakterie mlekowe są bardziej odporne, ale bez dodatku drożdży z zewnątrz ciasto nam odpowiednio nie wyrośnie. Dodatek maślanki w tym przepisie ma dostarczyć bakterii mlekowych, ale dzisiaj można się naciąć. Czasem sprzedawana "maślanka" nie ma nic wspólnego z szlachetnym produktem nabiałowym o tej nazwie.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 229

Wczoraj 634

Tydzień 3535

Miesiąc 14100

Wszystkich 13130139