Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Jak zrobić zakwas?

    Przemek Przemek 05.12.2019 09:42
    Witam. Wracam do pieczenia po kilkuletniej przerwie :) Zakwas ma już 2 go dzień. Pytanie: Jak już ...
     
  • Zakwas żytni 60-godzinny

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 04.12.2019 08:10
    Wszystko zależy od maki. Należy dodać tyle wody, aby uzyskać konsystencje rzadkiego ciasta. Nie jest ...
     
  • Zakwas żytni 60-godzinny

    Andrzejek Andrzejek 03.12.2019 19:52
    Mam pytanie, Jaka powinna być konsystencja zakwasu? Robiłem tak jak w przepisie, ale czytałem też na ...
     
  • Mamy zakwas i co dalej?

    MalgorzataZielinska MalgorzataZielinska 02.12.2019 15:30
    Wszystko zależy od tego jaka to ilość. Najlepiej przekonać się o jego mocy i żywotności, biorąc z ...
     
  • Mamy zakwas i co dalej?

    Weronika Dilling Weronika Dilling 02.12.2019 14:43
    Dzień dobry, Dopiero zaczynam moją przygodę z pieczeniem chleba i mam pytanie o zakwas. Dostałam ...

Zakwas żytni z dodatkiem maślanki (wg metody mistrza piekarnictwa Fahrenkampa)


1 dnia

- zmieszać make żytnią razową z letnią wodą w proporcjach 1:1, np. 100g wody 100g maki 

- dodatkowo dodać 50g maślanki, odstawić całość na 3 dni w cieple.

Raz dziennie można tę mieszaninę dobrze wymieszać. 

Po 3 dniach powinny pojawić się pierwsze pęcherzyki, a całość powinna zacząć pachnieć kwaśno. 


3 dnia wieczorem

- dodajemy świeżą make żytnią i wodę w stosunku 2 do 1, czyli 200g maki 100g wody. 

Całość będzie gęsta i tak ma być ! Przykryć i znowu odstawić w możliwie ciepłym miejscu (ok 30° C).


4 dnia

Ciasto powinno się podnieść i można go już używać do chleba.

Jak w każdym innym przypadku część tego zakwasu (około 50-100g) zostawiamy do rozmnożenia do dalszych zaczynów.
Tę cząstkę odkładamy w chłodne miejsce, lekko przykryte w szklanym naczyniu np. do lodówki.

Komentarze   

+2 #1 Bzq 2014-03-11 18:42
Chciałbym ostrzec przed trzymaniem zakwasu w ciepłych (bardzo) miejscach jak np. na kaloryferze. Powyżej pewnej temperatury - załóżmy, że jest to 30C - padają dzikie drożdże. Uzyskamy sfermentowaną mąkę, bo bakterie mlekowe są bardziej odporne, ale bez dodatku drożdży z zewnątrz ciasto nam odpowiednio nie wyrośnie. Dodatek maślanki w tym przepisie ma dostarczyć bakterii mlekowych, ale dzisiaj można się naciąć. Czasem sprzedawana "maślanka" nie ma nic wspólnego z szlachetnym produktem nabiałowym o tej nazwie.
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 270

Wczoraj 263

Tydzień 533

Miesiąc 2701

Wszystkich 13474594