Zakwas z dodatkiem miodu i soli

I etap

• 500 ml wody
• 500 g maki żytniej pełnoziarnistej 
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soli
  
  

sól i miód rozpuścić w wodzie o temperaturze 40 st. C,
wymieszać make z woda,
naczynie przykryć wilgotną ściereczką i dodatkowo folią, żeby wierzch nie obsechł,
postawić w ciepłym miejscu na 12 - 24 godziny



II etap

• 500 ml wody
• 350 g maki żytniej razowej (drobno zmielonej)
• 150 g maki pszennej razowej (drobno zmielonej)
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soli

dodać do mieszaniny z I etapu, przykryć wilgotną 
ściereczka jw., odstawić w cieple miejsce na 4 - 6 godzin, dłuższy czas nie szkodzi;

III etap - ciasto chlebowe

• 500 g maki pszennej razowej
• 1 łyżeczka soli
• ewentualnie kminek, koper, anyz lub inne zioła

ciasto posypać sola, składniki wymieszać z zaczynem,
formę (najlepiej gliniana) wypędzlować olejem lub płynnym masłem ;
ciasto przełożyć do formy, wygładzić powierzchnie wilgotna łyżką, 
pozostawić na 6 lub więcej godzin (12 - 16),
rozrost jest zakończony jeśli ciasto powiększy objętość o 1/4 

Chleb piec w temperaturze początkowej 200 st C, potem można obniżyć do 180 ok 3 godziny. Jeśli wierzch zbytnio się rumieni, przykryć folia aluminiowa, na koniec pozostawić na 20 min. w wyłączonym piekarniku.

Studzić w formie godzinę, potem 1 dzień po wyjęciu z formy pozostawić na 
siatce aby skórka obeschła.

Pieczenie w garnku rzymskim z pokrywa:garnek rzymski nawodnić, gruntownie wypedzlować płynnym masłem;
ciasto przełożyć do garnka rzymskiego, wygładzić powierzchnie wilgotna łyżka, pozostawić na 6 lub więcej godzin (12 - 16),
rozrost jest zakończony jeśli ciasto powiększy objętość o 1/4. Chleb piec 3 godziny w temp. 150 st.,zdjąć pokrywę, piec dalsze 40 min. w temp. 200 st.,
na koniec pozostawić na 20 min. w wyłączonym piekarniku.
Studzić w formie godzinę, potem 1 dzień po wyjęciu z formy pozostawić na siatce aby skórka obeschła.



Zarówno zakwas i jak i chleb zrobiłam z polowy porcji, dlatego piekłam krócej.

Zaczyn pracuje bardzo intensywnie, ale zarówno chleb jak i zakwas pachnie dziwnie, dla mnie mało chlebowo. 

Przepis ten dostałam od Joanny (dziękuje!), informacje w języku niemieckim można znaleźć tutaj oraz tutaj
 

Jestem co prawda i zostanę w dalszym ciągu zwolenniczka prostego zakwasu, tzn mąka + woda, ale komu zakwas nie wychodzi, może spróbować i tak.

Powiązane artykuły

Zakwas ryżowy (bezglutenowy)

Zakwas do chlebów bezglutenowychDla osób zainteresowanych wypiekami bezglutenowymizakwas z maki ryżowej: 100g maki ryżowej 1 łyżeczka cukru brązowego ½ łyżeczki soku z cytryny lub tez 1 łyżeczka soku jabłkowego 100 ml wody mineralnej, gazowa... Więcej...

Zakwas pszenny z dodatkami

Zakwas pszenny wspomagany miodem i woda w której moczyły się rodzynki1 dzień - 1 szklanka maki pszennej razowej1 łyżeczka miodu1 szklanka wody, w której moczyły się rodzynki (ok. 1 szklanki rodzynek najlepiej ekologicznych, można dodać 2-3 suszone m... Więcej...

Zakwas żytni z dodatkiem maślanki

Zakwas żytni z dodatkiem maślanki (wg metody mistrza piekarnictwa Fahrenkampa) 1 dnia zmieszać make żytnia razowa z letnią wodą w proporcjach 1:1, np. 100g wody 100g maki dodatkowo dodać 50g maślanki, odstawić całość na 3 dni w cieple. Raz dzienn... Więcej...