|
Chleb razowy mieszany z przewagą mąki żytniej
na zakwasie z małym dodatkiem drożdży
namaczanka 200g:
85g maka pszenna razowa
30g maka zytnia razowa
½ lyzeczki soli
85g mleka lub maslanki
Wymieszac, tak zeby cala maka wchlonela plyn, a skladniki sie polaczyly. Przykryc folia i odstawic na 12 do 24 godzin.
zaczyn 230g:
35g zaczatek zytni
110g maka zytnia
85g letnia woda
Wymieszac skladniki zaczynu, tak zeby ciasto utworzylo dosc scisla kule. Wlozyc do miski, przykryc folia i odstawic na 6 do 8 godzin. Powinno podwoic swoja objetosc.
ciasto wlasciwe:
200g namoczone skladniki jw.
230g caly zaczyn jw.
40g maka zytnia
30g maka pszenna razowa
2,5g soli (1/4 lyzeczki)
1/4 lyzeczki drozdzy instant
1 lyzeczka melasy
lyzeczki brazowego cukru
1 lyzka oleju
1 lyzki kminku lub innych ziól (opcjonalnie)
W dniu wypieku zaczyn i namaczanke rozdrobnic, dodac reszte skladników i wymieszac. Najpierw powoli do polaczenia wszystkich skladników, a po krótkiej przerwie do uzyskania dosc gladkiego, elastycznego ciasta. Mozna dodac na tym etapie odrobine maki lub wody, jesli zachodzi taka potrzeba.
Calosc wlozyc do miski wysmarowanej olejem i odstawic na ok. 1 godzine do wyrosniecia. Po tym czasie ciasto odgazowac, uformowac i przelozyc do formy badz tez koszyka wysypanego maka do drugiego rosniecia na ok. 1 godzine.
Piekarnik nagrzac do 220°C, naparowac. Po wlozeniu chleba temperature obnizyc do ok. 180°C i piec 20 minut. Nastepnie obrócic bochenek o 180 stopni, zeby przypiekl sie równomiernie i piec dalej ok. 20-30 minut.
Moje uwagi: chleb wyrastal w koszyku dluzej (okolo 2 godziny), poniewaz znacznie zmniejszylam ilosc drozdzy niz zawieral oryginalny przepis. Pieklam go na kamieniu w formie bochenka, wiec zaczynalam w troche wyzszej temperaturze.
Bardzo dobry chleb razowy o pieknej strukturze. Jedyną jego wadą, ze w odróznieniu od chlebów zakwasowych, ze nie pozostaje tak dlugo swiezy. Ale jest tak smaczny, ze bardzo szybko znika
Powiązane artykuły
Chleb żytni z zaparką na zaczynie jabłkowym (patrz: chleb pszenny jabłkowy)
proporcje na 2 bochenki a 950g
przygotowanie zaczynu i zaparzenie mąki – 24 godziny
wyrabianie – 5 minut
1.wyrastanie ciasta ... Więcej...
Chleb pszenny na zaczynie jabłkowym
inspiracja do tego chleba był sok jabłkowy kupowany w 5-litropwych kartonach na moim ursynowskim bazarku. Sok jest pyszny, niesłodzony i pomyślałam sobie, że świet... Więcej...
Ostatnio, na użytek domowy, piekę prawie wyłacznie chleby ciemne, razowe w formie z dużą ilością maki zaparzanej,
czyli nudziarstwo ;)
Aby sobie przypomnieć jak formuje sie bochenki, wymyśliłam ten chleb - lekko razowy, zaparzany ale bochenko... Więcej... |
Książka jest odpowiedzią na komentarze i liczne sugestie, że strona jest zbyt obszerna, a treść jej powinna być podana krótko, zwięźle i w punktach :)
ABC ciasta drożdżowego - książka dla tych, którzy zaczynają przygodę z pieczeniem. Chociaż to praktyka czyni mistrza dobrze jest na początek przyswoić sobie parę reguł i sekretów ciasta. To szybko zaprocentuje. Nawet się nie spostrzeżecie, kiedy ujrzycie w oczach domowników podziw, a wśród znajomych zyskacie sławę.
Komentarze
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.