Ikona z chlebem

Zakwas

porady nt. hodowli, wykorzystania i przechowywania zakwasu
bread 2

Pieczywo drożdżowe

proste wypieki, pieczywo na zaczynie
bread 4

Domowa piekarnia

wyposażenie domowej piekarni, dobra mąka, miary i wagi w kuchni
bread 6

Szkolenia z pieczenia

Wspólne pieczenie w małych grupach

Masz pytania?

Jeśli masz pytanie - zadaj je w odpowiednim dziale w komentarzach. Wszyscy mieli na początku podobne problemy i chętnie Ci pomogą.

Odwiedź także mój blog: kuchenne pogawędki

Wasze komentarze

  • Pieczywo żytnie

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 17.01.2022 19:30
    Niestety, moja strona jest już bardzo stara i dziurawa. Niektóre artykuły znikają, niektórych nie ...
     
  • Pieczywo żytnie

    Mirosława Mirosława 17.01.2022 17:36
    Dzień dobry. Chciałam upiec chleb razowy żytni z ziemniakami ( piekłam go już kilkakrotnie ,ale dość ...
     
  • Pieczywo mieszane

    Małgorzata Zielinska Małgorzata Zielinska 11.01.2022 20:59
    Przyczyn może być wiele. Zła konsystencja ciasta, czyli za dużo lub za mało wody. Złe wyrośnięcie ...
     
  • Pieczywo mieszane

    Elżbieta Elżbieta 11.01.2022 18:51
    Proszę o radę dlaczego chleb po upieczeniu (nie zawsze) ma odstającą skórkę? Dziękuję i pozdrawiam.
     
  • Przechowywanie zakwasu

    Gosia Gosia 12.07.2021 07:15
    Witam, Pisze do Pani tak dla spokojnosci ducha :-) . Po wyciagnieciu zakwasu z lodowki, poczekac ...

13
ciabatta

13.06.2008/mz

ciabatta pochodzi z północnych Włoch i jest we włoskiej kuchni tak popularna i lubiana jak bagietka we Francji. Ma kształt nieregularnej bułki, wnętrze pełne dziur i charakterystyczny posmak, który zawdzięcza dodatkowi oliwy i włoskiemu zaczynowi zwanym "biga".

Biga

  • 250g maki pszennej
  • 1/2 łyżeczki drozdzy instant
  • 150g letniej wody

Wymieszać składniki na bigę, aż utworzy się gładkie ciasto. Przykryć folią i odstawić do przefermentowania na 8-12 godzin. Ciasto w tym czasie zdąży przyrosnąć bardzo mocno i opaść z powrotem.

Składniki na ciasto:

  • 500g maki pszennej
  • 300g letniej wody
  • 2 łyżeczki drożdży instant
  • 2 łyżeczki soli
  • 4 łyżki oliwy

Następnego dnia rozmieszać drożdże z wodą, dodać do bigi i rozmieszać na gęste ciasto. Do mieszaniny dodać połowę mąki (250g), wymieszać, przykryć folią i odstawić na około 2 godziny, aż co najmniej podwoi swoją objętość.

Do wyrośniętego ciasta dodać sól, oliwę i resztą mąki. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Odstawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny do podwojenia objętości.

Piekarnik rozgrzać do 230°C. Ciasto podzielić na ok. 12 części, uformować lekko umączonymi rękoma bulki i ułożyć na blasze w dość dużych odstępach. Posypać mąką, a blachę przykryć folią. Odstawić jeszcze raz do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

 

Piec w nagrzanym piekarniku ok. 15-20 minut. Wystudzić na kratce.

 

 

 

 



 

Komentarze   

0 #8 MZ 2020-11-21 17:29
Cytuję Angelika:
Jaki typ mąki pszennej najlepszy do ciabatty? Dziękuję.

Najlepiej pszenna wysokobiałkowa.
Cytować
0 #7 Angelika 2020-11-21 13:38
Jaki typ mąki pszennej najlepszy do ciabatty? Dziękuję.
Cytować
0 #6 Ewa 2014-10-27 19:12
Witam, pokusiłam się upiec ciabatę wg pani przepisu.
Niestety, po podzieleniu na małe porcje (ostatni etap) nie wyrosły. Przykryte leżały prawie godzinę i efekty były mizerne. Trochę urosła w piecu ale są zbite.
Gdzie popełniłem błąd?
Cytować
0 #5 robert 2013-03-13 19:06
Ciabatta wyszła rewelacyjnie może nie wyglądała tak pięknie ja na zdjęciach w smaku przepyszna ,gorąco polecam i dziękuje za przepis
Cytować
-1 #4 Renka 2013-02-28 20:18
Wyszły super,tylko brakło mi jednego-dziur...Może się czepiam,ale chciałabym wiedzieć,dlaczego.Pierwsze i drugie wyrastanie-super,ciasto chciało uciec ale już gotowe bułki urosły tylko trochę.Czy powinnam dłużej zaczekać aż nabiorą konkretnie objętości,czy to nie tu leży problem?
Cytować
-1 #3 Renka 2013-02-18 09:17
Przepraszam kochani,ile trzeba dać drożdży instant do bigi?
Cytować
-1 #2 Makofr 2013-02-18 07:55
Przepieknie wyglada! i te wilke dziury!
Ja robie taka expressowa z orzechami, ktora jest gotowa w 2h.
ale ona takich wielkich dziur niestety nie ma... ale taz pucha!
http://travel4taste.com/2013/02/16/ciabatta-with-walnuts-in-only-2h/
Cytować
+1 #1 MartY 2012-04-14 11:18
Bardzo fajny przepis! Ciasto (wyrabiałem metodą Bertineta) jest bardzo miękkie i jednocześnie sprążyste a ciabatty wychodzą z niego jak marzenie! Polecam wszystkim :-)

Pozdrawiam

MartY
Cytować

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

Statystyki

Dzisiaj 111

Wczoraj 300

Tydzień 1245

Miesiąc 7378

Wszystkich 13766760