Skladniki:
250g zaczynu zytniego (zrobionego metoda 3-fazowa na 1,5 dnia przed dniem pieczenia)
300g letniej wody
300g maki pszennej
100g maki zytniej
100g maki jeczmiennej
1, 5 lyzeczki soli
8.oo - Wymieszac zaczyn z woda, maka i sola. Odstawic na 10 minut.
8.1o - Wyrabiac na lekko posmarowanym olejem blacie przez 10-15 sekund. Przykryc, odstawic na 10 minut.
8.2o - Wyrabiac jeszcze raz 10-15 sekund uformowac z ciasta kule i odstawic na 10 minut.
8.3o - Powtórzyc wyrabianie ponownie przez 10-15 sekund, uformowac w kule, przykryc i odstawic na 30 minut.
9.oo - Wyjac z miski zagniatac jeszcze raz 10-15 sekund. Uformowac kule, wlozyc do miski, przykryc i odstawic na 1 godzine.
1o.oo - Zagniatac przez 10-15 sekund. Uformowac kule, wlozyc do miski i odstawic przykryte na 1 godzine.
11.oo - Uformowac bochenek, przykryc i odstawic na 15 minut.
11.15 - Ulozyc ciasto w koszyku do wyrastania przykryte sciereczka, w temperaturze pokojowej do podwojenia objetosci, mniej wiecej na 5 godzin.
16.3o - Nagrzac piekarnik do 220-230°C. Naciac bochenek i wkladac do naparowanego piekarnika. Piec najlepiej na kamieniu ok. 40 minut.
Piekna skórka, ciekawy smak – do polecenia !
Komentarze do strony:
aggata (2009-05-17 15:05:18)
pyszny chlebek w typie wiejskim, mirabbelko masz tu zbior pysznych przepisow , wielkie dzieki za ta strone :)
Annielika (2009-04-28 12:24:10)
Wlasnie go zajadam... upieklam w niedziele. Bardzo dobry, tylko ze make pszenna zamienilam orkiszowa pol na pol biala i razowa. Chleb wyszedl bardzo ciemny, duuuzo ciemniejszy niz na zdjeciu. I pieklam go w keksowce. Smak jest ok, tylko nie wiem dlaczego nie wyszedl wystarczajaco slony. W sumie taki jest zdrowszy. Dziekuje za przepis:)
mirabbelka (2009-03-05 08:40:11)
pytanie jest bardzo istotne i szczegolowa odpowiedz na nie, znajdziesz w "zakwas porady praktyczne" > "wyrastanie i formowanie chleba". pozdrawiam - M.
Iwona (2009-03-04 22:19:36)
Czesc. Mam pytanie. Jesli chleb wyrasta w koszyku to pozniej prosto z koszyka wkladasz go do piekarnika i pieczesz jesli dobrze rozumiem. Jak wykladasz chleb z koszyka zeby go nie ugniesc i nie opadl? moze to banalne pytanie, ale wole zapytac:)
mirabbelka (2008-08-24 22:16:14)
kasiu, ten koszyk nie jest prawdziwym koszykiem do wyrastania. kupilam go kiedys chyba w Egipcie i teraz przezywa swoja druga mlodosc. jest odpowiednio duzy, wychodza z niego ogromne wiejskie bochny; i dosc scislo pleciony. rozejrzyj sie wkolo siebie, byc moze masz w domu jakis koszyk, ktory moze spelnic taka role. czasami wystarczy zwyklemu koszykowi oberwac uszy.. prawdziwe koszyki do wyrastania widzialam tylko na allegro. pozdrawiam - M.
kasia (2008-08-23 17:24:02)
Chlebek wyglada pysznie!!! musze spróbowac upiec...ale mam pytanie: gdzie kupuje sie takie piekne koszyki do wyrastania?...nigdzie nie moge takich znalezc! ani okrablych, ani podluznych! Pozdrawiam Kasia.
