Skladniki zaczynu:

50g zakwasu zytniego

75g letniej wody

75g bialej maki zytniej

Ciasto wlasciwe:

200g zaczyn jw.

300g wody (uzylam tylko 250g)

500g maka pszenna o mozliwie duzej zawartosci bialka

1 lyzeczka drozdzy instant (zmniejszylam do 0,5 lyzeczki)

10g soli (1, 5 lyzeczki)

2 lyzeczki kminku

Zaczyn wymieszac na gladka, dosc gesta paste.  Pozostawic w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin do przefermentowania.

Nastepnego dnia dodac do zaczynu make, wode oraz sól. Wyrabiac recznie 10 do 12 minut, mikserem na srednim biegu ok. 8 do 9 minut. Ciasto powinno byc gladkie, ale dosc luzne i lekko rozmazywac sie na dnie miski.

Wlozyc do miski wysmarowanej olejem, pozostawic do wyrosniecia przykryte w temperaturze pokojowej na 2 do 2, 5 godziny.  (Ja dodatkowo zagniatalam chleb 2-krotnie w czasie I. wyrastania).  Po wyrosnieciu wylozyc na blat posypany lekko maka, uformowac bochenek, ulozyc laczeniem ciasta do góry w koszyku wylozonym sciereczka i wysypanym dobrze maka. Pozostawic do wyrosniecia w temperaturze pokojowej (powinien podwoic swoja objetosc) na 1, 5  godziny. Sprawdzic wyrosniecie za pomoca nacisniecia palcem w powierzchnie wyrosnietego bochenka. Jesli zaglebienie wraca powoli do stanu pierwotnego, chleb nadaje sie do pieczenia.

Nagrzac piekarnik razem z kamieniem na 1 godzine przed wlozeniem chleba do temperatury 230° C. Bochenek delikatnie spryskac woda, posypac kminkiem, naciac i wkladac do naparowanego piekarnika, piec ok. 30 do 40 minut do zbrazowienia skorki.

 Wystudzic na kratce.

Chleb wyrósl przepieknie, nie zrobilam mu zdjecia w przekroju, bo byl robiony na eksport i wyjechal ode mnie w calosci ;) .

To byl mój pierwszy chleb pieczony na calkiem nowym kamieniu  i musze przyznac, ze ten grubszy kamien spisal sie swietnie.