Skladniki zaczynu:

• 35g zakwasu
• 80g wody
• 135g maki pszennej 550

Skladniki ciasta chlebowego:

• 200g zaczynu jw.
• 1 jajko
• 55g oleju
• 200g cieplej wody
• 400g maki pszennej 550
• 10g soli
• 1 jajko na glazure
• sezam do posypania

W przeddzien pieczenia wymieszac zakwas z woda i maka, wyrobic na geste, gladkie ciasto. Pozostawic do przefermentowania na 8 -12 godzin do potrojenia objetosci.

W dniu wypieku wymieszac jajko, olej i wode. Dodawac powoli make i odstawic na 20 minut.

Nastepnie dodac rozdrobniony zaczyn i sól. Wyrabiac ok. 8 minut, az ciasto bedzie odrywac sie od brzegów, ale rozmazywac po dnie naczynia.

Wlozyc ciasto do miski wysmarowanej tluszczem i odstawic do wyrosniecia na 2 godziny ( w trakcie tego wyrastania dodatkowo po 1 godzinie wyjelam ciasto z miski i odgazowalam rozplaszczajac na blacie i skladajac z powrotem w kule).

Wyjac i uformowac na blacie w prostokat. Zrolowac zaczynajac od dluzszego brzegu, walek chwile wyrabiac do osiagniecia dlugosci ok. 76 cm. Prawy koniec podlozyc pod srodek walka, a lewy zakrecic na zewnatrz, zeby powstala spirala, której koniec zawijamy pod spód. Ulozyc na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Przykryc folia i odstawic na okolo 5 godzin do wyrosniecia. Wczesniej nagrzac piekarnik do temperatury 200 C.

Wyrosniety chleb posmarowac rozmaconym jajem i posypac sezamem. Piec 40-50 minut do zbrazowienia. Wystudzic na kratce.

Moje ciasto wyroslo nadspodziewanie dobrze. Wnetrze ma puszyste i miekkie. Dla milosników pieczywa chalkopodobnego – polecam !