namaczanka:  400g

225g maka pszenna razowa

½ lyzeczki soli

170g mleka (maslanki lub jogurtu)

Wymieszac, tak zeby cala maka wchlonela plyn, a skladniki sie polaczyly.  Przykryc folia i odstawic na 12 do 24 godzin.

zaczyn: 450g

70g zaczatek zytni

210g maka zytnia razowa

170g letnia woda

Wymieszac skladniki zaczynu, tak zeby ciasto utworzylo dosc scisla kule. Wlozyc do miski, przykryc folia i odstawic na 6 do 8 godzin. Powinno podwoic swoja objetosc.

ciasto wlasciwe ok. 1120g:

400g namoczone skladniki jw.

450g caly zaczyn jw.

60g maka pszenna razowa

5g soli (niepelna lyzeczka)

2 i ¼ lyzeczki drozdzy instant (dalam tylko 1, 5 lyzeczki)

1, 5 lyzeczki melasy

1 lyzka brazowego cukru

2 lyzki masla badz oleju

2 lyzki kminku lub innych ziól

W dniu wypieku zaczyn i namaczanke rozdrobnic, dodac reszte skladników i wymieszac. Najpierw powoli do polaczenia wszystkich skladników, a po krótkiej przerwie do uzyskania dosc gladkiego, elastycznego ciasta. Mozna dodac na tym etapie odrobine maki lub wody, jesli zachodzi taka potrzeba.

Calosc wlozyc do miski wysmarowanej olejem i odstawic na ok. 1 godzine do wyrosniecia. Po tym czasie ciasto odgazowac, uformowac i przelozyc do formy badz tez koszyka wysypanego maka do drugiego rosniecia na ok. 1 godzine.

Piekarnik nagrzac do 220°C, naparowac. Po wlozeniu chleba temperature obnizyc do ok. 180°C i piec 20 minut. Nastepnie obrócic bochenek o 180 stopni, zeby przypiekl sie równomiernie i piec dalej ok. 20-30 minut.

Moje uwagi: Mój chleb wyrastal w koszyku dluzej (okolo 2 godziny), poniewaz znacznie zmniejszylam ilosc drozdzy. Pieklam go na kamieniu w formie bochenka, wiec zaczynalam w troche wyzszej temperaturze.

Bardzo dobry chleb razowy o pieknej strukturze. Jedyna jego wada jest, ze w odróznieniu od chlebów zakwasowych,  nie pozostaje tak dlugo swiezy. Ale jest tak smaczny, ze bardzo szybko znika J