ciabatta pochodzi z pólnocnych Wloch i jest we wloskiej kuchni tak popularna i lubiana jak bagietka we Francji. Ma ksztalt nieregularnej bulki, wnetrze pelne dziur i charakterystyczny posmak, który zawdziecza dodatkowi oliwy i wloskiemu zaczynowi zwanym „biga”.
biga
250g maki pszennej
½ lyzeczki drozdzy instant
150g letniej wody
Wymieszac skladniki na bige, az utworzy sie gladkie ciasto. Przykryc folia i odstawic do przefermentowania na 8-12 godzin. Ciasto w tym czasie zdazy przyrosnac bardzo mocno i opasc z powrotem.
500g maki pszennej
300g letniej wody
2 lyzeczki drozdzy instant
2 lyzeczki soli
4 lyzki oliwy
Nastepnego dnia rozmieszac drozdze z woda, dodac do bigi i rozmieszac na geste ciasto. Do mieszaniny dodac polowe maki, wymieszac, przykryc folia i odstawic na okolo 2 godziny, az co najmniej podwoi swoja objetosc.
Do wyrosnietego ciasta dodac sól, oliwe i reszte maki. Ciasto powinno byc gladkie i elastyczne. Odstawic do wyrosniecia na okolo 1,5 godziny do podwojenia objetosci.
Piekarnik rozgrzac do 230°C. Ciasto podzielic na ok. 12 czesci, uformowac lekko umaczonymi rekoma bulki i ulozyc na blasze w dosc duzych odstepach. Posypac maka, a blache przykryc folia. Odstawic jeszcze raz do wyrosniecia na ok. 30 minut.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 15-20 minut. Wystudzic na kratce.
Komentarze do strony:
jaro (2009-12-04 22:50:17)
Witam, mam pytanie do Was, gdzie mozna kupic make La Tua Farina w Krakowie / innym miescie?
daria (2009-09-21 12:16:27)
Witam serdecznie.Mam pytanie odnosnie drozdzy. Czy musza byc uzyte - instant,czy moga byc swieze ? A jesli mozna swieze to w jakiej ilosci? Z góry dziekuje za pomoc.
yemu (2009-09-14 16:19:55)
juz od okolo roku pieke chleb zainspirowany ta strona. chleby zytnie i mieszane na zakwasie wychodza mi super, niestety z bulkami czy bagietkami drozdzowymi mam problem. w weekend probowalem zrobic ciabatty i niestety wyszly mi bardzo slabo wyrosniete. troche wyrosly i sa jak zjadliwe, ale nie zblizaja sie nawet wygladem do tych, ktore sa na zdjeciach. poza tym, ze slabo wyrosly to bulki sa tez nieco wklesle od dolu. wiem, ze na pewno jedna rzecz zrobilem zle, tj. dodalem oliwe w pierwszej fazie wyrastania a nie w drugiej. po uformowaniu bulki rosly nieco ponad pol godz, ale moze to bylo za krotko. czy powinny w tym czasie podwoic swoja obietodc? bede wdzieczny za pomoc. jeszcze raz gratuluje swietnej strony i pozdrawiam!
annielika (2009-07-13 13:23:46)
Zrobilam je po raz kolejny, tym razem skladniki*4. Wyszlo mi baardzo duzo buleczek. Wszystkie zamrozilam w torebkach po dwie, trzy. Dzisiaj zjadlam te odmrozone i musze powiedziec, ze nic a nic sie nie zmienily, sa tak swieze i mieciutkie, jak zaraz po upieczeniu. Poprzednim razem zrobilam i zostawilam je w torebce, to na drugi juz nie byly takie dobre. Lepiej je zamrozic.
Annielika (2009-07-06 11:30:45)
Upieklam je w ten weekend. Ciabatty wyszly bardzo smaczne, pulchniutkie, leciutkie. rewelacja jednym slowem. Jedyna rzecza, ktora mi sie nie udala to ciabattowe dziurki. Mysle, ze nastepnym razem wstawie je do wyrastania do cieplawego piekarnika. Biga juz rosnie na kolejna porcje.
Adam (2009-07-01 12:03:49)
Nie przykrywalem, bo chcialem uniknac przyklejenia sie sciereczki do ciasta -- jest ono tak klejace, ze prawie nie da sie go odkleic od rak (mimo, iz rece umaczone). W sumie to nie wiem, czy taka wlasnie powinno miec konsystencje? Moze nie jest wystarczajaco wyrobione? A, i jeszcze jedno pytanie: czy po dodaniu ostatniej porcji maki, ciasto powinno byc wyrabiane rekami na stole? Ja mieszam lyzka w misce, gdyz nie wyobrazam sobie pózniejszego odklejenia ciasta od o takiej konsystencji od stolu.
mirabbelka (2009-07-01 10:44:52)
zadne pieczywo pozostawione do wyrastania nie moze byc odkryte. skorka robi sie gruba, wysycha, a wypiek w trakcie pieczenia albo nie rosnie tak jak trzeba, albo brzydko peka. dlaczego nie mozesz przykryc sicereczka bulek na blasze? jak je ladnie uformujesz, posyp lekko maka i przykryj dokladnie. potem calosc mozna jeszcze przykryc dla pewnosci luzno folia. wtedy skorka bedzie delikatna i nie przesuszy sie. pozdrawiam - M.
Adam (2009-06-30 23:17:11)
Rozszerzajac opis swojego problemu z poprzedniego komentarza, mam jeszcze jedna informacje która moze byc istotna -- poniewaz pieke bulki na plaskiej blasze bedacej na wyposazeniu piekarnika, nie mam mozliwosci przykrycia bulek sciereczka (tak jak czynie to przy wyrastaniu ciasta w misce) i zostawiam je odkryte? Czy moze to miec jakiekolwiek znaczenie?
Adam (2009-06-30 22:46:57)
Niestety, bulki wychodza ciemne i niewyrosniete :(. Najdziwniejsze jest to, ze ciasto w misce rosnie wspaniale (zarówno za pierwszym, jaki za drugim razem), ale jak tylko zaczynam formowac buleczki, to natychmiast opada i juz nie chce wstac (lub wstaje ledwo co). Co robie zle? Pomocy! PS. Jestem kompletnym laikiem, wiec dla mnie nie ma rzeczy oczywistych :)
Anna_Maria (2009-06-29 12:18:26)
Buleczki sa bardzo smaczne. Robilam je kilkakrotnie - zawsze wychodzily udane i szybciutko znikaly ze stolu, bo najlepsze sa jeszcze delikatnie cieple z maslem.
Milena (2009-04-19 14:11:07)
Ciabatty wyszly przepyszne! Robilam je po raz pierwszy a wyszly dokladnie takie, jakie byc powinny. Czas wyrastania skrocilam przez wlozenie ciasta do piekarnika. Jestem pewna, ze na tym pierwszym razie nie przestane!
wika (2009-04-05 12:22:18)
Pieklam ciabatty juz 5 razy i, jak do tej pory, wysokie i z dziurami wyszly mi tylko raz. W dodatku wtedy, gdy myslalam, ze juz nic z nich nie bedzie, bo za cieplo bylo w piekarniku przy wlaczonym swietle i powierzchnia ciasta wyschla mimo folii. Mimo to dokonczylam prace i juz w trakcie walkowania widzialam, jak w ciescie tworza sie duze pecherze powietrza, buly wyszly lekkie i pyszne. W pozostalych przypadkach wychodzily ciezkie i z malutkimi dziurkami, szybko wysychajace. Uzywam oryginalnej Manitoby (wloskiej, La Tua Farina), biga rosnie pieknie , ciasto tez, ale bulki po podzieleniu - juz wcale. Nie wiem, o co chodzi...
Aniaasz (2009-03-30 17:11:41)
Moje ciabatki tez maja nie za duzo dziurek, ale sa pyszne:-) Dzisiaj (za rada meza) dodalam do ciasta w tej fazie co oliwe troche czarnych oliwek pokrojonych w plasterki i drobno posiekanych czerwonych pomidorów. PYCHA!!! Polecam spróbowac. Dodatki nie mialy zadnego wplywu na wyrastanie ciasta.
mirabbelka (2009-03-16 17:20:08)
najlepiej moim zdaniem najpierw sciereczka a potem jeszcze folia. jesli ciasto dluzej wyrasta to jego powierzchnia potrafi pod tkanina wyschnac, a potem ma brzydla skore i peka. pozdrawiam - M.
daria (2009-03-16 13:25:25)
Mam pytanie odnosnie przykrywania ciasta folia.Dlaczego folia a nie plócienna tkanina?
Pawel (2009-03-16 12:03:07)
Ja ostatnio jadlem pizze i przygladalem sie strukturze ciasta... wydaje mi sie, ze wiele pizzeri wlasnie na tym zaczynie robi placki... mozliwe ze sie myle ;)
mirabbelka (2009-03-12 08:45:48)
to, ze nie sa takie jak z piekarni to raczej bym sie cieszyla, nie maja chemii. ale ze sa zbyt ciezkie, to pewnie sprawa maki. maka dobrej jakosci o duzej zawartosci bialka, o ktora u nas troche trudno . pozdrawiam - M.
Ewa (2009-03-12 08:31:03)
Zrobilam, ale ..... biga rosla pieknie, ciasto tez, a ciabatki wyszly takie ciezkie. Zupelnie nie wiem o co chodzi? Maja malo dziurek i nie sa takie pulchniutkie jak w piekarni, bede musiala je pochlaniac sama, bo rodzinka nie chce. Pozdrawiam
Agnieszka (2009-01-16 09:31:36)
wczoraj rano zrobilam ciabatte z maki ciabatta (akurat taka znalazlam w sklepie) ... smaczne wyszlo ale to nie do konca to :( male bulki mi wyszly ... chyba nastepnym razem jednak z pszennej zrobie... albo dodam wiecej wody
mirabbelka (2009-01-12 19:50:49)
z maki pelnoziarnistej bedzie to juz troche inne pieczywo, bo prawdziwa ciabatta to jednak z maki oczyszczonej. pozdrawiam - M.
Ewelina (2009-01-11 18:04:30)
Czy moge uzyc maki pszennej razowej graham typ 1850?
mirabbelka (2008-11-29 12:35:39)
piekarnik nie naparowany w tym przypadku. w zasadzie kazde ciasto drozdzowe da sie upiec w maszynie do chleba, ale ono nie bedzie mialo wygladu ciabatty. bedzie to kubelkowaty chlebek o smaku ciabatty. pozdrawiam - M.
Kasia (2008-11-28 13:24:48)
Niestety w mieszkaniu, które wynajmuje nie mam piekarnika-czy zamiast tego mozna upiec takie ciabaty w maszynce do chleba?
magda (2008-10-04 10:15:55)
Czy piekarni jest naparowany, czy nie?
