pól szklanki wody
450g maki wysokoglutenowej
1, 5 lyzeczki drozdzy instant
1, 5 lyzeczki soli
2 duze jajka
60g miodu
¼ szklanki oleju
60g masla
na glazure:
pól jajka
1 lyzeczka maku
Make wymieszac z suchymi drozdzami, dodac sól. Oddzielnie rozmieszac jajka z miodem, olejem oraz rozpuszczonym maslem. Zakwas rozpuscic w wodzie. Wymieszac mikserem wszystkie skladniki. Wyrabiac okolo 5 minut, az ciasto bedzie gladkie i lsniace. Jesli potrzeba skorygowac ilosc maki i plynów. Ciasto powinno odstawac od miski, nie moze byc klejace, ale dac sie uformowac w kule.
Wlozyc do miski, przykryc folia i odstawic do wyrosniecia na 1, 5 godziny, zeby podwoilo swoja objetosc. Wyrosniete ciasto uderzyc w celu odgazowania, rozlozyc plasko na blacie i poskladac dwukrotnie jak kartke papieru listowego.
Odstawic jeszcze raz do wyrosniecia na okolo 45 minut. W tym momencie mozna tez odstawic ciasto do lodówki na noc (bedzie bardziej aromatyczne). W takim przypadku po wyjeciu z lodówki podzielic od razu na 4 czesci i pozwolic odpoczac okolo 20 minut, zanim zacznie sie formowac wstegi warkocza.
Ciasto wylozyc na blat (nie podsypywac maka), podzielic na 4 równe czesci. Uformowac z nich walki, które za pomoca obydwu dloni rozciagac na dlugosc ok. 40cm. Walki powinny byc przy koncach nieco ciensze niz w srodku. Jesli ciasto nie daje sie wyciagnac na pozadana dlugosc, przykryc, dac mu chwile odpoczac, a w miedzyczasie rolowac nastepny.
Walki polaczyc scisle z jednego konca i zaplatac poczwórny warkocz. Po zapleceniu calosci konce mocno zlaczyc i podwinac. Instrukcje zaplatania podana przez tatter mozna podpatrzec tutaj
Odstawic do wyrosniecia na blasze wylozonej papierem. Blache najlepiej przykryc folia i odstawic do wyrosniecia na okolo godzine. Po wyjeciu, posmarowac glazura z jajka, posypac makiem.
Piec w nagrzanym do 200 st C piekarniku ok. 20 minut (jeszcze raz w trakcie posmarowac jajkiem miejsca, które wyrosly), dopiec jeszcze 10-15 minut. Jesli rumieni sie zbyt mocno, mozna przykryc folia aluminiowa.
Chalka dzieki dodatkowi zakwasu jest bardziej aromatyczna i zachowuje dluzej swiezosc.
pieczywo drozdzowe z dodatkiem zakwasu / zakwas / maka pszenna
Komentarze do strony:
Basia z Niemiec (2010-05-14 07:50:50)
Hmm... Właśnie się zastanawiam na jaką temperaturę nastawić piekarnik. Dzisiaj upiekę na oko, ale praszę Panią o podanie temperatury pieczenia chałki. Z góry dziękuję :)
Basia z Niemiec (2010-05-14 07:30:14)
Witam. Właśnie zaplotłam chałkę (pod koniec się pogubiłam) i rośnie. Zaraz wstawię ją do piekanika i mam nadzieję, że zdąży się upiec na śniadanie dla dzieci :)
Anna (2009-10-26 14:39:28)
Chalka jest rewelacyjna i rzeczywiscie ogromna. O ile moje potyczki z chlebami przynosza rózne efekty, tak wypieki typu chalka, bagietki czy tez ciabatta zawsze sie udaja. Pewnie to kwestia wprawy i umiejetnej pracy z wypiekami na zakwasie. Bynajmniej sie nie poddaje :)
Dorota (2009-10-12 22:10:43)
No i upieklam! Cale szczescie, ze nie uleglam pokusie uzycia podwójnej ilosci skladników. Chalka jest gigantyczna! Wyrosla jak dzika - chyba bym musiala sasiadów obdzielic, gdybym miala dwie takie - na pewno byliby uszczesliwieni ;) Co prawda bardziej mi urosla na boki i na dlugosc niz w góre, ale to akurat najmniej wazne! Jednakze bede dazyc do formy idealnej. A zaplatanie jest bardzo proste - nie do wiary, ale mój maz dokladnie wiedzial jak to zrobic :)
Dorota (2009-10-09 12:06:01)
Dziekuje za informacje! Ide zatem nastawic zakwas pszenny! Cala nasza rodzinka uwielbia chalke. Musze jeszcze tylko przecwiczyc zaplatanie... chyba na plastelinie ;)
Ala z Wilna (2009-10-05 09:42:00)
Pieklam chalke juz niejednokrotnie. Pychotka! Mezowi smakowala wysmienicie, nawet mama chwalila (jest bardzo konserwatywna i skapa na pochwaly). Troche eksperymentowalam: dodalam nieduza czesc maki pszennej razowej. Palce lizac!
mirabbelka (2009-10-01 11:10:50)
zakwas pszenny jest lagodniejszy i oczywiscie lepiej pasuje do tej chalki. ale ja czesto uzywam tez zytniego. pozdrawiam - m.
Dorota (2009-09-30 13:01:56)
hmmm, zakwas rozumiem pszenny?
paulas (2009-07-31 23:05:53)
uczta duchowa mistrzu
Aniaasz (2009-03-28 17:29:21)
PS. Po posmarowaniu jajkiem posypuje kruszonka przetarta przez durszlak. Ta opcja bardziej nam smakuje niz z makiem. (proporcje roztopione maslo, cukier z cukrem waniliowym i maka 1:1:2)
Aniaasz (2009-03-28 17:27:23)
Ta chalka jest po prostu rewelacyjna! Zdecydowanie sluzy jej nocne wyrastanie. Próbowalam tez krótszego, chalka byla smaczna, ale po nocy to po prostu niebo w gebie:-) Acha, ja dziele ciasto na 2 czesci i zaplatam 2 zwykle potrójne warkocze. Dzieki temu krócej sie piecze i latwiej obdarowac kogos polowa, bo z calej porcji wychodzi MEGA chalka, nie do przejedzenia:-) Zdecydowanie polecam do pieczenia, nawet dla poczatkujacych, bo przepis jest prosty, a efekt rzuca na kolana wizualnie i smakowo :-)
mirabbelka (2009-01-21 22:43:29)
mniej wiecej 200 st C. pozdrawiam - M.
Rafal (2009-01-21 19:04:07)
do jakiej temperatury nagrzac piekarnik na chaleczke?
mirabbelka (2008-11-19 10:44:24)
a czy ja na poczatku tej strony nie ostrzegalam, ze pieczenie jest potwornie uzalezniajace?? jesli nie, to robie to teraz :)) pozdrawiam Ă M.
Basiula (2008-11-18 12:15:15)
Cudowna strona. Wypróbowalam juz kilka przepisów i wszystko mi sie udalo :-) Szkoda, ze nie moge piec kilka razy dziennie - chyba zlapalam bakcyla i trudno mi bedzie sie z niego wyleczyc :-)))) Dziekuje za wszystkie rady, których w polskich ksiazkach ze swieca szukac. Cieplutko pozdrawiam i lece piec bagietki ;-)
