skladniki na poolish

150g maki pszennej 550

150g wody

mniej niz ¼ lyzeczki drozdzy instant

wymieszac na gladkie ciasto, przykryc i odstawic do przefermentowania na ok. 15 godzin w temperaturze pokojowej.

przefermentowany zaczyn dodac do:

300g maki pszennej 550

140g wody

10g soli – ok. 1,5 lyzeczki

ok. ¼ lyzeczki drozdzy instant

calosc mieszamy za pomoca lyzki lub miksera. Dalej mozna wyrabiac tez za pomoca miksera badz metoda Bertineta, bo ciasto bedzie dosc luzne i klejace.

Dobrze wyrobione ciasto odkladamy przykryte do wysmarowanej olejem miski na okolo 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto na blat lekko podsypany maka, rozplaszczamy, zawijamy brzegi na siebie znanym sposobem skladania listu sluzbowego  (kartka A4 podzielona na 3 wzdluz krótszego boku), a potem formujemy kule, która znowu laduje w misce na nastepne 30 minut.

Po uplywie 30 minut ciasto dzielimy na pól i formujemy z grubsza dwie podluzne bulki, które powinny odpoczac ok. 30 minut.

Dopiero potem formujemy bagietki, skladajac ponownie prostokat na trzy, zlepiajac mocno brzegi laczenia ciasta i ciagnac w dwa przeciwne konce bulki. Jesli ciasto nie daje sie rozciagac, odstawic na 5-10 minut (zawsze przykryte) i ponowic próbe z tym samym kawalkiem.

Ukladamy bagietki w wysypanej maka formie do wyrastania bagietek (jesli ktos ma – ja mam piekne drewniane ze starej piekarni) lub tez miedzy ulozonymi rulonami z wysypanej maka sciereczki kuchennej.

Calosc przykrywamy i odstawiamy do ostatecznego wyrosniecia na 1 godzine zlepieniem do góry.

Wyrosniete bagietki nacinamy ukosnie ostrym nozem i pieczemy na rozgrzanym kamieniu badz odwróconej blasze w bardzo goracym piekarniku (250°C) okolo 15 – 20 minut do zbrazowienia skorki.